Taze, mevsimlik malzemelere verdiği önemle bilinen Japon mutfağı, dünyayı etkisi altına aldı. Çoğu yemeğin ana maddesi Beyaz pirinç, genellikle buharda servis edilir. Aslında Japonca kelime gohan (ご飯) ayrıca “yemek” anlamına gelir. Soya önemli bir protein kaynağıdır ve birçok formda bulunur, özellikle birçok yemekle servis edilen miso çorbası (味噌) soya peyniri (豆腐), bir soya peyniri ve her yerde bulunan soya sosu ( 醤油 shoyu). Deniz ürünleri Japon mutfağında sadece deniz canlıları değil, aynı zamanda pek çok türde Deniz yosunu, ve eksiksiz bir yemek her zaman bazılarıyla tamamlanır. salatalık turşusu (bkz: tsukemono).
Tokyo'dan çıkmanın ve Japonya içinde seyahat etmenin zevklerinden biri de yerel spesiyaliteleri keşfetmektir. Ülkedeki her bölge, yerel olarak mevcut bitki ve balıklara dayalı bir dizi lezzetli yemek sunmaktadır. Hokkaido'da taze sashimi ve yengeç deneyin. Osaka'da, kaçırmayın okonomiyaki (お好み焼き) yeşil soğan ve kalamar topları ile doldurulmuş (たこ焼き Takoyaki).
Çoğu Japon yemeği ile yenir Çin yemek çubukları ( 箸 haşi). Yemek çubuklarıyla yemek yemeyi öğrenmek, ustalaşması biraz zaman alsa bile şaşırtıcı derecede kolaydır. Yemek çubukları ile yemeniz için uymanız gereken bazı kurallar:
- asla çubukları bir kase pirinç içine dik olarak yerleştirin ve asla kendi çubuklarınızdan başka birinin çubuklarına hiçbir şey geçirmeyin. Bunlar cenaze törenleri ile ilişkilidir. Birine bir parça yemek vermek istiyorsanız, bırakın tabağınızdan alsın ya da doğrudan tabağına koysun.
- Yemek çubuklarını kullanmayı bitirdiğinizde, bunları kasenizin veya tabağınızın kenarına yerleştirebilirsiniz. Çoğu lüks restoran, küçük bir ahşap veya seramik çubuk tepsi (hashi-oki) her yer ayarında. Çubukların geldiği kağıt ambalajı da katlayarak kendiniz yapabilirsiniz. Hashi-oki.
- Yemek çubuklarının uçlarını yalamak onursuz sayılır. Bunun yerine pirincinizden bir ısırık alın.
- Tabakları veya kaseleri hareket ettirmek için çubuk kullanmak (aslında yemeğin parçası olmayan her şey) kabalıktır.
- Yemek çubuklarıyla nesneleri işaret etmek kabalıktır. (İnsanları işaret etmek genel olarak kabadır; yemek çubuklarıyla daha da fazla).
- Yiyecekleri çubuklarla deşmek genellikle kaba bir davranıştır ve yalnızca son çare olarak kullanılmalıdır.
Tek kullanımlık çubuklar (wari-bashi) tüm restoranlarda ve aynı zamanda bento ve diğer paket servis yemekler. Çubuklarınızı parçaladıktan sonra “kesmemelisiniz”. Birçok restoran size sıcak havlu verir (o-shibori) oturur oturmaz ellerinizi silmek için; yüzünüz için değil elleriniz için kullanın.
Birçok Japon yemeği, farklı soslar ve garnitürlerle servis edilir. Japonca asla bir kase pirinç üzerine soya sosu koyun; aslında terbiyesizliktir ve pirincin iyi hazırlanmadığını gösterir! Buğulanmış pirinç kaseleri sade yenir, bazen furikake (ufalanmış deniz yosunu, balık ve baharat karışımı) veya özellikle Bento ile umeboshi (çok ekşi turşu ume erik). Soya sosu, yemekten önce suşi daldırmak için kullanılır ve ayrıca ızgara balık ve tofu üzerine dökülür. Tonkatsu (domuz pirzolası) daha koyu bir sos ile servis edilir, tempura daha hafif, daha ince soya sosu sosu ve dashi (balık ve deniz yosunu çorbası), Gyoza (patates çubukları) genellikle soya sosu, sirke ve biber yağı karışımına batırılır.
Çoğu çorba ve et suyu, özellikle miso, vardır büyük parçaları kestikten sonra doğrudan kaseden içilir ve yemeyi kolaylaştırmak için yanınıza bir kase pirinç almanız da normaldir. Ana yemek çorbaları için ramen, size bir kaşık verilir. Körili pilav ve kızarmış pilav da kaşıkla yenir.
Japonya Restoranları
Japonya'daki restoranların sayısı çok fazla ve yemek yiyebileceğiniz yerler asla bitmeyecek. Kültürel ve pratik nedenlerle, Japonlar neredeyse hiç misafir davet etmez, bu nedenle sosyalleşmek neredeyse her zaman dışarıda yemek yemeyi içerir. Sonuç olarak, yerel bir lokantada basit bir pirinç veya erişte yemeğine bağlı kalırsanız, dışarıda yemek yemek genellikle Batı ülkelerinden daha ucuzdur (Asya standartlarına göre hala pahalı olsa da), spektrumun diğer ucunda lüks mutfak çok pahalı olabilir. gerçekten pahalı.
Dünyanın büyük şehirlerindeki restoranları değerlendiren Michelin Rehberi'ne göre Tokyo, 150'den fazla restoranın en az bir yıldız aldığı (üç yıldızdan biri) ile dünyanın “en lezzetli” şehri. Karşılaştırıldığında, Paris ve Londra birlikte toplam 148 aldı.
