Lisbon – Thành phố của nghệ thuật đường phố
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Tại các thị trấn ven biển Angola, Caldeirada de Peixe là món hầm được ngư dân yêu thích, tổng hợp những gì đánh bắt được trong ngày trong một nồi nước sôi liu riu. Món ăn này có tên gọi và phong cách bắt nguồn từ Bồ Đào Nha, nhưng các đầu bếp Angola đã biến nó thành của riêng mình bằng cách xếp lớp các nguyên liệu và gia vị địa phương. Chợ cá sáng sớm trên bờ biển Đại Tây Dương cung cấp đủ thứ, từ cá hồng và cá corvina tươi đến tôm và mực - tất cả đều lý tưởng cho món hầm này. Trong một nồi duy nhất, cá được hầm với khoai tây mềm, ớt chuông rực rỡ (thường có một quả xanh và một quả đỏ để tạo màu), và một lớp nền thơm của hành tây, tỏi và cà chua. Kết quả là một loại nước dùng mộc mạc, đậm đà: vị mặn và hơi ngọt từ cà chua ninh nhỏ lửa, với vị cay nhẹ từ ớt địa phương. Nước dùng chuyển sang màu đỏ cam đậm đà từ cà chua và một chút dầu ô liu (hoặc đôi khi là dầu cọ đỏ), trong khi rau mùi hoặc rau mùi tây tươi mang đến một chút xanh tươi và hương cam quýt.
Vào một buổi tối trong tuần bận rộn hay một ngày Chủ Nhật thư thái, bữa ăn chỉ nấu một nồi này là món ăn ấm lòng trong những gia đình Angola. Sau một ngày câu cá hay dạo chợ, một nồi caldeirada sẽ sưởi ấm đôi tay mệt mỏi của người đầu bếp khi hương thơm lan tỏa khắp bếp. Mặc dù đủ đậm đà cho một món chính, món hầm này thường được ăn kèm với funge (cháo sắn hoặc bột ngô) hoặc cơm trắng để thấm nước dùng. Một chút chanh hoặc chanh xanh trên bàn ăn sẽ làm bừng sáng mỗi miếng ăn, và bánh mì giòn luôn là món ăn không thể thiếu. Các gia đình thường thưởng thức món Caldeirada de Peixe theo phong cách cộng đồng, múc súp đặc vào bát sâu. Hỗn hợp cá và khoai tây, cùng với những miếng cà chua hầm và ớt chuông ngọt, mang đến hương vị ấm áp, gần gũi - vừa có chút mặn của hải sản vừa thơm lừng mùi thảo mộc. Món ăn này cũng rất tiện dụng: bất kỳ loại cá trắng chắc nào hoặc thậm chí cả cá nhỏ nguyên con đều có thể dùng được, và phần còn lại sẽ ngon hơn vào ngày hôm sau sau khi các hương vị hòa quyện qua đêm.
6
khẩu phần ăn20
phút40
phút360
caloCaldeirada de Peixe là món hầm hải sản Angola thịnh soạn, kết hợp phi lê cá trắng trộn với khoai tây giàu tinh bột và ớt chuông ngọt trong nước dùng cà chua đậm đà. Hành tây và tỏi được phi trong dầu, sau đó xếp lớp khoai tây thái lát, cà chua thái nhỏ và cá thái nhỏ. Món hầm được nêm lá nguyệt quế, một chút ớt bột hoặc ớt cay (piripiri), và một chút rượu vang trắng hoặc nước dùng, sau đó ninh nhỏ lửa cho đến khi khoai tây mềm và cá tơi ra. Món ăn cuối cùng được hoàn thiện với rau mùi hoặc rau mùi tây tươi và một chút chanh. Dọn món hầm ngư dân bổ dưỡng này trong bát cùng nấm, cơm hoặc bánh mì giòn để thấm đẫm hương vị.
Phi lê cá trắng hỗn hợp (tổng cộng 1,5–2 pound), chẳng hạn như cá hồng, cá đù, cá mú hoặc cá tuyết – tươi hoặc rã đông, cắt thành từng miếng lớn.
Khoai tây cỡ vừa (4–5, khoảng 1,5 pound) – gọt vỏ và thái thành từng khoanh tròn dày 1⁄2 inch. (Có thể sử dụng khoai tây cũ hoặc thậm chí khoai lang. Chúng làm món hầm đặc lại.)
