Bunyadi "Nhà hàng khỏa thân"

Vào mùa hè năm 2016, một nhà hàng pop-up độc đáo đã làm đảo lộn làng ẩm thực Luân Đôn. Bunyadi – được đặt tên theo từ tiếng Hindi “cơ bản” hoặc “tự nhiên” – được quảng cáo là nhà hàng đầu tiên thuộc loại này tại thành phố. trần truồng Nhà hàng này đưa khách từ một con phố bình thường ở phía đông nam London vào một phòng ăn được thắp nến, ngăn cách bằng tre, và họ tạm biệt thế giới hiện đại (và quần áo của mình). Ý tưởng này đã gây được tiếng vang lớn: khi chính thức ra mắt, khoảng... 46.000 người Nhiều người đã nằm trong danh sách chờ, con số này tăng lên gần 50.000 trước khi nhà hàng tạm thời này đóng cửa. Trong những trang sách này, chúng tôi sẽ kể lại toàn bộ câu chuyện về The Bunyadi – từ ý tưởng táo bạo và tầm nhìn của người sáng lập, đến thực đơn màu xanh lá cây dịu nhẹ và quy tắc ứng xử nghiêm ngặt, cũng như sự chú ý của giới truyền thông và di sản của nó trong thế giới ẩm thực trải nghiệm.

Bunyadi là gì? Định nghĩa và khái niệm cốt lõi.

Bunyadi là một quán ăn tạm thời hoạt động trong ba tháng. trần truồng Nhà hàng Bunyadi hoạt động tại London từ tháng 5 đến tháng 7 năm 2016. (Người sáng lập, doanh nhân Seb Lyall, đã lên kế hoạch cho nhà hàng này chỉ hoạt động tạm thời.) Ngay từ đầu, Bunyadi tự quảng bá mình là sự trở về với những điều cơ bản – thực chất là từ tiếng Hindi “Bunyadi” (trở về với những điều cơ bản) bunyadi Từ "tự nhiên" có nghĩa là "cơ bản" hoặc "tự nhiên" (trong một số định nghĩa là "cơ bản" hoặc đơn giản là "tự nhiên"). Ý tưởng là loại bỏ tất cả "tạp chất" của cuộc sống hiện đại trong bữa tối: không điện, không gas, không thiết bị ghi âm, không quy trình nấu nướng bằng hóa chất – và, nếu muốn, không mặc quần áo. Lyall mô tả mục tiêu là cho phép thực khách "trải nghiệm một buổi tối đi chơi mà không có bất kỳ tạp chất nào... và thậm chí không cần quần áo nếu họ muốn", gọi đó là một thử nghiệm về "sự giải phóng thực sự". Trên thực tế, nhà hàng cung cấp thực đơn hoàn toàn sống hoặc nấu bằng củi với các món ăn chay và thuần chay có nguồn gốc địa phương, được phục vụ trên đĩa đất sét thủ công. dao kéo ăn đượcChính sách nghiêm ngặt cấm điện thoại, cấm ánh sáng đồng nghĩa với việc chỉ có hàng trăm ngọn nến thắp sáng căn phòng, làm tăng thêm cảm giác về mặt giác quan.

Tên gọi “Bunyadi” bắt nguồn từ thuật ngữ tiếng Hindi (và tiếng Urdu) có nghĩa là “cơ bản” hoặc “thiết yếu”, phản ánh triết lý của nhà hàng về việc trở về với các yếu tố và trải nghiệm tự nhiên.

Ghi chú lịch sử

Tên gọi – Ý nghĩa của “Bunyadi”

Seb Lyall đã cố ý chọn từ này. bunyadi Nhằm truyền tải triết lý "trở về với thiên nhiên" của nhà hàng. (Bằng tiếng Hindi và tiếng Urdu) bunyadi Theo nghĩa đen, từ này có nghĩa là “cơ bản”, “nền tảng” hoặc “tự nhiên”, thể hiện điều mà những người sáng lập muốn đơn giản hóa. Như một thông cáo báo chí đã ghi nhận, nhà hàng pop-up này “dựa trên từ tiếng Hindi có nghĩa là cơ bản”. Chủ đề này xuất hiện trong mọi thứ, từ thực đơn đến trang trí: thực khách dùng bữa trên những chiếc bàn trần và rau tươi không qua chỉnh sửa hiện đại, thậm chí cả dao dĩa cũng có thể phân hủy sinh học hoặc ăn được (một chi tiết độc đáo nhấn mạnh ý nghĩa của từ này).

Triết lý – Trở về với những nguyên tắc cơ bản

Lyall và nhóm của ông đã định hình dự án này như một thử nghiệm xã hội về sự dễ tổn thương và giản dị. Trong các cuộc phỏng vấn, ông giải thích rằng bằng cách cấm điện thoại, đèn và các nguyên liệu chế biến sẵn, “mọi người sẽ có cơ hội tận hưởng và trải nghiệm một buổi tối đi chơi mà không bị vướng bẩn… và thậm chí không cần mặc quần áo nếu họ muốn”. Phòng ăn được thiết kế thành hai “khu vực” – Mặc quần áo and Nguyên chất – được ngăn cách bởi những tấm bình phong tre cao. Khách bắt đầu ở khu vực sảnh chờ có mặc quần áo và mặc áo choàng trắng được cung cấp; những người muốn vào khu vực “thuần khiết” hơn có thể thay đồ sang áo choàng chỉ để khỏa thân trong phòng thay đồ riêng. Suốt thời gian đó, ánh sáng duy nhất là từ nến (không được phép sử dụng đèn điện), và tất cả các bữa ăn đều là đồ sống hoặc được nấu trên lửa củi. Mục tiêu tổng thể là tạo ra cái mà Lyall gọi là “thế giới giống như Pangea”, một bầu không khí nguyên thủy nơi những căng thẳng hiện đại tan biến.

Tầm nhìn về “Thế giới giống Pangea”

Ý tưởng về một môi trường ăn uống “Pangea” — như thể những người tham dự được đưa về một thời kỳ sớm hơn, giản đơn hơn — lặp lại trong các mô tả của Lyall. Ông so sánh trải nghiệm này với việc “lột bỏ mọi thứ khác”, để thực khách chỉ còn lại những niềm vui cơ bản nhất của sự ấm áp, hương vị và bạn đồng hành. Theo tinh thần đó, thực đơn được cố ý tối giản: không dùng lò gas, không có những “mánh” nhập khẩu. Ngay cả quầy bar cũng theo đuổi cách trình bày rõ ràng mang chất “đất” (cocktail được phục vụ trong ly martini chạm khắc, nước ép vắt tươi, và nước ngâm dưa leo miễn phí trên mỗi bàn). Cách tiếp cận gọn gàng này nhấn mạnh khái niệm “giải phóng thực sự”, như Lyall nói — tự do khỏi “hóa chất, điện, [hoặc] gas… thậm chí không mặc quần áo nếu họ muốn”.

Người có tầm nhìn đằng sau ý tưởng – Seb Lyall & Lollipopup

Sebastian “Seb” Lyall – một doanh nhân trong lĩnh vực khách sạn có trụ sở tại London – là người đứng sau ý tưởng của The Bunyadi. Là một nhà sáng tạo từng đoạt giải thưởng trong lĩnh vực sự kiện, Lyall đã gây chú ý với các dự án trải nghiệm khác. Năm 2015, anh ra mắt ABQ London, một quán bar cocktail theo chủ đề Breaking Bad trong một chiếc xe RV được cải tạo, và xây dựng một danh mục các quán bar pop-up theo chủ đề thông qua công ty Lollipop của mình (thường được cách điệu thành...) Kẹo mútNhững dự án này bán hết vé chỉ nhờ sự mới lạ: vé của ABQ nổi tiếng với 45.000 vé bán hết trong một lần ra mắt. Dựa trên thành công đó, Lollipop của Lyall hướng đến mục tiêu "thu hút những người có tầm ảnh hưởng của tương lai" bằng cách biến tưởng tượng thành hiện thực.

