Khám phá những bí mật của Alexandria cổ đại
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Feijoada Angolana là phiên bản Angola của món hầm đậu Bồ Đào Nha nổi tiếng, được điều chỉnh từ các nguyên liệu địa phương. Món ăn một nồi này hầm đậu với thịt gà, xúc xích cay, và hỗn hợp rau củ cùng gia vị. Điểm khác biệt của món ăn Angola này là việc sử dụng dầu cọ đỏ và lá sắn (fumbwa). Dầu cọ tạo nên màu nâu đỏ đặc trưng và hương thơm nhẹ nhàng của hạt dẻ, trong khi rau xanh mềm mại bổ sung dưỡng chất và tạo nên kết cấu hoàn hảo. Món hầm sánh mịn và đậm đà hương vị: mỗi thìa đậu và thịt mềm quyện trong nước dùng tỏi và cà chua cay nồng. Món hầm thường được dùng nóng với cơm, tạo nên một bữa ăn ấm cúng và no bụng cho gia đình và bạn bè.
Giống như nhiều món ăn Angola khác, feijoada phản ánh lịch sử thuộc địa. Khi những người định cư Bồ Đào Nha mang feijoada (có nghĩa là "đậu" trong tiếng Bồ Đào Nha) đến Angola, người dân địa phương đã điều chỉnh nó cho phù hợp với những gì sẵn có. Thay vì dùng nhiều miếng thịt lợn, người Angola thường dùng thịt gà và thịt hun khói ướp muối. Việc thêm dầu cọ và đôi khi là cá khô hoặc tôm tạo nên hương vị Tây Phi cho món hầm. Một phiên bản phổ biến bao gồm lá sắn thái nhỏ hoặc cải xoăn ninh nhừ trong nồi, khiến món ăn càng thêm đậm đà. Theo truyền thống, feijoada được nấu chậm để hòa quyện hương vị: hành tây và tỏi được xào trong dầu, sau đó thêm đậu và thịt vào và hầm nhẹ trong tối đa hai giờ. Cà rốt, bắp cải hoặc các loại rau khác cũng có thể được thêm vào.
Feijoada Angolana là món ăn được yêu thích trong các buổi tụ họp. Món ăn này thường được phục vụ vào cuối tuần và ngày lễ, trong các bữa tiệc sinh nhật hoặc lễ hội địa phương. Mùi thơm của feijoada sôi liu riu — một hỗn hợp đậm đà của tỏi, cà chua và xúc xích hun khói — lan tỏa khắp căn bếp khi nấu. Thành quả cuối cùng là một hỗn hợp sánh mịn như món hầm. Thịt gà được tách khỏi xương và trộn lại với đậu, giúp đậu mềm và sánh. Trước khi dọn ra, đầu bếp có thể xé nhỏ rau xanh vào hỗn hợp và rắc rau mùi tây tươi hoặc ớt băm lên trên. Mỗi miếng cắn đều ấm áp và đậm đà, biến feijoada thành một bữa ăn mang đậm hương vị ẩm thực Angola. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn chế biến món hầm cổ điển này ngay tại căn bếp nhà mình.
Mục lục
6
khẩu phần ăn10
phút300
phút600
caloCông thức Feijoada này tạo lớp hương vị với đậu, thịt gà và gia vị, hoàn thiện với rau xanh và dầu cọ. Bắt đầu bằng cách ngâm 1–2 cốc đậu khô qua đêm (hoặc sử dụng đậu đóng hộp). Vớt ra và để sang một bên. Trong một nồi lớn, đun nóng một ít dầu cọ và xào hành tây băm nhỏ, tỏi băm nhỏ và ớt cay thái lát. Thêm thịt gà vừa ăn và nấu cho đến khi hơi vàng. Tiếp theo, cho xúc xích cay thái lát và bất kỳ loại thịt hun khói nào vào. Thêm đậu đã ráo nước và đủ nước hoặc nước dùng để ngập. Cho lá nguyệt quế và cà chua cắt tư vào. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ. Nấu nhỏ lửa trong khoảng 1–1,5 giờ, cho đến khi đậu sánh mịn và thịt gà mềm. Trong 10 phút cuối, cho 2 cốc lá sắn thái nhỏ (hoặc rau bina) vào và nấu cho đến khi héo. Nêm muối và hạt tiêu. Vớt lá nguyệt quế ra. Dọn món hầm đặc, đậm đà này ra bát cơm. Món ăn có hương vị đậm đà của tỏi, cà chua và hương khói từ xúc xích, với rau xanh mang đến một kết thúc tươi mát.
Đậu: 2 cốc (đậu bơ khô hoặc đậu thận trắng; khoảng 400 g) hoặc 4 cốc đã nấu chín/đóng hộp, rửa sạch.
Thịt gà:5 kg (3–4 miếng có xương, ví dụ như đùi hoặc đùi gà) – làm sạch và lau khô.
