Zviti (Salad cối Algeria)

Trên những cao nguyên của tỉnh M'Sila, Algeria, Zviti (còn gọi là Slata Mahras) là một di sản nồng nàn của truyền thống sa mạc. Món salad mộc mạc được giã bằng chày cối này biến đổi bánh mì dẹt đơn giản và nông sản địa phương thành một món ăn chung đầy gia vị. Có nguồn gốc từ Bou Saâda, Zviti thường được chế biến trong các buổi họp mặt gia đình hoặc lễ kỷ niệm. Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này nằm ở cách chế biến: một loại bánh mì dẹt semolina đặc biệt không men (thường là kesra hoặc rakhsas) được bẻ thành từng miếng, sau đó nghiền nát trong cối gỗ cao (mehraş) cùng với cà chua nướng chín, ớt tươi và tỏi.

Dân làng Bou Saâda và các cộng đồng Ouled Naïl lân cận từ lâu đã đánh giá cao món ăn cộng đồng này không chỉ vì vị cay nồng, đậm đà của ớt mà còn bởi phong cách phục vụ tương tác - cối giã trở thành bát đựng, và thực khách háo hức múc món khoai tây nghiền nóng hổi bằng tay hoặc thìa. Một chút dầu ô liu rưới lên trên và rắc thêm chút rau mùi thơm lừng, cân bằng vị giòn rụm của bánh mì với vị chua của cà chua và vị cay nồng của ớt. Mặc dù độ cay nồng của Zviti có thể khiến nhiều người đổ mồ hôi trán, nhưng theo truyền thống, người ta thường ăn kèm với lben (sữa bơ lên ​​men) để làm dịu cơn nóng.

Kết quả cuối cùng là một trải nghiệm cộng đồng: cuộc trò chuyện chỉ dừng lại khi những tiếng reo hò vang lên khi các thành viên trong gia đình cùng nhau chia sẻ những miếng salad đỏ rực rỡ này trực tiếp từ cối. Trong nhiều gia đình, việc chế biến Zviti là một niềm tự hào, được truyền qua nhiều thế hệ. Ngày nay, ngay cả ở các thành phố, người Algeria đôi khi tái hiện món ăn này trong các buổi tụ họp cộng đồng, lưu giữ hương vị di sản ẩm thực quê hương trong từng miếng ăn đậm đà.