Maneštra – Súp rau đậu đặc từ Istria
Ở Istria, vùng đất thuộc Croatia giáp với Ý và Slovenia, món maneštra là trung tâm của ẩm thực hàng ngày. Nó xuất hiện như một bát đầy đậu, ngô, khoai tây và rau củ, được ninh nhỏ lửa cho sánh lại và thơm lừng với một lượng nhỏ thịt lợn xông khói. Các gia đình coi nó không chỉ là một công thức cố định mà còn là một phương pháp: một…
Súp thịt bê với thịt hun khói | Croatian Teleća Juha
Ở nhiều gia đình Croatia, một bát súp thịt trong veo đánh dấu sự khởi đầu thực sự của bữa trưa. Trước khi các món nướng, hầm hay peka được dọn lên bàn, một bát domaća juha thơm phức xuất hiện, mang theo lời hứa hẹn về sự ấm áp và ân cần. Súp thịt bò và thịt gà nhận được nhiều sự chú ý nhất, nhưng thịt bê cũng có một vị trí lâu đời trong truyền thống này, đặc biệt là dọc theo bờ biển Adriatic…
Bánh rán / Rương kho báu – Bánh rán lễ hội đầy mứt
Khắp Croatia, lễ hội Carnival mùa đông mang một mùi hương đặc trưng từ rất lâu trước khi chiếc mặt nạ được buộc hay cuộc diễu hành bắt đầu: mùi bột mì ấm, vỏ cam quýt và dầu chiên. Mùi hương đó dẫn thẳng đến krafne, hay pokladnice, những chiếc bánh rán mềm, tròn, nhân mứt, đánh dấu những ngày ăn uống thả ga giữa Giáng sinh và Mùa Chay. Trong nhiều gia đình, đây là những món ngọt báo hiệu những ngày cuối cùng…
Fritule – Bánh rán mini Croatia với nho khô
Dọc theo bờ biển Adriatic của Croatia, hương thơm của dầu nóng, vỏ cam quýt và vani thường báo hiệu rằng một đĩa fritule sắp được dọn ra. Những viên bột chiên nhỏ xinh này, điểm xuyết nho khô và phủ một lớp đường bột dày, là món ăn quen thuộc trong các buổi tụ họp mùa đông từ Istria và Kvarner đến Dalmatia. Đối với nhiều gia đình, chợ Giáng sinh, đêm Giáng sinh và lễ hội hóa trang…
Kem sữa trứng lát – Kem sữa trứng Croatia lát
Bánh Kremšnita chiếm một vị trí đặc biệt trong văn hóa tráng miệng Croatia: quen thuộc, ấm áp, và vẫn đủ trang trọng để đánh dấu một ngày đáng nhớ. Bên dưới lớp đường bột trắng muốt là một cấu trúc kết cấu hoàn hảo—lớp vỏ bánh xốp giòn tan ở trên và dưới, lớp kem trứng ở giữa giữ được hình dạng nhưng vẫn rung nhẹ khi cắt. Ở các thị trấn xung quanh Zagreb, và đặc biệt là…
Goulash Croatia (Thịt bò hầm ớt bột)
Món gulaš của Croatia nằm ở giao điểm giữa món hầm thịt bò giản dị và món goulash đậm vị ớt bột. Nó có nguồn gốc rõ ràng với món ăn gốc của Hungary, một món hầm thịt mộc mạc được nấu bởi những người chăn gia súc và nêm nếm rất nhiều ớt bột, món ăn này đã lan rộng khắp Trung Âu dưới ảnh hưởng của Đế quốc Áo-Hung. Theo thời gian, các đầu bếp Croatia đã tạo ra phiên bản riêng của họ, thường nhẹ hơn một chút so với món ăn Hungary nhưng vẫn đầy hương vị…
Strudel Croatia: Táo hoặc phô mai Savijača
Trong nhiều căn bếp Croatia, một khay bánh strudel báo hiệu rằng một buổi chiều bình thường đã diễn ra điều gì đó đặc biệt hơn. Lớp bột được cán mỏng đến mức lộ cả hoa văn của khăn trải bàn bên dưới, mang trong mình niềm tự hào được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Với những tên gọi như savijača và štrudla, loại bánh cuộn này lưu giữ những ký ức ẩm thực rõ nét nhất của đất nước: tiếng sột soạt giòn tan…
Šporki Makaruli: Ragù thịt bò “Mì ống bẩn” của Dubrovnik
Món Šporki makaruli, thường được dịch là “mì ống bẩn”, mang một cái tên nghe có vẻ vui nhộn, nhưng món ăn này lại kể một câu chuyện chính xác về phong tục xã hội, các ngày lễ và sự tiết kiệm cẩn thận trong nhà bếp của Dubrovnik. Ở nước Cộng hòa Ragusa xưa, các gia đình chuẩn bị món ragù thịt thịnh soạn cho Lễ Thánh Blaise, vị thánh bảo hộ của thành phố. Những phần thịt ngon nhất được bày lên đĩa…
Macaroni (Makaruli) – Pasta Dalmatian dài
Makaruli là một loại mì ống có nguồn gốc từ truyền thống ẩm thực Địa Trung Hải, đặc biệt là vùng Dalmatia của Croatia. Loại mì ống cổ xưa này đại diện cho di sản ẩm thực hàng thế kỷ dọc theo bờ biển Adriatic đầy nắng của Croatia, nơi những nguyên liệu đơn giản được biến hóa thành những biểu hiện sâu sắc của bản sắc vùng miền. Nghệ thuật và kỹ năng truyền thống làm mì Žrnovski makaruni, mì ống từ làng Žrnovo, đã được…
Šurlice: Mì đảo cuộn tay của Croatia
Trên hòn đảo Krk ở phía bắc Croatia, một đĩa šurlice kể cả một câu chuyện chỉ bằng bột và nước. Những ống bột dài, rỗng ruột, được cuộn quanh kim đan và để khô trên khăn phủ bột, tạo nên một trong những món ăn đặc trưng của hòn đảo và là biểu tượng ẩm thực của toàn vùng Kvarner. Nguyên liệu đơn giản là nền tảng của món mì, nhưng cách tạo hình…
