Hướng dẫn về cửa hàng phô mai Paris: 25 loại phô mai Fromagery ngon nhất

Các cửa hàng phô mai tại Paris tự thân đã là những địa danh ẩm thực nổi tiếng. Cẩm nang này giới thiệu hơn 25 cửa hàng phô mai hàng đầu trên khắp 20 quận, kết hợp thông tin cửa hàng với những lời khuyên thiết thực. Người đọc sẽ được học cách nói tiếng phô mai, nhận biết các đặc sản theo mùa và tìm hiểu các phong tục địa phương. Các tuyến đường trong khu phố gắn kết việc săn tìm phô mai với việc tham quan các địa danh nổi tiếng. Những mẹo nhỏ từ người trong cuộc – từ mẹo đóng gói chân không đến gợi ý kết hợp – đảm bảo du khách có thể mua sắm tự tin như người Paris. Kết quả là một chuyến tham quan chi tiết, từng con phố, khám phá thế giới phô mai sôi động của Paris, giúp du khách thưởng thức phô mai đích thực, các quầy hàng và trải nghiệm nếm thử trên toàn thành phố.

Paris thường được gọi là thủ đô phô mai, với hơn một nghìn loại phô mai được sản xuất tại Pháp. Các fromageries (cửa hàng phô mai) lâu đời của thành phố phản ánh di sản này, kết hợp giữa tay nghề thủ công tinh xảo, niềm tự hào vùng miền và dịch vụ chu đáo. Dưới đây là hướng dẫn toàn diện, theo từng quận, giúp bạn mua fromage Paris như người bản xứ — từ các cửa hàng thời trang cao cấp đến các quầy hàng nhộn nhịp, với những mẹo nhỏ về những điều nên hỏi, nên mua và cách mang phô mai về nhà.

Hướng dẫn nhanh: 10 cửa hàng phô mai nhất định phải ghé thăm ở Paris

Cửa hàng phô mai Laurent Dubois – Nhiều địa điểm (Saint-Germain 5th, St-Antoine 4th, v.v.). Là một trong những nhà máy sản xuất pho mát nổi tiếng nhất Paris, Dubois cung cấp những sản phẩm hiếm có (ví dụ như pho mát sữa cừu phủ nấm truffle đen) và các mặt hàng chủ lực chất lượng cao. Nhân viên nói được nhiều ngôn ngữ và sẽ đóng gói chân không các món ăn bạn chọn.
Barthélémy (Sắp xếp lần thứ 7) – Một cửa hàng kinh điển của Paris nổi tiếng với những sản phẩm độc đáo do chính cửa hàng sáng tạo (như Fourme d'Ambert đính anh đào và phô mai Brie nhồi quả sung). Bên trong một cửa hàng ấm cúng với đá cẩm thạch và gỗ (hình trên), bạn sẽ tìm thấy một loạt các món ăn Pháp được yêu thích; dịch vụ ở đây rất thân thiện và chu đáo.
Nhà máy phô mai Monbleu – “Cha phô mai” (Ngày 11) – Một cửa hàng kết hợp quán ăn hiện đại do nhà sản xuất phô mai MOF Pierre Gay điều hành. Monbleu nổi tiếng với các loại phô mai Alpine hảo hạng và giá cả phải chăng (phù hợp với mọi ngân sách). Vào mùa đông, nơi đây tổ chức tiệc raclette ăn thả ga với nhiều hương vị hấp dẫn (nấm truffle, tỏi đen, Espelette). Nếu muốn mang về, đừng bỏ lỡ món phô mai dê hun khói cây bách xù.
Trang trại nhỏ (Phố 2) – Một cửa hàng nhỏ trên phố Montorgueil với lượng khách quen đông đảo. Nhân viên thân thiện hướng dẫn bạn lựa chọn, và dọc phố có rất nhiều tiệm bánh và cửa hàng rượu vang gần đó – lý tưởng để tổ chức một buổi dã ngoại.
Tại Virginie's (Quận 18, Montmartre) – Một cửa hàng gia đình ba thế hệ nằm trong một cửa hàng truyền thống ở Montmartre. Nơi đây cung cấp các loại phô mai đặc trưng của vùng (ví dụ như phô mai “Brie façon Tigre” phủ tiêu hoặc phô mai dê tomme phủ hoa). Du khách rất thích việc nhân viên chu đáo hút chân không miễn phí cho các món hàng mua.
Hardouin-Langlet (Marché d'Aligre, tọa lạc tại số 12) – Bên trong khu ẩm thực Marché Beauvau, quầy hàng này bày bán khoảng 350 loại phô mai (hơn 90% là sữa tươi). Chủ cửa hàng, Cyrille Langlet, duy trì mối quan hệ chặt chẽ với tất cả các nông dân chăn nuôi bò sữa, nhấn mạnh vào bơ địa phương và phô mai nông trại. Thực đơn đặc sản theo mùa được ghi trên bảng đen (và một chút tính toán) giúp người mua dễ dàng lựa chọn.
Cửa hàng phô mai: Lời từ những người làm phô mai (Quận 10, gần République) – Hơn cả một cửa hàng, Paroles còn là một quầy bar nếm thử và trung tâm học tập. Được điều hành bởi nghệ nhân Pierre Brisson đầy tâm huyết, nơi đây có khoảng 150 loại phô mai thủ công và tổ chức các buổi hội thảo kết hợp rượu vang. Tầng dưới là một hầm rượu vòm dành cho các lớp học pha chế và phô mai – hoàn hảo để nếm thử các loại phô mai hoặc nhâm nhi một ly bia trong khi trò chuyện với đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm.
Nhà máy phô mai Quatrehomme (Số 9, Rue des Martyrs) – Một cửa hàng boutique nổi tiếng do Marie Quatrehomme (nữ nghệ nhân phô mai đầu tiên của Pháp, "Meilleur Ouvrier de France", năm 2000) điều hành. Quatrehomme nổi tiếng với các sản phẩm sáng tạo (ví dụ như Manchego ngâm tỏi đen) và thậm chí còn mở một quán bar rượu vang vào cuối tuần.
Androuet (Số 7, Rue de Verneuil) – Một cửa hàng phô mai với cửa màu đỏ tươi mang đậm phong cách vùng núi Alps. Bên trong, những bức tường lát gạch và bản đồ các vùng phô mai của Pháp chào đón khách đến thưởng thức. Chủ cửa hàng Stéphane Blohorn (MOF 2008) đã góp phần khẳng định vị thế của phô mai như một báu vật văn hóa Pháp. Cửa hàng đặc biệt nổi tiếng với món bánh mì nướng thịt dê và những món đặc sản theo mùa như Soumaintrain làm từ sữa tươi, cùng các buổi nếm thử không giới hạn được nhân viên khuyến khích.
Cửa hàng phô mai Louvre (Ngày 1) – Một cửa hàng boutique rộng rãi chỉ cách bảo tàng Louvre/Samaritaine vài bước chân. Mở cửa hàng ngày (Thứ Hai–Thứ Bảy, 10 giờ sáng–8 giờ tối), nơi đây cung cấp đa dạng các loại phô mai AOP cùng thịt nguội và nông sản. Cửa hàng cũng tổ chức các buổi kết hợp phô mai và rượu vang hàng ngày tại hầm rượu lịch sử “Caves du Louvre” gần đó, một cách thú vị để thưởng thức hương vị Paris.

Mỗi cửa hàng trên đều có đặc điểm, mức giá và đặc sản riêng, nhưng tất cả đều được người dân địa phương và du khách đánh giá cao.

Tìm hiểu về văn hóa phô mai Paris

Ở Pháp, phô mai không chỉ là thực phẩm – mà còn là di sản. Ngay cả ngày nay, các cửa hàng phô mai Paris vẫn mang một bầu không khí cộng đồng. Nhiều người Paris ghé thăm cùng một cửa hàng địa phương hàng tuần, vì vậy nhân viên thường biết tên cửa hàng. Những cửa hàng này nhấn mạnh vào tay nghề thủ công và đặc điểm thổ nhưỡng, tìm nguồn cung ứng phô mai theo phương pháp truyền thống từ các vùng miền cụ thể. Thật vậy, phô mai Pháp được dán nhãn như AOP (Appellation d'Origine Protégée, bảo đảm nguồn gốc và phương pháp) và IGP (Chỉ dẫn địa lý được bảo hộ), dấu hiệu của tính xác thực. (Ví dụ, Camembert de Normandie được chứng nhận AOP.)

Người Paris mua rất nhiều loại phô mai – thường là hỗn hợp các loại từ bò, dê và cừu. Các cửa hàng thường phân loại phô mai theo loại sữa: hãy tìm một miếng Camembert ở khu vực sữa bò, Roquefort ở khu vực sữa cừu, và chèvre tươi ở khu vực sữa dê. Tính thời vụ là yếu tố then chốt: phô mai mùa đông ủ lâu năm (như Mont d'Or) nhường chỗ cho phô mai chèvre mùa xuân nhẹ hơn, và những thay đổi của đồng cỏ thậm chí còn tinh tế làm thay đổi hương vị. Trên thực tế, mỗi fromagerie đều cung cấp một chút gì đó của tất cả mọi thứ, nhưng trọng tâm là các đặc sản địa phương — ví dụ như phô mai Mont-Saint-Michel ở các cửa hàng gần Nhà thờ Đức Bà Paris, hoặc phô mai Alpine comtés ở Saint-Germain.

Có hai thuật ngữ dễ gây nhầm lẫn: "fromagerie" và "crèmerie". Cả hai đều có thể xuất hiện trên biển hiệu cửa hàng, nhưng ngày nay gần như không còn phân biệt được nữa. Ban đầu, crèmerie bán các sản phẩm từ sữa (sữa, bơ, sữa chua, một số loại phô mai) còn fromagerie chuyên về phô mai. Tuy nhiên, ở Paris, bạn sẽ thấy phô mai dưới cả hai tên gọi. Và đừng ngạc nhiên khi thấy cụm từ "affinage" (nghệ thuật ủ phô mai) được nhắc đến; nhiều cửa hàng hàng đầu tự ủ phô mai trong các hang động hoặc hầm chuyên dụng tại chỗ. Điều này đảm bảo mỗi bánh phô mai đều sẵn sàng để thưởng thức.

