Bánh bao mơ

Marillenknödel không phải là món tráng miệng bạn học được từ sách dạy nấu ăn—nó được truyền lại trong những căn bếp thoang thoảng mùi bột mì và bơ ấm, nơi một người lớn tuổi hơn chỉ cho bạn cách mà bột nên có, chứ không phải trông như thế nào. Bạn bắt đầu với phô mai quark, mặc dù một số người sẽ thề rằng khoai tây nghiền, trộn nó với bột mì, trứng, bơ mềm và một nhúm muối cho đến khi bột kết dính với nhau nhưng vẫn chảy dưới ngón tay của bạn. Đây là một loại bột chống lại tốc độ. Nó đòi hỏi đôi tay bình tĩnh và một chút khiêm tốn. Những quả mơ, luôn chín và địa phương nếu bạn có thể quản lý được, được bỏ hạt nhẹ nhàng—không bị rách—và đôi khi được nhồi đường hoặc một mảnh hạnh nhân. Bạn gói từng quả như một món quà nhỏ, niêm phong đường nối nơi bột gặp bột. Sau đó, bạn nhúng chúng vào nước muối đang sôi liu riu. Khi chúng nổi, chúng đã chín—một cách kỳ lạ, nhẹ, đầy hứa hẹn. Vụn bánh mì được làm sau cùng, từ từ chuyển sang màu nâu trong bơ với quế và đường cho đến khi chúng có mùi như một tiệm bánh lúc chạng vạng. Bạn lăn những chiếc bánh bao trong đó khi chúng vẫn còn bốc hơi. Một số người thích kem tươi, những người khác thích bơ tan chảy, nhưng hầu hết chúng ta đều ăn ngay khi đứng cạnh bếp, quá nôn nóng để chờ đợi. Marillenknödel thì chóng vánh. Đó là một phần lý do khiến nó trở nên quan trọng.