Mười hai Ginguba

Doce de Ginguba là một món ngọt được yêu thích của người Angola: kẹo đậu phộng dẻo dai được làm từ đậu phộng rang, đường và nước. Tên gọi này theo nghĩa đen có nghĩa là "kẹo ginguba", trong đó ginguba là từ địa phương để chỉ đậu phộng. Mặc dù nguyên liệu đơn giản, nhưng thành quả lại là một món ăn giòn tan, bùi bùi và vô cùng thỏa mãn. Nó tương tự như kẹo đậu phộng giòn nhưng có kết cấu đồng đều hơn, giống như kẹo fudge. Ở Angola, loại kẹo này thường được làm trong các lễ hội thu hoạch hoặc tiệc gia đình, vì đậu phộng rất nhiều. Cả trẻ em và người lớn đều thích bẻ những miếng vuông vàng nâu và thưởng thức sự kết hợp của đường caramel và đậu phộng thơm mùi đất.

Lịch sử của Doce de Ginguba phản ánh nền nông nghiệp và di sản thuộc địa của Angola. Đậu phộng đã được mang đến Châu Phi từ nhiều thế kỷ trước và trở thành một loại cây trồng quan trọng. Theo thời gian, người dân đã phát triển các món tráng miệng dễ làm để ăn mừng vụ thu hoạch đậu phộng. Giống như paçoca của Brazil hoặc kẹo đậu phộng giòn Châu Phi, loại kẹo này dễ làm và mang tính cộng đồng - mọi người có thể giúp khuấy nồi và xem xi-rô nóng chảy đặc lại. Không giống như một số loại kẹo giòn có thể sử dụng xi-rô ngô hoặc glucose, phiên bản của Angola rất đơn giản: một nồi nước đường sôi thành caramel, trong đó đậu phộng nguyên hạt hoặc cắt nhỏ được khuấy vào. Sau đó, hỗn hợp được đổ ra để nguội. Màu vàng của nó đến từ quá trình caramel hóa tự nhiên của đường; không cần phẩm màu nhân tạo. Đôi khi người ta thêm một chút muối để làm nổi bật vị ngọt, và một cục bơ có thể làm cho nó mềm hơn một chút.

Về hương vị, Doce de Ginguba rất đậm đà và thơm ngon. Đậu phộng được rang trước cho đến khi dầu của chúng tỏa ra một bó hoa thơm ngát. Khi siro nấu chín, nó bao bọc từng hạt trong lớp men hổ phách bóng loáng. Những miếng đậu phộng vuông thành phẩm có một chút hương thơm của hạt rang với tông màu caramel ngọt ngào. Bẻ kẹo là một phần của niềm vui - mỗi miếng cắn đều vỡ ra giữa các kẽ răng. Vị ngọt của kẹo rất dễ chịu nhưng không bao giờ gây ngấy, nhờ sự tương phản về kết cấu và một chút muối. Nhiều người Angola nhớ lại việc nhấm nháp những miếng đậu phộng vuông này với cà phê hoặc trà chiều, hoặc mang chúng theo như một món ăn vặt trong các chuyến đi. Đôi khi, các đầu bếp hiện đại thêm một chút vani hoặc dừa vào hỗn hợp, nhưng những người theo chủ nghĩa truyền thống giữ nguyên chất: đậu phộng, đường và nước. Nó thể hiện sự khéo léo của người Angola - tạo ra một món tráng miệng đáng nhớ từ những nguyên liệu chính trong tủ đựng thức ăn chỉ trong vài phút.