Một danh hiệu độc đáo khác là Maître Fromager (“Bậc thầy làm phô mai”), được trao tặng trong cuộc thi Meilleur Ouvrier de France. Ví dụ, Pierre Gay (chủ sở hữu Monbleu) và Stéphane Blohorn (Androuet) là những Maîtres Fromager. Những danh hiệu này phản ánh sự tỉ mỉ trong việc lựa chọn và ủ phô mai.

Tóm lại, một cửa hàng phô mai ở Paris là sự kết hợp giữa cửa hàng, trường học và sân khấu. Không khí thoải mái nhưng vẫn đầy ắp kiến thức. Không giống như một cửa hàng tạp hóa thông thường, một cửa hàng phô mai là nơi để học hỏi: những người bán phô mai ở đây sẽ vui vẻ giải thích từng chi tiết tinh tế của từng miếng phô mai và hướng dẫn bạn lựa chọn. Như một du khách đã kể lại, một nhân viên bán hàng tại một cửa hàng phô mai ở Rue Cler đã nhanh chóng đưa cô ấy nếm thử Chabichou và Selles-sur-Cher, đồng thời dạy cô ấy các thuật ngữ "affinage" (ủ phô mai). Khung cảnh đó là điển hình của mua sắm ở Paris: dịch vụ tận tình, kiến thức nho nhỏ, và chia sẻ niềm đam mê phô mai.

Điều gì làm cho các cửa hàng phô mai ở Paris trở nên đặc biệt?

Các cửa hàng phô mai dê ở Paris khác biệt so với các cửa hàng thông thường ở một vài điểm. Thứ nhất, sự đa dạng và chất lượng: ngay cả những cửa hàng nhỏ cũng có hàng chục loại phô mai, từ Camembert và Comtés phổ biến đến những đặc sản địa phương khó tìm. Thứ hai, dịch vụ cá nhân hóa: các cửa hàng phô mai dê thích hướng dẫn khách hàng. Ví dụ, tại La Fromagerie Cler (khu vực 7), một nhân viên bán hàng nhiệt tình đã hướng dẫn một du khách trải nghiệm ba loại phô mai dê bằng cách hỏi cô ấy muốn "phô mai non hay phô mai già" và giải thích rằng ủ lâu hơn đồng nghĩa với hương vị đậm đà hơn. Ở Paris, sự quan tâm chu đáo như vậy là điều bình thường.

Thứ ba, sự mới lạ và sáng tạo: nhiều cửa hàng tự sản xuất hoặc đặt hàng những sáng tạo độc đáo. Ví dụ, Barthélémy bán “Brie façon Tigre” — một loại phô mai Brie phủ tiêu và thảo mộc — và Laurent Dubois có món Epoisses phủ thảo mộc và Brillat-Savarin phủ nấm truffle đen muối. Những sự kết hợp này vượt xa những món ăn thông thường. Đối với những khách hàng ưa mạo hiểm, thậm chí còn có cả những loại phô mai truffle chỉ dành cho mùa đông (xem “Phô mai Truffle” ở phần sau) hoặc các sản phẩm hợp tác địa phương (như phô mai dê hun khói với cây bách xù). Sự kết hợp giữa truyền thống và đổi mới này mang đến cho các cửa hàng ở Paris một nét độc đáo riêng.

Cuối cùng, sức hấp dẫn của một cửa hàng phô mai Paris nằm ở con người chứ không chỉ ở sản phẩm. Nhiều cửa hàng phô mai chào đón người nói tiếng Anh, đặc biệt là ở các khu du lịch. Bạn thường thấy những nhân viên trẻ tuổi mặc áo phông in khẩu hiệu phô mai (ví dụ như "Père Lacheese" của Monbleu và áo phông "Eat Raclette"), cũng háo hức trò chuyện về phô mai như những đồng nghiệp lâu năm của họ. Tóm lại, mỗi cửa hàng phô mai là một thế giới thu nhỏ: câu chuyện riêng, lựa chọn riêng và đặc trưng riêng, tất cả đều được xây dựng xung quanh tình yêu dành cho phô mai.

Nghệ thuật ủ phô mai (Affinage)

Một nghệ thuật quan trọng trong một fromagerie là tinh chế – quá trình ủ cẩn thận giúp phát triển hương vị và kết cấu. Nhiều cửa hàng ở Paris đề cập rõ đến quá trình ủ affinage hoặc trưng bày các hang ủ. Ví dụ, Taka & Vermo (xây dựng lần thứ 10) đã xây dựng phòng ủ affinage riêng để chủ cửa hàng có thể thử nghiệm quá trình ủ chín. Tương tự, Paroles de Fromagers có hầm chứa từ thế kỷ 17, nơi pho mát được ủ chậm rãi giữa các xưởng.

Điều này có ý nghĩa gì với bạn? Nghĩa là khi bạn mua phô mai ở Paris, phô mai thường đã được ủ đến độ hoàn hảo. Phô mai bò bán cứng có thể mềm và béo ngậy nếu còn non, hoặc khô và cay hơn nếu ủ lâu hơn; người ủ phô mai thường sẽ cho bạn biết. Đừng ngần ngại hỏi xem phô mai đã được ủ bao lâu — một người ủ phô mai giỏi sẽ giải thích tại sao điều đó lại quan trọng. (Như một chuyên gia về phô mai ở Paris đã lưu ý, phô mai non mềm cần một lần cắt cho mỗi ngày tuổi, vì vậy bạn sẽ có được độ chín tối ưu ngay lập tức.) Tóm lại, quy trình ủ phô mai là yếu tố nâng tầm phô mai Paris từ bình thường lên đặc biệt, và nhiều nhà ủ phô mai tự hào về việc ủ phô mai tại chỗ hoặc tạo ra điều kiện ủ lý tưởng.

Hướng dẫn đầy đủ về mua phô mai ở Paris

Khám phá một cửa hàng phô mai Paris hẳn sẽ là một trải nghiệm đáng nhớ. Hãy làm theo những mẹo hữu ích sau để mua sắm như một người chuyên nghiệp.

Học một vài cụm từ tiếng Pháp. Một lời chào lịch sự “Bonjour” khi bước vào tạo nên một giọng điệu thân thiện. Các cụm từ chính bao gồm "Tôi muốn..." (“Tôi muốn…”), “Bạn đề nghị loại phô mai nào?” (“Bạn muốn giới thiệu loại phô mai nào?”), và “Bạn có thể cắt cho tôi khoảng 200 gram loại phô mai này không?” (“Bạn có thể cắt giúp tôi khoảng 200g pho mát này được không?”). Nhân viên cửa hàng pho mát rất cảm kích nỗ lực của bạn. (Tin tốt: nhiều người sẽ chuyển sang tiếng Anh nếu cần, nên bạn sẽ không bị lạc lõng.)
Hãy chuẩn bị sẵn sàng để trả lời các câu hỏi. Những người bán pho mát ở Paris thường đảo ngược tình thế để hướng dẫn bạn. Họ có thể hỏi những gì bạn dự định phục vụ với pho mát – rượu, đồ nguội, hoặc chỉ bánh mì – và khi Bạn định ăn nó (ngay bây giờ, hoặc vài ngày sau). Những chi tiết này ảnh hưởng đến loại phô mai nào đã sẵn sàng để ăn. Họ cũng sẽ hỏi về độ chín: đối với phô mai dê, bạn muốn nó hơi chua hay rất chua?. Thực tế, họ mong đợi sự tương tác này. Ví dụ, nếu bạn nói "Tôi muốn thứ gì đó tôi chưa thử", nhân viên bán hàng tại chợ Cler sẽ vui vẻ chỉ cho bạn những loại phô mai dê mới (Chabichou, Pouligny, Valençay, v.v.) và giải thích sự khác biệt.
Yêu cầu mẫu. Đừng bao giờ cho rằng bạn không thể nếm được. Truyền thống Paris khuyến khích lấy mẫu. Phô mai có vỏ thường được bán theo miếng và có thể cắt ra để nếm thử một chút. Đừng ngại ngần nói “Tôi có thể nếm thử được không?” (“Tôi có thể nếm thử được không?”). Một người bán phô mai thân thiện sẽ vui vẻ cắt một miếng Camembert hoặc nói, “Thử xem!”. (Cẩm nang Everyday Parisian lưu ý rằng “bạn sẽ không thích mọi loại phô mai mà bạn nếm thử” và những người bán phô mai biết điều này, nhưng khuyến khích bạn nên thử trước khi mua.) Lưu ý: những loại phô mai nguyên miếng rất nhỏ thường không thể bóc ra để nếm thử.
Mua sắm theo mùa. Phô mai Pháp có tính thời vụ cao. Đội ngũ La Cuisine Paris khuyên bạn nên hỏi “Chuyện gì đang xảy ra thế?” (“Giờ này đang là mùa gì?”). Ví dụ, phô mai dê tươi lên ngôi vào mùa xuân và phô mai mềm vào mùa hè, trong khi Mont d'Or và raclette là những điểm nhấn mùa đông. Đừng bỏ lỡ những món ăn đặc trưng theo mùa: vào mùa đông, hãy gọi Mont d'Or (phô mai kem từ Franche-Comté, thường được dùng nóng) hoặc phô mai Brie nấm truffle; vào mùa hè, hãy tìm phô mai chèvre vị mật ong hoặc phô mai Tomme vùng núi cao.
Lưu ý giá cả và khẩu phần. Phô mai được bán theo trọng lượng. Giá mỗi kilôgam thường được niêm yết. Theo nguyên tắc chung, phô mai để lâu hơn hoặc cần nhiều công sức hơn sẽ có giá cao hơn. Phô mai Comté ủ 36 tháng có thể đắt hơn nhiều so với cùng loại phô mai ủ 12 tháng. (Một người mua hàng lưu ý rằng nhân viên thậm chí còn hỏi “Bạn muốn Bá tước của bạn bao nhiêu tuổi?” (và "giá tăng theo thời gian"). Mặt khác, những loại phô mai ưa thích hàng ngày như Camembert hay phô mai dê non lại có giá rất phải chăng. Bạn có thể mua ít tùy thích – thậm chí 2-3 lát (khoảng 100g) cũng là bình thường – mặc dù các cửa hàng thường quy định số lượng lát tối thiểu (ví dụ 50-100g) để đảm bảo vệ sinh.
Thời gian rất quan trọng. Hầu hết các cửa hàng phô mai đóng vào Chủ Nhật (một ngày lễ mua sắm phổ biến) và nhiều cửa hàng đóng cửa hoặc chỉ mở cửa vào buổi chiều Thứ Hai. Ví dụ, Barthélémy và Androuet không mở cửa vào Chủ Nhật, còn Barthélémy đóng cửa cả Thứ Hai. (Androuet mở cửa vào Thứ Hai từ khoảng 4 giờ chiều đến 7 giờ 30 tối). Nếu mua sắm vào Thứ Hai, hãy tập trung vào những nơi mở cửa rõ ràng vào thời điểm đó – ví dụ như Fromagerie du Louvre mở cửa từ Thứ Hai đến Thứ Bảy. Nhìn chung, bạn sẽ tìm thấy nhiều lựa chọn nhất vào giữa tuần; vào cuối buổi chiều, nhiều cửa hàng sẽ đóng cửa. nghỉ giải lao Khoảng giờ ăn trưa, vì vậy buổi sáng thường là thời điểm lý tưởng nhất để mua sắm. Cuối cùng, mùa du lịch cao điểm (mùa hè) có thể đồng nghĩa với việc các cửa hàng nổi tiếng sẽ đông đúc; sáng sớm hoặc ngay trước giờ đóng cửa có thể vắng vẻ hơn.