Çoğu Japon restoranı şunları sunar: teişoku (定食) veya öğle yemeği için menüleri ayarlayın. Bunlar tipik olarak bir kase miso çorbası, turşu ve pirinç içeren bir et veya balık yemeğinden oluşur (genellikle ücretsiz ekstra porsiyonlarla). Bunlar ¥ 600 kadar ucuz olabilir, ancak büyük bir iştah için de yeterlidir. Çoğu yerde menüler yalnızca Japoncadır; Ancak, birçok restoranın vitrininde yemeklerinin modelleri (çoğu zarif detaylara sahip) vardır ve menüyü okuyamıyorsanız, dışarıdaki garsona veya garsona sormanız ve ne istediğinizi belirtmeniz daha iyi olabilir. Akşam yemeğinde de bu tür hazır yemek bulabilirsiniz. Eğer seçersen Alakart, sipariş vermek için bir ücret (genellikle ¥ 1000) ödemeniz gerekebilir. alakart.
Restoranlar, yemekten sonra size faturayı sunar ve ayrılırken kontuarda ödemeniz beklenir - ödemeyi masada bırakıp dışarı çıkmayın. "Fatura" ifadesi, kanjoi or kaikei. Geç olduğunda, genellikle masanıza bir garson gelir ve size “son sipariş” zamanının geldiğini söyler. Gerçekten gitme zamanı geldiğinde, Japon restoranlarının evrensel bir sinyali vardır – “Auld Lang Syne” çalmaya başlarlar. (Bu, en pahalı yerler hariç tüm ülke için geçerlidir.) “Öde ve git” anlamına gelir.
Birçok ucuz restoran zincirinin otomatlar nerede Bilet alıp garsona veriyorsun. Ancak, bu restoranların çoğunda bunları kullanmak için Japonca okuyabilmeniz gerekir. Bazı restoranlar inanılmaz derecede gerçekçi plastik numuneler veya yiyeceklerin isimleri ve fiyatları ile etiketlenmiş fotoğrafları. Fiyatı, bazı kana (karakterler) ile birlikte makinedeki seçimle karşılaştırmak genellikle mümkündür. Açık fikirli ve esnekseniz, shoyu (soya sosu) yerine ramen Miso (fermente soya fasulyesi) ramen veya katsu (domuz pirzolası) köri sığır eti yerine köri. Her zaman ne kadar harcadığınızı bileceksiniz, böylece asla fazla ödeme yapmayacaksınız. Japonca dil becerileriniz sınırlıysa veya yoksa, bu otomat restoranları yemek yemek için gerçekten keyifli yerlerdir, çünkü bu yerlerde çok az veya hiç konuşma gerekmez. Çoğu müşterinin acelesi vardır, çalışan personel genellikle sohbet etmekle ilgilenmez ve biletinizi alırken siparişinizi okur ve su/çay, peçete ve mutfak eşyaları ya otomatik olarak ya da self servis olarak teslim edilir. Diğer bazı yerlerde yiyebildiğin kadar yiyebildiğin yemekler var. tabehodai (食べ放題) veya “Viking” (バイキング Baikingu, çünkü “Smorgasbord” Japonca'da telaffuz etmek çok zor olurdu).
Boşaltma Japonya'da yaygın değildir, ancak birçok oturma restoranı %10 servis ücreti ve Denny's ve Jonathan's gibi 24 saatlik “aile restoranları” genellikle %10 servis ücreti alır. Geç ücreti.
çok yönlü yemek
Japon restoranlarının çoğu belirli bir yemek türünde uzmanlaşsa da, her mahallede birkaç tane olması garanti edilir. shokudo (食堂) basit, popüler yemekler sunan ve teishokusetler uygun fiyatlarla (¥500-1000). Devlet binalarındaki lokantaları deneyin: genellikle halka açıktır, vergilerle desteklenir ve ilham alınmadığı takdirde çok ucuz olabilir. Şüpheniz varsa, günlük özel veya kyo no teishoku (今日の定食), neredeyse her zaman bir ana yemek, pilav, çorba ve turşudan oluşur.
yakından ilişkili bir varyasyondur. bento-ya (弁当屋), olarak bilinen paket servis kutularına hizmet eder. o-bento (お弁当). JR ile seyahat ederken geniş ürün yelpazesini denemeyi unutmayın. ekibe (駅弁) veya birçoğu bölgeye özgü olan “station bento” – hatta istasyon.
Bir elyaf shokudo olduğunu donburi (丼), kelimenin tam anlamıyla “pirinç kasesi”, yani tepesi olan bir kase pirinç. Popüler yemekler şunları içerir:
- oyakodon (親子丼) – yanar. “ebeveyn-çocuk yemeği”, genellikle tavuk ve yumurta (ama bazen somon ve karaca da).
- katsudon (カツ丼) - yumurtalı kızarmış domuz pirzolası
- gyudon (牛丼) – sığır eti ve soğan
- chukadon (中華丼) – kelimenin tam anlamıyla: “Çin kasesi”, tavada kızartılmış sebzeler ve kalın bir sosta et.
Ayrıca Japonya'nın en popüler yemeği olan her yerde hazır ve nazır körili pirinç (カレーライス) karē Rauzu) - çoğu Kızılderili'nin zorlukla tanıyacağı kalın, hafif kahverengi bir macun. Genellikle menüdeki en ucuz yemek, büyük bir bölümün (大盛り ōmori) sizi doldurması garantilidir. Yaklaşık 100 ¥ daha fazla için, katsu karē için kavrulmuş domuz pirzolası ekleyin.