Từ quán bar trong phim Breaking Bad đến nhà hàng khỏa thân

Bước chuyển mình của Lyall từ những chiếc xe nhà di động kiểu khoa học viễn tưởng sang một nhà hàng cho phép khách mặc hoặc không mặc quần áo có vẻ khá đột phá, nhưng nó tuân theo một mô hình của những ý tưởng ẩm thực táo bạo. Ông là người đồng sáng lập Kẹo mút Năm 2015, sau khi thiết kế sự kiện cho các công ty công nghệ, Lyall nhận ra rằng giới trẻ London muốn những đêm vui chơi đáng nhớ và có thể chia sẻ. Khi vé độc đáo của ABQ bán hết trong vài giây (với hơn 300.000 bảng Anh tiền vé đặt trước trong vòng 24 giờ), Lyall đã chú ý: khách hàng trong ngành dịch vụ nhà hàng khách sạn khao khát những câu chuyện mang tính tương tác, chứ không chỉ là thực đơn. Đến đầu năm 2016, những thông tin quảng bá của Lyall cho The Bunyadi đã khiến người dân London xôn xao. Như một bài báo đã châm biếm, “Tôi được biết rằng kể từ sau cuộc suy thoái, có một số không gian trống ở Paris, và chúng tôi rất muốn đến đó để mở cửa hàng”, phản ánh kế hoạch của chính Lyall. Nhưng trước tiên, anh ấy sẽ thực hiện một thử nghiệm xã hội táo bạo ngay tại quê nhà.

Đế chế trải nghiệm Lollipopup

Sứ mệnh được Lollipop tuyên bố là “tái định hình ngành dịch vụ khách sạn” thông qua các trải nghiệm tương tác. Đến năm 2016, Lollipop đã tạo ra một số địa điểm và sự kiện “bí mật”: quán bar RV ở ABQ (chỉ dành cho người lớn, với bình thí nghiệm hóa học làm ly), các câu lạc bộ ăn uống tạm thời, thậm chí cả một câu lạc bộ bãi biển theo chủ đề cắm trại sang trọng trên sa mạc. Trong mỗi trường hợp, nhóm của Lyall đã dàn dựng chủ đề phức tạp và tiếp thị lan truyền. Ông được báo chí biết đến như một “doanh nhân nối tiếp” người lên kế hoạch “để mọi người bỏ điện thoại và quần áo ở ngoài cửa”. Danh mục đầu tư của Lollipop đã phát triển thành tám thương hiệu riêng biệt vào cuối năm 2016, từ các quán bar bí mật sành điệu đến các phòng khiêu vũ Halloween. Bunyadi phù hợp với mô hình này: một khái niệm độc quyền, trải nghiệm khác, nơi sự tham gia (khỏa thân hoặc không) là điểm thu hút.

Tầm nhìn của Lyall về “Sự giải phóng đích thực”

Trọng tâm trong lời chào mời của Lyall về The Bunyadi là một triết lý cá nhân về cơ thể và những điều cấm kỵ xã hội. Các cuộc phỏng vấn cho thấy ông muốn thực khách “nhìn cơ thể chúng ta mà không gắn với tình dục, [và] cảm thấy thoải mái”, tách sự khỏa thân khỏi tính dục. Theo lời ông: “Chúng tôi tin rằng mọi người nên có cơ hội tận hưởng một buổi tối ra ngoài mà không có bất kỳ tạp chất nào… và thậm chí không mặc quần áo nếu họ muốn.” Lyall đóng khung điều này như một cuộc cách mạng xã hội: một không gian an toàn, không phán xét, nơi việc mặc đồ là tùy chọn và cuộc trò chuyện được đặt lên hàng đầu. Ông nói với Business Insider rằng ông xem đây là một “thí nghiệm xã hội của người theo chủ nghĩa khỏa thân” và rằng bất kỳ vị khách nào cũng có thể giữ áo choàng nếu điều đó khiến họ thấy dễ chịu hơn. Thật vậy, Lyall hứa rằng “ai cũng được chào đón để ăn uống hoàn toàn trần truồng, nếu họ chọn như vậy” — một lời mời cấp tiến nhưng vẫn thu hút sự tò mò của truyền thông đại chúng.

Trải nghiệm Bunyadi – Thực tế như thế nào?

Bước vào The Bunyadi, bạn sẽ cảm thấy như bị lạc lối một cách có chủ ý. Ngoại thất không hề hé lộ điều gì bên trong – một mặt tiền mờ ảo trong một khu phố yên tĩnh ở London. Khi đến nơi, khách được chào đón tại một sảnh cocktail đơn giản; ở đó, họ cởi bỏ áo khoác ngoài và đồ vật quý giá, rồi khoác lên mình chiếc áo choàng trắng tinh và dép đi trong nhà. Một vị khách đến sớm mô tả cảm giác “rất sang trọng… như thể sắp được nuông chiều tại một spa đắt tiền”. Bên ngoài khu vực ăn uống chính, một chiếc đèn trong quầy bar chiếu sáng vừa đủ để thấy những người mặc áo choàng đang trò chuyện hoặc nhâm nhi nước dưa chuột. Nhân viên nhắc nhở mọi người về nội quy của khách sạn: tắt điện thoại và cất vào tủ khóa, không được chụp ảnh. Sự im lặng đột ngột này tạo nên một bầu không khí trầm tư.

Hành trình tiếp tục qua một hành lang hẹp, hai bên là tủ khóa và hai phòng thay đồ nhỏ. Nam và nữ đi vào những phòng nhỏ có rèm che này để cất áo choàng và quần áo nếu họ định dùng bữa mà không mặc gì. Nhạc nhẹ trong phòng chờ nhường chỗ cho sự im lặng gần như tuyệt đối. Như một vị khách nhớ lại, sự căng thẳng và những tiếng cười khúc khích đã nhường chỗ cho những cuộc trò chuyện nghiêm túc đến bất ngờ khi cánh cửa đóng lại. “Tôi đã nghi ngờ về việc thiếu công nghệ,” một blogger sau đó viết, “nhưng nhờ các giác quan nhạy bén hơn do thiếu ánh sáng… những tiếng cười khúc khích lo lắng đã biến thành những cuộc trò chuyện khá sâu sắc… và điều đó thực sự tuyệt vời”. Nói cách khác, việc cai nghiện kỹ thuật số bắt buộc đã phá vỡ sự ngại ngùng: không có màn hình để che giấu, hầu hết thực khách đều cảm thấy thoải mái hơn khi nói chuyện và lắng nghe cởi mở hơn.

Quy trình nhận phòng – Điện thoại, máy ảnh và quần áo

Khi làm thủ tục nhận phòng, các quy định rất rõ ràng. Mỗi người phải giao nộp điện thoại và máy ảnh để cất vào tủ khóa – không được phép ghi hình hay quay phim bất cứ hoạt động nào trong buổi tối. Như tờ Condé Nast Traveler đã mô tả, khách được yêu cầu tắt điện thoại ở cửa và trả lại quần áo mặc ngoài. Chỉ được phép mang vào khu vực ăn uống riêng tư là áo choàng được cung cấp và một số vật dụng cá nhân nhỏ (được cất trong các ngăn riêng). Điều quan trọng là, khỏa thân là không được phép. không bắt buộcNhững ai cảm thấy thoải mái có thể cởi bỏ hoàn toàn quần áo (các phòng đều có ghế dài và móc treo áo choàng), nhưng nhiều khách chọn giữ lại áo choàng hoặc đồ lót. Ngay cả nhân viên cũng tuân theo quy định về trang phục: người phục vụ mặc đồ lót màu da và dùng lá cây che chắn các bộ phận cơ thể một cách khéo léo, đi lại giữa các bàn trong tình trạng để ngực trần. (Một người phục vụ đặc biệt táo bạo chỉ mặc một chiếc "quần lọt khe" bằng lá sung, nhấn mạnh tinh thần tự do, tự nhiên của cuộc thử nghiệm.)

Các quy tắc bằng văn bản – được in trên giấy da trang nhã – được phát cho mọi người khi ngồi vào chỗ. Chúng nhấn mạnh sự tôn trọng và quyền riêng tư trên hết. Tất cả các nguồn thông tin đều ghi nhận một lời nhắc nhở chung: “Không được phép có hành vi khiếm nhã, gây rối trật tự công cộng hoặc bất kỳ hoạt động tình dục nào.”Trên thực tế, điều này đã tạo ra một bầu không khí yên tĩnh đến bất ngờ: thực khách được khuyến khích cư xử như trong một nhà hàng cao cấp không yêu cầu khỏa thân. Nhân viên phục vụ và người tổ chức lặng lẽ quan sát để đảm bảo sự thoải mái; những người bị sốt hoặc tỏ ra do dự có thể giữ nguyên áo choàng của mình. Cuối cùng, việc làm thủ tục nhận phòng đã tạo ra một không khí tò mò vui vẻ hơn là sợ hãi. Như một vị khách đã nói, những quy tắc nghiêm ngặt nhưng độc đáo chỉ khiến đêm đó trở thành một cuộc phiêu lưu an toàn và được chia sẻ.

