Công thức Duvanjska Pita (Bánh nhân thịt khoai tây truyền thống)

Bánh mì pita Duvanjska có nguồn gốc từ vùng Duvanjsko polje và Tomislavgrad, một vùng cao nguyên nơi mùa đông dài và những đàn gia súc chăn thả đã tạo nên một phong cách nấu ăn rất đặc biệt. Ở góc phía Tây bán đảo Balkan này, các đầu bếp dựa vào những nguyên liệu dễ bảo quản: bột mì, khoai tây, hành tây và thịt. Từ những nguyên liệu khiêm tốn đó, họ tạo ra một chiếc bánh vừa mang nét mộc mạc vừa tinh tế. Những lớp bột mỏng bao bọc những lát khoai tây mỏng như giấy và thịt băm tẩm gia vị, sau đó nướng cho đến khi lớp vỏ chuyển sang màu vàng đậm và phần nhân mềm ra, mọng nước và gần như béo ngậy.

Theo truyền thống, loại bánh này thường được nướng dưới một chiếc chuông kim loại nặng, gọi là sač, phủ đầy than hồng. Ngày nay, nhiều gia đình cũng nướng bánh bằng lò nướng thông thường. Mục tiêu vẫn không thay đổi: lớp vỏ trên và dưới giòn, phần giữa mềm, và nhân bánh giữ được hình dạng khi cắt. Khi được dọn lên bàn, thường là trong các bữa trưa gia đình hoặc các buổi họp mặt Chủ nhật, bánh thường chỉ cần một bát salad và một chén kem chua đặc ăn kèm.

Hương vị của món ăn nghiêng về vị mặn hơn là cay. Hành tây và tỏi được nấu chín nhẹ nhàng bên trong bánh, tạo thêm vị ngọt và độ đậm đà cho thịt. Ớt bột ngọt mang lại vị ấm áp và màu sắc, trong khi tiêu đen và một ít thảo mộc khô làm tròn vị thơm. Khoai tây kết dính mọi thứ lại với nhau, thấm đẫm nước thịt và gia vị. Kết quả là một món ăn quen thuộc với bất cứ ai yêu thích bánh nướng vùng Balkan, nhưng lại có một nét đặc trưng riêng: đậm đà hơn bánh mì pita khoai tây thông thường, nhiều lớp hương vị và cấu trúc hơn một chiếc bánh thịt đơn giản.

Vỏ bánh là một trong những điểm khác biệt quan trọng giữa một chiếc bánh pie thông thường và một chiếc bánh pita Duvanjska ngon tuyệt. Một hỗn hợp đơn giản gồm bột mì, nước, muối và một chút dầu được nhào cho đến khi mịn, sau đó để nghỉ đủ lâu cho bột mềm. Thời gian nghỉ này cho phép người làm bánh cán mỏng bột trên bàn mà không bị rách. Nhiều lớp bột được xếp chồng lên nhau, phết dầu, xung quanh và giữa các lớp nhân. Trong quá trình nướng, dầu giúp bột trở nên giòn tan ở một số chỗ, trong khi các phần khác vẫn mềm và hơi dai ở chỗ tiếp xúc với khoai tây và thịt.

Phiên bản này vẫn giữ gần với kiểu bánh truyền thống của làng quê nhưng được điều chỉnh khéo léo cho phù hợp với nhà bếp hiện đại. Bột làm bánh sử dụng bột mì đa dụng và lượng nước được đong đo chính xác, với thời gian nướng phù hợp cho cả người mới bắt đầu và thợ làm bánh giàu kinh nghiệm. Nhân bánh sử dụng các nguyên liệu dễ tìm: thịt bò băm hoặc hỗn hợp thịt bò và thịt cừu, khoai tây thông thường, hành tây, tỏi và ớt bột. Phương pháp này gợi ý nhiệt độ nướng giúp bánh có màu đẹp và chín đều mà không bị khô.

Đối với những người kiêng một số nguyên liệu nhất định, một vài lưu ý sẽ giúp ích cho việc lên kế hoạch. Công thức cơ bản chứa gluten từ bột nhào thủ công và sữa từ bơ phết lên trên và kem chua (tùy chọn) khi dùng. Dầu thực vật trung tính hoạt động tốt ở bất cứ nơi nào cần chất béo, vì vậy bạn có thể làm bánh không chứa sữa một cách dễ dàng. Lá phyllo không chứa gluten có thể thay thế bột nhào thủ công cho những người cần điều chỉnh, mặc dù kết cấu sẽ thay đổi một chút.

Bánh mì pita Duvanjska phù hợp với nhiều dịp. Nó có thể dùng riêng như một bữa ăn trưa, kết hợp tốt với các món thịt nướng và salad, và hâm nóng lại cũng rất ngon cho bữa trưa hôm sau. Đây là món ăn mà các gia đình thường chuẩn bị khi dự đoán khách đến nhà sẽ đói bụng và ở lại bàn ăn lâu. Công thức này cung cấp một cách làm tiện lợi, dễ thực hiện bằng lò nướng, để mang lại sự ấm cúng tương tự vào căn bếp gia đình, cho dù người nấu đã quen thuộc với các loại bánh nướng vùng Balkan hay mới lần đầu tiên biết đến bánh mì pita Duvanjska.