Ucuz ve ezici miktarda yiyecek bulmak için harika bir yer daha: Büyük mağazaların bodrumları. Bunlar genellikle ülkenin dört bir yanından gelen çok miktarda taze yiyecek ve yerel yemeklerle dolu devasa mekanlardır. Burada bento kutuları, çubuklarda paket yemek, çorba kaseleri ve genellikle denenecek güzellik örnekleri bulabilirsiniz. Tatlılar da bol ve büyük mağazalar yerel halkla göz atmak için harika yerler. Ayrıca her büyük mağazada, genellikle üst katlarda, güzel ortamlarda ve değişen fiyatlarda çeşitli yiyecek türleri sunan restoranlar bulabilirsiniz.
Özel Davetler
Japonya, Fransa ile birlikte, birçok kişi tarafından dünyanın kaliteli yemek merkezlerinden biri olarak kabul edilir ve Japonya'da çok sayıda lüks yemek seçeneği vardır. Tokyo'da dünyadaki diğer şehirlerden daha fazla Michelin yıldızlı restoran var ve Japonya, en fazla Michelin yıldızlı restorana sahip ülke olarak Fransa ile birlikte ilk sırada yer alıyor. Fransız-Japon füzyon mutfağını her iki ülkenin en iyi malzemelerini kullanarak, genellikle ilginç ve şaşırtıcı derecede lezzetli sonuçlarla sunmaya çalışan çok sayıda restoran var. Tabii ki, Japon mutfağı için birçok seçenek var ve bazı özel suşi restoranları kişi başı 20,000 yenden fazla ücret alıyor.
En iyi Japon gastronomisini deneyimlemek isteyenler için süper seçkinler var. ryotei (料亭), Japon yemek dünyasının üç Michelin yıldızlı restoranları gurme kaiseki (会席 veya 懐石) en iyi ve en taze mevsimlik malzemelerle hazırlanmış bir düzine veya daha fazla küçük yemek içeren yemekler. Bir ziyaret için genellikle bir giriş gereklidir ve bir deneyim için kişi başına ¥30,000'e kadar ödeme bekleyebilirsiniz.
Erişte
Japonlar bile zaman zaman pirinçten başka bir şey isterler ve bariz alternatif şudur: erişte (麺 erkekler). Japonya'daki hemen hemen her kasaba ve mezranın kendi "ünlü" erişte yemeği vardır ve bunlar genellikle denemeye değerdir.
Japonya'ya özgü iki ana erişte türü vardır: ince karabuğday sobası (そば) ve kalın buğday udonu (うどん). Genellikle aşağıdaki tüm yemekler ikisinden biri ile sipariş edilebilir. soba veya udon, hangisini tercih ederseniz edin ve özellikle tren istasyonlarının içinde ve yakınında ayakta durma odası olan erişte restoranlarında bir kase sadece birkaç yüz yen'e mal oluyor.
- kake soba (かけそば) – basit et suyu ve belki biraz taze soğan.
- tsukimi soba (月見そば) - içine çiğ yumurta damlatılan çorba, bulutların arkasındaki aya benzemesi nedeniyle “ay manzarası” olarak adlandırılır.
- Kitsune soba (きつねそば) - tatlandırılmış ince tabaka kızarmış tofu içeren çorba.
- zaru soba (ざるそば) – daldırma sosu, yeşil soğan ve wasabi ile servis edilen soğutulmuş erişte; yaz aylarında popüler.
Çin eriştesi veya Ramen (ラーメン) ayrıca popülerdir ancak daha fazla çaba ve baharatlar nedeniyle daha pahalıdır (¥500+), tipik olarak bir dilim mangalda domuz eti ve çeşitli sebzeler içerir. Ramen, herhangi bir şehrin imza yemeği olarak kabul edilebilir ve Japonya'daki hemen hemen her büyük şehrin kendine özgü ramen tarzı vardır. Dört ana ramen türü şunlardır:
- shio ramen (塩ラーメン) - domuzdan (veya tavuktan) yapılan tuzlu et suyu.
- shoyu ramen (醤油ラーメン) - Tokyo'da popüler olan soya suyu.
- miso ramen (味噌ラーメン) – Miso (soya fasulyesi ezmesi) suyu, aslen Hokkaido'dan.
- tonkotsu ramen (豚骨ラーメン) - kalın domuz suyu, Kyushu'dan bir uzmanlık.
Bir diğer popüler yemek ise yakisoba (焼きそば, “kızarmış soba“), Çince'ye benzer beni ye ve sebze ve domuz eti ile kızartılmış erişte, aonoriseawe tozu ve zencefil turşusu ile süslenmiştir. ismine rağmen”soba“, aslında ramene benzer buğday eriştesi kullanılıyor. denilen bir varyasyon yakisoba tavası (焼きそばパン, “yakiso ekmeği“) yakisoba'yı bir sosisli çörek haline getirir.
Erişte bulamaç kabul edilebilir ve hatta beklenendir. Japonlara göre erişteleri soğutur ve daha lezzetli olmasını sağlar. Kalan et suyu doğrudan kaseden içilebilir. Japonya'da erişte yemeklerinin kaşıkla servis edilmesi yaygındır. Sadece yemek çubukları ile eriştelerinizi alın ve kaşığa koyun, bu şekilde et suyundan mümkün olduğunca fazla içebilir ve erişteleri kasenizdeki diğer tatlarla birleştirebilirsiniz.
Suşi ve Sashimi
Belki de Japonya'nın en ünlü mutfak ihracatı sushi (寿司 veya 鮨), genellikle sirkeli pirinçte çiğ balık ve sashimi (刺身), sadece çiğ balık. Görünüşte çok basit olan bu yemeklerin hazırlanması aslında oldukça zordur: son derece taze ve çıraklar, pazardaki en iyi balıkları seçme ve filetolardan son kemiği çıkarma gibi gizli sanatlara geçmeden önce sirkeli pirinci suşi için nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacaklarını öğrenmek için yıllarını harcarlar.
