Strudel táo

Apple strudel, được biết đến trong tiếng Đức gốc là Apfelstrudel, vượt ra ngoài bánh ngọt đơn giản để phản ánh di sản ẩm thực phong phú của Áo được yêu thích không chỉ ở Vienna mà còn trên khắp thế giới. Gợi nhớ đến sự tráng lệ của Đế chế Áo-Hung và sự pha trộn năng động của các nền văn hóa, món tráng miệng nhiều lớp tinh tế này có lịch sử phong phú và tinh tế như kết cấu của nó.

Thuật ngữ tiếng Đức Trung cổ cho “xoáy” hoặc “xoáy nước”, mô tả khá chính xác hình dạng phức tạp, cuộn tròn của món tráng miệng, là “strudel”. Từ jabolčni zavitek ở Slovenia đến strudel de mere ở Romania, bánh strudel táo đã có nhiều tên gọi phản ánh di sản ngôn ngữ phong phú của những nơi mà nó ảnh hưởng trên khắp châu Âu. Tuy nhiên, đặc điểm cơ bản của nó vẫn rõ ràng: lớp vỏ mỏng, thoáng mát bao phủ lõi táo ngon ngọt, được tẩm ướp gia vị bất chấp những khác biệt này.

Bánh strudel táo có nguồn gốc từ thế kỷ 17; công thức đầu tiên được ghi chép lại có từ năm 1697 và hiện được lưu giữ tại Thư viện thành phố Vienna. Bánh strudel có nguồn gốc từ sự giao lưu ẩm thực phong phú của Đế chế Habsburg, nơi chịu ảnh hưởng từ nhiều nguồn trên lãnh thổ rộng lớn của mình. Giống như bánh baklava từ Đế chế Ottoman, du nhập vào Áo qua Hungary, loại bánh ngọt phức tạp strudel có di sản ẩm thực.

Nổi lên một cách hùng vĩ cùng với những món ăn tuyệt vời như Wiener Schnitzel và Tafelspitz, strudel đã trở thành một thành phần được yêu thích của ẩm thực Áo vào thế kỷ 18. Sức hấp dẫn của strudel táo đã vượt ra khỏi nước Áo để trở thành một món ngon được yêu thích ở nhiều nơi, từ Bavaria, Bắc Ý đến các vùng đất nhập cư ở miền Nam Brazil.

Làm một chiếc Apfelstrudel thực sự là một dự án đầy thử thách đòi hỏi cách tiếp cận có chừng mực và sự chú ý chính xác đến từng chi tiết. Một phần không thể thiếu của bánh ngọt, bột được làm từ bột mì, dầu hoặc bơ trộn mà không cần thêm muối. Những người thợ làm bánh cẩn thận kéo căng bột cho đến khi nó trở nên trong suốt, tuyên bố rằng nó phải đủ mỏng để có thể đọc được một tờ báo qua nó. Điều này cho thấy kinh nghiệm của họ.

Được làm từ táo chua, thơm, bao gồm cả giống Winesap, được trộn hài hòa với đường, quế và vụn bánh mì, phần nhân khá quan trọng. Theo kinh nghiệm thông thường, táo được bào thật cẩn thận để đạt được kết cấu đồng nhất và phần nhân được đặt khéo léo lên trên bột trước khi cán cẩn thận tạo ra vòng xoáy đặc trưng của món tráng miệng. Thường được bày ra khi còn ấm, bánh ngọt thành phẩm ra khỏi lò trong trạng thái vàng hoàn hảo và được trang trí đẹp mắt bằng nhiều đường bột.

Apfelstrudel ở Áo không chỉ là món tráng miệng đơn giản; nó đại diện cho một trải nghiệm văn hóa phong phú. Thường được dùng kèm với kem vani, kem tươi hoặc sữa trứng, nó kết hợp tuyệt vời với cà phê, trà hoặc thậm chí là rượu sâm panh. Đây là một đặc điểm cổ điển của các quán cà phê ở Vienna, nơi mọi người thưởng thức hương vị dễ chịu của nó và đắm mình vào sức hấp dẫn liên tục của thành phố.

Apfelstrudel tạo nên cảm giác tôn trọng lớn ngay cả bên ngoài nước Áo. Trong lĩnh vực phong tục nấu ăn của người Do Thái Ashkenazi, món ăn này đã trở nên khá phổ biến vì nó thường dùng nho khô để tăng thêm vị ngọt. Hành trình toàn cầu của nó do đó đã dẫn đến các tiệm bánh trên khắp châu Âu đến châu Mỹ, mỗi tiệm vẫn giữ được nét đặc trưng riêng của mình trong khi vẫn phù hợp với khẩu vị địa phương.