Merguez (Xúc xích cay Algeria)

Ở các khu chợ và góc phố Algeria, mùi thơm của merguez lan tỏa từ những bếp nướng than bất cứ nơi nào các gia đình tụ tập cho bữa tối. Những chiếc xúc xích cừu và bò mỏng manh, cay nồng này là món ăn được ưa chuộng của người Maghreb, đặc biệt được yêu thích ở Algeria vì hương vị đậm đà và kích thước nhỏ gọn. Truyền thuyết gắn liền merguez với những người định cư Alsatian của đất nước này, nhưng ẩm thực Maghreb cũng khẳng định chắc chắn điều đó. Được làm tươi và nướng, merguez đã trở thành một nghi lễ hàng ngày ở Algeria từ rất lâu trước khi nổi tiếng ở nước ngoài. Một chiếc merguez hoàn hảo có màu đỏ tươi ở bên ngoài (từ ớt bột và ớt) và thơm nồng bên trong: hỗn hợp thịt của nó được rắc thì là Ai Cập, ớt nghiền hoặc harissa, tỏi và đôi khi là thì là hoặc sumac, tạo nên một miếng cắn ấm áp, nồng nàn.

Theo truyền thống, những người bán thịt Algeria nhồi thịt xay tẩm ướp gia vị đậm đà vào vỏ cừu mỏng, tạo thành những miếng xúc xích dài bằng nắm tay. Trên lửa hoặc vỉ nướng, những miếng xúc xích này xèo xèo nhanh chóng - mỡ tan chảy và làm vỏ giòn, giữ nguyên độ ẩm. Thực khách thưởng thức merguez nóng hổi vừa ra khỏi lò nướng, thường chấm với harissa hoặc ăn kèm với những miếng bánh mì dẹt ấm. Ở Algeria, một cảnh tượng phổ biến vào buổi tối là các gia đình cùng nhau chia sẻ merguez với khoai tây nướng hoặc trên couscous. Sự phổ biến của loại xúc xích này đã tăng vọt ra nước ngoài vào thế kỷ 20, nhờ những người nhập cư Algeria du nhập; ngày nay nó cũng là một món ăn chủ yếu ở Paris. Dù được thưởng thức trong bánh mì sandwich giòn rụm hay như một phần của bữa tiệc gia đình, merguez là hiện thân của di sản ẩm thực đường phố cay nồng.