Kitapların tamamını doldurmaya yetecek kadar belirsiz suşi terminolojisi var, ancak en yaygın türleri şunlardır:
- nigiri (握り) - Üzerine balık preslenmiş pirinçten oluşan kanonik suşi formu.
- maki (巻き) – içine sarılmış balık ve pirinç norise yosunu ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
- temaki (手巻き) - büyük bir külahta sarılmış balık ve pirinç nori
- Günkan (軍艦) - "savaş gemisi" suşi, nigiri gibi ama içindekileri yerinde tutmak için kenarlarına sarılı nori
- chirashi (ちらし) - üzerine dağılmış deniz ürünleri ile sirke ile ıslatılmış büyük bir kase pirinç.
Denizde yüzen veya pusuda bekleyen hemen hemen her şey suşi haline getirilebilir ve suşi restoranlarının çoğunda elinizin altında veya duvarda asılı olan çok dilli kullanışlı bir kod çözme anahtarı bulunur. Herhangi bir restoranda az ya da çok bulunması garanti edilen birkaç tür, Maguro (Tuna), uğruna (somon), ika (kalamar), tako (ahtapot) ve tamago (Yumurta). Daha egzotik seçenekler şunları içerir: uni (deniz kestanesi karaca), boğa (yağlı ton balığı göbeği, çok pahalı) ve Shirako (balık spermi). Ton balığı göbeği iki farklı nitelikte gelir: çok yağlı ve çok pahalı olan ō-toro (大とろ) ve chu-toro (中とろ), biraz daha ucuz ve daha az yağlı. Bunu hazırlamanın başka bir yolu negi toro (葱とろ), doğranmış taze soğan ve wasabi ile karıştırılmış doğranmış ton balığı göbeği.
Bir şekilde bir suşi restoranına gittiyseniz ancak çiğ balık yiyemiyorsanız veya yemek istemiyorsanız, genellikle birkaç alternatif vardır. Örneğin, yukarıda bahsedilen tamago, pirinç üzerine çeşitli sebzeler veya çok lezzetli inari (tatlı bir kızarmış tofu kaplamasında pirinç). Veya sipariş verin Kappa Makipirinçle sarılıp sarılmış dilimlenmiş salatalıktan başka bir şey değil. nori.
Japonya'da bile suşi biraz lezzetlidir ve bir şeften parça parça sipariş ettiğiniz en pahalı restoranlar, faturaları on binlerce yen'e kadar yükseltebilir. Bir sipariş vererek hasarı sınırlayabilirsiniz. sabit fiyatlı moriawase (盛り合わせ) veya omakase (お任せ) set, şefin o gün iyi olduğunu düşündüğü şeyi seçtiği yer. En iyi suşi restoranlarının çoğunda, bu tek seçenektir, ancak suşinize yalnızca en taze mevsimlik malzemelerin girdiğinden az çok emin olabilirsiniz. Şef genellikle suşiye wasabi ekler ve sizin için balığı soya sosuyla kaplar. Ayrı bir soya sosu ve wasabi tabağı genellikle sağlanmaz ve şefin iyi bir iş yapmadığını ve balığa doğru miktarda soya sosu koymadığını ima ettiğinden, bir tabak istemek kötü olur. İyi suşi her zaman hazırlanır, böylece tüm parçayı bir kerede ağzınıza koyabilirsiniz. Suşiyi şef tabağınıza koyar koymaz hemen yemeli ve grubunuzdaki herkesin suşi yemesini beklememelisiniz, çünkü kaliteli suşi yeme deneyiminin bir parçası da pilavın ve balığın farklı sıcaklıklarda olmasıdır. Diğer ülkelerin aksine, Japonya'daki kaliteli suşi restoranları genellikle sadece suşi servis eder ve başlangıç veya tatlı içermez.
Daha ucuz hala her yerde kaiten (回転, kelimenin tam anlamıyla "dönen") suşi dükkanları, burada bir montaj hattında oturup, tabak başına 100 Yen'e varan fiyatlara istediğinizi yiyebiliyorsunuz. (Tabaklar fiyata göre renk kodludur; işiniz bittiğinde, tabaklarınızı sayan ve ne kadar borcunuz olduğunu söyleyen bir garsonu ararsınız). Bu ucuz yerlerde bile, doğrudan şeften sipariş vermek tamamen kabul edilebilir. Hokkaido gibi bazı bölgelerde kaiten suşi sürekli olarak iyi kalitede olsa da, daha büyük şehirlerde (özellikle Tokyo ve Kyoto) kalite, ölçeğin alt ucundaki restoranlar abur cuburdan biraz daha fazlasını sunan restoranlar ile bir yerden bir yere önemli ölçüde değişmektedir.
Öte yandan, maceracıysanız şefe şunu söyleyebilirsiniz:Omakase onegaishimasu” (“Size bırakacağım”) ve o gün en taze olanı seçecektir. Bu, tek bir dolu tabak alacağınız veya dolana kadar her seferinde tek parça servis edildiği anlamına gelebilir. Her iki durumda da, sipariş verirken bir miktar belirtmediğiniz sürece muhtemelen ne kadar harcadığınızı bilemeyeceğinizi unutmayın.
Suşi yerken parmaklarınızı kullanmanız gayet normaldir; parçayı biraz soya sosuna batırın ve hepsini ağzınıza atın. Japonya'da, parçaların içinde genellikle bir parça ateşli wasabi turp bulunur, ancak her zaman zevkinize daha fazlasını ekleyebilirsiniz. Turşu zencefil dilimleri (istasyonları) Damak tadınızı tazeleyin ve sonsuz yeşil çay her zaman ücretsiz.
Balık sashimi en ünlüsü olmasına rağmen, maceraperestler için diğer sashimi türlerinde eksiklik yoktur. Hokkaido yengeç sashimi ve ıstakoz sashimi lezzetler olarak kabul edilir ve kesinlikle denemeye değerdir. Çok yaygın olmasa da ara sıra balina da ikram edilir ve Kumamoto at eti sashimi ile ünlüdür.
