Penne all'Amatriciana
İtalya'nın Ulusal YemekleriKlasik makarna pişirme tekniğiyle Penne Alla Amatriciana, İtalyan gastronomi mirasının büyük bir bölümünü ele alıyor. Lazio bölgesindeki Amatrice'den gelen bu yemek…
Klasik makarna pişirme tekniğiyle Penne Alla Amatriciana, İtalyan gastronomi mirasının büyük bir bölümünü ele geçiriyor. Lazio bölgesindeki Amatrice'den gelen bu yemek, güçlü lezzetleri ve basit ama doyurucu malzemeleri sayesinde İtalyan mutfağının temel unsurlarından biri haline geldi. Yemeğin başlangıcı, çobanların domates, pecorino peyniri ve guanciale (kürlenmiş domuz yanağı) ile basit bir makarna sosu yaptığı 18. yüzyılın sonlarına dayanır. Penne makarna, guanciale, domates, pecorino Romano peyniri, kırmızı biber gevreği, zeytinyağı - temel malzemeler.
Guanciale'yi çıtır çıtır bir kıvam alana kadar sotelemek, yağın ısısını artırmak için acı biber gevreği eklemek, domatesleri kısık ateşte pişirmek ve son olarak sosla karıştırmak hazırlıktır. Daha sonra pişmiş penne sosla karıştırılır ve rendelenmiş Pecorino Romano ile tamamlanır.
Sadece bir makarna yemeği olarak ününün ötesinde, Penne Alla Amatriciana İtalyan mutfak tarihinin önemli bir bileşenidir. 2016'da Amatrice'de büyük bir deprem meydana geldi, bu nedenle restoranlar ve şefler dayanışma göstergesi olarak bu yemeği yapmaya başladılar. Dikkate almanız gereken birkaç seçenek arasında penne yerine bucatini veya spagetti koymak, tadı iyileştirmek için soğan veya sarımsak eklemek, guanciale yerine pancetta veya bacon koymak veya sosa beyaz şarap eklemek yer alır.
4
porsiyonlar10
dakika30
dakika480
kaloriPenne Alla Amatriciana, adını çobanların sürüler arasında kendilerini beslemek için ilk kez kürlenmiş domuz yanaklarını ve yaz domateslerini birleştirdiği Apeninler'in eteklerindeki küçük bir kasabadan alır. Bu yorumda, al dente penne hem sade hem de yankı uyandıran bir sosun kabı haline gelir: kenarları zeytinyağı havuzunda çıtırdayana kadar pişirilen küp küp doğranmış guanciale; tek bir kırmızı acı biber, hafif bir sıcaklık yayar; ve elle ezilmiş San Marzano domatesleri, etleri tuzlu yağa karşı parlak ve hafif tatlıdır. Makarna, yoğun tuzlu suda kısa bir yüzmeyi bitirdiğinde, doğrudan tavaya alınır ve burada bir kepçe nişastalı pişirme sıvısı sosu boruya bağlar. Tavadan yükselen buhar telleri, servis edilmeden hemen önce katlanan pecorino'nun keskin keskinliğinin vaadini taşır. Her porsiyon, bir miktar peynir ve birkaç tur karabiberle tamamlanır, ısı, parıldayan boruların üzerinde ince, ufalanan bir karı teşvik eder. Belki de yerel bir Montepulciano olan bir kadeh sert kırmızı şarap, yüzyıllardır süregelen İtalyan çiftlik geleneğiyle karşılaşmanızı tamamlar.
400 gr (14 ons) penne makarna
150 gr (5 ons) guanciale (veya pastırma), dedi
400 gr (14 ons) konserve San Marzano domatesleri, ezilmiş
50 gr (2 ons) Pecorino Romano peyniri, rendelenmiş
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 küçük kırmızı biber (isteğe bağlı), ince kıyılmış
Tuz makarna suyu için
Taze çekilmiş karabiber tatmak
Taze malzemelere, yöresel spesiyalitelere ve geleneksel pişirme yöntemlerine önem veren İtalyan mutfağı, konfor, samimiyet ve gastronomi mükemmelliğinin eşanlamlısı haline geldi.
Klasik makarna pişirme tekniğiyle Penne Alla Amatriciana, İtalyan gastronomi mirasının büyük bir bölümünü ele alıyor. Lazio bölgesindeki Amatrice'den gelen bu yemek…
"Dört Mevsim Pizza" olarak da anılan Pizza Quattro Stagioni, İtalya'nın mevsimsel lezzet yelpazesini vurgulayan bir İtalyan mutfağı yaratımıdır.
Zuppa Alla Pavese, Kuzey İtalya'daki Lombardiya'daki Pavia şehrinden gelen geleneksel bir İtalyan çorbasıdır. Bu basit ama rahatlatıcı yemek…
Penne All'Arrabbiata, İtalyan mutfağının güçlü ve canlı lezzetlerini örnekleyen, sevilen bir İtalyan makarna yemeğidir. Lazio bölgesinde Roma'da ortaya çıkmıştır…
Pizza Vegetariana, vejetaryenlerin ve sebze sevenlerin tercihlerini karşılamak için özel olarak tasarlanmış, geleneksel İtalyan pizzasının ilginç bir uyarlamasıdır. Aşağıdaki…