Sách hướng dẫn cơ bản về phô mai Pháp

Trước khi mua sắm, hãy xem qua một số thông tin cơ bản về phô mai Pháp để giúp bạn đưa ra lựa chọn đúng đắn.

Các loại sữa và hương vị. Phô mai Pháp được làm từ sữa bò, dê hoặc cừu (phô mai sữa bò là loại phổ biến nhất). Mỗi loại sữa mang đến một hương vị riêng biệt. Nhìn chung, phô mai dê trắng hơn, hơi chua và có tính axit, trở nên vụn hơn khi để lâu. Phô mai cừu thường béo ngậy và thơm mùi hạt (hàm lượng chất béo cao mang lại hương vị bơ). Phô mai sữa bò có nhiều loại, từ béo ngậy và dịu nhẹ (như phô mai Brie) đến đậm đà và thơm ngon (như phô mai Comté ủ lâu năm). Nếu bạn đang xây dựng một thực đơn, hãy cố gắng kết hợp các loại sữa khác nhau để tạo sự đa dạng.
Các loại kết cấu. Phô mai Pháp cũng được phân loại theo kết cấu. Chevre tươi (sữa đông dê) có thể phết được; phô mai brie và camembert có vỏ mềm, ăn được; pho mát cứng bao gồm Alpine, Alpine-comtés và Gruyères; pho mát xanh (ví dụ: Roquefort) có đường vân đặc trưng. Trong các cửa hàng, phô mai thường được phân loại trong tủ trưng bày theo kết cấu hoặc sữa. Bạn có thể hỏi “mềm hay cứng?” để chỉ ra sở thích của bạn.
Thô (cru) so với tiệt trùng. Hãy xem nhãn mác hoặc hỏi trực tiếp. Ở Pháp, nhiều loại phô mai truyền thống được làm từ sữa tươi (lait cru) – điều này thường mang lại hương vị phức tạp hơn. Trên nhãn mác, “Sữa tươi” có nghĩa là sữa chưa tiệt trùng đã được sử dụng. Phô mai tiệt trùng được dán nhãn “sữa tiệt trùng”. (Lưu ý: phô mai làm từ sữa tươi là hợp pháp ở Pháp và được đánh giá cao về hương vị, nhưng một số quốc gia hạn chế nhập khẩu.)
Nhãn AOP và Nhãn chất lượng. Nhiều loại phô mai nổi tiếng của Pháp mang nhãn AOP/PDO, đảm bảo chúng được sản xuất theo tiêu chuẩn lâu đời tại một khu vực nhất định. Ví dụ, phô mai Camembert de Normandie AOP được sản xuất tại Normandy từ sữa tươi. Ngoài ra còn có nhãn IGP (Chỉ dẫn địa lý được bảo hộ) gắn kết một loại phô mai với một khu vực, mặc dù có các quy tắc lỏng lẻo hơn một chút. Bạn cũng có thể thấy "Nông dân" (được sản xuất tại một trang trại duy nhất) hoặc “Nhãn Rouge” (chất lượng cao). Những nhãn này có thể giúp bạn tìm được loại pho mát chính hãng, chất lượng cao.
Điểm nổi bật theo mùa. Hãy hỏi người bán pho mát của bạn, nhưng hãy biết một vài món kinh điển: Mont d'Or (một loại pho mát có thể ăn bằng thìa trong hộp gỗ) xuất hiện vào mỗi mùa thu; Tomme de Savoie và Tommes (bánh xe) non chiếm lĩnh thị trường mùa đông; chèvre nhẹ nhàng ngon nhất vào mùa xuân; mùa hè thường có rượu vang nhẹ và các đĩa phô mai. Phô mai xanh và Comté đậm đà hơn có quanh năm, nhưng ngay cả đặc tính của chúng cũng thay đổi theo mùa (chế độ ăn của bò núi cao làm thay đổi hương vị sữa).
Những phát hiện hiếm và khác thường. Các cửa hàng ở Paris thường có những món đồ lạ khó tìm. Nếu bạn muốn tìm thứ gì đó độc đáo, hãy hỏi “pho mát hiếm”. Ví dụ, một số cửa hàng dự trữ phô mai dê nấm cục cũ hoặc pho mát dê ủ serrano. Vào mùa, hãy tìm kiếm đặc sản ngâm nấm cục: Cửa hàng Taka & Vermo tự làm phô mai Brie và Mont d'Or nhồi nấm truffle bằng nấm truffle Périgord. Laurent Dubois cung cấp loại phô mai dê cao cấp phủ nấm truffle đen bào sợi. Để tạo nên sự khác biệt thực sự, nhiều cửa hàng nhấn mạnh chưa tiệt trùng Phô mai địa phương: hãy thử phô mai cừu Corsica chưa tiệt trùng (như Calenzana) tại Fromagerie Goncourt. Đừng ngần ngại hỏi người bán phô mai của bạn về những gợi ý độc đáo - họ biết rõ loại nào hiếm trong tuần này.

Quận 7: Gần Tháp Eiffel

Cửa hàng phô mai (phố Cler). Nằm khuất ở số 31 phố Cler, cửa hàng do gia đình tự quản này đã là một điểm đến quen thuộc của Bờ Trái trong nhiều thập kỷ. Những hàng phô mai Camembert, Reblochon tròn trịa, và những lọ phô mai dê đóng hộp chào đón bạn ngay từ lối vào. Nhân viên ở đây phục vụ như những chuyên gia nếm phô mai: họ sẽ lắng nghe khẩu vị của bạn (mạnh hay nhẹ, bò hay dê) và nhiệt tình hướng dẫn bạn nếm thử. Như một du khách đã mô tả, trải nghiệm này có thể giống như một bách khoa toàn thư về phô mai lốc xoáyNhân viên bán hàng vừa kể lể những cái tên như Chabichou và Selles-sur-Cher vừa giải thích về độ tuổi và kết cấu. Nói cách khác, hãy sẵn sàng cho một trải nghiệm đắm chìm. Sau khi quyết định, phô mai của bạn sẽ được gói gọn gàng bằng giấy gói sang trọng của cửa hàng, và bạn sẽ ra về với cảm giác vô cùng hài lòng.
Androuet (Phố Verneuil). Ngay gần góc phố số 37 phố Rue de Verneuil là một cửa hàng Androuet, dễ dàng nhận ra với cánh cửa màu đỏ tươi và lối trang trí nhà gỗ kiểu Alpine. Bên trong (xem ảnh bên dưới), không khí thoang thoảng mùi thơm của rượu vang Comté và Munster ủ lâu năm. Chủ cửa hàng, Stéphane Blohorn, là người có công lớn trong việc đưa nghề làm phô mai của Pháp được UNESCO công nhận là di sản văn hóa. Tại đây, bạn sẽ tìm thấy một bản đồ chi tiết về các vùng sản xuất phô mai của Pháp cùng những kệ giăm bông sống và sô cô la bên cạnh các loại phô mai. Androuet nổi tiếng với phân dê – hàng chục loại phô mai dê nhỏ xíu trông gần giống như kẹo. Du khách được khuyến khích nếm thử và so sánh các loại: Androuet sẽ không thúc ép bạn, và nhân viên thường sẽ mở một vòng mới để bạn nếm thử.

Quận 14 & 15: Địa điểm được yêu thích tại địa phương

Những quận phía Nam này thiên về dân cư hơn, với những cửa hàng nhỏ lẻ ẩn mình trong khu phố hơn là những điểm thu hút khách du lịch. Người dân Paris ở đây trân trọng những cửa hàng độc lập, ít được biết đến. Tuy không có cửa hàng nào sánh được với danh tiếng của Dubois hay Barthélémy, bạn vẫn sẽ tìm thấy những quầy hàng chất đầy hàng hóa và giá cả cạnh tranh.