Xúc xích cay: 200 g (chouriço Angola, linguiça Bồ Đào Nha hoặc andouille), thái lát.
Thịt hun khói (tùy chọn): 100 g (thịt lợn muối, thịt xông khói hoặc giăm bông hun khói), thái hạt lựu.
Dầu cọ đỏ: 3 muỗng canh (truyền thống) hoặc dầu ô liu.
Củ hành: 1 quả lớn, thái nhỏ.
Tỏi: 4 tép đinh hương, băm nhỏ.
Cà chua: 3 quả cà chua cỡ vừa, thái nhỏ (hoặc 1 hộp cà chua thái hạt lựu).
Cà rốt: 2 quả vừa, thái lát (thêm vị ngọt và màu sắc).
Bắp cải hoặc cải xanh: 2 cốc cắt nhỏ hoặc 2 cốc đóng gói lá sắn thái nhỏ (fumbwa).
Nước dùng hoặc nước lọc: ~6 cốc (hoặc đủ để ngập tất cả các nguyên liệu).
Muối và hạt tiêu đen: để nếm thử.
Ớt: 1–2 quả ớt tươi (tùy chọn, để tăng độ cay).
Rau mùi tây hoặc rau mùi: thái nhỏ để trang trí.
Ngâm (hoặc rửa sạch) đậu: Nếu dùng đậu khô, hãy ngâm đậu trong nước qua đêm (hoặc từ 6–8 tiếng). Vớt ra và rửa sạch trước khi nấu. (Nếu dùng đậu đóng hộp, chỉ cần rửa sạch và để ráo nước.)
Các loại gia vị xào: Đun nóng 2 thìa canh dầu cọ trong một chiếc nồi lớn, lửa vừa. Cho hành tây, tỏi băm nhỏ và ớt thái lát vào. Nấu cho đến khi hành tây mềm và trong, khoảng 3–4 phút.
Làm nâu thịt: Cho thịt gà vào nồi. Nêm nhẹ muối và tiêu. Chiên gà cho đến khi vàng đều các mặt (5 phút). Sau đó, cho xúc xích thái lát và thịt hun khói vào; đảo đều và nấu thêm 2–3 phút nữa.
Thêm đậu và chất lỏng: Cho đậu đã ráo nước, cà chua thái nhỏ, cà rốt thái lát, lá nguyệt quế và 4 cốc nước dùng hoặc nước lọc vào, khuấy đều. Lượng nước vừa đủ ngập nguyên liệu. Đun sôi, sau đó giảm lửa. Đậy nắp và đun nhỏ lửa.
Đun nhỏ lửa món hầm: Đun hỗn hợp trong khoảng 1–1,5 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều. Nếu thấy quá khô, hãy thêm nước nếu cần. Nước hầm sẽ sủi bọt nhẹ nhàng. Khi đậu gần mềm, mở nắp và tiếp tục nấu cho đến khi đậu mềm hoàn toàn và nước hầm sánh lại.
Thêm rau xanh: Khoảng 10 phút sau, cho bắp cải hoặc lá sắn thái nhỏ vào, đảo đều. Đổ 1 thìa canh dầu cọ còn lại vào. Đun nhỏ lửa không đậy nắp cho đến khi rau héo và mềm.
Hoàn thiện và phục vụ: Nêm nếm và điều chỉnh muối, tiêu. Vớt lá nguyệt quế ra. Gỡ thịt gà ra khỏi xương, xé nhỏ thịt và cho lại vào nồi. Múc feijoada nóng lên cơm hoặc cho ra bát. Trang trí với rau mùi tây thái nhỏ.
Chất dinh dưỡng | Số lượng mỗi khẩu phần | % Giá trị hàng ngày* |
Lượng calo | 600 kcal | — |
Tổng chất béo | 25 g | 32% |
– Chất béo bão hòa | 7 g | 35% |
Cholesterol | 80 mg | 27% |
Natri | 700 mg | 30% |
Tổng carbohydrate | 65 g | 22% |
– Chất xơ | 15 g | 60% |
Đường | 5 g | — |
Chất đạm | 35 g | 70% |
Từ khi Alexander Đại đế thành lập cho đến khi thành phố hiện đại, nơi đây vẫn là ngọn hải đăng của tri thức, sự đa dạng và vẻ đẹp. Sự hấp dẫn vượt thời gian của nó bắt nguồn từ…
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Trong khi nhiều thành phố tráng lệ của châu Âu vẫn bị lu mờ bởi những thành phố nổi tiếng hơn, thì đây lại là kho báu của những thị trấn mê hoặc. Từ sức hấp dẫn nghệ thuật…
Khám phá cuộc sống về đêm sôi động của những thành phố hấp dẫn nhất Châu Âu và du lịch đến những điểm đến đáng nhớ! Từ vẻ đẹp sôi động của London đến năng lượng thú vị…
