Harira (Súp kiểu Algeria với trứng và bột mì)

Thành phần

• 500 g thịt cừu miếng (thịt vai hoặc thịt hầm), cắt tỉa và cắt thành từng miếng vừa ăn – những miếng thịt hầm có một ít mỡ là lý tưởng. (Bạn có thể dùng thịt bò hoặc thịt gà nếu thích.)

• 2 thìa dầu ô liu – để làm chín thịt và xào rau.

• 1 củ hành tây lớn, thái nhỏ – tạo thành phần cơ bản của súp.

• 2 tép tỏi, băm nhỏ – tăng thêm độ đậm đà cho nước dùng.

• 2 củ cà rốt, gọt vỏ và thái hạt lựu – để có vị ngọt và độ đặc.

• 2 nhánh cần tây, thái hạt lựu – thêm một chút hương vị mặn nhẹ.

• 2 quả cà chua cỡ vừa, gọt vỏ và thái nhỏ (hoặc 2 thìa canh bột cà chua) – tạo nên hương vị cà chua cho món súp.

• 1 thìa cà phê gừng xay – gia vị ấm, cay nồng thường thấy trong món harira.

• 1 thìa cà phê bột quế – mang lại sự ấm áp và phức tạp.

• 1 thìa cà phê ớt bột – ớt bột ngọt hoặc hun khói tạo thêm màu sắc và gia vị nhẹ.

• ½ thìa cà phê bột nghệ – (tùy chọn) để tạo màu sắc và hương đất tinh tế.

• 1 thìa cà phê rau mùi xay – thêm hương vị cam quýt, hạt dẻ.

• Muối và hạt tiêu đen, để nếm thử – cần thiết cho việc nêm nếm.

• 1 lít nước (hoặc nước luộc gà) – nước nấu ăn. (Cổ phiếu sẽ làm cho nó giàu hơn.)

• ½ cốc đậu gà khô, ngâm qua đêm (để ráo nước) – loại đậu cổ điển trong harira. (Dùng đậu gà đóng hộp để nấu nhanh hơn, thêm 3/4 cốc nước đã ráo và giảm lượng muối thêm vào.)

• 2 củ khoai tây, gọt vỏ và thái hạt lựu – giúp làm đặc súp khi chúng vỡ ra.

• ½ cốc bột semolina thô hoặc bột mì – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)

• 2 quả trứng lớn, đánh tan – dùng để tạo hỗn hợp đặc gọi là một.

• ½ cốc rau mùi và rau mùi tây thái nhỏ – các loại thảo mộc tươi làm sáng món súp ở cuối.

• Nước cốt của 1 quả chanh (tùy chọn, để phục vụ) – tăng thêm độ sáng và độ chua.