Top 10 – Thành phố tiệc tùng Châu Âu
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
Ở những vùng rừng rậm và ven sông thuộc nội địa Angola, người dân địa phương từ lâu đã thu hoạch ốc sên (nguri hoặc búzio) như một món ngon truyền thống. Ngày nay, những con ốc nước ngọt mềm mại này được chế biến thành một món hầm đậm đà, làm nổi bật hai nguyên liệu đặc trưng của châu Phi: đậu phộng (ginguba) và ớt piri-piri. Ốc sên (sau khi được làm sạch và luộc kỹ để loại bỏ nhớt) được ninh trong một loại nước sốt sánh đặc, đậm đà được làm bằng cách giã hoặc xay nhuyễn đậu phộng rang với ớt đỏ, tỏi và hành tây. Kết quả là một loại nước sốt đậu phộng-ớt sánh mịn - tương tự như nước sốt moamba hoặc mwamba của Tây Phi - bao bọc từng con ốc dai dai trong từng lớp hương vị.
Ở Angola, nước sốt đậu phộng phổ biến hơn người ta tưởng. Thực tế, món ăn quốc gia nổi tiếng Muamba de Galinha sử dụng hỗn hợp đậu phộng và dầu cọ. Ý tưởng tương tự cũng được áp dụng ở đây: đậu phộng đất mang lại độ béo ngậy và độ sâu, trong khi dầu cọ (dendê) và ớt cay tạo nên màu đỏ tươi và vị cay. Ốc sên tạo nên vị ngọt nhẹ, vị umami và kết cấu dễ chịu thấm đẫm nước sốt. Đầu bếp có thể thêm một chút cà chua hoặc bí đỏ để tăng độ sánh, nhưng thành phần chính vẫn là đậu phộng và gia vị. Sau khi ninh nhừ, món hầm thường được dọn ra rất nóng - đôi khi vẫn còn sủi bọt - trong bát kèm theo funge (cháo sắn đặc) hoặc cơm. Ăn bằng tay là phổ biến, bóc thịt ốc ra khỏi vỏ.
Tuy món hầm ốc sông Nguri ít được biết đến bên ngoài Angola, nhưng nó lại mang ý nghĩa văn hóa sâu sắc. Món ăn này có thể được chế biến trong các bữa ăn cộng đồng hoặc trong các nghi lễ, tượng trưng cho sự trù phú của vùng đất này. Nước sốt ớt đậu phộng đậm đà khiến món ăn vừa no bụng vừa đáng nhớ. Thực khách thường kết hợp món ăn với fufu bột ngô hoặc khoai lang nghiền để cân bằng độ cay. Chỉ cần cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được hương vị đa dạng: vị khói và cay nồng của ớt, vị ngọt bùi của đậu phộng, và vị dai dai, đậm đà của chính con ốc.
4
khẩu phần ăn30
phút45
phút480
caloĐể làm món hầm Nguri, trước tiên hãy làm sạch 2–3 pound ốc nước ngọt (lấy ra khỏi vỏ, bỏ những con hỏng và luộc sơ). Trong máy xay sinh tố hoặc cối, xay 1 cốc đậu phộng rang (hoặc dùng bơ đậu phộng không muối), 1–2 quả ớt đỏ, một củ hành tây cỡ vừa và 3–4 tép tỏi thành hỗn hợp sệt với một ít nước. Đun nóng 2 thìa canh dầu cọ trong nồi, xào sơ hỗn hợp, sau đó thêm 1 cốc nước dùng hoặc nước, muối và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Cho thịt ốc vào và tiếp tục nấu ở lửa nhỏ cho đến khi nước sốt sánh lại (khoảng 20–25 phút). Điều chỉnh nhiệt độ bằng cách thêm ớt nếu muốn. Món ăn cuối cùng sẽ là một lớp nước sốt đặc, cay phủ lên từng con ốc. Ăn nóng trong bát với một ít nấm hoặc cơm, khuyến khích khách dùng tay để lấy thịt ốc.