Phòng thay đồ và áo choàng

Khi bước vào phòng ăn mờ ảo, thực khách được dẫn đến những chiếc ghế dài nhỏ làm từ gốc cây gỗ, đặt trong những buồng riêng tư bằng tre. Mỗi buồng ngồi giống như một gian nhỏ kiểu Zen: những vách ngăn đan cao che khuất hầu hết tầm nhìn giữa các bàn, tạo nên một không gian riêng tư ấm cúng. Tại đây, thực khách đứng trên ghế để cởi áo choàng và đặt chúng (đã được gấp gọn gàng) lên gốc cây trước khi ngồi xuống. Nếu ai đó ngại ngùng, họ có thể chỉ cần ngồi trong áo choàng và ôm chặt nó – nhiều người đã làm như vậy, khiến không gian trở nên thoải mái, cho phép mọi người tự do ăn mặc. Cổ tay áo choàng bằng vải lanh in hình Phật, được gấp lại để che chân, tạo nên một cảm giác nghi lễ: rũ bỏ những điều thường nhật. Một người viết blog đã mô tả cảm giác khi đứng ở đó “như thể tôi bị lạc đường khủng khiếp từ phòng khách sạn đến một spa”.

Một tiện ích thiết thực đáng chú ý: dép đi trong nhà bằng vải mềm được cung cấp, để ngay cả những thực khách hoàn toàn khỏa thân cũng có đôi chân sạch sẽ. Mọi người đều được đảm bảo rằng các vật dụng cần thiết để giữ sự kín đáo (khăn tắm, áo choàng) luôn có sẵn bất cứ lúc nào. Với sự khởi đầu nhẹ nhàng này, những điều mới lạ nhanh chóng trở nên thoải mái, và một sự im lặng bao trùm căn phòng khi thực khách ổn định chỗ ngồi tại bàn của mình.

Phòng ăn – Những chiếc kén tre và ánh nến

Khu vực ăn uống chính là một ví dụ điển hình về sự tối giản ấm áp. Trên trần nhà treo những chiếc đèn lồng bằng tre đan và những cụm nến, chiếu ánh sáng vàng lung linh khắp căn phòng. Không khí hơi ẩm và ấm áp – được tạo ra như một làn gió nhiệt đới nhẹ nhàng. Bàn ăn rất thấp (trong nhiều trường hợp là ghế đẩu làm từ gốc cây), vì vậy thực khách thực sự ngồi khoanh chân xung quanh. Mỗi bàn gỗ đều có một chậu cây nhỏ hoặc bình hoa, tạo thêm nét tự nhiên cho khung cảnh vốn dĩ khá đơn giản. Âm thanh duy nhất là tiếng sáp nến tan chảy nhỏ giọt và tiếng thì thầm trò chuyện. Chính sách “không điện, chỉ ánh sáng tự nhiên” này càng củng cố cảm giác như đang bước ra khỏi thời gian.

Đằng sau mỗi bàn, những tấm bình phong tre mỏng tạo sự riêng tư về mặt thị giác. Các vách ngăn này bán trong suốt – một thực khách sau đó thừa nhận thỉnh thoảng nhìn thấy “lộ mông” từ các gian bên cạnh. Nhưng nhìn chung, mỗi nhóm đều cảm thấy được bao bọc trong không gian riêng tư với những bức tường tre. Như một nhà phê bình đã nhận xét, cảm giác “như đang ở trong hậu cung của Tinkerbell”, với những bóng người lấp ló phía sau bức tường tre. Tuy nhiên, hiệu ứng này mang lại cảm giác an tâm hơn là phản cảm: ánh nến làm cho màu da trở nên dịu nhẹ và đôi khi mờ ảo, điều mà nhiều người thấy dễ chịu. Dù sao đi nữa, thiết kế tối giản đảm bảo sự tập trung vẫn hướng vào món ăn và những người cùng ngồi.

Cởi bỏ quần áo hay không cởi bỏ quần áo

Khách không bao giờ bị ép phải cởi hết quần áo. Trên thực tế, trong mỗi lượt khách, luôn có ít nhất vài bàn ăn mà mọi người mặc quần áo đầy đủ hoặc một phần. Theo các nguồn tin, có lẽ 60-70% thực khách chọn cởi bỏ quần áo sau món khai vị. (Đối với những người làm vậy, phép lịch sự là vắt áo choàng của họ lên lưng ghế.) Nhiều người không cởi bỏ áo choàng viện dẫn lý do là vì sự kín đáo hoặc tôn trọng người đi cùng – và không ai phản đối. Bản thân Lyall cũng nhấn mạnh quyền lựa chọn đó: như một nhà báo địa phương đã tóm tắt, “Bất cứ ai cũng được chào đón ăn uống trong trạng thái hoàn toàn khỏa thân, nếu họ muốn”.

Điều đáng ngạc nhiên là, đối với những người đã khỏa thân, trải nghiệm đó thường trở nên bình thường sau cảm giác thích thú ban đầu. Một cặp vợ chồng khỏa thân lớn tuổi dùng bữa tối hôm đó nói với một phóng viên rằng họ hầu như không để ý đến cơ thể trần truồng của mình; một nhà báo trẻ hơn nhận xét rằng “sự hiện diện của cơ thể trần truồng của họ lập tức biến mất” khi cuộc trò chuyện bắt đầu. Nói cách khác, điều lẽ ra có thể là một sự mới lạ gây sốc đã dần trở thành một chi tiết bình thường khác của buổi tối. Nhận định chung rất rõ ràng: việc khỏa thân tại The Bunyadi ban đầu có vẻ khó xử, nhưng sau đó lại trở nên bình thường một cách bất ngờ. Như một vị khách đã nói, không có điện thoại hay những thứ gây xao nhãng khác, thực khách chỉ đơn giản là tập trung hoàn toàn vào nhau và bữa ăn.

Quy tắc ứng xử – Bộ quy tắc giao tiếp của Bunyadi

Những quy định nghiêm ngặt của nhà hàng đảm bảo bầu không khí luôn trang trọng và kín đáo. Khi vào quán, mỗi thực khách đều nhận được một tờ quy tắc nêu rõ nội quy ứng xử. Trong số những điểm chính (được trưng bày trên mỗi bàn) có: cấm hoàn toàn điện thoại hoặc máy ảnh; bắt buộc phải mặc áo choàng trừ khi ở nơi riêng tư; và tuyệt đối cấm mọi hoạt động tình dục. Như một nguồn tin thẳng thắn nhận xét, “Điều răn đầu tiên của Bunyadi nêu rõ: 'Không được phép có hành vi khiếm nhã, quấy rối hay bất kỳ hoạt động tình dục nào'.” Bất kỳ vị khách nào vi phạm quy định này sẽ bị mời ra ngoài ngay lập tức.

1. Không có nội dung khiêu dâm hoặc quấy rối. Quy tắc được nhấn mạnh nhất là không được đụng chạm, sờ mó và không được có hành vi tình dục lộ liễu. Điều này đã biến một môi trường lẽ ra có thể gây khó chịu thành một môi trường thuần khiết, trong sáng. Những người tham gia khảo sát báo cáo rằng 97-99% khách sẽ không bao giờ vi phạm quy tắc này, coi đó như phép lịch sự cơ bản nhất. Trên thực tế, điều này có nghĩa là buổi tối vẫn trang nghiêm và thư giãn như ở spa chứ không phải gợi cảm.
2. Tắt điện thoại và các thiết bị điện tử khác. Khách mời phải gửi tất cả các thiết bị điện tử khi bắt đầu bữa ăn. Thực khách được khuyến khích cất đồng hồ và điện thoại, giúp thúc đẩy cuộc trò chuyện. Trên thực tế, không được phép chụp ảnh hoặc ghi âm dưới bất kỳ hình thức nào bên trong – khu vực ăn uống là một “vùng cấm” kỹ thuật số. Trên bàn chỉ có nước khoáng và bình rượu vang đơn giản; không có mạng xã hội để chụp ảnh, khách mời có xu hướng tập trung vào hương vị món ăn và trò chuyện với nhau hơn.
3. Mặc đồ tùy chọn, nhưng không được ăn mặc hở hang. Việc khỏa thân được cho phép nhưng không bắt buộc. Mọi người có thể cởi bỏ quần áo chỉ còn đồ lót hoặc để trần nếu muốn, nhưng phải kín đáo. Mỗi bàn đều được ngăn cách hoàn toàn bằng vách tre, và thực khách khỏa thân ngồi trên áo choàng của mình. Ngay cả nhân viên phục vụ cũng mặc đồ lót màu da và dùng lá cây để che thân, làm gương cho quy định. Vi phạm quy định đầu tiên (bất kỳ dấu hiệu nào cho thấy "gây phiền nhiễu") là lý do duy nhất để bị đuổi ra ngoài. Ngoài ra, phương châm của nhân viên là chấp nhận chứ không phải cưỡng chế.
4. Hãy tôn trọng sự thoải mái của người khác. Ẩn chứa trong các quy tắc là sự lịch sự lẫn nhau. Mặc dù sự hài hước và tiếng cười được khuyến khích, nhưng những lời bình luận thô lỗ hoặc nhìn chằm chằm đều bị nghiêm cấm. Trong khi việc đùa giỡn là phổ biến, mọi người đều hiểu rõ kỳ vọng: đây là về sự kết nối, chứ không phải sự xấu hổ. Việc xếp hàng chờ đợi khá lâu cũng giúp ích phần nào – đến nơi có nghĩa là bạn đã gia nhập một nhóm những thực khách có cùng sở thích.