Củ hành (1 quả lớn) – thái lát mỏng hoặc băm nhỏ. (Tạo vị ngọt và chiều sâu.)
Tỏi (4–6 tép) – băm nhỏ. (Thêm hương thơm nồng.)
Ớt chuông xanh (1 quả vừa) – thái lát. (Thêm màu sắc và vị cay nhẹ.)
Ớt chuông đỏ (1 quả vừa) – thái lát. (Độ ngọt và màu sắc.)
Cà chua tươi (2–3 quả vừa) – thái nhỏ, hoặc 1 lon (14 oz) nghiền nát. (Tạo thành phần cơ bản của nước dùng.)
Dầu ô liu (2 muỗng canh) – hoặc thay thế dầu cọ đỏ (dendê) để có hương vị Angola đích thực. (Dầu cọ sẽ tạo ra màu đậm hơn và có chút vị đắng.)
Rượu vang trắng hoặc nước dùng cá (½ cốc) – tùy chọn nhưng nên dùng. (Thêm độ chua và độ đậm đà; nước dùng cá là lý tưởng.)
Lá nguyệt quế (2–3 lá) – cho hương thơm đất.
Ớt bột (1 thìa cà phê) – ngọt hoặc hun khói. (Tạo màu sắc và hơi ấm nhẹ.)
Piri-piri hoặc ớt bột (tùy khẩu vị) – ớt thái hạt lựu hoặc một nhúm ớt bột. (Để tăng độ cay; điều chỉnh theo sở thích. Ở Angola, ớt piripiri là loại ớt truyền thống.)
Rau mùi tây hoặc rau mùi tươi (¼ cốc cắt nhỏ) – để trang trí. (Thêm độ tươi.)
Muối và hạt tiêu đen – theo khẩu vị. (Cân bằng tất cả các hương vị.)
Múi chanh hoặc chanh xanh – để phục vụ. (Hương cam quýt tươi sáng.)
Xào gia vị thơm (5 phút). Đun nóng dầu trong nồi lớn, dày ở lửa vừa. Cho hành tây thái lát và một chút muối vào, xào cho đến khi trong. Cho tỏi, ớt bột paprica và ớt vào, đảo đều trong 1 phút cho đến khi thơm. (Không làm tỏi chuyển sang màu nâu.)
Xây dựng các lớp. Xếp một lớp khoai tây lên trên lớp gia vị thơm. Rắc một nửa cà chua thái nhỏ và ớt chuông đỏ/xanh. Xếp cá miếng lên trên, sau đó phủ phần khoai tây, cà chua và ớt chuông còn lại lên trên.
Nêm gia vị và thêm chất lỏng. Xếp lá nguyệt quế vào giữa các lớp. Đổ rượu (hoặc nước dùng cá) và lượng nước vừa đủ ngập mặt. Nêm nhẹ muối và tiêu. Không khuấy.
Đun nhỏ lửa món hầm (20–25 phút). Đậy nắp nồi và đun sôi nhẹ. Hạ nhỏ lửa để duy trì lửa liu riu. Nấu cho đến khi khoai tây mềm và cá chín (cá sẽ dễ tách vỏ), khoảng 20–25 phút.Mẹo: Kiểm tra sau 15 phút; thêm một chút nước nếu các thành phần bị lộ ra.)
Hoàn thiện cuối cùng. Nhẹ nhàng cho rau mùi tây hoặc rau mùi thái nhỏ vào, đảo đều. Nêm thêm muối hoặc ớt nếu cần. Đun nhỏ lửa thêm 2–3 phút. Vớt lá nguyệt quế ra. Dùng nóng với chanh cắt miếng.
Biến thể & Thay thế:
Mẹo của đầu bếp:
Chất dinh dưỡng | Số lượng |
Lượng calo | 360 kcal |
Tổng chất béo | 16 g |
Chất béo bão hòa | 4 g |
Carbohydrate | 30 g |
Chất xơ | 4 g |
Chất đạm | 35 g |
Cholesterol | 60 mg |
Natri | 600 mg |
Chất gây dị ứng | Cá |
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Du lịch bằng thuyền—đặc biệt là du thuyền—mang đến một kỳ nghỉ đặc biệt và trọn gói. Tuy nhiên, vẫn có những lợi ích và hạn chế cần lưu ý, giống như bất kỳ loại hình nào…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