Fugu
Fugu (ふぐ) veya kirpi balığı oldukça zehirlidir ve Japonya'da bir incelik olarak kabul edilir. Zehri içeren iç organların çıkarılması gerektiğinden, hazırlanması yüksek derecede beceri gerektirir. Potansiyel tehlikeye rağmen, lisanslı şefler hazırlık becerilerinin en üst düzeyde olduğundan emin olmak için her yıl çok titiz bir şekilde test edildiğinden ve Japon hükümeti yeni şeflerin deneyimli altında yıllarca eğitim almalarını gerektirdiğinden, zehirlenerek ölmeniz pek olası değildir. şefler yemeği hazırlamak için lisans almadan önce. Gerçek ölümler çok nadirdir ve neredeyse her zaman kendi yakalanan fugularını hazırlamaya çalışan balıkçılardan kaynaklanır. Fugu genellikle sadece şu bilinen özel restoranlarda servis edilir: fugu-ya (ふぐ屋). Bu arada, Japon imparatorunun bariz nedenlerle bu yemeği yemesi yasaktır.
Izgara ve kızartılmış yemekler
Meiji döneminden önce Japonlar fazla et yemezlerdi, ancak o zamandan beri bu alışkanlığı edindiler ve hatta birkaç yeni yeme biçimi ihraç ettiler. Ancak fiyatı izleyin, çünkü et (özellikle sığır eti) çok pahalı ve ünlü mermer gibi lüks seçenekler olabilir. Kobe eti porsiyon başına binlerce hatta on binlerce yene mal olabilir. Genellikle uzmanlaşmış restoranlar tarafından sunulan bazı seçenekler şunlardır:
- okonomiyaki (お好み焼き) – kelimenin tam anlamıyla “istediğiniz gibi pişirin”, buğday ve lahana hamuruna dayalı, et, deniz ürünleri ve sebze dolguları ile hazırlanmış, sos, mayonez, palamut gevreği, kurutulmuş deniz yosunu ile yayılmış bir Japon gözleme pizzasıdır. turşu zencefil; birçok yerde masanızda kendiniz pişiriyorsunuz
- Teppanyaki (鉄板焼き) - Amerika'da kafa karıştırıcı bir şekilde “hibachi” olarak bilinen, sıcak demir plaka üzerinde ızgarada pişirilen et.
- tempura (天ぷら) – hafifçe kızartılmış karidesler, çok çabuk kızartılan balık ve sebzeler, daldırma suyu ile servis edilir.
- Tonkatsu (豚カツ) - bir sanat formuna yükseltilmiş derin yağda kızartılmış, panelenmiş domuz pirzolaları.
- Yakiniku (焼肉) – Masanın kendisinde hazırlanan Japon tarzında “Kore barbeküsü”.
- Yakitori (焼き鳥) – akla gelebilecek her tavuk parçasıyla ızgara şiş, alkollü klasik bir garnitür.
Mutlaka denenmesi gereken bir Japon spesiyalitesi yılanbalığı (うなぎ unagi), sıcak yaz aylarında güç ve canlılık verdiği söylenen. Düzgün bir şekilde ızgara edilmiş bir yılan balığı, yenildiğinde ağzınızda erir ve cüzdanınızdan 3000 yen'den fazlasını alır. (Daha ucuza bulabilirsiniz, ancak bunlar genellikle dondurulmuş ithal edilir ve neredeyse lezzetli değildir).
Oldukça rezil bir Japon inceliği balina (鯨 Kujira), tadı balık bifteğine benzer ve hem çiğ hem de pişmiş olarak servis edilir. Bununla birlikte, çoğu Japon balinaya özellikle değer vermez; okul yemekleri ve savaş zamanı kıtlığı ile ilişkilidir ve nadiren özel restoranların dışında bulunur. Kujiraya Tokyo, Shibuya'da. Konserve balina, bazı marketlerde küçük bir kutu için büyük bir fiyata da mevcuttur.
haşlanmış yemekler
Özellikle soğuk kış aylarında çeşitli “güveç” güveç (鍋 nabe) ısınmanın popüler bir yoludur. Yaygın türler, örneğin:
- Chankonabe (ちゃんこ鍋) – sumo güreşçileri arasında çok popüler bir vapur.
- Oden (おでん) – balık çorbasında günlerce pişirilen çeşitli şiş balık köftesi, daikon turp, tofu ve diğer malzemeler. Genelde bakkallarda ve sokakta mavi brandalı derme çatma yatai çadırlarında satılan bir kış yemeği.
- sukiyaki (すき焼き) - sığır eti, soya peyniri, erişte ve daha fazlasıyla, genellikle biraz tatlı olan bir güveç. Batı'da iyi bilinir, ancak Japonya'da çok yaygın değildir.
- shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) – bir güveçte temiz su veya çok hafif et suyu; çok ince et dilimleri (geleneksel olarak sığır eti, ancak deniz ürünleri, domuz eti ve diğer çeşitler de vardır) hemen pişirmek için kısaca sıcak suya atılır ve ardından aromalı bir sosa daldırılır
Sözde batı yemekleri
Japonya'nın her yerinde Batı yemekleri sunan kafeler ve restoranlar bulacaksınız (洋食 Yoshoku), ünlü Fransız hamur işlerinin moleküler kopyalarından mısır-patatesli pizza ve spagetti omlet gibi zar zor tanınabilir Japon yemekleri arasında değişir. Sadece Japonya'da popüler olan yemekler şunları içerir:
- hambagu (ハンバーグ) – McDonald's ile karıştırılmamalıdır hambaga, hamburger bifteğinin bu versiyonu, soslu ve soslu bağımsız bir hamburger köftesidir.
