Ở Muxiluan

Trên bờ biển lộng gió của Angola, Muxiluanda là một cách tuyệt vời để thưởng thức những con hàu Đại Tây Dương béo ngậy. Món ăn này có thể được chế biến bằng cách nướng hoặc hầm nhẹ: thành quả là những con hàu mềm mại được ngâm trong nước sốt rượu vang trắng và hành tây đơn giản nhưng thanh lịch. Cái tên Muxiluanda bắt nguồn từ phương ngữ địa phương và gợi nhớ đến nguồn gốc Angola, mặc dù khái niệm về món sò điệp hầm rượu vang lại chịu ảnh hưởng rõ rệt từ Bồ Đào Nha và Đại Tây Dương. Khi hàu vào mùa, chúng được mở ra và nấu sơ, để nước mặn tự nhiên của hàu hòa quyện với hương thơm.

Để làm món Muxiluanda, hàu đã tách vỏ được xào nhanh với hành tây và tỏi băm nhỏ cùng một chút dầu ô liu. Sau đó, thêm một ít rượu vang trắng khô (ví dụ như rượu vang vinho verde hoặc bất kỳ loại rượu vang trắng giòn nào), đun liu riu đủ lâu để cồn bay hơi và làm tăng thêm vị chua thanh của rượu, giúp tăng thêm hương vị cho hàu. Một chút muối và có thể là một cục bơ sẽ làm tăng thêm hương vị cho nước sốt, và các loại thảo mộc tươi (như rau mùi tây hoặc rau mùi) sẽ hoàn thiện món ăn. Một số đầu bếp thêm một chút chanh hoặc một chút ớt piri-piri để tăng thêm hương vị. Nước sốt nhẹ và trong, làm nổi bật vị ngọt mặn của hàu. Hàu được nấu chỉ trong vài phút - cho đến khi chúng phồng lên và chuyển sang màu đục.

Món ăn này thường được phục vụ nóng ngay khi lấy ra khỏi chảo, trang trí với hành lá hoặc rau mùi tây và một vài giọt dầu ô liu. Nó hoàn hảo như một món khai vị thanh lịch hoặc món chính nhẹ với các món ăn kèm. Một sự kết hợp phổ biến là funje (cháo bột sắn) hoặc khoai mỡ luộc để múc nước. Nước sốt rượu vang nhẹ nhàng cũng kết hợp tuyệt vời với các món ăn chủ yếu của Angola như chuối ngọt (được phục vụ như mofongo hoặc matapa) hoặc chỉ với bánh mì baguette tươi. Vì hàu chín rất nhanh, Muxiluanda kết hợp với nhau trong nháy mắt, khiến nó trở thành món ăn "vũ khí bí mật" lý tưởng để gây ấn tượng với khách. Hương vị sang trọng nhưng đơn giản - nước muối biển và rượu vang với một chút tỏi, biểu tượng cho sự kết hợp giữa ẩm thực Bồ Đào Nha và ẩm thực ven biển châu Phi của Angola.