Turistlerin Gözden Kaçırdığı Avrupa'daki 10 Harika Şehir
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Chikuanga (manyok ekmeği veya kikwanza olarak da bilinir), kökleri kırsal geleneklere dayanan, Angola'nın köklü bir temel gıdasıdır. Muz yapraklarında buharda pişirilen bu fermente manyok ekmeği, yoğun, çiğnenebilir bir dokuya ve hafif ekşi bir aromaya sahiptir. Kuzey Angola'da evler bunu günler öncesinden hazırlar: Taze hasat edilmiş manyok yumruları (manyok) soyulur ve fermente olup yumuşaması için 2-3 gün suda bekletilir. Durulandıktan sonra yumrular ezilir ve hamur haline getirilir. Hamur daha sonra sıkıca sarılır (geleneksel olarak muz veya muz yapraklarına) ve saatlerce kaynatılır. Bitmiş somun, Angola güveçlerinin ve ızgara etlerin doyurucu soslarıyla uyum sağlayan topraksı, hafif ekşimsi bir tada sahiptir. Sadeliğine rağmen, chikuanga Afrika yaratıcılığı ve Portekiz etkisinin bir karışımını yansıtır: manyokun kendisi sömürge ticareti yoluyla gelmiştir, ancak yerel fermente etme ve pişirme teknikleri kökü güvenli ve lezzetli hale getirir.
Manyok doğal toksinler içerdiğinden, chikuanga'yı güvenli ve lezzetli hale getirmek için uzun süreli ıslatma işlemi şarttır. Buharda pişirildiğinde, somun pürüzsüz ve soluk, neredeyse ekmek benzeri bir görünüme sahiptir. Sıcak veya oda sıcaklığında servis edilebilir; Angolalı aileler genellikle onu yemeklerde dilimleyip moamba (tavuk yahnisi), calulu veya ızgara balık yapmak için kullanırlar. Muz yaprakları somunu nemli tutmakla kalmaz, aynı zamanda hafif bir bitkisel aroma da verir. Birçok toplulukta chikuanga, günlük akşam yemeklerinde ve festivallerde keyifle tüketilen bir konfor yemeğidir. Oda sıcaklığında birkaç gün boyunca sıkıca sarılmış halde saklanabilir, bu da buzdolabı olmayan ortamlarda pratik olmasını sağlar. Günümüzde bazı aşçılar bu işlemi manyok unu veya muz yaprağı folyo paketleriyle kısaltsa da, gelenekçiler otantik lezzeti ve dokusu için eski yönteme hala güveniyorlar.
6
porsiyonlar48
saat120
dakikalar240
kaloriChikuanga yapmak için manyok yumruları soyulur ve fermente olması için 2-3 gün suda bekletilir. Yumuşayan manyok daha sonra pürüzsüz bir macun haline getirilip suyla karıştırılır, ardından fazla suyu süzülür. Kalan hamur, sertleşene kadar kısa bir süre pişirilir. Ardından, kütük veya blok haline getirilip muz yapraklarına (veya folyoya) sıkıca sarılır. Son olarak, sarılı manyok tamamen pişene kadar yaklaşık 2 saat kaynatılır veya buharda pişirilir. Hafifçe soğuduktan sonra chikuanga ambalajından çıkarılır ve dilimlenir. Sonuç, hafif ekşimsi bir tada sahip, sert ama yumuşak bir manyok kekidir. En iyi soslu yemeklerin yanında servis edilir ve ekmeğin eşlik eden lezzetleri emmesine izin verir.
Manyok (manyok) yumruları: 4 orta boy (toplam yaklaşık 2 kg) – soyulmuş ve doğranmış. Bu nişastalı kök, tek ana malzemedir. Taze manyok veya marketten satın alınmış çiğ manyok unu kullanabilirsiniz; taze kullanıyorsanız fermente olması için suda bekletin.
Su: Islatıp kaynatmaya yetecek kadar (birkaç litre). Fermente etmek ve pişirmek için kullanılır.
Muz yaprakları (veya plantain yaprakları): 4–6 adet iri yaprak – temizlenip parçalara ayrılmış. Geleneksel ambalajlama; eğer bu mümkün değilse, parşömen veya alüminyum folyo kullanın.
Tuz: 1 çay kaşığı (isteğe bağlı) – tat vermek için, fermantasyondan sonra lezzet katmak için eklenen.
Yağ: 1 yemek kaşığı (isteğe bağlı) – Hamura biraz yağ katmak dokuyu iyileştirebilir, ancak geleneksel olanı bu değildir.
Adım Zamanlamaları: Islatma işlemi 2-3 gün (gözetimsiz), kaynatma işlemi ~2 saat sürer, diğer aşamalar hızlı hazırlıktır.
Manyok bitkisini ıslatın (48-72 saat). Soyulmuş manyok parçalarını, reaksiyona girmeyen bir kap veya kovada suyla örtün. Suyu tamamen suyun altında tutun (ağırlık kullanın) ve mümkünse suyu her gün değiştirin. Fermantasyon manyokun ekşimesine ve yumuşamasına neden olur.
Hamuru hazırlayın (30 dakika). Fermente olmuş manyok suyunu süzün ve durulayın. Lifli çekirdeklerini çıkarın. Pürüzsüz bir püre haline gelene kadar dövün veya çekin. Bir tencereye aktarın, biraz taze su ekleyin ve kısık ateşte, tencereden ayrılıp dağılan koyu bir hamur oluşana kadar karıştırarak pişirin (yaklaşık 5-10 dakika). Ocaktan alın.
Şekillendir ve sar (15 dakika). Sıcak hamuru unlanmış (manyok unu serpilmiş) bir yüzeyde pürüzsüz olana kadar kısa bir süre yoğurun. İki veya üç parçaya bölün ve rulo veya blok haline getirin. Her bir kütüğü bir parça muz yaprağına sıkıca sarın ve kenarlarını sıkıca katlayın. Şeklini koruması için gerekirse mutfak ipiyle bağlayın. Hamurun sızmasını önlemek için yaprakların hamuru tamamen örttüğünden emin olun.
Buharda pişirme/kaynatma chikuanga (2 saat). Sarılı ekmekleri büyük bir tencere kaynar suya (üzerlerini örtecek kadar) koyun veya bir buharlı pişirici ayarlayın. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 2 saat pişirin. Yapraklar kahverengi olabilir; bu normaldir. Chikuanga, içindeki blok sert ve opak olduğunda pişmiş demektir.
Paketini açın ve servis edin (5 dakika). Chikuanga'yı tencereden çıkarın ve idare edilebilir bir kıvama gelene kadar soğumaya bırakın. Ambalajından çıkarın ve dilimler veya yuvarlaklar halinde dilimleyin. Sıcak veya oda sıcaklığında, güveç veya ızgara etlerle servis edin.
Besin | 150g porsiyon başına miktar | % Günlük Değer* |
Kalori | 240 kalori | — |
Toplam Yağ | 0,3 gr | <1% |
Doymuş Yağ | 0 gr | 0% |
Sodyum | 14 mg | <1% |
Toplam Karbonhidrat | 60 gr | 20% |
Diyet Lifi | 2 gr | 8% |
Şekerler | 2 gr | — |
Protein | 2 gr | 4% |
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
