Kẹo dừa vàng

• Gợi ý phục vụ và kết hợp: Thưởng thức thành từng phần nhỏ vì độ béo ngậy của nó. Trang trí với một chút bột quế hoặc vỏ chanh/cam bào để tạo sự tương phản tươi sáng. Một miếng cam hoặc chanh dây ăn kèm sẽ làm giảm vị ngọt rất hiệu quả. Món tráng miệng này kết hợp hoàn hảo với cà phê đậm, sô cô la đen hoặc rượu vang ngọt tăng cường. Để thêm phần lễ hội, hãy rắc kem tươi hoặc trái cây tươi lên trên mỗi bát.
• Bảo quản và hâm nóng: Bảo quản phần bánh còn thừa đã bọc kín trong tủ lạnh tối đa 3 ngày. Bánh pudding sẽ đông lại khi để lạnh, vì vậy hãy để bánh ở nhiệt độ phòng vài phút trước khi dùng để bánh mềm hơn một chút. Hâm nóng lại trên bếp ở lửa nhỏ, thêm một chút nước nếu cần để bánh mềm hơn. Tránh dùng lò vi sóng vì có thể làm bánh nóng không đều. Không đông lạnh bánh vì bánh sẽ bị vón cục.

Biến thể & Thay thế:

• Phiên bản thuần chay: Dùng 400 ml nước cốt dừa đóng hộp cộng với 200 ml nước thay cho đường và nước. Thay lòng đỏ trứng bằng 2 thìa canh bột bắp hòa tan trong một ít nước cốt dừa. Đun nhỏ lửa với dừa như bình thường cho đến khi đặc lại.
• Nấu nhanh: Sử dụng dừa nạo sẵn và quay hỗn hợp siro-dừa trong lò vi sóng ở mức trung bình trong 4–5 phút, khuấy đều sau mỗi phút để tiết kiệm thời gian.
• Sự thay đổi gia vị: Thêm một dải vỏ chanh mỏng trong khi nấu để tạo hương vị thơm ngon, hoặc đun nhỏ lửa với một quả bạch đậu khấu cùng với dừa.
• Sự đơn giản cổ điển: Bỏ đinh hương và quế để có phiên bản đơn giản hơn, hoặc cho thêm một ít nho khô khi khuấy lòng đỏ trứng.

Mẹo của đầu bếp:

• Khuấy lòng đỏ trứng từ từ: Luôn khuấy đều siro ấm vào lòng đỏ trứng trước khi cho vào chảo. Việc này giúp tránh trứng bị vỡ vụn và đảm bảo hỗn hợp trứng sữa mịn mượt.
• Khuấy liên tục: Bánh pudding dừa dễ bị dính và cháy. Hãy khuấy đều hỗn hợp, cạo nhẹ đáy và thành chảo. Tốt nhất nên dùng chảo chống dính hoặc đáy dày.
• Dùng dừa tươi nếu có thể: Dừa tươi nạo từ quả dừa nguyên quả sẽ cho hương vị và kết cấu tốt nhất. Nếu dùng dừa khô, hãy ngâm dừa trong nước vài phút trước.
• Mẹo nhanh về thành phần: Sử dụng cơm dừa tươi, chín (bào nhỏ) sẽ cho kết cấu nguyên bản nhất. Nếu dùng dừa khô không đường, hãy giảm bớt lượng đường. Bạn có thể thay đinh hương bằng một miếng nhỏ hạt nhục đậu khấu hoặc thêm quế nếu thích. Để có món kem trứng mịn hoàn toàn, hãy lắc nước cốt dừa đóng hộp để chiết xuất chất béo dừa và dùng với dừa nạo. Món pudding này tự nhiên không chứa gluten và là món chay (không chứa sữa).

Mua sắm & Chuẩn bị trước:

• Danh sách mua sắm: Dừa (tươi hoặc nạo không đường), đường, đinh hương hoặc quế, trứng.
• Chuẩn bị trước: Nấu và làm lạnh bánh pudding trước một ngày. Hương vị sẽ đậm đà hơn qua đêm. Hâm nóng lại một chút để dùng ấm. Bạn có thể nạo dừa và tách trứng một ngày trước đó, bảo quản lạnh.