En İyi 10 – Avrupa Parti Şehirleri
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Slavonya ve Baranja'nın düz, nehir kıyısı ovalarında, balık paprikası sofraların özel bir yerini tutar. Yerel olarak fiš paprikaš veya riblji paprikaš olarak bilinen bu kırmızı biberli güveç, sazan, yayın balığı, turna ve diğer tatlı su balıklarının uzun zamandır köy mutfaklarını beslediği Tuna, Drava ve bunların durgun sularıyla bağlantılıdır. Doğu Hırvatistan'ın bu bölgesinde, yemek balıkçıların toplantılarında, aile kutlamalarında ve organize yemek yarışmalarında, genellikle açık ateşte büyük demir kazanlarda kısık ateşte pişirilerek sunulur.
Temel fikir oldukça basit: çok taze nehir balığı, bol miktarda kırmızı biber ve berrak ama yoğun aromalı bir et suyu. Slavonya ve komşu Macaristan'dan gelen öğütülmüş kırmızı biber, yemeğe canlı rengini ve belirgin karakterini veriyor. Tatlı ve acı kırmızı biber karışımı ana rengi belirlerken, soğan, sarımsak ve bazen yeşil biber ve domates de temel lezzeti tamamlıyor. Bazı aşçılar tek bir balık türüyle, genellikle sazanla yetinirken; diğerleri daha katmanlı bir lezzet ve çeşitli doku sağlayan bir karışımı tercih ediyor.
Geleneksel olarak, tencere toplantının merkezinde yer alır. Soğan, kırmızı biber, su ve balık tencereye konulur ve balık eti yumuşayana ve çözünen kolajenden dolayı suyu hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte pişirilir. Slavonya ve Baranja'da, balık kırmızı biberli güveç yarışmaları ciddi bir yerel gurur kaynağı olabilir: aileler tercih ettikleri kırmızı biber karışımını, tuz seviyesini ve balık seçimini korurlar. Güveç genellikle sofraya geniş ev yapımı erişte veya sade beyaz ekmekle gelir; her ikisi de baharatlı suyun her lokmasını yakalamak için tasarlanmıştır.
Bu ev yapımı versiyon, bölgesel özelliklerini korurken yöntemi standart bir tencere için uyarlıyor. Büyük bir açık hava kazanında pişirmek yerine, güveç önce yağda yumuşatılmış soğanlarla başlıyor, ardından kırmızı biber, şarap ve su veya hafif bir balık suyu ekleniyor. Balık, derisi ve kılçığı sağlam kalacak şekilde, büyük parçalar halinde en sona doğru ekleniyor. Kılçıklar sıvıya yapı ve kıvam verirken, deri parçaların dağılmasını önlemeye yardımcı oluyor. Amaç, bulanık kahverengileşme olmadan parlak ve kırmızı kalan ve balığın büyük, temiz parçalar halinde pul pul döküldüğü bir dokuya sahip bir et suyu elde etmektir.
Yemeğin karakterinde acılık seviyesi önemli bir rol oynar. Slavonya'da fiš paprikaš (ızgara balık çorbası) oldukça acı olabilir; Macar balıkçı çorbasına benzer bir tada sahiptir ve aynı kırmızı biber ağırlıklı profili ve nehir balığı tabanını paylaşır. Birçok evde, güveç belirli bir acılık seviyesinde pişirilir ve daha sonra masada ekstra acı kırmızı biber veya taze acı biberle servis edilir, böylece her misafir acılık seviyesini ayarlayabilir. Bu tarif de aynı yaklaşımı izliyor: tencerede sabit bir sıcaklık, garnitürde daha fazla acılık için yer bırakılmış.
Burada sunulan tarif, hem aile yemekleri hem de misafirli toplantılar için uygun, dengeli bir çorba hedefliyor. Çorba, tatlı kırmızı biberden gelen hafif bir isli aromaya sahip olup, az miktarda acı kırmızı biber ve taze acı biberle zenginleştirilmiştir. Az miktarda domates salçası, çorbayı domates bazlı bir çorbaya dönüştürmeden asiditeyi dengeler. Kuru beyaz şarap ise yemeğe ferahlık ve hafif aromatik bir not katarak nehir balığıyla iyi bir uyum sağlar.
Erişte, yemeğin önemli bir yardımcı unsurudur. Birçok Slavonya ve Baranja mutfağında, fiš paprikaš ev yapımı yumurtalı erişte veya basit geniş hamur şeritleriyle servis edilir. Burada, yemeğin yanında sade bir yumurtalı makarna hazırlanabilir veya yoğun günlerde kaliteli kuru geniş erişte kullanılabilir. Her iki durumda da, tabakta koyu kırmızı bir et suyu, açık renkli erişte yığını ve üzerine maydanoz ve belki de bir dilim taze acı biber serpilmiş büyük balık parçaları bulunmalıdır. Nehir kıyısı akşamlarını, odun dumanını ve kırmızı biber değirmenlerini anımsatan, ancak modern mutfak rutinine de kolayca uyum sağlayan bir yemektir.