- omuraisu (オムライス) – bir ketçap damlası ile omlete sarılmış pirinç.
- wafu sutēki (和風ステーキ) – soya sosuyla servis edilen Japon usulü biftek.
- Korokke (コロッケ) - genellikle patatesle doldurulmuş kroketler, biraz et ve soğan ile birlikte.
- karē Rauzu (カレーライス) – Japon usulü köri, pirinçle servis edilen hafif kahverengi köri; olarak da mevcuttur katsu kare kızarmış domuz pirzolası ile.
Bira bahçeleri
Yaz aylarında, yağmurun yağmadığı zamanlarda, birçok bina ve otelin çatılarında kızarmış tavuk ve patates kızartması gibi yemeklerin yanı sıra hafif atıştırmalıklar sunan restoranlar bulunur. Uzmanlık, elbette, fıçı bira ( 生ビール nama biiru). Büyük sürahi bira sipariş edebilir veya sınırsız içecek kursu için sabit bir fiyat ödeyebilirsiniz (飲み放題 nomihodai) belirli bir süre (genellikle 2 saate kadar) sürer. Kokteyller ve diğer içecekler de genellikle tüm içecek setlerinin bir parçası olarak mevcuttur.
Japonya'da fast food
Japon fast food restoranları makul fiyatlarla iyi kalite sunar. Birçok zincir, çok lezzetli olan ilginç bir mevsimsel seçim sunar. Dikkat edilmesi gereken bazı zincirler:
- Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋) ve Sukiya (すき家) uzmandır gyudon (sığır eti kasesi). Deli dana hastalığı nedeniyle bir süre menü dışı olan sığır eti artık geri döndü.
- Tenya (てんや) ¥500'den daha az bir fiyata yiyebileceğiniz en iyi tempurayı sunar.
- MOS Burger başka bir fast food zinciri gibi görünüyor, ama aslında oldukça ilginç bir menüsü var - farklı burgerler için, iki pirinç çöreği arasında ızgara yılan balığına ne dersiniz? Ayrıca her mağazada görüntülenen yerel ürün tedarikçilerinin listesine de dikkat edin. Sipariş üzerine yapılan, taze garantili ve bazı fast food mekanlarının aksine MOS Burger'in ürünleri genellikle tanıtım fotoğraflarındaki gibi görünüyor. McDonald's'tan biraz daha pahalı ama ekstra ücrete değer. Bu arada, MOS “Dağ, Okyanus, Güneş” anlamına gelir.
- Tazelik Burger biraz daha az fast food ve daha çok “tamamen Amerikan” bir yer gibi olmaya çalışıyor. Yemekler iyi ama şimdiye kadar gördüğünüz en küçük burgerlere hazır olun.
- BekçilerJR tarafından işletilen fast food burger restoranları genellikle Tokyo ve Yokohama bölgesindeki JR istasyonlarında ve yakınında bulunur. Beckers, sipariş üzerine hazırlanan burgerler ve menchi burgerler (kıyılmış siyah domuz eti) sunmaktadır. Çoğu dükkanın aksine, çörekler taze ve mağazada pişirilir. Kullanılmayan çörekler piştikten 1.5 saat sonra kullanılmadığı takdirde çöpe atılır. Domuz eti Teriyaki Burger harika. Ayrıca patates kızartması, sos ve peynirden oluşan bir Fransız-Kanadalı atıştırmalık olan Poutine de sunuyorlar. Biber tepesi mutlaka denenmeli. Çoğu zaman JR Suica tren kartınızla ödeme yapabilirsiniz.
- Ootoya (大戸屋) herhangi bir "ev yapımı" Japon restoranına uyacak bir menü ve atmosfere sahip, fast food olarak adlandırılamayacak kadar iyidir. Tabelalarda resimli menüler var, ancak sipariş vermek kafa karıştırıcı olabilir: Bazı yerlerde oturmadan önce tezgahta sipariş verirken, bazılarında garson masaya gelir.
- Çorba Stok Tokyo yaz aylarında soğuk çorba çeşitleri ile tüm yıl boyunca lezzetli çorbalar sunan modaya uygun bir aşevi zinciridir. Diğer fast food zincirlerinin çoğundan biraz daha pahalı ama hamburgerlere daha sağlıklı bir alternatif olarak düşünebilirsiniz.
- lotteria standart bir burger eklemidir.
- İlk Mutfak çok çeşitli lezzetlere sahip makarna, pizza ve patates kızartması da dahil olmak üzere standart fast food ücretinin dışında birkaç yemek sunuyor.
- Coco İçibanya çok çeşitli malzemelerle Japon usulü körili pilav servis eder. İngilizce menüler mevcuttur.
McDonald's, Wendy's ve Kentucky Fried Chicken gibi Amerikan fast food zincirleri de her yerde bulunur. McDonald's restoranları neredeyse otomatlar kadar yaygın.
Biftek, erişte, Çin usulü yemekler, sandviçler ve diğer yiyecekler dahil olmak üzere çok çeşitli yemekler sunan bir dizi Japon "aile restoranı" da bulunmaktadır. Yemekler nispeten ilgi çekici olmasa da, bu restoranlar genellikle resimli menülere sahiptir, böylece Japonca okuyamayan gezginler siparişlerini seçmek ve iletmek için fotoğrafları kullanabilir. Ülke çapında bazı zincirler şunlardır:
- Jonathan's muhtemelen en yaygın olarak bulunan yerel zincirdir. Tarlakuşu aynı şirketin bir parçasıdır ve ucuz ve sınırsız "içecek barı" da dahil olmak üzere benzer yiyecekler sunar, bu da bu restoranları okumak veya uzun süre dinlenmek için iyi yerler yapar. Denny Japonya'da da birçok şubesi var.