Thông tin thực tế: The Bunyadi hoạt động nghiêm ngặt theo hình thức chỉ nhận khách đặt chỗ trước, với 42 thực khách mỗi lượt. Nơi này vận hành theo lịch pop-up ba tháng (tháng 5–tháng 7 năm 2016) và sau đó không bao giờ mở cửa lại. Các lựa chọn bữa tối gồm thực đơn sống 3 món (khoảng £38–£39) hoặc thực đơn 5 món (khoảng £58–£59). Cocktail (như vodka–cần tây “Akaash”) khoảng £9.50 mỗi ly, và có nước dưa leo–bạc hà miễn phí. Tất cả đồ ăn và thức uống đều được cung ứng tại địa phương và phục vụ trên đĩa đất nung, không dùng dao nĩa kim loại. (Tính đến [July 2016], The Bunyadi đã đóng cửa, vì vậy du khách nên tìm các địa điểm có chủ đề tương tự để có trải nghiệm tương đương.)

Thực đơn – Thực phẩm tươi sống, tự nhiên, nguyên chất

Chương trình ẩm thực tại Bunyadi cũng táo bạo như quy định về trang phục của nhà hàng. Không hề có bếp ga hay lò vi sóng – thay vào đó, hầu hết các món ăn được phục vụ ở dạng sống hoặc được hâm nóng nhẹ trên than củi. Lollipopup gọi đó là một... nhà hàng đồ ăn sốngVà quả thực, các đầu bếp đã khéo léo kết hợp rau củ, trái cây, các loại hạt và nguyên liệu lên men thành những món ăn đầy tính nghệ thuật. Hãy tưởng tượng nấm muối chua, cà chua ướp, rau sống thái sợi, bánh papadum hun khói – được trình bày sống động đến mức nhiệt độ cao sẽ làm thay đổi hương vị. Theo thông cáo báo chí, các món ăn được “nướng trên lửa củi và phục vụ trên bộ đồ gốm thủ công với dao dĩa ăn được”. Cách tiếp cận này đảm bảo món ăn mang lại cảm giác “tự nhiên” như chính ý tưởng: chế biến tối thiểu, độ tươi ngon tối đa.

Một số món ăn đặc trưng đã thể hiện rõ triết lý này. Một món khai vị đáng nhớ là... hoa bí ngòi nhồi (Hoa bí ngòi) nhồi kê thảo mộc và pho mát tươi, được thiết kế để ăn hoàn toàn không cần dao nĩa. Một món ăn phổ biến khác là... tian củ dền và cà rốtCác món ăn gồm rau sống xếp lớp, phủ sốt miso và các loại hạt tẩm gia vị. Hầu hết các món chính đều là món chay: thực khách được thưởng thức cà tím bọc rong biển giòn, nấm ướp dừa và cà chua nhồi ratatouille "sống" – không món nào được chế biến bằng chảo. Lyall lưu ý rằng việc tìm nguồn cung ứng từ nông dân địa phương là ưu tiên hàng đầu, và thực đơn thay đổi thường xuyên khi mỗi cánh đồng cho thu hoạch mới. Tất cả các món ăn đều được bày trên đĩa đất sét nung thủ công, nhấn mạnh vẻ mộc mạc. Ngay cả những chiếc thìa ăn được (làm từ vụn mè hoặc các loại hạt) cũng làm nổi bật niềm vui trở về với thiên nhiên.

Chương trình đồ uống cũng rất tự nhiên. Khi bước vào, mỗi khách đều được mời một loại cocktail hoặc mocktail đặc trưng. Một loại đồ uống của quán, AkashThức uống đặc biệt là sự kết hợp giữa vodka với cần tây tươi, táo, húng quế và – lạ thay – bơ. (Món này rất được ưa chuộng, khiến một số người nhận xét về sự sáng tạo trong việc sử dụng nguyên liệu.) Các loại rượu vang đều là rượu hữu cơ và được bán theo chai hoặc nửa chai với mức giá hợp lý đáng ngạc nhiên. Nước dưa chuột không đường được phục vụ miễn phí trên mỗi bàn, một món ăn kèm tuyệt vời giúp làm sạch vị giác. Cà phê hoặc trà – trà dâm bụt ướp lạnh – được phục vụ sau bữa ăn. Điều quan trọng là, tất cả các loại đồ uống (kể cả cocktail) đều được phục vụ trong những loại ly không tiêu chuẩn – ly tre hoặc ly đất nung có rãnh – để tránh bất kỳ dấu hiệu nào của một quán bar hiện đại.

Điểm nổi bật của thực đơn: – Hoa bí ngòi nhồi: Hoa bí địa phương nhồi kê thảo mộc và vụn hạt cay, ăn không cần dao nĩa.
– Tartare củ dền ớt bột: Củ dền và củ cải vàng thái nhỏ với ớt bột hun khói, ăn kèm với khoai tây chiên giòn.
– Salad rau xanh vườn: Bí ngòi, cà rốt và húng quế sống với đậu nành luộc, rưới sốt kem hạt điều.
– Bộ ba món tráng miệng: Mousse quả sung và bơ, các loại hạt phủ mật ong và các loại quả mọng theo mùa trên đĩa cánh hoa ăn được.

Giá cả và các lựa chọn trong thực đơn

Mức giá của Bunyadi tương đương với các nhà hàng cao cấp ở London, điều mà nhiều nhà phê bình đầu tiên đã nhận xét. Ban đầu, bữa ăn ba món được phục vụ theo thực đơn xoay quanh... 39 bảng Anh mỗi người và một bữa ăn năm món xung quanh £59(Sau đó, giá cả tăng nhẹ, nhưng vẫn tương đương với các quán bar pop-up thời thượng lúc bấy giờ.) Giá cocktail tại quầy bar trong sảnh khoảng... 9–10 bảng Anh Mỗi suất ăn đều là một trải nghiệm trọn vẹn, vì vậy hầu hết mọi người đều thưởng thức bữa tối nhiều món đầy đủ. Không tính thuế, nhưng theo truyền thống, một khoản tiền boa nhỏ tùy ý được khuyến khích dành cho đội ngũ nhân viên phục vụ tận tình trong trang phục không mặc áo. Tất cả các khoản thanh toán được thực hiện trước qua hệ thống đặt chỗ, vì vậy thực khách chỉ cần cung cấp tên và thẻ tín dụng để đảm bảo chỗ ngồi.

Hiện tượng – 46.000 người xếp hàng chờ ăn trong tình trạng khỏa thân

Khách sạn Bunyadi đã gây sốt trên mạng ngay cả trước khi mở cửa. Nhóm tiếp thị tung ra những đoạn quảng cáo hấp dẫn, và chỉ trong vài ngày, danh sách chờ đã xuất hiện. Con số này tăng lên nhanh chóng: đến cuối tháng 4 năm 2016, hơn 11.000 Tên của nhiều người đã có trong danh sách. Chỉ trong vài tuần, con số đó đã tăng vọt. Các hãng truyền thông lớn đưa tin rằng đến ngày khai trương, khách sạn Bunyadi đã có khoảng... 46,000 Mọi người xếp hàng dài chờ đợi chỉ 42 chỗ ngồi mỗi đêm. (Một bài báo thậm chí còn mô tả con số này là "gần 50.000" vào giữa mùa hè.) Vào thời điểm cao điểm, danh sách này giống một biểu tượng huyền thoại hơn là hiện thực – trên thực tế, chỉ có vài trăm người được dùng bữa, và những cái tên mới dần được thêm vào khi khách hủy đặt chỗ. Tuy nhiên, quy mô quan tâm khổng lồ này là chưa từng có.