Ốc sông tươi (nguri/búzio) (Tổng cộng 2–3 pound, đã bỏ vỏ). (Bạn có thể sử dụng ốc đóng hộp khi cần thiết, nhưng ốc tươi vẫn là tốt nhất.)
Đậu phộng rang (1 cốc, không muối) – nghiền thành bột mịn hoặc dạng sệt. (Hoặc có thể dùng ½–¾ cốc bơ đậu phộng mịn.)
Củ hành (1 quả vừa) – thái nhỏ. (Cho vào nước sốt.)
Tỏi (4 tép) – băm nhỏ. (Thêm hương vị đậm đà.)
Ớt đỏ (2–3 hoặc 1–2 thìa cà phê ớt đỏ nghiền) – thái nhỏ. (Sử dụng ớt mắt chim châu Phi hoặc ớt habanero để có hương vị đích thực. Điều chỉnh theo khẩu vị.)
Bột cà chua (1 muỗng canh) – tùy chọn, để tăng độ chua.
Dầu cọ (2 muỗng canh) – hương vị chính. (Có thể thay thế bằng dầu thực vật và một chút ớt bột nếu không có.)
Nước dùng gà hoặc rau (1 cốc) – hoặc nước. (Làm lỏng nước sốt.)
Muối – tùy khẩu vị. (Cần thiết để tách mùi vị trong nước sốt đặc.)
Lá nguyệt quế (1, tùy chọn) – để có hương thơm tinh tế.
Gừng (1 thìa cà phê bào, tùy chọn) – làm ấm nước sốt.
Rau mùi tây tươi hoặc hành lá (2 muỗng canh băm nhỏ) – để trang trí. (Thêm độ sáng ở phần cuối.)
Làm sạch ốc sên (10 phút). Rửa sạch thịt ốc trong rổ lọc dưới vòi nước chảy, chà xát cho sạch sạn. Hoặc có thể ngâm ốc trong nước muối pha chút giấm trong 10 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa lại lần nữa. Nên thực hiện bước này trước.
Chuẩn bị hỗn hợp đậu phộng-ớt. Cho đậu phộng rang (hoặc bơ đậu phộng) vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, trộn đều với hành tây băm nhỏ, tỏi, ớt và gừng (nếu dùng). Xay nhuyễn thành hỗn hợp sệt, thêm vài thìa nước hoặc nước dùng nếu cần để tạo thành nước sốt sệt. Hoặc, bạn có thể giã nhuyễn bằng cối và chày.
Nấu nước sốt (5 phút). Đun nóng dầu cọ trong nồi sâu lòng trên lửa vừa. Cho hỗn hợp đậu phộng-ớt vào xào, đảo liên tục cho đến khi thơm và bắt đầu tách khỏi dầu (khoảng 2–3 phút). Nếu dùng tương cà, hãy khuấy đều ngay.
Ninh ốc trong nước sốt (25 phút). Đổ nước dùng hoặc nước lọc vào và đun sôi nhẹ. Cho thịt ốc đã chuẩn bị và lá nguyệt quế vào. Giảm lửa nhỏ, đậy nắp và đun liu riu trong khoảng 20–25 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Nước sốt sẽ sánh lại và bám chặt vào ốc; thêm nước nếu thấy quá khô. Nêm nếm và nêm thêm muối hoặc ớt nếu muốn.
Hoàn thành và thưởng thức. Khi nước sốt sánh lại và thịt ốc mềm, nhấc ra khỏi bếp. Cho rau mùi tây hoặc hành lá thái nhỏ vào, đảo đều. Vớt bỏ lá nguyệt quế. Múc ra bát và dùng ngay, ăn kèm với bánh mì nấm, cơm hoặc bánh mì sắn.
Biến thể & Thay thế:
Mẹo của đầu bếp:
Chất dinh dưỡng | Số lượng |
Lượng calo | 480 kcal |
Tổng chất béo | 30 g |
Chất béo bão hòa | 6 g |
Carbohydrate | 18 g |
Chất xơ | 3 g |
Chất đạm | 38 g |
Cholesterol | 70 mg |
Natri | 700 mg |
Chất gây dị ứng | Động vật có vỏ (ốc sên), Đậu phộng |
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…
