En İyi Korunmuş Antik Kentler: Zamansız Surlu Kentler
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Muamba de Galinha (genellikle Moamba olarak da bilinir), Angola mutfağının merkezinde yer alan canlı bir tavuk yahnisi. Angola'nın ulusal yemeği olarak kabul edilir. Yahninin kendine özgü kırmızı-turuncu rengi ve zengin aroması, kırmızı palmiye yağı (dendê yağı) ve malagueta (kuş gözü biberi) ve sarımsak gibi baharatlardan gelir. Kalın tavuk parçaları, dilimlenmiş bamya ve kış kabağı veya tatlı patates parçalarıyla yavaş yavaş pişirilir ve yemeğe hem doyurucu bir doku hem de tatlılık kazandırır. Palmiye yağının sıcak ve topraksı kokusu, baharatlı acıyla birleşerek benzersiz bir lezzet yaratır.
Bu yemeğin derin kültürel kökleri vardır. Angola'nın yerel malzemeleri ve Portekiz etkilerinin (sarımsak ve limon sıklıkla kullanılır) harmanını yansıtır. Nesiller boyu Angolalılar, aile toplantılarında, bayram kutlamalarında veya tembel hafta sonu öğle yemeklerinde Muamba servis etmişlerdir. Geleneksel olarak sosu emmesi için funje (manyok lapası) veya beyaz pirinçle birlikte tüketilir. Angola'da bir tencere Muamba de Galinha paylaşmak, misafirperverlik ve kutlama göstergesidir. Bir kaşık dolusu tadına bakıldığında, balkabağının hafif tatlı küpleri ve biberin sıcak dokunuşu fark edilir. Hareketli şehirlerde ve sahil festivallerinde bile Muamba, sevilen bir rahatlatıcı yemek olmaya devam etmektedir.
Bu tarifte tavuk parçaları önce kısa bir süre marine edilip kızartılır, ardından kırmızı palmiye yağında aromatik otlar ve et suyu ile yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Son dokunuş, pişirme işleminin sonuna doğru bamyanın (ki bu doğal olarak sosu koyulaştırır) eklenmesiyle yapılır. Sonuç, tavuğa yapışan parlak kırmızı et suyuyla baharatlı-lezzetli ve zengin bir güveçtir. En iyi sonucu, tencereden sıcak olarak, yanında bir yığın yumuşak, yapışkan funje veya kabarık pirinçle servis edilir. Servis etmeden hemen önce bir tutam taze kişniş veya limon, lezzetleri daha da canlandırabilir.
4
porsiyonlar20
dakikalar55
dakikalar520
kaloriBu kolay Muamba de Galinha tarifi, içinizi ısıtacak Angola usulü bir tavuk yahnisi sunuyor. Tavuk parçaları, hoş kokulu kırmızı palmiye yağında baharatlandırılıp sotelendikten sonra domates, sarımsak, acı biber ve kabak ve bamya gibi sebzelerle kısık ateşte pişirilir. Yahni, koyu ve davetkar bir renge bürünür ve mutfağı tropikal baharat aromalarıyla doldurur. Yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirildikten sonra tavuk yumuşar ve yoğun lezzetlerle dolar. Muamba'yı sıcak olarak, funje (manyok lapası) veya beyaz pirinç üzerine döküp kişnişle süsleyerek servis edin. Bu yemek, 4-6 kişi için doyurucu bir ana yemektir.
Tavuk: 1 bütün tavuk (yaklaşık 4 kilo), parçalara ayrılmış veya kemikli tavuk butları kullanın - sulu protein sağlar.
Leisure Juice (Limon): 3 yemek kaşığı taze limon suyu – aromayı artırır (isteğe bağlı).
Baharat Karışımı: 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil, ½ çay kaşığı kırmızı toz biber, ½ çay kaşığı acı toz biber – ısıyı artırır.
Tuz ve Biber: Baharatlama için.
Kırmızı Palmiye Yağı: 3 yemek kaşığı (dendê yağı) – renk ve aroma anahtarı; gerekirse 2,5 yemek kaşığı fıstık yağını 1 çay kaşığı isli kırmızı biberle karıştırarak kullanabilirsiniz.
Soğanlar: 2 orta boy soğan, doğranmış – tuzlu tabanı oluşturur.
Sarımsak: 4 diş sarımsak, kıyılmış – acımsı bir tat katar.
Dolmalık Biber: 1 adet kırmızı veya sarı dolmalık biber, doğranmış (isteğe bağlı, tatlılık ve renk için).
Acı Biber: 1 adet Scotch Bonnet veya Habanero peyniri, incecik doğranmış (isteğe bağlı, acı olması için).
Domatesler: 3 adet büyük doğranmış domates (veya 15 onsluk bir kutu doğranmış domates) – asidite ve gövde sağlar.
Salça: 2 yemek kaşığı – domates aromasını derinleştirir.
Kış Kabağı: 450 gr balkabağı veya kabak, soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış – tatlılık katar ve yemeği koyulaştırır.
Bamya: ½–1 su bardağı dilimlenmiş taze veya dondurulmuş bamya – geleneksel koyulaştırıcı (isteğe bağlı ancak özgünlüğü ve dokusu için önerilir).
Tavuk Suyu/Su: 2 su bardağı – tavuğu haşlamak için; daha fazla lezzet için et suyu kullanın.