Việc truyền thông đưa tin rầm rộ đã thổi phồng sự náo động. Buzzfeed, The Guardian và các hãng truyền thông quốc tế đăng tải các bộ ảnh và những bài viết hài hước về hiện tượng này. Các bản tin chiếu cảnh nhân viên hướng dẫn những thực khách đang lo lắng và nhấn mạnh con số 46.000 người trong danh sách chờ như bằng chứng cho tinh thần yêu thích những điều kỳ quặc của người Anh. Bản thân Lyall cũng trở thành một người nổi tiếng nhỏ; NPR và các tờ báo quốc gia đã phỏng vấn ông, và các đoàn làm phim truyền hình đã quay phim phòng thay đồ (tất nhiên là trong trang phục). Câu chuyện về nhà hàng pop-up này được trích dẫn ở tận Ấn Độ và Úc, thường dưới những tiêu đề như: “Nhà hàng khỏa thân đầu tiên ở London thu hút lượng khách cực lớn”Việc được biết đến rộng rãi trên toàn cầu đồng nghĩa với việc nhiều du khách hiếu kỳ đã đi ngang qua địa điểm ít người biết đến này với hy vọng tìm được một chỗ trống vào phút cuối.

Tại sao ý tưởng này lại thu hút trí tưởng tượng của mọi người đến vậy? Một phần là do sự mới lạ thuần túy và một chút táo bạo phá vỡ điều cấm kỵ (ăn tối khỏa thân vẫn còn khá lạ lẫm trong xã hội). Nhưng các nhà bình luận cũng chỉ ra những xu hướng lớn hơn: mọi người đang tìm kiếm những trải nghiệm Thay vì tập trung vào hàng hóa, phong trào yêu thích vẻ đẹp cơ thể đang trở thành xu hướng chủ đạo. Bảo tàng Bunyadi đã hưởng lợi từ một cơn bão truyền thông hoàn hảo với sự tò mò kiểu "có thật không vậy?". Theo giai thoại, ngay cả những người không hề có ý định đến cũng bị cuốn hút bởi câu chuyện vì sự táo bạo của nó. Một nhà báo của một tạp chí thành phố đã nhận xét một cách mỉa mai rằng với danh sách chờ đợi dài như vậy, rõ ràng "sức mạnh bất khuất của trào lưu" đã lại một lần nữa xuất hiện ở London.

Từ góc độ tiếp thị, những người sáng lập Bunyadi đã tạo ra một công thức lan truyền mạnh mẽ: sự kết hợp giữa tính độc quyền nghiêm ngặt (chỉ chỗ ngồi có vé), chủ đề gây tranh cãi và hình ảnh thân thiện với mạng xã hội (bàn ăn bằng tre và nhân viên để vai trần) là không thể cưỡng lại. Hầu hết các bài báo đều đề cập đến con số chính xác trong danh sách chờ; việc có tên trong danh sách trở thành biểu tượng của sự sành điệu. Lyall nói với Country & Town House rằng ông nhận được hàng trăm email mỗi ngày từ những thực khách đầy hy vọng và thậm chí cả các nhà đầu tư. Sau đó, ông nói đùa rằng sau khi thấy sự quan tâm quốc tế, ông nhận ra “chúng tôi rất muốn sang đó để mở nhà hàng” ở Paris – và cuối cùng ông đã làm điều đó vào mùa thu năm đó.

Chiến dịch quảng bá ban đầu của Bunyadi đã dẫn đến một danh sách chờ chưa từng có. Chỉ trong vài tuần, danh sách này đã đạt khoảng 46.000 người, vượt xa con số 42 chỗ ngồi có sẵn mỗi đêm. Con số ấn tượng này (và các cuộc phỏng vấn báo chí sau đó của Lyall) đã tạo ra nhiều sự chú ý và những bài báo nhắc đến ông trên khắp thế giới.

Hiện tượng danh sách chờ

Bên trong Bunyadi – Không gian và Thiết kế

Ẩn sau ý tưởng táo bạo, thiết kế vật lý của The Bunyadi được dàn dựng tỉ mỉ. Địa điểm này là một nhà kho được cải tạo gần khu Elephant and Castle của London – một vẻ ngoài không mấy nổi bật cho một nội thất phi thường. Khi bước vào khu vực chỗ ngồi chính, khung cảnh được cố ý tạo ra mang tính siêu thực. Những ngọn nến lung linh trong những chiếc bát đất nung thấp xếp dọc theo mỗi bàn, tạo nên những bóng đổ lung linh trên những bức tường tre. Không khí ấm áp và hơi ẩm – giống như một đêm Địa Trung Hải – một chi tiết mà một số nhân viên đã điều chỉnh để tạo sự thoải mái, giúp cơ thể đang căng thẳng và lạnh lẽo cảm thấy dễ chịu hơn. Nội thất tối giản: những chiếc ghế đẩu làm từ thân cây đẽo gọt thủ công và những chiếc bàn thấp đặt ở mỗi gian riêng. Với một chi tiết trang nhã, khách được hướng dẫn rằng... ngồi trên áo choàng của họNhư thể đó là một chiếc đệm vô hình, giúp tăng cường vệ sinh và sự kín đáo.

Các vách ngăn được thiết kế vô cùng khéo léo. Những tấm bình phong tre cao, dạng lưới, chia căn phòng thành các khu vực riêng biệt dành cho 2-6 người. Từ bên ngoài, bạn chỉ thấy bóng người và ánh sáng ấm áp của nến xuyên qua những tấm bình phong này – tạo hiệu ứng che khuất tầm nhìn của những người xung quanh. Các tấm bình phong đủ dày để đảm bảo sự riêng tư nhưng đủ mỏng để cho không gian ấm cúng của nhà hàng được cảm nhận. Thiết kế này có nghĩa là một thực khách khỏa thân ở một bàn thường chỉ nhìn thấy lưng hoặc hông của người ở khu vực bên cạnh, chứ không bao giờ nhìn thẳng vào mắt người đó. (Như một thực khách đầu tiên đã nhận xét một cách sinh động, các vách ngăn trong suốt có nghĩa là thỉnh thoảng có thể nhìn thấy những "ánh sáng lóe lên", nhưng phần lớn mọi người cảm thấy như đang dùng bữa trong những chiếc kén tre nhỏ của riêng mình.)

Vị trí – Nằm khuất ngay trước mắt

Mặc dù thu hút nhiều sự chú ý, vị trí của The Bunyadi được lựa chọn để tạo cảm giác bí mật. Nhà hàng hoạt động trong một tòa nhà quán rượu được tân trang lại ở khu dân cư phía nam London – cách xa những dãy nhà hàng hào nhoáng. Chỉ có một biển hiệu đèn neon nhỏ và một tờ rơi kín đáo hé lộ sự hiện diện của nó. Lyall cho biết sự bí mật này là có chủ ý: sự bí ẩn của cánh cửa không biển hiệu và thủ tục nhận phòng kiểu VIP là một phần của sự thú vị. Đối với cư dân thành phố, việc tìm ra địa điểm này giống như một nhiệm vụ bí mật, củng cố ý tưởng rằng thực khách đang được tham gia vào một không gian độc quyền. Một số bài đánh giá nhận xét rằng lối vào không có gì nổi bật khiến bạn cảm thấy như sắp bước vào “điều chưa biết”, điều này càng làm tăng thêm sự hồi hộp.

Các yếu tố thiết kế nội thất

Nội thất được trang trí gần như hoàn toàn bằng vật liệu tự nhiên. Phía sau những tấm bình phong bằng tre, sàn nhà được lát bằng gỗ hoàn thiện mờ, phủ đầy rêu và cây cảnh trong chậu ở các cạnh. Mọi nguồn sáng đều là ánh sáng tự nhiên: nến sáp ong thật (không bao giờ dùng đèn LED) đặt trên những chân nến bằng sắt rèn thủ công, và những chiếc đèn lồng mây treo tạo ra ánh sáng dịu nhẹ từ trên cao. Đúng như tên gọi, ngay cả trần nhà cũng được trang trí bằng những họa tiết đan tre. Cây cối – dương xỉ, cành cây họ cam quýt, cây mọng nước – mọc ở các góc và trên kệ, khiến không gian giống một khu vườn trong nhà hơn là một nhà hàng. Tất cả những điều này tạo nên ấn tượng về việc dùng bữa trong một khu rừng rậm hoặc một buổi tụ họp làng quê nguyên thủy, hơn là một quán ăn ở London.