Cửa hàng phô mai Laurent Dubois (Lourmel, thứ 15). Chi nhánh Dubois thứ hai trên phố Lourmel phục vụ người dân Paris địa phương. Nơi đây cung cấp những loại phô mai hảo hạng giống như Saint-Germain, chỉ có điều được thu nhỏ hơn một chút. Người dân địa phương thường nhắc đến đây như một điểm dừng chân tiện lợi, chất lượng cao với những gương mặt quen thuộc tại quầy.
Cửa hàng phô mai số 14/15 (phố Raymond Losserand). Nằm ở rìa Petit-Montrouge, cửa hàng này được khen ngợi vì dịch vụ thân thiện và phô mai ngon với giá cả phải chăng (thường được ParisUnlocked đánh giá là "€"). Quầy hàng của cửa hàng bao gồm các loại phô mai địa phương được yêu thích của người Paris: Camembert, Saint-Nectaire, và chèvre theo mùa, cùng một ít burrata Ý và feta Hy Lạp. Đây là một ví dụ điển hình về phong cách mua sắm giá trung bình mà người dân Paris thường xuyên lui tới.
Aux Délices du Palais (Paris ngày 15). Một tiệm kem nhỏ hơn ở Montparnasse, mở cửa từ Thứ Hai đến Thứ Sáu. Tiệm có bán phô mai Chevre và phô mai Tomme địa phương được lấy từ nông trại. Khách hàng chủ yếu là cư dân địa phương, và chủ tiệm sẽ giúp những người mới mua bằng cách cắt một vài loại phô mai khác nhau để nếm thử, phòng trường hợp bạn cảm thấy choáng ngợp.

Những cửa hàng ở Bờ Trái này có thể không xuất hiện trong mọi hướng dẫn du lịch, nhưng chúng phản ánh cuộc sống thường ngày của người Paris: mua sắm pho mát bình dân, chất lượng cao ở quận nơi bạn sống hoặc lưu trú.

Cửa hàng phô mai Right Bank (Rive Droite)

Khu vực Bờ Phải (phía bắc sông Seine) cũng tràn ngập những cửa hàng phô mai hảo hạng. Chúng trải dài từ những cửa hàng boutique cổ kính ở Marais đến những cửa hàng mới hiện đại ở các khu vực đang phát triển.

Quận 1 & 2: Trung tâm Paris

Fromagerie du Louvre (thứ 1). Chỉ cách Bảo tàng Louvre một quãng ngắn, cửa hàng khá mới này (thuộc tập đoàn Edonist) khai trương khoảng năm 2014. Nơi đây trưng bày các loại phô mai cổ điển AOP được tuyển chọn kỹ lưỡng và một số loại phô mai ủ lâu năm quý hiếm. Quầy hàng được thiết kế sang trọng và hiện đại. Điểm độc đáo là Fromagerie du Louvre hợp tác với một quán bar rượu vang bên cạnh (gọi là “Caves du Louvre”), và họ cùng nhau tổ chức các buổi nếm thử có hướng dẫn, kết hợp mười loại phô mai với rượu vang Pháp trong các hầm rượu lịch sử. Cách bài trí này khiến nơi đây trở nên phổ biến với các nhóm du lịch và những người sành ăn tò mò. Nếu bạn ghé qua, hãy lưu ý rằng cửa hàng mở cửa từ Thứ Hai đến Thứ Bảy (10 giờ sáng đến 8 giờ tối), một điểm cộng ở khu vực này.
Terroirs d'Avenir Dairy (thứ 2). Nằm gần đại lộ Grands Boulevards (số 8 phố Rue du Nil), đây là một phần của chuỗi cửa hàng ban đầu nổi tiếng với các sản phẩm nông sản bền vững. Nơi đây không hẳn là một điểm du lịch mà giống một điểm tụ tập của người dân địa phương, cung cấp thực phẩm hữu cơ và trực tiếp từ nông trại. Trong khu vực kem, bạn sẽ tìm thấy các loại phô mai thủ công làm từ sữa thô và các sản phẩm từ sữa chất lượng, cùng với một lò quay nhỏ và quầy thịt hữu cơ ở phía sau. Tinh thần ở đây rất cởi mở: họ thường quảng bá phô mai từ các trang trại nhỏ và các phương pháp canh tác bền vững (do đó có tên gọi như vậy). Terroirs d'Avenir). Bạn có thể phải tìm kiếm một chút, nhưng cửa hàng này sẽ thưởng cho những người mua tò mò bằng những sản phẩm (fromage frais, bơ nuôi cấy, fromage blanc) mà bạn sẽ không thấy ở mọi góc phố.

Quận 3 và 4: Marais và vùng phụ cận

Cửa hàng phô mai Laurent Dubois (Saint-Antoine, khu vực thứ 4). Bên kia sông, đối diện cửa hàng Saint-Germain, Dubois cũng có một chi nhánh ở quận 4 trên phố Rue Saint-Antoine (gần Bastille). Chi nhánh này nhỏ hơn một chút nhưng cũng có danh sách các loại phô mai tương tự. Nếu bạn đang dạo quanh khu Marais hoặc ghé thăm Place des Vosges, đây là chi nhánh Dubois mà bạn có thể sẽ tìm thấy. Nơi đây vẫn là điểm đến hấp dẫn cho những người yêu thích phô mai Pháp, nhưng khách du lịch cũng sẽ tìm đến (vì vậy, vẫn có những lưu ý về giá cả cao hơn và dịch vụ theo nhu cầu).
Saisons Fromagerie (Rue du Grenier Saint-Lazare, quận 3). Nằm ngay trung tâm khu Marais, Saisons là một cửa hàng tương đối mới (thành lập khoảng năm 2018) được điều hành bởi những người bán phô mai trẻ tuổi đầy nhiệt huyết. Cửa hàng nhanh chóng nổi tiếng với... đội mỉm cười chào đón khách hàng bằng nụ cười. Họ tuyển chọn những món ăn đặc sắc pho mát địa phương (phô mai nông trại địa phương) và thậm chí cả rượu vang sinh học, cùng với thịt nguội tự làm và mứt thủ công nổi tiếng của Stéphane Perrotte. Triết lý của họ là tìm nguồn cung ứng trực tiếp từ nhà sản xuất: chủ cửa hàng ví von việc tìm kiếm phô mai như một “chuyến du lịch vòng quanh nước Pháp” vậy. Cửa hàng cũng cung cấp giỏ đựng đồ ăn dã ngoại (phô mai + rượu vang + bánh mì) theo yêu cầu. Đặc biệt, Saisons sẽ đóng gói chân không các món ăn bạn chọn để mang theo trong hành lý lên máy bay.

Quận 10 và 11: Sành điệu và Mới nổi

Taka & Vermo (lần xuất bản thứ 10). Cửa hàng thời trang này (61 bis Rue du Faubourg Saint-Denis) được điều hành bởi một cặp vợ chồng trẻ người Pháp, những người đã đi khắp nước Pháp để tìm kiếm các loại phô mai sữa thô và phô mai nông trại hảo hạng. Cửa hàng có nội thất hiện đại, tối giản và nhấn mạnh vào được làm tự nhiên Phô mai. Taka & Vermo ưu tiên sữa tươi và các phương pháp truyền thống, thậm chí còn ủ một số loại phô mai trong hầm rượu riêng tại chỗ. Đây cũng là một trung tâm đổi mới: những sáng tạo của họ bao gồm một loại phô mai chèvre tươi phủ yuzu và chanh, phản ánh tinh thần sáng tạo của chủ sở hữu. Vào mùa đông, họ tự làm phô mai Brie nấm truffle đen và Mont d'Or nấm truffle. Khách hàng của cửa hàng trẻ trung và đa dạng, và đôi khi họ còn tổ chức các lớp học kết hợp (rượu vang) và thậm chí cả rượu sake (có phô mai). Bạn sẽ phải trả mức giá ưu đãi, nhưng cũng có thể tìm thấy những loại phô mai mà bạn không thể tìm thấy ở nơi nào khác.
Nhà máy phô mai Monbleu (“Cha Lacheese”) (căn hộ thứ 11). Như đã mô tả ở trên, Monbleu (151 bis Rue de la Roquette) là sự kết hợp giữa cửa hàng và quán cà phê. Nơi đây được giới sành điệu Paris yêu thích vì không gian dễ chịu và thực đơn phong phú mang đậm chất vùng núi Alps. Trong khu phố này, bạn cũng chỉ cách Rue Oberkampf vài bước chân, nên việc kết hợp ăn tối và uống nước tại đây sau khi mua sắm là điều thường thấy. (Một chi nhánh khác mở gần Bastille vào năm 2021, cũng có tên là “Père Lacheese.”)
Fromagerie Goncourt (khu vực thứ 11, Belleville). Nằm hơi xa đường chính, cửa hàng boutique này trên phố Rue Abel Rabaud có mặt tiền màu xanh lam tươi sáng. Nơi đây chuyên về các loại phô mai Corsica – hãy nghĩ đến các loại phô mai sữa cừu đậm đà như Brocciu hay phô mai dê Calenzana đậm đà. Thực đơn tuy ít hơn nhưng được tuyển chọn kỹ lưỡng, mỗi loại phô mai đều được sắp xếp chu đáo. Ngoài ra còn có bánh mì sourdough giòn, thịt nguội, và thậm chí cả rượu táo sủi bọt, giúp bạn dễ dàng chuẩn bị một buổi dã ngoại trọn vẹn trong khi khám phá các quán bar thời thượng trên phố Rue Oberkampf và kênh đào Saint-Martin. Giờ mở cửa thuận tiện (mở cửa vào các buổi chiều thứ Hai, xem Câu hỏi thường gặp bên dưới).
Xưởng kem Saint-Félicien (Halles, quận 1). Mặc dù bên trong chợ Marché des Enfants Rouges khổng lồ nổi tiếng với ẩm thực Ma-rốc, nhưng gần đó có một cửa hàng fromagerie (andré?) nhỏ tập trung vào Mont d'Or và các mặt hàng theo mùa – rất đáng dừng chân nếu bạn tình cờ khám phá khu chợ đầu tiên từ phía này.

Mỗi quận Bờ Phải đều có nét quyến rũ riêng và đặc sản phô mai riêng. Khu Marais là khu vực thu hút khách du lịch nhất, nhưng các cửa hàng như Saisons vẫn giữ được nét địa phương. Khu 10/11 mang đậm nét thủ công và sáng tạo. Còn Belleville ở phía bắc mang đến những món ăn độc đáo nhờ cộng đồng dân nhập cư đa dạng (pho mát ricotta Ý, phô mai labneh dê Trung Đông, v.v.) bên cạnh những món ăn cổ điển của Pháp.

