Dalmatian Pasticada (Thịt bò hầm chua ngọt)
Dalmatinska Pašticada là món ăn cốt lõi trong ẩm thực Dalmatia, một món thịt bò hầm nhừ trong rượu vang, giấm, trái cây khô và các loại gia vị ấm nóng. Món ăn này xuất hiện trên bàn ăn của các gia đình trong những ngày lễ, đám cưới và các ngày lễ lớn dọc bờ biển Adriatic, nơi các đầu bếp gìn giữ công thức của gia đình mình với niềm tự hào thầm lặng. Mỗi gia đình điều chỉnh tỷ lệ ngọt và chua, lựa chọn loại rượu vang,…
Orahnjača & Makovnjača – Bánh cuộn hạt anh túc và óc chó ngọt
Ở nhiều gia đình Croatia, bàn tiệc ngày lễ sẽ không trọn vẹn nếu thiếu hai loại bánh mì tết: orahnjača (bánh mì cuộn quả óc chó) và makovnjača (bánh mì cuộn hạt anh túc). Mặc dù nhân bánh khác nhau, chúng thường được nướng cạnh nhau, như một cặp bánh đối xứng nhau, cùng chung một loại bột men giàu dinh dưỡng. Theo truyền thống, những loại bánh ngọt này chỉ được dùng trong các lễ hội Giáng sinh và Phục sinh, và được yêu thích bởi độ mềm mại của chúng…
Šnenokle (Paradižot) – Bánh trứng đường luộc “Đảo” trong kem vani
Vào những ngày hè oi bức, các gia đình Croatia thường tìm đến món tráng miệng truyền thống được yêu thích: šnenokle, được biết đến ở Dalmatia với tên gọi paradižot. Món ăn này mang một chút di sản của Áo-Hungary, tên gọi của nó bắt nguồn từ món bánh bao Schnee (tuyết) của Đức. Trên bàn ăn, nó trông giống như một bức tranh biển thu nhỏ: những "hòn đảo" trắng mịn làm từ lòng trắng trứng đánh bông nổi trên lớp kem vani nhạt màu…
Međimurje Gibanica
Sâu trong vùng Međimurje phía bắc Croatia, có một loại bánh ngon đến mức khó tin: Međimurska gibanica. Không giống như các loại bánh ngọt chỉ có một nhân, đây là một bữa tiệc của bốn hương vị, được xếp chồng lên nhau thành từng lớp mỏng như giấy của bột phyllo. Tên gọi của nó đơn giản có nghĩa là "bánh" hoặc "bánh ngọt" trong tiếng địa phương, nhưng chỉ cần nếm thử một lần, bạn sẽ biết đây không phải là món tráng miệng bình thường…
Thịt nướng và xiên nướng hỗn hợp
Khắp Croatia, một đĩa miješano meso báo hiệu một bữa ăn sum họp thân mật, không cầu kỳ nhưng đầy ý nghĩa. Cụm từ này đơn giản có nghĩa là "thịt thập cẩm", nhưng trên thực tế, nó mô tả một bữa nướng thịnh soạn: thịt lợn, thịt gà, xúc xích, đôi khi là ćevapi, đôi khi là thịt cừu, xiên que hoặc áp chảo thành miếng, tất cả đều mang hương vị khói và mùi thơm của ớt bột tỏi. Ražnjići,…
Rabska Torta – Bánh xoắn ốc hạnh nhân từ đảo Rab
Trên những vách đá lộng gió của đảo Rab, một truyền thống ngọt ngào vẫn còn tồn tại: bánh Rapska torta (bánh Rab). Không giống như những loại bánh ngọt dân dã của Croatia, đây là một món tráng miệng tinh tế, nhẹ nhàng, được làm gần như hoàn toàn từ hạnh nhân. Nó nổi tiếng với hình xoắn ốc, thường được ví như một vỏ sò cuộn tròn hoặc những tia nắng mặt trời. Truyền thuyết kể rằng nó được tạo ra từ nhiều thế kỷ trước bởi các nữ tu dòng Benedictine của Rab…
Šnicle – Schnitzel tẩm bột chiên giòn (Thịt bê, thịt lợn hoặc thịt gà)
Ở nhiều gia đình Croatia, ít âm thanh nào báo hiệu một bữa ăn đặc biệt rõ rệt hơn tiếng đập nhẹ của búa đập thịt và tiếng xèo xèo của chảo nóng. Món Šnicle – những miếng schnitzel mỏng, tẩm bột chiên vàng giòn – nằm ở trung tâm của khung cảnh đó. Món ăn này mang lại cảm giác quen thuộc hàng ngày, nhưng không bao giờ tạo cảm giác hời hợt hay cẩu thả. Mỗi miếng schnitzel phản ánh một hành động nhỏ…
Janjetina – Thịt cừu nướng với thảo mộc Địa Trung Hải
Janjetina là từ tiếng Croatia có nghĩa là thịt cừu non, và nó đại diện cho một trong những món ăn được yêu thích nhất trong các dịp lễ hội của đất nước này. Ở các vùng ven biển, đặc biệt là Dalmatia, một con cừu non được nướng chậm với các loại thảo mộc Địa Trung Hải thơm như hương thảo, tỏi và kinh giới. Phương pháp truyền thống, được gọi là ispod peke, bao gồm việc nấu thịt dưới một chiếc nắp hình chuông trên than hồng, để thịt được hầm trong nước sốt…
Schnitzel nhồi kiểu Zagreb
Khắp Zagreb, ít món ăn nào thể hiện rõ nét thói quen ăn uống địa phương như zagrebački odrezak. Thoạt nhìn, nó trông giống như một miếng cốt lết tẩm bột quen thuộc: vàng óng, hình bầu dục và giòn tan. Tuy nhiên, khi được cắt ra, bên trong lớp thịt bê mỏng lại là lớp phô mai tan chảy và giăm bông thơm ngon. Sự tương phản giữa lớp vỏ giòn tan và phần bên trong mềm mại, gần giống như kem trứng, tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn này…
Súp gà Croatia với rau và mì
Khắp Croatia, một nồi súp gà thơm lừng, trong veo – pileća juha – thường mở đầu bữa ăn trước cả khi ai đó dùng đến dao và nĩa. Trên bàn có thể có thịt nướng, khoai tây nướng hoặc bắp cải cuộn, nhưng muỗng súp đầu tiên mang lại cảm giác ấm áp gần như luôn là món súp màu vàng nhạt này. Ở nhiều gia đình, nó báo hiệu ngày Chủ nhật, ngày lễ hoặc chuyến thăm của người thân, một sự yên tĩnh…