Việc lựa chọn nội thất tiếp tục thể hiện triết lý đó: không có ghế bọc nệm hay những vật dụng trang trí cầu kỳ. Như một vị khách đã nhận xét, ngay cả những chiếc cốc cũng được làm bằng gỗ hoặc gốm sứ chạm khắc tinh xảo. Khăn ăn bằng vải lanh dày, chưa tẩy trắng. Tổng thể tạo cảm giác ấm cúng và dễ chịu – một nhà phê bình viết rằng không gian mang lại cảm giác “rất giống spa” bất chấp ý tưởng táo bạo của nó. Tóm lại, cách trang trí đã dạy thực khách, gần như một cách tiềm thức, cách thư giãn và tập trung vào bữa ăn hơn là vào cảnh tượng khỏa thân.

Trải nghiệm giác quan

Khi mọi thứ hiện đại bị loại bỏ, các giác quan của thực khách trở nên nhạy bén hơn bao giờ hết. Ấn tượng đầu tiên là ánh sáng mờ ảo: ngay cả trong phòng thắp nến, mắt cũng cần vài phút để thích nghi. Các nhà thiết kế đã cố ý tạo ra điều này, khiến những khoảnh khắc đầu tiên có phần lệch lạc. Chỉ khi mắt đã thích nghi, người ta mới có thể thực sự cảm nhận được các chi tiết: ánh lửa lập lòe trong mắt khách, kết cấu thô ráp của đồ gốm nung thủ công, hương thơm nồng nàn của các nguyên liệu tươi sống. Sự tĩnh lặng bao trùm, chỉ bị phá vỡ bởi những cuộc trò chuyện nhỏ nhẹ và tiếng leng keng thỉnh thoảng của những chiếc thìa đất sét. Nhiều người tham gia nhận xét rằng việc thiếu âm nhạc hoặc tiếng ồn xung quanh khiến mỗi từ và âm thanh trở nên sắc nét hơn; một người viết rằng không có điện thoại, “Tiếng ồn từ các cuộc trò chuyện ở bàn khác… có thể nghe rất to.” Điều này buộc bạn phải nói nhỏ nhẹ và lắng nghe kỹ hơn.

Trải nghiệm vị giác cũng trở nên mãnh liệt hơn. Không còn vị mặn gắt hay nước sốt béo ngậy, hương vị tươi ngon nổi bật hẳn lên. Các nhà phê bình nhận xét rằng họ thực sự có thể cảm nhận được vị nắng trong cà chua sống và vị khói trong rau củ nướng. Ngay cả kết cấu cũng trở nên rõ nét hơn – độ giòn của salad bắp cải sống hay độ dai của bánh quy khô đều rõ ràng hơn dưới ánh nến. Nói tóm lại, dùng bữa tại Bunyadi là một trải nghiệm được nâng tầm. Nếu như bữa ăn ở một nhà hàng bình thường thường chỉ là "nền", thì ở đây nó lại hoàn toàn nổi bật.

“Ở London, mọi chuyện đều có thể xảy ra,” một nhà báo đã nhận xét sau chuyến thăm. Không gian tại Bunyadi được miêu tả là thanh bình nhưng đầy sức sống – sự kết hợp giữa một spa chăm sóc sức khỏe và một trải nghiệm ẩm thực giao lưu độc đáo. Phần lớn khách tham dự đều cảm thấy đây là một không gian an toàn, cởi mở, nơi sự mới lạ nhường chỗ cho việc đơn giản là chia sẻ một bữa ăn đặc biệt.

Góc nhìn địa phương

Đánh giá và phản hồi từ giới phê bình

Phản ứng từ giới phê bình và thực khách rất đa dạng, nhưng hầu hết đều tích cực hoặc hài hước. Các nhà báo mô tả trải nghiệm này là bình thường đến kinh ngạc. Một phóng viên của tờ Guardian cho biết trong nửa đầu bữa ăn, cô vẫn mặc áo choàng, nhưng đến khi ăn tráng miệng thì thấy việc khỏa thân hầu như không còn đáng chú ý nữa. Các blogger thường bình luận về chất lượng món ăn – nhiều người ngạc nhiên khi thấy ngon. Như một bài đánh giá đã viết, “Thức ăn thực sự không phải là thứ bị bỏ quên như bạn nghĩ đâu.”Thực đơn hữu cơ, tươi ngon nhận được lời khen ngợi về sự sáng tạo (đặc biệt là hoa bí nhồi và củ ngâm chua), và các loại cocktail pha chế thủ công được đánh giá là một điểm nhấn thú vị.

Tuy nhiên, không bài đánh giá nào bỏ qua yếu tố kỳ quặc. Một câu nói đùa thường được trích dẫn đến từ một bài báo trên tờ National Post của Canada: “Tôi vừa ăn đậu phụ sống và… tôi không chắc mình ổn chứ” – minh họa cho cảm giác siêu thực của bữa ăn ngay cả sau đó. Một số nhà phê bình nhận xét về các vách ngăn bằng tre: mặc dù phần lớn hiệu quả, một số người lưu ý rằng chúng có thể hơi trong suốt (có nghĩa là việc thỉnh thoảng nhìn thấy mông là “một điều khá bất ngờ”). Nhiều bài đánh giá đồng ý về một điểm: chuyến đi chơi này vui vẻ và tò mò hơn là gợi dục. Trên thực tế, một vài tổ chức khỏa thân đã ca ngợi thí nghiệm này vì đã bình thường hóa cơ thể con người ngoài bối cảnh tình dục.

Phản hồi của khách mời trên mạng xã hội cũng phản ánh những quan điểm này. Trên các diễn đàn và Twitter, người tham dự thường cho biết họ “really enjoyed [their] visit”Một vị khách đầu tiên đã tweet rằng sự yên tĩnh và mới lạ của buổi tối đã tạo nên “những cuộc trò chuyện tuyệt vời” và một trải nghiệm gắn kết đáng nhớ. Những bình luận tiêu cực chủ yếu tập trung vào sự khó chịu cá nhân (một số ít người cảm thấy ý tưởng này quá sức) hoặc chi phí (một số người cảm thấy giá thực đơn hơi cao so với khẩu phần ăn). Nhưng ngay cả những người chỉ trích đó thường thừa nhận rằng trải nghiệm này đáng giá với mức giá vé chỉ riêng vì câu chuyện mà nó mang lại. Một vài người lưu ý rằng các quy tắc nghiêm ngặt và không gian thân mật khiến nó không phù hợp cho một buổi tối đi chơi thông thường – “Không dành cho người nhà chồng/vợ” Đó là một lời cảnh báo thường gặp – nhưng nhìn chung, xét về khía cạnh phiêu lưu tiên phong, nó được coi là một thành công.

Nhìn chung, các ấn phẩm uy tín như National Geographic và New York Times đã đưa tin về Bunyadi với sự tò mò thích thú, qua đó khẳng định tính hợp pháp về văn hóa của nhà hàng. Bunyadi đã lọt vào nhiều danh sách "những địa điểm ăn uống độc đáo", thậm chí Ellen DeGeneres còn nhắc đến nó trên truyền hình. Những lời khen ngợi này đã củng cố danh tiếng của Bunyadi, không chỉ là một chiêu trò mà còn là một thử nghiệm xã hội thực sự đáng để bàn luận.

Sự kết thúc – Vì sao Bunyadi ngừng hoạt động

Ngay từ đầu, Bunyadi được dự định là một dự án có thời hạn. Những người quảng bá đã chọn hình thức cửa hàng pop-up kéo dài ba tháng một phần để tránh làm mất đi sự mới lạ (và một phần để duy trì sự quan tâm của báo chí). Vào ngày 27 tháng 7 năm 2016, Eater.com đưa tin rằng người sáng lập Lyall sẽ “Đóng cửa nhà hát The Bunyadi… khi kết thúc giờ phục vụ vào ngày 31 tháng 7”Thực tế, nhà hàng đã khai trương vào cuối tháng 5, vì vậy nó chỉ hoạt động trong khoảng mười tuần. Theo thiết kế, nó không bao giờ có ý định trở thành một địa điểm cố định. Lyall sau đó giải thích rằng ông coi đó là một thử nghiệm về ý tưởng: một khi nó đã chứng minh được tính khả thi (và tạo được tiếng vang toàn cầu), đã đến lúc phải tiến lên.