- Kraliyet Ev Sahibi kendisini daha üst sınıf bir şey olarak pazarlamaya çalışır.
- Pazar Güneşi iyi yemek ve menüler ile makul.
- Volks biftek konusunda uzmanlaşmıştır ve büyük bir salata barı sunmaktadır.
Japonya'daki kahvehaneler
Starbucks bayrağını neredeyse Amerika Birleşik Devletleri'nde olduğu kadar Japonya'da da dikmiş olsa da, Japonlar öpüşme (喫茶店) uzun bir geçmişe sahiptir. Gerçekten bir kafein takviyesi arıyorsanız, Starbucks'a veya Doutor gibi Japon öncüllerinden birine gidin. Ama yağmurdan, sıcaktan ya da kalabalıktan bir süreliğine kaçmak istiyorsanız, Kissaten kentsel ormanda bir vaha. Çoğu kahve dükkanı benzersizdir ve müşterilerinin zevklerini yansıtır. Bir Ginza kafede, Ferragamos'larından kurtulan lüks müşteriler için yumuşak "Avrupa" dekoru ve tatlı hamur işleri bulacaksınız. Otemachi'deki bir kafede takım elbiseli işadamları, müşterileriyle buluşmadan önce alçak masalarda oturuyor. Roppongi'nin tüm gece açık olan kafelerinde, eğlence düşkünleri kulüpler arasında mola verir veya sabah trenler tekrar çalışmaya başlayana kadar erteler.
Kissat'ın özel bir türü caz öpücüğü (ジャズ喫茶), veya caz kafe. Bunlar, normal öpücüklerden bile daha koyu ve dumanlı ve hareketsiz ve yalnız oturan, devasa hoparlörlerden yüksek sesle çalınan bebop'un tadını çıkaran son derece ciddi görünümlü caz hayranlarının uğrak yeri. Dinlemek için bir caz öpücüğüne gidiyorsunuz; konuşma büyük bir hayır-hayır.
Başka bir dalı, Danwashitsu (談話室 veya salon). Görünüm pahalı bir öpücükten ayırt edilemez, ancak amaç daha belirgindir: iş veya müstakbel eşlerle toplantılar gibi konularda ciddi tartışmalar. Tüm masalar ayrı kabinlerdedir, genellikle rezervasyon gereklidir ve içecekler çok pahalıdır. Yani sadece bir fincan kahve istiyorsanız böyle bir yere gitmeyin.
Japonya'daki Bakkallar
Bütçeniz kısıtlıysa, Japonya'daki birçok market (コンビニ Konbini) bir şeyler atıştırmak için harika bir yer olabilir ve neredeyse her zaman 24/7 açıktırlar. Başlıca zincirler şunları içerir: 7-Eleven, Lawson ve Aile Martı. Anında erişteler, sandviçler, etli rulolar ve hatta dükkanda mikrodalgada ısıtabileceğiniz bazı küçük hazır yemekler bile var. Hareket halindeyken yemek için mükemmel bir seçenek onigiri (Ya da Omusubi(örneğin) balık veya salamura erik ile doldurulmuş ve deniz yosununa sarılmış büyük pirinç toplarıdır ve genellikle her birinin maliyeti yaklaşık 100 ¥'dir.
Japonya'daki çoğu marketin arka tarafında da tuvalet var. Banliyö ve kırsal alanlardaki çoğu dükkan müşterilerinin tuvaleti kullanmasına izin verirken, büyük şehirlerdeki birçok dükkanda, özellikle Tokyo ve Osaka'nın şehir içi ve eğlence bölgelerinde durum böyle değil. Bu nedenle, tuvaleti kullanıp kullanamayacağınızı önce kasada sormalı, ardından takdirinizi göstermek istiyorsanız daha sonra bir ürün satın almalısınız.
Japonya'daki süpermarketler
Gerçekten bütçesi kısıtlı olanlar için çoğu süpermarket (SUPA) genellikle marketlerden daha ucuza çok çeşitli hazır yemekler, bentolar, sandviçler, atıştırmalıklar ve benzerleri bulunur. Hatta bazı süpermarketler günün 24 saati açıktır.
Ziyaret etmeye değer bir Japon kurumu Depachika (デパ地下) veya bir mağazanın bodrum katındaki yemek alanı, zarif paketlenmiş çay töreni tatlılarından taze suşi ve Çin paket servisine kadar yerel lezzetler sunan düzinelerce küçük özel tezgah. Fiyatlar genellikle biraz pahalıdır, ancak hemen hemen hepsi ücretsiz numuneler sunar ve her zaman birkaç bütçe tezgahı vardır. Akşamları satılmayan yiyeceklerde çok daha düşük fiyatlar oluyor, bu nedenle aşağıdaki gibi çıkartmalara dikkat edin. Hangaku (半額, “yarı fiyat”) veya san-wari bisikleti (3割引, “%30 indirim”) bir pazarlık için.割 “1/10” ve 引 “kapalı” anlamına gelir.
Japonya'da diyet kısıtlamaları
vejetaryen yemek
Hafif ve sağlıklı bir mutfak görüntüsüne rağmen, günlük Japon yemekleri, kızarmış et veya deniz ürünleri başta olmak üzere, tuz ve yağ bakımından oldukça yüksek olabilir. Vejetaryenler (veganlar şöyle dursun), özellikle hemen hemen her yerde bulunan Japon çorba suyu nedeniyle, bir dereceye kadar hayvansal ürünler içermeyen bir yemek bulmakta ciddi sorun yaşayabilirler. dashi genellikle balıkla yapılır ve genellikle beklenmedik yerlerde ortaya çıkar. Miso, pirinç krakerleri, köriler, omletler (tamago suşi dahil), hazır erişteler ve hemen hemen her yerde tuz Batı mutfağında kullanılacaktı. (Adı verilen bir deniz yosunu varyasyonu vardır. kombudaşi, ama oldukça sıradışı). Özellikle soba ve udon erişte çorbaları neredeyse her zaman palamut bazlı katsuodashi, ve bir erişte dükkanı menüsündeki vejeteryan için güvenli olan tek yemek genellikle zarusoba, veya sade soğuk erişteler - ancak bunun için bile, daldırma sosu genellikle şunları içerir: dashi.