Các cửa hàng phô mai ở chợ Paris

Các khu chợ trời và trong nhà ở Paris là kho báu dành cho những người yêu phô mai, mỗi nơi đều có nét đặc trưng riêng. Dưới đây là một vài điểm nổi bật:

Chợ Aligre (quận 12) – Hardouin-Langlet. Chúng tôi đã đề cập đến điều này ở trên. Trong khu chợ sôi động cạnh Place d'Aligre này, Hardouin-Langlet có một quầy hàng bán pho mát với hàng chục bánh xe và khúc gỗ. Quầy hàng mở cửa vào buổi sáng và đặc biệt đông khách vào cuối tuần. Sau khi mua sắm, nhiều người dừng chân tại Quảng trường Trousseau hoặc Công viên Montsouris gần đó để thưởng thức những miếng pho mát và thịt nguội họ đã mua.
Chợ có mái che Saint-Germain (quận 6) – Cửa hàng phô mai Sanders. Xuống phố Saint-Germain-des-Prés, khu chợ quanh năm trên phố Rue Lobineau có Fromagerie Sanders. Được điều hành bởi Michel và Twiggy Sanders, gian hàng này được người dân địa phương yêu thích. Họ luôn tươi cười và sẵn lòng tư vấn, và họ có rất nhiều loại phô mai sữa tươi tuyệt hảo. Khách hàng thường xuyên khen ngợi phô mai Saint-Marcellin và Saint-Félicien chín hoàn hảo của họ. Giá cả ở đây thường tốt hơn so với các cửa hàng nhỏ, và bạn thường có thể thấy những chú dê nhỏ treo lủng lẳng trên trần nhà (một dấu hiệu cho thấy họ cũng bán sữa chua sữa dê tươi gần đó). Chợ mở cửa 6 ngày một tuần (đóng cửa vào thứ Hai); hãy lên kế hoạch ghé thăm từ sáng thứ Ba đến Chủ nhật.
Chợ Saint-Denis (ngày 18/10) – Barthélémy và những nơi khác. Phía nam Barbès, chợ có mái che Saint-Denis có một chi nhánh của Barthélémy nằm sau lớp kính. Đây là một điểm dừng chân thuận tiện nếu bạn muốn mua vải hoặc đồ cổ tại các chợ gần đó. Các cửa hàng phô mai khác đôi khi cũng xuất hiện tại quảng trường St-Quentin. Hãy ghé thăm từng gian hàng tại đây.
Marché Raspail (ngày 6, chỉ vào Chủ Nhật) – Chợ hữu cơ. Khu chợ cao cấp này có các cửa hàng phô mai thủ công định kỳ (hãy tìm Fromagerie Danard, thường mở cửa ở đây). Chợ mở cửa từ 7 giờ sáng đến 3 giờ chiều Chủ nhật và thu hút rất nhiều người yêu thích thực phẩm tốt cho sức khỏe; bạn có thể tìm thấy những loại phô mai dê tuyệt hảo từ Normandy hoặc taramas quanh đây.
Những thị trường đáng chú ý khác. Chợ Beauvau (Aligre) ở trên, Chợ Oberkampf, Chợ Bastille. Nhiều chợ có mái che (St-Quentin, Batignolles, v.v.) có bán pho mát, mặc dù thường nhỏ hơn. Tốt nhất bạn nên đến đúng giờ chợ mở cửa (thường là 8–9 giờ sáng) để có thể thưởng thức được nhiều loại pho mát nhất.

Người bán ở chợ thường đưa ra mức giá thấp hơn một chút so với các cửa hàng phô mai cùng loại, vì chi phí thấp hơn. Nếu bạn tìm thấy một quầy phô mai trong chợ, hãy thoải mái hỏi xin lời khuyên như ở cửa hàng. Lưu ý rằng người bán ở chợ có thể đóng cửa vào đầu giờ chiều, vì vậy buổi sáng là thời điểm an toàn nhất để mua sắm.

Cửa hàng phô mai đặc sản và sáng tạo

Ngoài những loại "cổ điển", Paris còn có những xưởng sản xuất phô mai đặc biệt vượt qua mọi giới hạn hoặc phục vụ những thị trường ngách cụ thể:

Các cửa hàng hỗ trợ các nhà sản xuất nhỏ. Nhiều nhà máy fromage hiện đại chú trọng đến việc cung ứng từ nông trại đến kệ hàng. Như đã đề cập, Saisons tự hào có tuyển chọn từ “chuyến du lịch nước Pháp” của chính họ, và Taka & Vermo tuyển chọn thủ công các loại phô mai từ các trang trại thủ công. Paroles de Fromagers cũng tập trung vào nhà sản xuất nhỏ, bán phô mai được sản xuất theo từng mẻ nhỏ. Ngay cả những thương hiệu lớn cũng bắt kịp xu hướng này: những cửa hàng này thường tự hào giới thiệu tên trang trại (ví dụ: "sáng nay tại Ferme XXX ở Burgundy"). Nếu việc ủng hộ sản phẩm địa phương và thủ công là quan trọng, hãy tìm những từ khóa như "nông dân", “thợ thủ công”hoặc chỉ cần hỏi "Nhà sản xuất của bạn là ai?".
Sự kết hợp và cung cấp sản phẩm sáng tạo. Một số cửa hàng ở Paris chuyên về các sự kết hợp hương vị mới lạ. Ví dụ, Barthélémy thường xuyên đưa ra những sự kết hợp độc đáo: bạn có thể tìm thấy "Brie au poivre" (phô mai Brie phủ tiêu) hoặc Gorgonzola phủ mứt sung. Laurent Dubois thậm chí còn bán cả phô mai nhồi các nguyên liệu kỳ lạ như gừng hoặc nam việt quất. Nếu bạn muốn thử những hương vị vừa lạ vừa tuyệt vời, hãy yêu cầu “đặc sản nhà hàng” (đặc sản nhà hàng) khi bạn mua sắm. Phô mai dê yuzu của Taka & Vermo (sự kết hợp giữa hương vị Nhật Bản và Pháp) là một trong những sáng tạo mới được bàn tán nhiều nhất ở Paris.
Combo Cheese-Shop–Bistro. Một xu hướng đang phát triển là kết hợp cửa hàng với nhà hàng. Monbleu (thứ 11) kết hợp khu vực bán phô mai với khu vực nhà hàng ngồi bệt; vào mùa đông, nơi đây phục vụ các bàn phô mai raclette tan chảy cho các nhóm khách không hẹn trước. Paroles de Fromagers (thứ 10) có quầy bar nếm thử ở tầng trên, nơi bạn có thể nếm thử các đĩa phô mai được đặt trước hoặc kết hợp rượu vang với bạn bè, trong không gian thư giãn. Một ví dụ khác: La Fromagerie d'Alexandre (thứ 6) là một cửa hàng nhỏ kiêm luôn quán cà phê. Những địa điểm kết hợp này về cơ bản là những học viện phô mai mini, nơi bạn có thể vừa mua vừa thưởng thức phô mai ngay lập tức cùng những người khác.
Cửa hàng bán đĩa phô mai + đồ nguội. Một số nhà máy sản xuất cũng bán các sản phẩm làm sẵn đĩa phô mai (khay phô mai) và đồ ăn nhẹ từ thịt nguội, đặc biệt là trước giờ ăn tối. Ví dụ, Saisons sẽ chuẩn bị giỏ đồ ăn dã ngoại gồm thịt, phô mai, bánh mì, mứt và rượu vang – sẵn sàng cho một ngày dã ngoại. Ngay cả khi bạn đang vội, hãy để ý đến những khay phô mai đóng gói sẵn trong tủ kính; chúng có thể là một cách nhanh chóng để thử một vài loại phô mai ngon nhất của cửa hàng (và đôi khi còn rẻ hơn so với việc mua nhiều miếng phô mai).

Những cửa hàng đặc sản này thường nằm ở giao điểm giữa truyền thống và đổi mới. Ghé thăm họ, bạn sẽ được gặp gỡ những người bán phô mai với tư cách là người quản lý hoặc nghệ sĩ, chứ không chỉ là người bán hàng tạp hóa. Ngay cả khi bạn chỉ muốn mua sắm nhanh chóng, cũng rất đáng để trò chuyện với họ - nhiều người có kiến thức sâu rộng về cả hình thức cổ điển lẫn hương vị tiên phong.

Hướng dẫn tiết kiệm khi mua phô mai ở Paris

Phô mai Paris có đủ loại, từ loại thông thường đến loại cao cấp. Dưới đây là cách tính giá:

€ – Cửa hàng và chợ bình dân. Nếu ngân sách eo hẹp, hãy đến chợ hoặc siêu thị. Các chuỗi siêu thị tiêu chuẩn của Pháp (Monoprix, Franprix) có rất nhiều lựa chọn đáng cân nhắc: phô mai Camembert cơ bản, phô mai dê nhỏ, phô mai Comté non, v.v. Họ tính tiền theo kg nhưng thường bán các phần nhỏ hơn được đóng gói riêng lẻ. Tại các chợ như Aligre hoặc St-Germain, bạn sẽ tìm thấy phô mai nông trại có giá thấp hơn một chút so với các cửa hàng nhỏ (đôi khi chỉ được dán nhãn đơn giản là "fromage de pays"). Các cửa hàng như Monbleu tự quảng cáo mình là thân thiện với ngân sách (nơi đây "chào đón những người yêu phô mai với mọi ngân sách"). Bạn thường có thể chất đầy một giỏ đồ ăn dã ngoại ở đây với giá cả phải chăng – ví dụ, một miếng phô mai Camembert mini, một miếng phô mai Chevre Log, và một ít phô mai Saint-Nectaire, mỗi loại có giá khoảng 2–4 euro/100g tại những nơi tiết kiệm.
€€ – Cửa hàng bán pho mát tầm trung. Nhiều cửa hàng phô mai địa phương được yêu thích nằm ở đây. Những cửa hàng này bán phô mai chất lượng cao nhưng cố gắng giữ giá cả phải chăng. Ví dụ như La Fermette (Montorgueil) và nhiều cửa hàng khác. các tiệm kem ở khu dân cư sẽ được xếp vào loại "€€". Bạn sẽ phải trả thêm một chút (có thể khoảng 6–12 euro/kg cho hầu hết các loại phô mai brie và Comté), nhưng trải nghiệm sẽ rất tuyệt vời. Những cửa hàng này thường lấy hàng trực tiếp và bán theo từng lát. Họ có thể tính thêm một khoản phí nhỏ cho việc đóng gói chân không, hoặc thậm chí không tính phí gì cả.
€€€ – Cửa hàng thời trang cao cấp. Điều này bao gồm các cửa hàng di sản như Laurent Dubois, Barthélémy, Laurent Ballot (gần Bastille), v.v. Họ tự hào về các mặt hàng nhập khẩu cao cấp và affinés hiếm. Hãy chuẩn bị trả giá cao ở đây: pho mát có giá 20–40 €/kg là phổ biến (một số loại pho mát nấm cục hoặc pho mát ủ đặc biệt thậm chí còn cao hơn). Không khí ở đây là "sành ăn thực sự" và nhân viên có thể tư vấn mua ít hơn (ví dụ: 150g Comté với giá 30 €/kg thay vì một bánh xe lớn hơn). Nhiều cửa hàng trong số này duy trì tùy chọn thái lát mỏng để bạn trả chính xác số tiền bạn cần. Nếu bạn muốn chi tiêu cho một loại pho mát đặc biệt (ví dụ: Comté ủ 36 tháng, Gouda cũ hoặc brie nấm cục), đây là nơi để tìm thấy nó. Nhưng lưu ý rằng chất lượng cũng có thể được tìm thấy ở những nơi khác - một số cửa hàng "€" hoặc "€€" lặng lẽ mang đến những lựa chọn nổi bật với mức giá phải chăng hơn và sẽ rất vui lòng chỉ cho bạn.
Mẹo giá trị: Hãy chú ý giá cố định Ưu đãi – ví dụ, một suất ba loại phô mai với giá cố định, hoặc các chương trình khuyến mãi vào một số ngày nhất định. Mua trực tiếp từ quầy hàng (như đã đề cập trước đó) thường tiết kiệm được vài euro so với mua tại cửa hàng. Ngoài ra, nếu bạn mua sắm để đi du lịch, hãy cân nhắc việc đóng gói chân không (miễn phí tại những nơi như Chez Virginie) cho phép bạn mua những loại phô mai mà nếu không thì bạn sẽ nghĩ là quá đắt để thưởng thức trọn vẹn.

Tạo ra một khay phô mai Pháp hoàn hảo

Đặt cùng nhau một đĩa phô mai (khay phô mai) tự thân nó đã là một nghệ thuật. Dưới đây là một số hướng dẫn:

Có bao nhiêu loại phô mai? Theo truyền thống, từ 3 đến 5 loại phô mai là một lựa chọn tốt. Điều này cho phép thực khách nếm thử nhiều loại phô mai khác nhau mà không bị quá tải khẩu vị. Hãy thử ít nhất một loại phô mai từ mỗi loại sữa (dê, cừu, bò) và kết hợp các kết cấu (mềm, hơi mềm, cứng, xanh). Theo lời khuyên của một tín đồ ẩm thực Paris, hãy chọn một loại... số lẻ của pho mát và các loại sữa và màu sắc khác nhau.
Khẩu phần ăn: Một khẩu phần điển hình là khoảng 50–75g (2–3 oz) cho mỗi người mỗi loại phô mai. Vì vậy, một đĩa phô mai cho 4 người có thể chứa khoảng 200g phô mai, chia thành 3–5 loại. Nếu mua ở cửa hàng, bạn chỉ cần nói cho người bán biết số lượng người; họ thường sẽ bắt đầu với tổng trọng lượng khoảng đó và cắt thành những miếng phô mai đẹp mắt. Bạn nên lịch sự hỏi xem có muốn cắt từng loại phô mai theo thứ tự độ cứng (cứng trước, tươi/mềm sau). Nhiều hướng dẫn viên nói rằng "phô mai dễ tiêu hóa được cắt sau cùng", nhưng trên thực tế, khách có thể ăn theo bất kỳ thứ tự nào.
Kết hợp rượu vang. Những người bán phô mai ở Paris sẽ nói về cách kết hợp nếu được hỏi. Một vài điểm nhấn kinh điển: Vang Loire Sauvignon (Sancerre) hoặc vang trắng giòn tương đương sẽ hoàn hảo với chèvre non. Vang đỏ đậm đà vừa phải (Pinot Noir hoặc Beaujolais) kết hợp tốt với vỏ rửa mềm hoặc phô mai bò dịu nhẹ. Vang đỏ đậm đà hơn (Bordeaux, Burgundy) có thể sánh ngang với vang comté hoặc morbier ủ lâu năm vị hạt dẻ. Với phô mai xanh, hãy thử rượu vang tráng miệng ngọt hoặc rượu mùi trái cây (Sauternes, Banyuls) để cân bằng vị mặn. Như những điểm nhấn trong buổi thử rượu Fromagerie du Louvre đã nêu, sự tương tác giữa tannin, độ chua và độ béo ngậy có thể được cảm nhận ngay lập tức. Nhưng một nguyên tắc đơn giản là: rượu vang trắng cho chèvre mềm hoặc camembert; rượu vang đỏ nhạt cho bries và pho mát cứng; rượu vang ngọt hoặc rượu vang port cho bleu.
Món ăn kèm. Một đĩa phô mai của Pháp thường bao gồm:

Bánh mỳ: Bánh mì baguette tươi là loại bánh mì cổ điển – cắt lát vừa, vỏ giòn, ruột mềm. Bánh quy giòn hoặc bánh mì nướng (pains aux graines) cũng là những lựa chọn thay thế tuyệt vời.
Hoa quả: Nho, táo thái lát, hoặc lê thái lát giúp làm sạch vòm miệng. Mứt theo mùa hoặc mật ong (đặc biệt là với phô mai dê) sẽ tăng thêm vị ngọt. Mứt vả là một món ăn phổ biến của Pháp kết hợp với phô mai gouda xanh hoặc lâu năm.
Các loại hạt: Quả óc chó hoặc hạnh nhân tạo thêm độ giòn và béo ngậy, đặc biệt hợp với các loại pho mát cứng như comté.
Ô liu và thịt nguội: Nếu bạn muốn dùng nhiều hơn, saucisson sec (xúc xích khô) và jambon cru (giăm bông muối) là những lựa chọn phù hợp. Hoặc bạn có thể thử ô liu ướp và dưa chua để tạo vị chua nhẹ.
Rượu vang hoặc rượu táo: Đừng quên một thức uống địa phương. Rượu táo Normandy rất hợp với phô mai Camembert; rượu vang đỏ nhạt hoặc hồng phù hợp với hầu hết các loại bàn tiệc.

Trên hết, hãy bày phô mai thật hấp dẫn. Nếu có thể, hãy dán nhãn lên chúng (bằng một tấm bìa nhỏ hoặc tăm) để khách biết họ đang nếm thử loại phô mai nào. Những ngăn kéo nhiều màu sắc và hình dạng — một bánh phô mai Brie tròn bên cạnh một khúc phô mai chèvre, một hình tam giác màu xanh bên cạnh một khối phô mai comté — sẽ khiến cho chiếc đĩa trông thật hấp dẫn. Và hãy nhớ: chỉ cần một chút là đủ. Những yếu tố này giúp khách thưởng thức hương vị đặc trưng của từng loại phô mai mà không bị lấn át bởi hương vị.

Du lịch Phô mai: Lên kế hoạch cho tuyến đường Fromagerie của bạn

Đối với du khách, việc lập bản đồ lộ trình phô mai quanh Paris có thể thú vị gần bằng việc tham quan bảo tàng Louvre hay Tháp Eiffel. Dưới đây là một số chiến lược:

Đi vòng quanh khu phố. Thay vì đi khắp thành phố, hãy chọn một hoặc hai khu vực mỗi ngày. Ví dụ, một Tháp Saint-Germain có thể bao gồm Fromagerie Laurent Dubois (phố 5), sau đó đi bộ về phía nam đến Barthélémy hoặc Androuet ở quận 7, sau đó đi vòng đến rue Cler (La Fromagerie) gần Tháp Eiffel. Một ngày khác, hãy khám phá Marais và Bastille: ghé qua Dubois Saint-Antoine (phía tây nam), rồi Saisons (phía tây nam), rồi bạn sẽ đi được nửa đường đến Fromagerie du Louvre (phía tây nam) gần sông Seine. Tương tự như vậy, một Chuyến tham quan Paris của giới Hipster có thể đi từ Taka & Vermo (ngày 10) đến Paroles de Fromagers (ngày 10) và sau đó đến Monbleu hoặc Goncourt vào ngày 11, sau đó dùng bữa tối trên phố Rue Oberkampf hoặc kênh đào St-Martin.
Kết hợp với các điểm tham quan. Người Paris có nhiều cửa hàng phô mai ưa thích gần các địa danh nổi tiếng. Ví dụ, chợ rue Cler gần Tháp Eiffel có một số cửa hàng phô mai, vì vậy bạn có thể ghé qua La Fermette và Barthélémy, sau đó ghé qua tháp. Gần Nhà thờ Đức Bà, bạn có thể ghé qua cửa hàng nhỏ trên đảo Ile St-Louis (La Ferme Saint-Aubin) trên đường đến nhà thờ. Nếu ghé thăm bảo tàng Louvre, hãy ghé qua Fromagerie du Louvre trên đường trở về - nó nằm ngay cạnh Les Halles. Du khách đến Montmartre không nên bỏ lỡ Chez Virginie quanh phố Rue Damrémont. Về cơ bản, hãy hỏi hướng dẫn viên du lịch (hoặc Google Maps) xem cửa hàng gần nhất là gì. cửa hàng phô mai là đến từng địa danh trong hành trình của bạn.
Các tour đi bộ theo quận. Một số blog thậm chí còn phác thảo "tuyến đường đến các cửa hàng phô mai": ví dụ, tuyến đường từ khu vực 1 đến khu vực 2 có thể bắt đầu từ Fromagerie du Louvre, sau đó đi đến Marché d'Aligre (Aligre) ở khu vực 12; tuyến đường từ khu vực 10 đến khu vực 11 tập trung vào Kênh đào Saint-Martin và Oberkampf (Taka, Paroles, Monbleu). Sách của ParisUnlocked (và nhiều sách khác) cũng có bản đồ các tour tham quan phô mai. Nhưng một cách thực tế: khi ra ngoài, hãy chú ý đến các biển báo "Fromagerie" hoặc "Crèmerie" - bạn thường thấy chúng tập trung gần các chợ thực phẩm hoặc phố ẩm thực (đường Montorgueil, đường Cler, đường Daguerre, v.v.). Một điểm dừng ngẫu nhiên có thể mang lại một khám phá thú vị.
Tránh đám đông. Nếu một cửa hàng trông có vẻ đông khách du lịch vào buổi trưa, hãy cân nhắc ghé qua muộn hơn (nhiều cửa hàng mở cửa đến 7 giờ tối hoặc muộn hơn) hoặc thử các chi nhánh liên kết (Dubois và Monbleu đều có nhiều chi nhánh). Các cửa hàng phô mai thường có không gian thoải mái hơn vào buổi tối. Cũng cần lưu ý: tiếng nước ngoài thường phổ biến ở những cửa hàng đông khách nhất, nhưng ở những cửa hàng yên tĩnh hơn, bạn có thể luyện tập tiếng Pháp!