Đêm cuối cùng được cho là một buổi tiệc tưng bừng. Bạn bè của nhân viên và những khách quen trung thành được mời đến dự bữa tối chia tay đặc biệt. Trang trí thậm chí còn rực rỡ hơn – thêm nến và bài phát biểu chia tay – nhưng hình thức vẫn giữ nguyên. Nhiều khách đã tận dụng cơ hội để dùng bữa mà không cần giữ im lặng. Một nhiếp ảnh gia ghi nhận rằng vào buổi tối cuối cùng đó, không khí náo nhiệt hơn: một số người cởi áo choàng ngay từ món khai vị, và nhân viên bật nhạc sôi động trong những phút cuối (không giống như những lần trước). Chính Lyall đã nâng ly chúc mừng thực khách trước khi dùng món tráng miệng, cảm ơn mọi người vì đã khiến mọi việc trở nên đáng giá. Đến nửa đêm, nhà hàng The Bunyadi thực sự chìm vào bóng tối; đèn trong nhà hàng tắt (lần đầu tiên sau nhiều tuần) và nến cũng được dập tắt.

Điều gì đã xảy ra tiếp theo với đội ngũ Bunyadi? Đúng như lời hứa, Lyall và Lollipop đã hướng tầm nhìn đến Paris. Họ đã khai trương chi nhánh ABQ tại Pháp vào đầu năm 2016, và giờ đây vào mùa thu năm 2016, họ đã mở cửa hàng mới. O'Naturel Tại Paris – một mô hình ăn uống khỏa thân được mô tả là “người kế thừa tinh thần” của Bunyadi. Trở lại London, Lyall tiếp tục các hoạt động của Lollipop với các sự kiện pop-up mới (bao gồm một lớp học nấu ăn theo chủ đề Breaking Bad và một quán bar bí mật kỹ thuật số có tên mã). Địa điểm ban đầu ở Elephant & Castle lặng lẽ được trả lại cho người thuê trước đó (có thể là một quán bar hoặc hội trường khác). Trang web của Lollipop ghi nhận kế hoạch quay lại Bunyadi nếu điều kiện cho phép, nhưng tính đến năm 2024 vẫn chưa có sự trở lại chính thức nào ở London.

Di sản – Cách Bunyadi thay đổi văn hóa ẩm thực

Mặc dù tồn tại trong thời gian ngắn, The Bunyadi đã để lại dấu ấn đáng ngạc nhiên trong các cuộc thảo luận về ẩm thực và văn hóa. Nó đã đưa ý tưởng ăn uống khỏa thân vào xu hướng chính thống và khẳng định nó như một điểm thu hút khách du lịch. Chỉ trong vài tháng, các thành phố khác đã chú ý: Paris mở O'Naturel (2017–2019) như một "nhà hàng khỏa thân" của riêng mình, Tokyo cũng tuyên bố... Amrita Vào cuối năm 2016, các khu nghỉ dưỡng bắt đầu cung cấp dịch vụ ăn tối khỏa thân. Khái niệm này cũng đã thúc đẩy xu hướng rộng hơn về... nhà hàng cai nghiện kỹ thuật số – những địa điểm cấm sử dụng điện thoại, chú trọng không gian yên tĩnh và khách hàng được yêu cầu “tập trung vào hiện tại”. Sau thành công của Bunyadi, London chứng kiến ​​sự xuất hiện của các quán ăn tạm thời quảng cáo chính sách cấm điện thoại, và các nhà hàng thông thường bắt đầu thử nghiệm các đêm không dùng điện thoại như một điều mới lạ.

Trong ngành ẩm thực trải nghiệm, Bunyadi đã chứng minh rằng những ý tưởng táo bạo có thể bán hết vé. Các nhà tổ chức sự kiện đã chú ý: nếu một chủ đề khỏa thân có thể thu hút hàng chục nghìn người đăng ký chờ, thì những điều cấm kỵ nào khác có thể được tái chế? Thật vậy, Bunyadi đã nâng tầm cho các sự kiện ẩm thực trải nghiệm, cho thấy rằng câu chuyện and đạo đức Chúng quan trọng không kém gì thực đơn. Những người trong ngành dịch vụ nhà hàng gọi đó là một nghiên cứu điển hình về “tạo ra nhu cầu sáng tạo”. Nó cũng giao thoa với phong trào yêu cơ thể. Bằng cách cho nhiều người thấy rằng khỏa thân tập thể có thể không gây đe dọa và thậm chí là giải phóng, nó đã giúp bình thường hóa các cuộc trò chuyện về cơ thể con người trong bối cảnh phi tình dục. Một nghiên cứu tâm lý năm 2021 (ở London, một nơi khá bất ngờ) sau đó đã phát hiện ra rằng “khỏa thân tập thể có thể giúp mọi người trân trọng cơ thể của họ”, phản ánh cảm nhận của một số thực khách trong đêm tre yên tĩnh đó.

Cụ thể hơn, The Bunyadi vẫn là một dấu ấn trong lịch sử ẩm thực London. Các nhà sử học ẩm thực ghi nhận đây là một trong những nhà hàng pop-up độc đáo nhất thành phố trong thập niên 2010, và nó thường xuyên được liệt kê trong số những nhà hàng đáng nhớ của London bất chấp thời gian hoạt động ngắn ngủi. Ngay cả ngày nay, một tìm kiếm nhanh chóng cũng cho ra các bài báo và video hồi tưởng trên YouTube về “Bunyadi London”, cho thấy sự tò mò vẫn còn mãi. Bài học mà nó mang lại cho các chủ nhà hàng rất rõ ràng: đôi khi một ý tưởng táo bạo được thực hiện một cách chân thực và tôn trọng có thể trở thành một hiện tượng.

Nhà hàng Naked ngày nay – Các lựa chọn hiện có trên toàn thế giới

Kể từ thời Bunyadi, một số thành phố khác đã có những nhà hàng cho phép khách khỏa thân hoặc tùy chọn mặc quần áo – mặc dù không nơi nào sánh được với quy mô của nhà hàng pop-up ở London. Tại Paris, O'Naturel Ra mắt vào cuối năm 2017 với ý tưởng tương tự. Hoạt động khoảng hai năm trước khi đóng cửa vào năm 2019. Tại Tokyo, Amrita Nhà hàng này khai trương năm 2016 với mô hình ăn tối khỏa thân, nhưng dường như đã ngừng hoạt động. Tại Bắc Mỹ, đã có một số sự kiện riêng lẻ (các đêm ăn tối khỏa thân tại khu nghỉ dưỡng hoặc câu lạc bộ tư nhân), nhưng chưa có chuỗi nhà hàng "khỏa thân" nào nổi tiếng và hoạt động thường xuyên.

Một vài lựa chọn thay thế hiện nay áp dụng một số yếu tố của mô hình Bunyadi. Một số khu cắm trại cao cấp hiện nay cung cấp bữa tối khỏa thân ngoài trời; các khu nghỉ dưỡng theo chủ nghĩa khỏa thân thường có phòng ăn chung. Phổ biến hơn, các nhà hàng như quán cà phê "giải độc kỹ thuật số" hoặc địa điểm ăn tối chỉ bằng nến nắm bắt tinh thần của Bunyadi mà không có sự khỏa thân - chúng tập trung vào việc ngắt kết nối và sự đơn giản (ví dụ: Roots & Battery ở Luân Đôn, Nến số 79 (ở New York). Việc không yêu cầu giày dép hay quần áo vẫn là một xu hướng hiếm hoi, có lẽ do những rào cản về quy định và xã hội. Tuy nhiên, trào lưu các quán bar pop-up vẫn tiếp diễn đôi khi gợi nhớ đến The Bunyadi với chủ đề "tự do" hoặc "cơ thể".

Nhìn về phía trước, tương lai của hình thức ăn uống không bắt buộc mặc quần áo dường như nằm ở các sự kiện riêng tư hơn là các nhà hàng công cộng. Mô hình kinh doanh với danh sách chờ 10.000 chỗ ngồi khó có thể duy trì. Nhưng ảnh hưởng văn hóa là rõ ràng: các đầu bếp và thực khách giờ đây đã có một điểm tham chiếu cho sự hiếu khách tối giản thực sự. Ảnh hưởng của Bunyadi vẫn tồn tại như một biểu tượng: nó đã chứng minh rằng ngay cả ý tưởng bữa tối kỳ lạ nhất cũng có thể được thực hiện một cách duyên dáng và chu đáo. Theo cách đó, Bunyadi vẫn sống mãi trong trí tưởng tượng của những người thích phiêu lưu và trong chính sách của một số ít cơ sở vẫn dám phô bày tất cả.