Kişniş (Kişniş) veya Maydanoz: doğranmış, süslemek için.
Baharatlayın ve marine edin: Bir kasede tavuk parçalarını tuz, karabiber, zencefil, kırmızı toz biber, acı biber tozu ve limon suyuyla karıştırın. İyice ovun ve 10-15 dakika dinlendirin. (Bu adım lezzeti daha da derinleştirir.)
Tavuğu kızartın (5–7 dakika): Kırmızı palmiye yağını büyük ve kalın bir tencerede veya güveçte orta ateşte ısıtın. Isındığında tavuk parçalarını ekleyin ve her tarafı kızarana kadar pişirin. Kızarmış tavuğu bir tabağa alın ve kenara alın.
Aromatik Sote (3 dakika): Aynı tencerede kalan yağa doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin. Soğanlar yumuşayıp şeffaflaşana kadar sürekli karıştırarak soteleyin. Doğranmış dolmalık biberi ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.
Domates ve Salçayı Ekleyin (5 dakika): Doğranmış domatesleri, salçayı ve doğranmış acı biberi (kullanıyorsanız) ekleyip karıştırın. Domatesler eriyip karışım güzelce kokana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Güveci Hazırlayın (20 dakika kısık ateşte pişirin): Tavuk parçalarını tencereye geri koyun. Tavuk suyunu (veya suyu) ekleyin, altta kalan kızarmış parçaları kazıyın. Kısık ateşte hafifçe kaynatın, ardından ateşi kısın. Kapağını kapatın ve tavuk neredeyse pişene kadar yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Sebzeleri ekleyin (15–20 dakika): Küp küp doğranmış balkabağını ve dilimlenmiş bamyaları ekleyip karıştırın. Tekrar kapağını kapatın ve balkabağı yumuşayana ve tavuk tamamen pişene kadar 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bamya sosu koyulaştırmalıdır.
Bitir ve Sezon: Kapağını açın ve baharatlarını kontrol edin. Tuz ve karabiber ekleyin. Eğer güveç çok koyu olursa, biraz su ekleyin. Lezzetlerin birbirine karışması için 5 dakika daha kapağı açık pişirin.
Sert: Ateşten alın. Kıyılmış kişniş veya maydanozla süsleyin. Muamba de Galinha'yı sıcak olarak, funje (manyok lapası) veya pilav kaselerinin üzerine döküp, kalan sosu da üzerine kaşıkla dökerek servis edin.
Besin | Porsiyon Başına |
Kalori | 520 kcal |
Toplam Yağ | 15 gr |
• Doymuş Yağ | 5 gr |
Karbonhidratlar | 27 gr |
• Lif | 6 gr |
• Şekerler | 6 gr |
Protein | 66 gr |
Sodyum | 480 mg (yaklaşık) |
Alerjenler: Balık Sosu (yok) – Glutensiz, Süt Ürünleri İçermez, Fındıksız* |
|
Muamba de Galinha nedir? Muamba de Galinha, Angola'nın ikonik tavuk yahnisi. Tavuk, kırmızı palmiye yağı, sarımsak, domates ve acı biberden oluşan baharatlı bir sosla, genellikle bamya ve kabakla pişirilir. Koyu kırmızı rengi ve zengin, tuzlu-acı aromasıyla Angola mutfağının vazgeçilmez bir rahatlatıcı yemeğidir.
Muamba de Galinha'yı palmiye yağı olmadan yapabilir miyim? Orijinal Muamba, renk ve lezzet için kırmızı palmiye yağı kullanır. Eğer yoksa, renk için bir çay kaşığı kırmızı toz biberle karıştırılmış fıstık veya bitkisel yağ kullanabilirsiniz. Tadı biraz farklı olacaktır. Az miktarda öğütülmüş fıstık veya badem ezmesi kullanmak, geleneksel lezzetin bir kısmını katabilir.
Muamba de Galinha'nın yanında ne servis etmeliyim? Muamba geleneksel olarak funje (koyu bir manyok unu lapası) (tarifi aşağıda) veya beyaz pirinçle servis edilir. Lapa veya pirinç, acı sosun emilmesine yardımcı olur. Ayrıca, zenginliğini dengelemek için haşlanmış muz, yeşil salata veya lahana salatasıyla da iyi gider.
Muamba ne kadar acıdır? Muamba, genellikle eklenen acı biberler (gindungo) sayesinde orta derecede acıdır. Tarifi ayarlayabilirsiniz: acılığını azaltmak için hafif biberler kullanın veya çekirdeklerini çıkarın ya da daha acı olması için daha fazla acı biber ekleyin. Kabak ve domates genellikle acıyı tatlılıkla dengeler.
Bütün tavuk yerine tavuk göğsü kullanabilir miyim? Evet. Kemiksiz tavuk butları veya parçalara ayrılmış göğüsleri kullanabilirsiniz. Butlar daha sulu kalır, ancak beyaz et de işe yarar. Tavuğun kurumasını önlemek için daha küçük parçalar kullanıyorsanız, pişirme süresini biraz kısaltın.
Muamba ulusal bir yemek midir? Evet. Muamba de Galinha (ve fıstık soslu kuzeni moamba de ginguba), Angola'nın ulusal yemekleri arasında yaygın olarak kabul edilir ve yerel malzemeleri ve mutfak tarihini yansıtır. Toplantılarda, festivallerde ve aile yemeklerinde çok sevilir.
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