Cuối cùng, bất kỳ chuyến đi dạo nào quanh Paris cũng có thể bao gồm cả phô mai. Một kế hoạch đơn giản: bắt đầu với một tiệm bánh (bánh sừng bò), sau đó là một cửa hàng phô mai với phô mai và bơ, rồi có thể là một quầy thịt nguội hoặc ô liu, và kết thúc tại một cửa hàng rượu vang. Nhiều khu chợ và đường phố sôi động của Paris giúp bạn dễ dàng khám phá vòng quanh này.

Mang phô mai về nhà: Mẹo du lịch

Mang phô mai lên máy bay hoặc tàu hỏa cần một số bước chuẩn bị. Dưới đây là một số mẹo quan trọng:

Đóng gói phô mai bằng máy hút chân không. Như đã lưu ý, nhiều cửa hàng sẽ niêm phong hàng hóa của bạn. Điều này không chỉ tiện lợi mà còn thường được một số quốc gia yêu cầu (du lịch với phô mai được hút chân không sẽ dễ dàng hơn về mặt hải quan). Chez Virginie, Saisons, La Fermette Saint-Aubin và một vài cửa hàng khác cung cấp dịch vụ hút chân không miễn phí. Hãy luôn hỏi cửa hàng "Po“Bạn có thể hút chân không giúp tôi được không?” (“Bạn có thể hút chân không giúp tôi được không?”). Nhân viên thường hút chân không ngay tại chỗ, bọc pho mát trong màng bọc thực phẩm rồi cho vào túi nhựa dày đã loại bỏ hết không khí.
Những loại phô mai tốt nhất để mang theo khi đi du lịch. Phô mai cứng, lâu năm Chịu được áp lực khi di chuyển tốt nhất. Comté, Beaufort, Tommes lâu năm, Parmesan – những loại phô mai này có thể để trong vali qua đêm và thường nằm trong giới hạn trọng lượng xách tay. Phô mai bán mềm (Tomme de Savoie, Roblochon, Saint-Nectaire) có thể hoạt động nếu được đóng gói chân không. Phô mai mềm có vỏ nở (Camembert, Brie) mềm hơn: ăn ngay sau khi nhận được hoặc vẫn để nguội hẳn. Phô mai tươi và mozzarella rất nhạy cảm; hãy bỏ qua những thứ này trừ khi đã hút bụi và giữ lạnh. Phô mai xanh Có thể thuận tiện cho việc di chuyển nếu chúng không quá béo. Cũng nên cân nhắc xem điểm đến của bạn có cấm sữa chưa tiệt trùng hay không: một số quốc gia (ví dụ như Hoa Kỳ, Nhật Bản) cấm phô mai sữa tươi quá 60 ngày. Nếu bạn không chắc chắn, hãy chọn loại đã tiệt trùng hoặc sẵn sàng khai báo.
Quy định hải quan. Ở EU, điều này thường được chấp nhận, nhưng hãy kiểm tra quy định của quốc gia bạn trước khi mua. Nhiều du khách chỉ được phép mang tối đa 2–4 kg phô mai. Hãy giữ lại hóa đơn (phòng trường hợp cần thiết) và khai báo hải quan nếu cần. Khi đi máy bay: hãy để phô mai trong hành lý xách tay (không ký gửi) để giữ mát trên khoang máy bay. Bạn cũng có thể cho phô mai vào túi cách nhiệt có lót gel. Một số người thường bóc vỏ trước khi đi, nhưng điều này không thực sự cần thiết nếu phô mai đã được hút chân không.
Lưu trữ cho đến khi khởi hành. Nếu bạn có một hoặc hai ngày ở Paris trước khi rời đi, hãy lên kế hoạch mua sắm cho ngày cuối cùng. Nếu không, hãy bảo quản phô mai ở nơi mát nhất trong nhà nghỉ (tủ lạnh là lý tưởng nhất; các nhà trọ thường cho phép bạn sử dụng kệ trong tủ lạnh nhà bếp). Bọc kín phô mai đã mở để tránh bị khô. Phô mai cứng có thể để được 3-4 ngày mà không cần làm lạnh nếu được bọc kỹ. Chỉ cần nhớ: bạn càng ăn nó sớm ở nhà thì chất lượng càng tốt.
Dụng cụ đóng gói phô mai. Nếu bạn dự định mua phô mai, hãy cân nhắc mang theo hộp cơm giữ nhiệt nhỏ hoặc túi giữ nhiệt. Một số du khách mang theo dao nhựa và thớt mini. Ngoài ra, hãy luôn mang theo gói khăn lau sát trùng - bạn có thể sẽ phải tiếp xúc với rất nhiều giấy và nhựa.

Lời khuyên từ các chuyên gia về phô mai Paris

Học hỏi từ những người sành sỏi:

Người Paris thực sự mua gì. Người dân địa phương thường có sở thích riêng. Một gia đình hàng xóm có thể mua cùng một loại phô mai camembert và phô mai dê mỗi cuối tuần, cộng thêm một món mới. Thông thường, mỗi lần ghé thăm, họ sẽ chọn ít nhất một loại phô mai sữa bò (brie hoặc comté) và một loại phô mai dê hoặc cừu. Người Paris thường chọn phô mai từ các tên gọi AOP mà họ đã quen từ nhỏ. Đừng ngại gọi đúng loại phô mai mà bạn vẫn thường gọi - đó là điều bình thường. Cũng cần lưu ý: Người Paris thường mang theo hộp đựng riêng cho các món ăn vặt, nhưng đối với phô mai, họ thường dùng hộp giấy hoặc hộp nhựa mà cửa hàng cung cấp. Mang theo một con dao đa năng sắc bén hoặc thớt cắt phô mai là quá mức cần thiết (cửa hàng sẽ cắt cho bạn, thường là miễn phí).
Những viên ngọc ẩn chỉ người dân địa phương mới biết. Để có được một mẹo vặt địa phương đích thực, hãy hỏi một người bạn Pháp hoặc nhân viên lễ tân khách sạn của bạn. Ví dụ, trong những năm gần đây, một quầy hàng nhỏ ở Marché Saint-Denis đã trở nên nổi tiếng trong cộng đồng cư dân Belleville nhờ phô mai cừu Armenia; hoặc xe tải raclette nướng gần Trocadéro (mở cửa theo mùa vào mùa đông) được sinh viên yêu thích. Một bí quyết khác là nhiều cửa hàng phô mai ở Paris có bán các sản phẩm từ sữa như beurre doux tươi (bơ nhạt) và yaourt de ferme. Mua bơ làng ở Isigny (Normandy) là một thú vui thường chỉ có ở các quầy hàng tạp hóa. "Bí quyết mua phô mai" là ghé qua ngay trước 7 giờ tối (giờ đóng cửa): đôi khi các cửa hàng giảm giá phô mai còn thừa (họ không muốn vứt chúng đi).
Những sai lầm cần tránh. Sai lầm lớn nhất là không đặt câu hỏi. Những người bán pho mát ở Paris rất sẵn lòng giúp đỡ, vì vậy, hỏi "Que me conseillez-vous ?" có thể dẫn đến những khám phá tuyệt vời. Mặt khác, tránh làm người bán choáng ngợp bằng cách chỉ vào mọi thứ; hãy cố gắng thu hẹp phạm vi (ví dụ theo loại sữa hoặc độ cứng). Đừng cho rằng việc đóng gói chân không là tự động - bạn phải yêu cầu. Ngoài ra, nhiều người mua lần đầu tiên mua quá nhiều và nghĩ rằng tất cả pho mát đều là đồ lưu niệm - hãy học cách chia nhỏ khẩu phần để ăn trước khi chúng bị hỏng. Cuối cùng, đừng lo lắng về độ chín: nếu pho mát quá non hoặc quá chín so với khẩu vị của bạn, người bán thường có thể đổi hoặc cắt ít hơn. Họ muốn bạn hài lòng, chứ không phải muốn bạn chất đầy tủ của họ bằng hàng trả lại.

Với những mẹo nhỏ và hướng dẫn này, giờ đây bạn đã sẵn sàng khám phá thế giới phô mai tươi ngon của Paris một cách tự tin và thích thú. Hãy thưởng thức từng miếng phô mai Pháp và nền văn hóa phong phú xung quanh nó.