6
porsiyonlar30
dakikalar60
dakikalar430
kaloriBu Hırvat Balık Paprikası (Slavonya usulü Riblji Paprikaš), karışık tatlı su balıkları, tatlı ve acı kırmızı biber, soğan ve beyaz şarabı parlak kırmızı, baharatlı bir güveçte bir araya getiriyor. Yöntem ev mutfağına uygundur: soğanlar yağda yumuşar, kırmızı biber yavaşça kavrulur, ardından balık eklenmeden önce et suyu kısık ateşte pişirilir, böylece balık parçaları bütün ve yumuşak kalır. Ev yapımı yumurta eriştesi veya kaliteli kuru geniş erişte, et suyunu emer ve yemeği ana yemek olarak tamamlar. Acılık seviyesi, acı kırmızı biber ve taze acı biberle ayarlanarak ılıktan çok acıya kadar değişebilir. Bu güveç, hafta sonu öğle yemekleri, rahat buluşmalar veya balığın sofranın merkezinde olduğu Noel Arifesi menüleri için idealdir.
Karışık tatlı su balığı, kılçıklı – 1,2 kg — Sazan, yayın balığı, turna veya levrek; baş ve kuyruk kısımları da dahil olmak üzere derili parçalar, büyük parçalar halinde kesilmiş.
Aynı balığa ait balık kafaları ve kılçıkları – 300–400 g — Daha hafif bir et suyu için; eğer yoksa, aynı ağırlıkta ekstra balık parçaları kullanın.
Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı (30 ml) — Bölgesel profilli, daha yüksek ısıya uygun nötr yağ.
2 orta boy (yaklaşık 400 g) sarı soğan, ince doğranmış — Çorbanın temel tatlılığını ve kıvamını oluşturur.
Sarımsak – 3 diş, ince rendelenmiş veya kıyılmış — Kırmızı biber ve balık lezzetine derinlik katıyor.
Yeşil dolmalık biber – 1 orta boy, ince şeritler halinde doğranmış — Yemeğe hafif bir tatlılık ve yumuşak bir doku katar.
Taze acı biber – 1 küçük boy, bütün veya dilimlenmiş — Geleneksel ısı kaynağı; miktarı damak zevkinize göre ayarlayın veya daha hafif sonuçlar için bütün bırakın.
Tatlı kırmızı biber (öğütülmüş) – 3 yemek kaşığı — Lezzetin ana etkeni olan yüksek kaliteli Slavonya veya Macar tarzı kırmızı biber.
Acı kırmızı biber (öğütülmüş) – 1-2 çay kaşığı — Daha sıcak ve renk derinliği için; orta ısıda 1 çay kaşığı ile başlayın.
Domates salçası – 1,5 yemek kaşığı — Asitliği dengeler ve kırmızı biberin tadını bastırmadan zengin bir lezzet katar.
Sek beyaz şarap – 200 ml — Hafif, yoğun meşe aromalı olmayan; Graševina veya benzeri stiller iyi sonuç verir.
Su veya hafif balık suyu – 1,3–1,5 L — Balık ve sebzelerin üzerini tamamen kaplayacak ve kısık ateşte pişmelerini sağlayacak kadar.
Defne yaprağı – 1 — Çorba suyunda hafif bir bitkisel aroma hissediliyor.
Öğütülmüş kimyon – ½ çay kaşığı (isteğe bağlı) — Bazı bölgesel versiyonlarda kullanılır; hafif bir topraksı nota katar.
İnce deniz tuzu – yaklaşık 2 çay kaşığı, ikiye bölünmüş — Çorbaya 1,5 çay kaşığı ile başlayın, sonlara doğru tadına göre ayarlayın.
Taze çekilmiş karabiber – ½ çay kaşığı — Kırmızı biberin acılığını dengeler.
Taze düz yapraklı maydanoz – 2 yemek kaşığı, ince doğranmış — Servis etmeden hemen önce süslemek için.
Sade buğday unu – 250 g — Standart çok amaçlı un; 400-550 numara ince taneli olanı iyi sonuç verir.
Büyük boy yumurta – 1 — Yapı ve renk sağlar.
İnce deniz tuzu – ½ çay kaşığı — Hamuru hafifçe baharatlandırır.
Su – gerektiği kadar 60-70 ml — Hamurun kıvamı koyu ve elastik olacak kadar.
Balığı temizleyin. Balığı soğuk akan su altında durulayın, kurulayın ve derisini fileto üzerinde bırakarak baş, kılçık ve kuyruk kısımlarını ana filetolardan ayırın.
Hızlıca stok oluşturun. Kafaları ve kemikleri orta boy bir tencereye koyun, üzerini 1 litre suyla örtün, bir tutam tuz ekleyin, hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtın, ardından 20 dakika kısık ateşte pişirin ve oluşan köpüğü alın.
Et suyunu süzün. İnce bir elekten geçirerek bir kaseye veya sürahiye süzün ve kemikleri atın; 1,3-1,5 litreye ulaşmak için gerekirse su ekleyin.