Tâm lý học về việc ăn uống khỏa thân – Tại sao mọi người lại làm vậy?

Ngoài tính mới lạ, Bunyadi còn khai thác những động lực tâm lý sâu sắc hơn mà các nhà nghiên cứu đã bắt đầu nghiên cứu từ đó. Về cơ bản, việc khỏa thân tập thể có thể thúc đẩy cảm giác chấp nhận cơ thể. Một nghiên cứu năm 2021 trên tạp chí... Tạp chí nghiên cứu tình dục (Nghiên cứu có trụ sở tại London) cho thấy những người tham gia giao tiếp xã hội trong trạng thái khỏa thân trong một môi trường được kiểm soát đã hình ảnh cơ thể tích cực hơn Sau đó, những người cởi bỏ quần áo cảm thấy thoải mái hơn so với những người vẫn mặc quần áo. Nói một cách đơn giản, việc cởi bỏ quần áo trước mặt người khác trong một môi trường an toàn có thể làm giảm sự tự ti. Điều này có lẽ đã giúp nhiều khách của Bunyadi cảm thấy thoải mái hơn – sự bất ngờ khi nhìn thấy những cơ thể thật (thường là người lớn tuổi hoặc không có vóc dáng người mẫu) đã bình thường hóa khái niệm rằng “hầu hết chúng ta đều không hoàn hảo”, theo lời một thực khách.

Sự dễ tổn thương cũng đóng một vai trò quan trọng. Các nhà tâm lý học lưu ý rằng sự dễ tổn thương được chia sẻ (như việc cùng nhau khỏa thân) thường giúp mọi người gắn kết nhanh hơn. Không có rào cản, cuộc trò chuyện có thể sâu sắc hơn. Thật vậy, nhiều người tham dự đã báo cáo về những cuộc trò chuyện thân mật bất ngờ tại bàn của họ. Được giải thoát khỏi sự ngại ngùng thường ngày, thực khách đã chia sẻ những câu chuyện cá nhân và cười một cách tự nhiên. Bối cảnh của Bunyadi về cơ bản đã tạo ra một dạng trị liệu nhóm: tất cả mọi người bước vào căn phòng tre đó đều chia sẻ thỏa thuận ngầm về việc cởi mở.

Yếu tố “giải độc kỹ thuật số” là một tác nhân tâm lý có chủ đích khác. Trong cuộc sống hiện đại, chúng ta bị bao vây bởi màn hình; việc loại bỏ chúng buộc chúng ta phải sống trọn vẹn từng khoảnh khắc. Các nhà khoa học nghiên cứu về chánh niệm cho rằng việc không sử dụng điện thoại có thể làm giảm căng thẳng xã hội và làm cho trải nghiệm trở nên sống động hơn. Tại Bunyadi, điều này có lẽ đã làm cho các giác quan (vị giác, xúc giác, âm thanh xung quanh) trở nên nhạy bén hơn và các kết nối cảm xúc mạnh mẽ hơn. Nhiều khách cho biết họ rất ngạc nhiên về mức độ gắn kết mà họ cảm nhận được khi ở một mình. Có vẻ như quy tắc “vui lòng không dùng điện thoại” của Lyall đã góp phần tạo nên một không gian tâm lý độc đáo, cũng như chính việc khỏa thân vậy.

Việc khỏa thân tập thể (chủ nghĩa khỏa thân/chủ nghĩa tự nhiên) từ lâu đã được liên kết với lòng tự trọng tích cực và thái độ yêu thương cơ thể. Các nhà nghiên cứu hiện thậm chí còn tiến hành "các can thiệp dựa trên khỏa thân" để cải thiện hình ảnh cơ thể và sự hài lòng về cuộc sống trong môi trường an toàn và có sự đồng thuận.

Ghi chú lịch sử

Câu hỏi thường gặp về Bunyadi

• Bunyadi là gì? – Bunyadi là một nhà hàng khỏa thân tạm thời ở London (mùa hè năm 2016), nơi thực khách có thể ăn khi mặc quần áo hoặc khỏa thân. Nhà hàng phục vụ thực đơn hoàn toàn tươi sống, hữu cơ dưới ánh nến, không có điện thoại hay điện.
• Khách sạn Bunyadi nằm ở đâu? – Địa điểm này hoạt động trong một nhà kho/quán rượu được cải tạo gần Elephant & Castle ở phía đông nam London. Địa chỉ chỉ được tiết lộ cho những người đã xác nhận mua vé.
• Nhà hàng Bunyadi phục vụ món gì? – Thực đơn chay gồm năm hoặc ba món, sử dụng nguyên liệu địa phương, chế biến sống hoặc nướng trên lửa củi. Các món đặc trưng bao gồm hoa bí nhồi, bánh tart rau củ sống và dao nĩa ăn được làm từ hạt và ngũ cốc.
• The Bunyadi có phải là người ăn chay/thuần chay không? – Đúng vậy, thực đơn chính hoàn toàn thuần chay. (Món tráng miệng đôi khi có thêm mật ong hoặc bơ ghee, nhưng nhìn chung vẫn tập trung vào thực vật.) Tất cả các món ăn đều được thiết kế để có thể thưởng thức mà không cần nấu nướng ngay tại phòng ăn.
• Khách mời có bắt buộc phải khỏa thân không? – Không. Khách được phát áo choàng trắng và có thể chọn dùng bữa trong trang phục hoặc cởi bỏ quần áo riêng tư trong phòng thay đồ tách biệt theo giới tính. Nhiều người vẫn mặc áo choàng; quy định ở đây là việc cởi bỏ quần áo là hoàn toàn tự nguyện.
• Luật lệ của Bunyadi là gì? – Điện thoại và máy ảnh bị cấm; không được phép chụp ảnh hoặc quay phim. Hoạt động tình dục hoặc bất kỳ hành vi không đứng đắn nào đều bị nghiêm cấm. Khách phải tôn trọng không gian riêng tư của nhau và chỉ được cởi quần áo trong lều tre riêng của mình.
• Ai đã tạo ra Bunyadi? – Bunyadi được thành lập bởi Sebastian “Seb” Lyall của công ty tổ chức sự kiện Lollipopup (Lollipop). Trước đó, Lyall đã mở các cửa hàng pop-up theo chủ đề như ABQ London, và ông tạo ra Bunyadi như một thử nghiệm xã hội.
• Quán The Bunyadi còn mở cửa không? – Không. Đó là một cửa hàng pop-up có thời gian hoạt động giới hạn và đã đóng cửa sau mùa hè năm 2016. Chưa có lần nào mở cửa trở lại, mặc dù các mô hình tương tự đã xuất hiện ở những nơi khác (ví dụ như Paris).

Kết luận: Sự thật trần trụi về trải nghiệm ăn uống

Nhìn lại, The Bunyadi đứng vững như một chương táo bạo trong lịch sử ẩm thực London. Nhà hàng thành công không phải nhờ phục vụ nấm truffle hảo hạng hay những nguyên liệu kỳ lạ, mà bằng cách loại bỏ gần như mọi thứ khác – quần áo, thiết bị, cái tôi. Những gì còn lại là một trải nghiệm rất con người: món ăn thú vị, những cuộc trò chuyện dưới ánh nến, và sự tự do để nhìn nhận cơ thể như vốn có. Đối với một số thực khách, điều đó dẫn đến tiếng cười và sự giải phóng; đối với những người khác, nó khơi gợi sự suy ngẫm về những điều cấm kỵ thông thường. Và đối với tất cả mọi người, nó mang đến một cái nhìn thoáng qua về cảm giác của một bữa tối khi tất cả những rào cản thông thường được loại bỏ. Mặc dù cánh cửa đã đóng lại, ảnh hưởng của The Bunyadi vẫn còn sống mãi ở nhiều nơi mà nó đã truyền cảm hứng. Trong một thế giới bão hòa công nghệ và sự giả tạo, thử nghiệm của Lyall nhắc nhở chúng ta rằng đôi khi điều quan trọng nhất lại chính là những điều giản dị nhất. cơ bản Những trải nghiệm là điều đáng nhớ nhất.