Những câu hỏi thường gặp

Những cửa hàng phô mai nào mở cửa vào thứ Hai?
Hầu hết các cửa hàng phô mai ở Paris nghỉ vào Chủ Nhật, và giờ mở cửa vào Thứ Hai có thể thay đổi. Tuy nhiên, một số cửa hàng vẫn mở cửa vào chiều Thứ Hai. Ví dụ: Cửa hàng phô mai Louvre mở cửa từ Thứ Hai đến Thứ Bảy (10 giờ sáng đến 8 giờ tối). Androuet và Paroles de Fromagers mở cửa vào các buổi chiều Thứ Hai (khoảng 4 giờ chiều đến 7 giờ 45 chiều). Barthélémy đóng cửa vào Thứ Hai. Nếu bạn dự định mua sắm vào Thứ Hai, hãy kiểm tra giờ mở cửa của từng cửa hàng trước hoặc cố gắng đến muộn vào buổi chiều.

Các cửa hàng phô mai có nhân viên nói tiếng Anh không?
Nhiều người làm vậy, đặc biệt là ở các khu du lịch. Như ParisUnlocked đã ghi nhận, các cửa hàng phô mai nổi bật "chào đón người nói tiếng Anh", đảm bảo bạn có thể dễ dàng đặt câu hỏi. David Lebovitz cũng nhận thấy rằng các cửa hàng hàng đầu "chào đón du khách yêu thích phô mai từ khắp nơi trên thế giới, vì vậy nhân viên có thể nói được nhiều thứ tiếng". Dù sao đi nữa, nhân viên người Pháp thường nói được tiếng Anh cơ bản hoặc có thể diễn đạt trôi chảy. Việc học một vài từ tiếng Pháp liên quan đến phô mai (fromage, chèvre, comté) sẽ giúp cuộc trò chuyện trôi chảy hơn.

Tôi có thể nếm thử phô mai trước khi mua không?
Đúng vậy! Người Paris sẽ không bao giờ mong đợi bạn phải trả giá cho một sai lầm. Như một hướng dẫn viên đã nói, “Đừng ngại yêu cầu nếm thử loại phô mai cụ thể mà bạn muốn mua”. Hầu hết các loại phô mai bán mềm và cứng được trưng bày đều có thể được cắt lát để bạn nếm thử. Chỉ cần chỉ và hỏi “Mời nếm thử.” (Nhà hàng thường tính phí nếm thử, nhưng cửa hàng thì không.) Đây là một cách thông minh để tránh hối tiếc — phô mai Paris rất đa dạng, và bạn có thể sẽ thích một loại mà bạn chưa từng nghe đến. (Phô mai bị từ chối phổ biến nhất là phô mai chèvre nguyên quả nhỏ hoặc phô mai mềm mới chín chưa cắt ra, nhưng ngay cả khi đó, bạn vẫn có thể hỏi về ý tưởng đằng sau chúng.)

Số tiền mua tối thiểu là bao nhiêu?
Thường thì không có mức "tối thiểu" nghiêm ngặt nào. Bạn có thể mua chỉ 50–100 gram phô mai nếu muốn. Nhiều cửa hàng sẽ không bận tâm nếu bạn chỉ muốn vài lát phô mai Brie hoặc một miếng Comté nhỏ, mặc dù đôi khi một số cửa hàng có thể tính thêm 2 euro cho những món hàng rất nhỏ. Nói như vậy là lịch sự. “Tôi muốn khoảng 200 gram, cảm ơn.” (“Tôi muốn mua khoảng 200 gram, làm ơn”) và người bán hàng sẽ cắt theo đúng số lượng. Mức tối thiểu thực tế thì thực tế hơn: hãy mang theo tiền mặt hoặc thẻ cho ít nhất một món hàng nhỏ.

Cửa hàng nào cung cấp dịch vụ nếm thử pho mát hoặc hội thảo?
Hãy ghé Paroles de Fromagers (quận 10) – họ thường xuyên tổ chức các buổi tối và lớp học về phô mai và rượu vang. Fromagerie du Louvre có các buổi nếm thử tại các hầm rượu lịch sử gần đó. Monbleu đã bắt đầu tổ chức tiệc raclette vào cuối tuần (khuyến khích đặt chỗ trước). Một số cửa hàng có dán tờ đăng ký hoặc tờ rơi – vì vậy hãy tìm thông báo "dégustation" trên quầy hoặc hỏi nhân viên. “Sắp tới bạn có tổ chức hội thảo hoặc buổi nếm thử nào không?” (“Sắp tới có buổi nếm thử hoặc hội thảo nào không?”). Các văn phòng du lịch và trang web cũng liệt kê các tour tham quan pho mát công cộng quanh Paris.

Những quận nào có xưởng sản xuất pho mát ngon nhất?
Câu trả lời là: chúng nằm rải rác! Các cụm chính bao gồm Saint-Germain (quận 5/6) với các thương hiệu kinh điển như Dubois và Barthélémy; Marais (quận 3/4) với các cửa hàng Saisons và Dubois St-Antoine; khu vực Ternes/Eiffel (quận 7) với các cửa hàng Androuet và Rue Cler; và Montmartre (quận 18) với Chez Virginie. Các điểm nóng mới nổi là Kênh đào Saint-Martin/Republic (quận 10/11) với Taka & Vermo và Monbleu, và Belleville (quận 19) với nét quyến rũ địa phương như Goncourt. Về cơ bản, bạn sẽ tìm thấy một cửa hàng tuyệt vời ở hầu hết mọi nơi tại Paris.

Tôi nhất định phải thử loại phô mai nào ở Paris?
Điều này tùy thuộc vào khẩu vị, nhưng một số loại nhất định phải thử là: phô mai Brie de Meaux làm từ sữa tươi, Quận cũ, Runny Saint-Nectaire, Pyrenees Ossau-Iraty (cừu), Tangy Crottin de Chavignol (dê), and Roquefort xanh hoặc Persillé de Tignes. Các bản hit theo mùa bao gồm Mont d'Or vào mùa đông và phân dê tươi vào mùa xuân. Đừng rời đi mà chưa nếm thử ít nhất một loại phô mai sữa tươi (nếu được phép) – những loại phô mai này thể hiện rõ nhất đặc trưng của vùng đất. Người bán phô mai có thể hướng dẫn bạn.

Những loại phô mai và rượu vang nào kết hợp ngon ở Paris?
Như đã đề cập, Loire Sancerre (trắng) với phô mai dê là loại rượu vang cổ điển.[55] Phô mai bò mềm (Camembert, Chaource) hợp với rượu vang đỏ vị trái cây (Pinot Noir hoặc Merlot). Phô mai vỏ rửa (Maroilles, Pont-l'Évêque) như rượu vang đỏ êm dịu hoặc Gewürztraminer. Phô mai xanh (Roquefort) thường được kết hợp với rượu vang tráng miệng ngọt hoặc rượu sâm panh khô. Fromagerie du Louvre thậm chí còn hướng dẫn kỹ thuật kết hợp trong các buổi nếm thử. Thực tế, hãy hỏi người bán hàng; thường thì họ có một cửa hàng rượu vang địa phương ngay cạnh để gợi ý kết hợp.

Tôi nên bảo quản phô mai Pháp như thế nào?
Nếu bạn không ăn phô mai ngay, hãy bọc nó trong giấy sáp hoặc màng bọc thực phẩm (như cách các cửa hàng làm) và bảo quản lạnh. Phô mai ưa ẩm nhưng vẫn thoáng khí; tránh dùng riêng giấy bạc (vì giấy bạc có thể làm giảm hương vị). Một ngăn đựng rau củ nhỏ hoặc một nơi mát hơn trong tủ lạnh là lý tưởng. Lấy phô mai ra ngoài 30 phút trước khi dùng để phô mai đạt nhiệt độ phòng. Nếu không chắc chắn, hãy tham khảo túi giấy hoặc nhãn của từng loại phô mai - các cửa hàng thường ghi hạn sử dụng hoặc thời hạn sử dụng tốt nhất. Nhìn chung, phô mai cứng để được lâu nhất, còn phô mai rất mềm nên được ăn ngay sau khi mua.

Tôi phải làm gì nếu chỉ có một ít thời gian hoặc không gian hành lý?
– Thời gian: Nếu bạn chỉ có thể ghé thăm một cửa hàng fromagerie, hãy đến một cửa hàng uy tín gần nơi bạn ở hoặc tham quan. Hoặc chọn một khu chợ có nhiều gian hàng (Aligre hoặc St-Germain).
– Không gian: Hãy chọn một vài loại phô mai đặc biệt mà bạn không thể mua ở nhà thay vì chất đống. Hãy hút chân không những món bạn mua (hầu hết các cửa hàng đều miễn phí). Phô mai cứng có thể đóng gói tốt và ít bị hao hụt trọng lượng. Phô mai Brie hoặc Camembert bán mềm có thể được đóng gói chặt chẽ và vẫn giữ được độ giòn. Nếu có thể, hãy mang theo một túi giữ nhiệt lên máy bay. Ngay cả một chiếc túi nylon nhỏ hoặc túi đựng đồ tạp hóa cũng tốt hơn là không có gì. Hãy để phô mai tách biệt với các loại thực phẩm không ăn được trong hành lý để tránh nhiễm bẩn và mùi hôi.

Tháng 8 2, 2024

Top 10 FKK (Bãi biển khỏa thân) ở Hy Lạp

Hy Lạp là điểm đến phổ biến cho những ai muốn có một kỳ nghỉ bãi biển tự do hơn, nhờ vào sự phong phú của các kho báu ven biển và các di tích lịch sử nổi tiếng thế giới, hấp dẫn…

Điểm đến mùa hè

Top 10 FKK (Bãi biển khỏa thân) ở Hy Lạp

Tháng 8 4, 2024

Lisbon – Thành phố của nghệ thuật đường phố

Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…

Sự thật thú vị

Tháng 8 10, 2024

Restricted Realms: Những địa điểm kỳ lạ và cấm kỵ nhất thế giới

Trong một thế giới đầy rẫy những điểm đến du lịch nổi tiếng, một số địa điểm tuyệt vời vẫn còn là bí mật và hầu hết mọi người không thể tiếp cận. Đối với những người đủ mạo hiểm để…

Điểm đến du lịch

Những địa điểm tuyệt vời mà ít người có thể ghé thăm

Tháng 8 5, 2024

Những thành phố cổ được bảo tồn tốt nhất: Những thành phố có tường bao quanh vượt thời gian

Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…