Portokalopita — Şuruplu Portakallı Filo Kek

Portokalopita, iki sevilen malzeme olan portakal ve yufka hamuru üzerine kurulu, efsanevi bir Yunan tatlısıdır. Bu kekte, kuru ve gevrek yufka parçaları katmanları, yumurta, kremalı yoğurt ve parlak portakal suyuyla bir araya gelir. Altın kahverengi olana kadar pişirildikten sonra, kek tatlı bir portakal şurubuna batırılır. Sonuç, havadar ve yumuşak kalmayı başaran, lüks bir şurupla ıslatılmış bir kektir. Bu mütevazı ama şenlikli lezzetin kökleri, mütevazı Yunan ev yemeklerine dayanır. Efsaneye göre, Girit veya Mora'da ev aşçıları fazla kuru yufkayı bol miktarda turunçgille birleştirdiğinde ortaya çıkmıştır. Kekin adı tam anlamıyla "portakal turtası" anlamına gelir (Yunancada portakal anlamına gelen portokáli ve kek anlamına gelen pita kelimelerinden gelir).

Damakta Portokalopita, güneş ışığını andırıyor. Her lokma, şuruba sıklıkla eklenen tarçın veya karanfilin sıcak baharatıyla dengelenmiş bir narenciye kabuğu ve tatlılığı patlaması sunuyor. Ağır bir muhallebi veya yumuşak bir kekin aksine, bu tatlı hafif ve neredeyse uhrevi bir his veriyor çünkü kek esasen kurutulmuş bir hamur işi. İnce yufka katmanları, gece boyunca şurubu emdikçe yumuşak ve yastık gibi oluyor. İdeal olarak, Portokalopita bir gün pişirilip bir gün dinlendirilir. Ertesi öğleden sonra şurup tamamen emilmiş oluyor ve kek karşı konulmaz bir sululuğa sahip oluyor. Portakal kabuğu parçaları, her çatalı parlak, çiçeksi bir aromayla doldurarak, içinden sızıyor. Yunanistan'da Portokalopita'yı hafifçe ısıtılmış veya oda sıcaklığında, genellikle bir top vanilyalı dondurma veya bir kaşık sade Yunan yoğurduyla servis etmek gelenekseldir. Soğuk kremalı üst malzeme ve sıcak narenciye kekinin bu kontrastı özellikle şımartıcıdır.

Tadı belirgin bir turunçgil aromasına sahip olsa da, Portokalopita aynı zamanda hafif vanilya ve baharat notaları da taşır. Bazı tarifler, hamura derinlik katmak için bir miktar vanilya özütü ekler. Bazen şuruba, sonbahar tatlılarını anımsatan bir sıcaklık katmak için tarçın veya öğütülmüş karanfil serpilir. Aşçılar, ekstra çiçeksi bir koku için şuruba bir kaşık portakal çiçeği suyu bile karıştırabilirler. Dokusu önemlidir: Şurupta ıslatılmış olmasına rağmen kek lapa olmamalı. Bunun yerine, her yufka parçası şurupla ıslatılmış ceplerle ayrılmış şekilde hafif ve esnek kalmalıdır. Başarılı bir Portokalopita, ağızda bulandırıcı olmayan "sulu" bir his bırakacaktır; şurup, yoğunlaştırmadan parlaklık verir.

Portokalopita, kutlamalarda ve bayram sofralarında parlar. Depolanmış yufka ve konserve portakal (veya sadece birkaç portakal) kullanılarak yapıldığı için yıl boyunca yapılabilir, ancak özellikle turunçgillerin mevsimi olan kış aylarında tercih edilir. Modern Yunanistan'da, baklava ve galaktoboureko ile birlikte bayram sofralarında bulabilirsiniz. Aynı zamanda, Pazar akşam yemeğinden sonra veya aile toplantılarında servis edilen, ev mutfağında rahatlatıcı bir kektir. Tarifi oldukça esnektir: yufka veya portakal sayısı değişebilir ve aşçılar genellikle tatlılık oranını damak zevklerine göre ayarlarlar. Geri dönüştürülmüş yufka artıkları kullandığı için Portokalopita, her aşçının yaratıcı olabileceği mükemmel bir "son kullanma" projesidir.

Temel karıştırma ve pişirmenin ötesinde özel bir tekniğe gerek yok. Hamur, çırpılarak bir araya getirilir ve ardından parçalanmış, kuru yufkayla birleştirilir. Kek piştiğinde hafif bir sünger gibi kabarır. Üzerine şerbet döküldükten sonra, kekin dinlenmesi en iyisidir. Bu süre, her bir yufka parçasının ve kekin dinlenmesi ve şerbeti çekmesi için zaman tanır ve böylece homojen, tatlı ve aromatik bir tatlı elde edilir. Servis zamanı geldiğinde, kek genellikle baklava dilimleri veya kareler halinde kesilir. Kek oldukça tatlı olduğu için porsiyonlar genellikle küçük olur, ancak lezzeti kek piştikten uzun süre sonra bile damakta kalır.