En İyi Korunmuş Antik Kentler: Zamansız Surlu Kentler
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Paški sir (telaffuzu "pahş-ki seir"), Adriyatik'teki rüzgârlı Pag adasından gelen, Hırvatistan'ın en ünlü el yapımı peyniridir. Ünü, adanın eşsiz ortamından gelir: soğuk ve tuzlu bir rüzgâr olan Paški sir, en iyi Deniz serpintisini otlaklara taşır. Bu tuzlu toprakta sadece en dayanıklı otlar yetişir - adaçayı, ölmez otu, rezene ve diğerleri - ve yerli Pag koyunları bu güzel kokulu bitkilerle beslenir. Sonuç, adanın zengin tadına sahip koyun sütüdür. Peynire dönüştürüldüğünde, bu kıyı otları Paški sir'e hafif bir bitkisel tuzluluk katar.
Bu sert, taneli peynir genellikle 60 gün ila 18 ay arasında olgunlaştırılır ve Parmesan'a benzeyen yoğun, kristalimsi bir doku kazanır. Kabuğu güneşten doğal olarak sararır ve sıklıkla yağla ovulur. İlk ısırıkta Paški sir tuzlu ve keskin görünür, ancak daha sonra yerini ot esintileri ve hafif tatlılık içeren sıcak, tuzlu bir dolgunluğa bırakır. Saman ve tuzlu hava kokar. Yerel halk, yüzyıllardır süregelen geleneğe bile atıfta bulunur: Pag çobanları eski çağlardan beri benzer peynirler yapar ve bugün altı mandıra, orijinalliği sağlamak için hala katı kurallara (2019 PDO onayı da dahil) uymaktadır. Paški sir tekerleklerinde genellikle kökenini onaylamak için küçük çıkartmalar veya markalama bulunur.
Hırvatistan'da Paški sir, her peynir tabağının vazgeçilmezi olarak servis edilir. Sert dokusu, dilimler halinde kesilmeye veya yemeklerin üzerine rendelenmeye uygundur. Popüler eşleşmeler kuru incir veya ekşi incir reçelidir; tatlılığı, peynirin tuzunu harika bir şekilde dengeler. Yerel zeytinyağı gezdirmeleri ve bir kadeh beyaz şarap (Pošip veya taze bir İstria Malvazija'sı), lezzetleri ortaya çıkarır. Hırvatlar, Paški sir'i evde sadece zeytin, prosciutto ve ekmekle yiyebilirler. Şefler, Parmesan yerine deniz mahsullü risotto veya makarna üzerine rendeler. Nasıl yerseniz yiyin, Paški sir, Pag'ın engebeli deniz havasının ve güneşin kavurduğu otların berrak tadını sunar ve her lokmada kökeninin manzarasını yakalar.
10
porsiyonlar60
dakikalar9
aylar480
kaloriPaški sir, geleneksel olarak çiğ koyun sütünün yaklaşık 32-37°C'ye ısıtılması ve ardından lor peyniri eklenerek lor elde edilmesiyle yapılır. Pıhtılaştıktan sonra lorlar küçük parçalara kesilir, hafifçe ısıtılır ve yuvarlak peynir kalıplarına bastırılır. Oluşturulan peynir yuvarlakları yaklaşık bir gün tuzlanıp salamura edilir. Daha sonra serin ve nemli mahzenlerde 2 aydan bir yıla veya daha fazlasına kadar dinlendirilerek doğal bir kabuk elde edilir. Peynirin Paški sir olarak adlandırılması için en az iki ay gerekir (ancak birçok üretici ekstra karmaşıklık için 6-8 ay dinlendirir). Nihai ürün, sıkı, hafif ufalanan bir dokuya ve tuzlu-otsu bir profile sahip sert, lezzetli bir peynirdir. Genellikle salatalarda rendelenmiş, makarna üzerine rendelenmiş veya meze olarak kurutulmuş meyve ve şarapla dilimlenmiş olarak tüketilir.
Koyun sütü: 25 litre (mümkünse Pag koyunundan)
Peynir mayası: Koyun sütüne uygun 5–10 mL sıvı maya (veya uygun miktarda toz)
Peynir tuzu: iyotsuz tuz (yaklaşık 200–300 g, ince tuz, tuzlu suda veya yöntemine göre kuru tuzlama)
Peynir kültürü (isteğe bağlı): mezofilik başlangıç (ev ortamında güvenlik için)
Zeytinyağı: yaşlandırma sırasında kabuğu ovmak için (isteğe bağlı, genellikle profesyoneller tarafından kullanılır)
Sütü ısıtın: Koyun sütünü büyük bir paslanmaz çelik tencereye dökün ve yavaşça karıştırarak yaklaşık 32°C'ye (90°F) kadar ısıtın. (Süre: ~20 dakika)
Peynir mayası ekleyin: Ocaktan alın ve sıvı maya peynirini (paket üzerindeki talimatlara göre) karıştırarak ekleyin. Üzerini kapatın ve sütün yaklaşık 45 dakika boyunca karışmadan dinlenmesini sağlayın, böylece sert bir lor oluşsun. (Süre: 45 dakika)
Yoğurdu kesip pişirin: Pıhtı kıvamına geldiğinde, uzun bir bıçak veya lor kesici kullanarak bezelye büyüklüğünde parçalara ayırın. Pıhtıları 20-30 dakika boyunca yavaşça 38-40°C'ye (100-104°F) ısıtın ve hafifçe karıştırın. (Süre: 30 dakika)
Lor peynirini süzün: Lor peynirini tülbent kaplı peynir kalıplarına aktarın. Yaklaşık 4 saat boyunca hafifçe bastırın (yaklaşık 4,5-7 kg basınçla), arada sırada çevirin ki fazla peynir altı suyu süzülsün ve katı bir peynir kütlesi oluşsun. (Süre: 4 saat)
Peyniri tuzlayın: Yeni oluşan peynir dilimlerini kalıplardan çıkarın. 18-24 saat boyunca tuzlu (litre suya 200 gr tuz) suda bekletin. Bu, peynirin yüzeyinin lezzetini koruyacak ve lezzetini artıracaktır.
Yaş: Peynirleri salamuradan çıkarın, kurulayın ve serin (~12°C) ve nemli ( nem) bir ortamda ahşap raflara yerleştirin. Her peyniri her gün çevirin ve silin. En az 2 ay, geleneksel olarak 6-18 ay dinlendirin. (Dinlendirme: 60+ gün, 2 yıla kadar)
Sert: Olgunlaştığında, peynirin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Dilimleyin veya rendeleyin. Meze olarak, incir reçeli ve zeytinyağı ile servis edin. Tariflerde kullanmak için, makarna veya salatanın üzerine Parmesan peyniri gibi rendeleyin.
Kalori | Karbonhidratlar | Protein | Yağ | Lif | Sodyum | Alerjenler |
477 kcal | 3 gr | 28 gr | 40 gr | 0 gr | 793 mg | Süt (koyun) |
Not: Paški sir yüksek oranda yağ ve protein içerir. Sodyum alımına dikkat edenler ölçülü tüketmelidir.
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