Mükemmel bir seçenek, kaiten (konveyör bant) suşi dükkanı. Batılılar suşiyi balıkla ilişkilendirme eğilimindedir, ancak bu dükkanlarda balık veya diğer deniz ürünleri içermeyen birkaç çeşit rulo suşi vardır: kappa maki (salatalık ruloları), natto maki (birçoğu için kazanılmış bir tat olan lifli fermente soya fasulyesi ile doldurulmuş suşi), kanpio maki (turşu balkabağı ruloları) ve bazen yuba suşi (tofu'nun ihale, lezzetli "derisi" ile). Bu suşi türleri, hayvansal bazlı deniz ürünleri içeren suşilerden daha az popüler olma eğilimindedir, bu nedenle gözlerinizin önünde taşıma bandında döndüğünü görmeyebilirsiniz. Sadece istediğiniz suşi türünün adını söyleyin, suşi şefi onu hemen sizin için hazırlayacaktır. Gitmeye hazır olduğunuzda garsonu arayın, tabaklarınızı sayacaktır. Vejetaryen suşi seçenekleri her zaman iyi bir değerdir.
Büyük şehirlerde, özellikle Tokyo'da yaşayanlar için, mükemmel bir seçenek olarak bilinen organik veya makrobiyotik yiyeceklerdir. Şizenşoku (自然食). “Vejetaryen yemek” Japon kulaklarına sıkıcı ve hatta iştah açıcı gelmese de, Şizenşoku son zamanlarda oldukça moda oldu, ancak yemekler 3000 Yen civarında olmasına ve menülerde hala deniz ürünleri içermesine rağmen. Bulmak oldukça zor, ancak hizmet veren bir restoran (genellikle tapınaklar tarafından işletilen) aramaya değer. şojin ryori (精進料理), Budist rahipler tarafından geliştirilen saf vejetaryen mutfağı. Bu mutfak son derece saygındır ve bu nedenle genellikle çok pahalıdır, ancak genellikle tapınaklarda kalırken makul fiyatlarla bulunur.
Neyse ki, geleneksel Japon mutfağı, çok çeşitli soya ürünleri sayesinde büyük miktarda protein içerir: tofu, Miso, Natto ve olgunlaşmamış soya fasülyesi (baklalarında yumuşak yeşil soya fasulyesi), örneğin. Süpermarketlerin ve büyük mağazaların bodrum katlarının hazır yemek bölümlerinde de farklı fasulye çeşitleriyle hem tatlı hem de tuzlu birçok yemek bulacaksınız.
Alerjiler
Japonya'da yaşamı tehdit eden gıda alerjileriyle seyahat etmek (アレルギー arerugi) 'dir çok zor. Şiddetli alerjilerin farkındalığı düşüktür ve restoran personeli, menü öğelerindeki eser bileşenlerin nadiren farkındadır. Japon yasaları, ürün ambalajında yedi alerjenin listelenmesini gerektirir: Yumurtalar (卵 tamago), süt (乳 nyu), buğday (小麦 komugi), karabuğday (そば veya 蕎麦 soba), fıstık (落花生 rakkasei veya ピーナッツ pinatsu), karides (えび ebi) ve yengeç (かに Kani). Bazen bunlar kullanışlı bir tabloda listelenir, ancak daha sık olarak Japonca küçük yazıları okumanız gerekir. Paketleme ayrıca, "nişasta" (でんぷん kelime oyunu) veya “salata yağı” (サラダ油 sarada-abura), temelde her şeyi içerebilir.
Şiddetli duyuyorum (bkz: Daizu) alerji temelde Japon yemekleri ile uyumsuzdur. Fasulye her yerde kullanılır, sadece bariz soya sosu ve tofu değil, aynı zamanda krakerlerdeki soya tozu ve yemek pişirmek için soya yağı gibi şeyler de kullanılır.
A sıkı glutensiz Japonya'da çölyak hastalığı çok nadir görüldüğünden, dışarıda yemek yerken diyet yapmak da neredeyse imkansızdır. En yaygın soya sosu ve mirin markaları buğday içerirken, miso genellikle arpa veya buğdaydan yapılır. Suşi geleneksel olarak %100 pirinç sirkesi ve saf wasabi kökü ile hazırlanırken, ticari olarak hazırlanmış suşi sirkesi ve wasabi, glüten içerebilir. Ancak, belirli bir toleransınız varsa, Japonya ve çok çeşitli pirinç yemekleri oldukça idare edilebilir. Udon ve ramen eriştelerinin her ikisi de buğdaydan yapılırken, soba erişteleri genellikle 80:20 karabuğday/buğdaydır. towari or cüvari (十割り) soba saf karabuğdaydır ve bu nedenle glütensizdir, ancak içinde pişirildiği veya servis edildiği et suyunda genellikle eser miktarda bulunur.
Geleneksel Japon mutfağında hiçbiri kullanılmadığından süt ürünlerinden kaçınmak kolaydır. Tereyağı (バター bataa) ara sıra görünür, ancak genellikle yalnızca adıyla anılır.
Yer fıstığı veya diğer ağaç yemişleri, varlıklarının bariz olması gereken (ve içeriklerinde etiketlenmiş) birkaç atıştırmalık ve tatlı dışında, Japon mutfağında genellikle kullanılmaz. Fıstık yağı nadiren kullanılır.