Penne alla Gricia
İtalya'nın Ulusal YemekleriSadeliği, kaliteli malzemeleri ve güçlü lezzetleriyle öne çıkan Penne Alla Gricia, İtalyan mutfağının özünü en iyi şekilde yansıtan klasik bir Roma makarna yemeğidir…
Klasik makarna pişirme tekniğiyle Penne Alla Amatriciana, İtalyan gastronomi mirasının büyük bir bölümünü ele geçiriyor. Lazio bölgesindeki Amatrice'den gelen bu yemek, güçlü lezzetleri ve basit ama doyurucu malzemeleri sayesinde İtalyan mutfağının temel unsurlarından biri haline geldi. Yemeğin başlangıcı, çobanların domates, pecorino peyniri ve guanciale (kürlenmiş domuz yanağı) ile basit bir makarna sosu yaptığı 18. yüzyılın sonlarına dayanır. Penne makarna, guanciale, domates, pecorino Romano peyniri, kırmızı biber gevreği, zeytinyağı - temel malzemeler.
Guanciale'yi çıtır çıtır bir kıvam alana kadar sotelemek, yağın ısısını artırmak için acı biber gevreği eklemek, domatesleri kısık ateşte pişirmek ve son olarak sosla karıştırmak hazırlıktır. Daha sonra pişmiş penne sosla karıştırılır ve rendelenmiş Pecorino Romano ile tamamlanır.
Sadece bir makarna yemeği olarak ününün ötesinde, Penne Alla Amatriciana İtalyan mutfak tarihinin önemli bir bileşenidir. 2016'da Amatrice'de büyük bir deprem meydana geldi, bu nedenle restoranlar ve şefler dayanışma göstergesi olarak bu yemeği yapmaya başladılar. Dikkate almanız gereken birkaç seçenek arasında penne yerine bucatini veya spagetti koymak, tadı iyileştirmek için soğan veya sarımsak eklemek, guanciale yerine pancetta veya bacon koymak veya sosa beyaz şarap eklemek yer alır.
4
porsiyonlar10
dakika30
dakika480
kaloriPenne Alla Amatriciana, adını çobanların sürüler arasında kendilerini beslemek için ilk kez kürlenmiş domuz yanaklarını ve yaz domateslerini birleştirdiği Apeninler'in eteklerindeki küçük bir kasabadan alır. Bu yorumda, al dente penne hem sade hem de yankı uyandıran bir sosun kabı haline gelir: kenarları zeytinyağı havuzunda çıtırdayana kadar pişirilen küp küp doğranmış guanciale; tek bir kırmızı acı biber, hafif bir sıcaklık yayar; ve elle ezilmiş San Marzano domatesleri, etleri tuzlu yağa karşı parlak ve hafif tatlıdır. Makarna, yoğun tuzlu suda kısa bir yüzmeyi bitirdiğinde, doğrudan tavaya alınır ve burada bir kepçe nişastalı pişirme sıvısı sosu boruya bağlar. Tavadan yükselen buhar telleri, servis edilmeden hemen önce katlanan pecorino'nun keskin keskinliğinin vaadini taşır. Her porsiyon, bir miktar peynir ve birkaç tur karabiberle tamamlanır, ısı, parıldayan boruların üzerinde ince, ufalanan bir karı teşvik eder. Belki de yerel bir Montepulciano olan bir kadeh sert kırmızı şarap, yüzyıllardır süregelen İtalyan çiftlik geleneğiyle karşılaşmanızı tamamlar.
400 gr (14 ons) penne makarna
150 gr (5 ons) guanciale (veya pastırma), dedi
400 gr (14 ons) konserve San Marzano domatesleri, ezilmiş
50 gr (2 ons) Pecorino Romano peyniri, rendelenmiş
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 küçük kırmızı biber (isteğe bağlı), ince kıyılmış
Tuz makarna suyu için
Taze çekilmiş karabiber tatmak
Taze malzemelere, yöresel spesiyalitelere ve geleneksel pişirme yöntemlerine önem veren İtalyan mutfağı, konfor, samimiyet ve gastronomi mükemmelliğinin eşanlamlısı haline geldi.
Sadeliği, kaliteli malzemeleri ve güçlü lezzetleriyle öne çıkan Penne Alla Gricia, İtalyan mutfağının özünü en iyi şekilde yansıtan klasik bir Roma makarna yemeğidir…
Fegato alla Veneziana, "Venedik usulü ciğer" anlamına gelir ve İtalya'nın Veneto bölgesinden gelen geleneksel bir yemektir. Tatlı, karamelize soğanları yumuşak dana ciğeriyle birleştiren bu…
İtalyancada "delikli kemik" anlamına gelen Osso Buco, konfor yemeği ve rustik İtalyan mutfağının sembolü olan geleneksel bir Milano yemeğidir. Bu doyurucu yemek…
Tipik İtalyan yassı ekmeği olan Focaccia, çıtır, altın rengi kabuğu ve yumuşak, havadar iç kısmıyla öne çıkar. Liguria'nın kıyı bölgesinden, özellikle Cenova'dan gelen…
Pizza Vegetariana, vejetaryenlerin ve sebze sevenlerin tercihlerini karşılamak için özel olarak tasarlanmış, geleneksel İtalyan pizzasının ilginç bir uyarlamasıdır. Aşağıdaki…