Soğanları yumuşatın. Geniş ve ağır bir tencerede (en az 5 litre), ayçiçek yağını orta ateşte ısıtın, doğranmış soğanları ve ½ çay kaşığı tuzu ekleyin ve soğanlar şeffaf ve yumuşak hale gelene kadar 8-10 dakika pişirin, açık renk kalmaları için sık sık karıştırın.
Sarımsak ve karabiber ekleyin. Sarımsağı ve yeşil biberi ekleyip karıştırın ve biber yumuşamaya başlayana kadar 2-3 dakika pişirin.
Kırmızı biberleri çiçeklendirin. Tencereyi kısa süreliğine ocaktan alın, içine tatlı kırmızı biber, acı kırmızı biber, kimyon (kullanıyorsanız) ve karabiber serpin ve baharatlar sebzeleri yakmadan kaplayacak şekilde 20-30 saniye karıştırın.
Şarapla deglaze edin. Tencereyi orta ateşe geri koyun, beyaz şarabı ekleyin ve dibini kazıyarak karıştırın, ardından alkol buharlaşana ve sıvı biraz azalana kadar 2-3 dakika kısık ateşte pişirin.
Domates salçası ve et suyunu ekleyin. Domates salçasını ekleyip karıştırın, ardından ılık balık suyunu, defne yaprağını ve bütün veya dilimlenmiş taze acı biberi ekleyin. Karışımı kısık ateşte kaynatın.
Sosun tabanını kısık ateşte pişirin. Et suyunu, tencerenin kapağını aralık bırakarak, lezzetler birbirine karışana ve sıvı koyu kırmızı bir renk alana kadar 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.
Çorbayı baharatlandırın. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin; bu aşamada sıvının tadı hoş bir şekilde baharatlı olmalı, pişmiş çorbadan biraz daha yoğun olmalıdır.
Balık parçalarını ekleyin. Balık parçalarını tencereye tek bir sıkı kat halinde, mümkünse derili tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve balıkların et suyuna tamamen veya neredeyse tamamen batmış olduğundan emin olun.
Balığı pişirin. Kısık ateşte (hızlı kaynatma yapmadan) 12-15 dakika, karıştırmadan, balık opak hale gelip en kalın yerlerinden pul pul dökülene kadar pişirin.
Yemeği dinlendirin. Ocağı kapatın ve tencereyi 5-10 dakika dinlendirin; bu, balığın sıcak et suyunda tamamen pişmesini ve lezzetlerin birbirine karışmasını sağlar.
Hamuru hazırlayın. Et suyu kısık ateşte kaynarken, bir kapta un ve tuzu karıştırın, yumurtayı ekleyin, ardından suyu azar azar ekleyerek sert bir hamur oluşana kadar karıştırın; pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar 5-7 dakika yoğurun.
Dinlen ve yuvarlan. Hamuru hafifçe sarın veya bir kaseyle örtün ve 15 dakika dinlendirin, ardından unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 2 mm kalınlığında açın.
Erişteleri kesin. Yaklaşık 1,5-2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, isterseniz daha kısa şeritler de yapabilirsiniz; yapışmasını önlemek için üzerine un serpin.
Erişteleri pişirin. Büyük bir tencereye tuzlu su koyup kaynatın, erişteleri ekleyin ve 3-4 dakika, yumuşayana ancak hafifçe diri kalana kadar pişirin; iyice süzün ve sıcak tutun.
Alternatif kuru erişte. Eğer kuru geniş erişte kullanıyorsanız, paket üzerindeki talimatlara göre yumuşayana kadar pişirin, iyice süzün ve birbirine yapışmamaları için bir kaşık et suyu veya biraz yağ ile karıştırın.
Yemeğin kıvamını ayarlayın. Defne yaprağını çıkarın ve çorbayı tadın; gerekirse biraz daha acı kırmızı biber veya tuz ekleyin; sıvının canlı ve baharatlı bir kıvamda olması gerekir.
Yemeği tabağa koyun. Her bir sığ kaseye bir porsiyon erişte koyun, üzerine kırmızı biberli suyu dökün, üzerine bir veya iki iri parça balık yerleştirin ve isteğe bağlı olarak kıyılmış maydanoz ve dilimlenmiş taze acı biberle süsleyin.
Standart referans verilerine ve tipik porsiyon boyutlarına göre, bir porsiyon (güveç ve erişte) için yaklaşık değerler:
| Besin | Yaklaşık Tutar |
|---|---|
| Kalori | ~430 kcal |
| Karbonhidratlar | ~40 gr |
| Protein | ~32 gr |
| Yağ | ~14 gr |
| Lif | ~3 gr |
| Sodyum | ~900 mg |
| Ana Alerjenler | Balık, gluten (erişte), yumurta (erişte) |
Bu rakamlar genel tahminlerdir. Gerçek değerler, balık türüne, erişte çeşidine, tuz seviyesine ve porsiyon büyüklüğüne göre değişiklik gösterir.
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
