อาหารญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องการเน้นวัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาล ครองใจคนทั้งโลก ส่วนประกอบหลักในมื้ออาหารส่วนใหญ่คือ ข้าวสีขาว, มักจะเสิร์ฟแบบนึ่ง. อันที่จริงแล้วคำภาษาญี่ปุ่น Gohan (ご飯) ยังหมายถึง “มื้ออาหาร” ถั่วเหลือง เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญและมีหลายรูปแบบ โดยเฉพาะซุปมิโซะ (味噌) ที่เสิร์ฟพร้อมอาหารมากมาย เต้าหู้ (豆腐) เต้าหู้และที่แพร่หลาย ซอสถั่วเหลือง (醤油 โชยุ). อาหารทะเล มีบทบาทสำคัญในอาหารญี่ปุ่น ไม่เพียงแค่สัตว์ทะเลเท่านั้นแต่ยังมีสัตว์ทะเลอีกหลายชนิด สาหร่ายทะเล และมื้ออาหารที่ครบถ้วนมักจะถูกปัดเศษด้วยบ้าง แตงกวาดอง (漬物 tsukemono).
ความสุขอย่างหนึ่งของการออกจากโตเกียวและท่องเที่ยวในญี่ปุ่นคือการค้นพบอาหารพิเศษของท้องถิ่น แต่ละภูมิภาคในประเทศมีอาหารอร่อยหลากหลายประเภทโดยอิงจากพืชและปลาที่หาได้ในท้องถิ่น ในฮอกไกโด ลองชิมซาชิมิและปูสดๆ ในโอซาก้าไม่ควรพลาด okonomiyaki (お好み焼き) ใส่ต้นหอมและลูกชิ้นปลาหมึก (たこ焼き) ทาโกะยากิ).
อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ทานคู่กับ ตะเกียบ (箸 ฮาชิ). การรับประทานอาหารด้วยตะเกียบนั้นเรียนรู้ได้ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ แม้ว่าจะต้องใช้เวลาสักระยะกว่าจะชำนาญ ข้อควรปฏิบัติบางประการสำหรับการรับประทานด้วยตะเกียบที่คุณควรปฏิบัติตาม:
- ไม่เคย วางตะเกียบตั้งตรงในชามข้าวและอย่าส่งอะไรจากตะเกียบของคุณไปยังตะเกียบของคนอื่น สิ่งเหล่านี้เกี่ยวข้องกับพิธีกรรมงานศพ หากคุณต้องการให้อาหารใครสักคน ให้เขาหยิบจากจานของคุณหรือวางลงบนจานของเขาโดยตรง
- เมื่อคุณใช้ตะเกียบเสร็จแล้ว คุณสามารถวางตะเกียบไว้บนขอบชามหรือจานได้ ร้านอาหารหรูส่วนใหญ่วางถาดตะเกียบไม้หรือเซรามิกขนาดเล็ก (ฮาชิโอกิ) ในแต่ละสถานที่ คุณยังสามารถพับกระดาษห่อที่ใส่ตะเกียบมาทำด้วยตัวเองได้อีกด้วย ฮาชิ-โอกิ
- การเลียปลายตะเกียบถือว่าไม่มีเกียรติ ให้กัดข้าวของคุณแทน
- การใช้ตะเกียบเพื่อย้ายจานหรือชาม
- การชี้ด้วยตะเกียบเป็นสิ่งที่ไม่สุภาพ (การชี้ไปที่คนอื่นเป็นเรื่องหยาบคายโดยทั่วไป ยิ่งใช้ตะเกียบด้วยแล้วยิ่งแล้วใหญ่)
- การเอาตะเกียบไปจิ้มอาหารมักไม่สุภาพและควรใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น
ตะเกียบใช้แล้วทิ้ง (วาริบาชิ) มีให้บริการในร้านอาหารทั้งหมดและที่ เบนโตะและ อาหารนำกลับบ้านอื่นๆ คุณไม่ควร "สับ" ตะเกียบของคุณหลังจากที่คุณแยกมันออกจากกัน ร้านอาหารหลายแห่งจะมอบผ้าร้อนให้คุณ (โอชิโบริ) เช็ดมือทันทีที่คุณนั่งลง ใช้สำหรับมือไม่ใช่ใบหน้าของคุณ
อาหารญี่ปุ่นหลายชนิดเสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องปรุงต่างๆ ญี่ปุ่น ไม่เคย ใส่ซอสถั่วเหลืองลงในชามข้าว อันที่จริงมันเป็นมารยาทที่ไม่ดีและบ่งบอกว่าข้าวไม่ได้เตรียมมาอย่างดี! ชามข้าวสวยกินธรรมดาบางครั้งกับ ฟุริคาเกะ (ส่วนผสมของสาหร่ายป่น ปลาและเครื่องเทศ) หรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน เบนโตะ กับ umeboshi (บ๊วยดองเปรี้ยวมาก). โชยุใช้จิ้มซูชิก่อนรับประทาน และราดบนปลาย่างและเต้าหู้ด้วย งคัตสึ (หมูสับ) เสิร์ฟพร้อมซอสข้น เทมปุระ ด้วยซอสโชยุที่เบาบางและบางกว่า Dashi (ซุปปลาและสาหร่าย) ในขณะที่ เกี๊ยวซ่า (มันฝรั่งแท่ง) มักจะจุ่มในส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และน้ำมันพริก
ซุปและน้ำซุปส่วนใหญ่โดยเฉพาะ มิโซะเป็น ดื่มจากชามโดยตรงหลังจากที่คุณตัดชิ้นใหญ่ออกแล้ว และเป็นเรื่องปกติที่จะพกข้าวติดตัวไปด้วยเพื่อให้กินง่ายขึ้น สำหรับซุปจานหลักอย่าง ราเมน, คุณได้รับช้อน ข้าวแกงและข้าวผัดก็ใช้ช้อนกินด้วย
ร้านอาหารในญี่ปุ่น
ร้านอาหารในญี่ปุ่นมีจำนวนล้นหลามและคุณจะไม่มีวันหมดที่กิน ด้วยเหตุผลด้านวัฒนธรรมและการปฏิบัติ คนญี่ปุ่นแทบไม่เคยเชิญแขกมาที่บ้าน ดังนั้นการพบปะสังสรรค์จึงมักเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารนอกบ้าน เป็นผลให้การรับประทานอาหารนอกบ้านโดยทั่วไปมีราคาถูกกว่าในประเทศตะวันตก (แม้ว่าจะยังแพงตามมาตรฐานเอเชีย) หากคุณยึดติดกับข้าวธรรมดาหรือจานก๋วยเตี๋ยวที่ร้านอาหารท้องถิ่น แม้ว่าในอีกด้านหนึ่งของสเปกตรัม อาหารหรูสามารถมากได้ แพงแน่นอน
ตามรายงานของ Michelin Guide ซึ่งให้คะแนนร้านอาหารในเมืองใหญ่ๆ ทั่วโลก โตเกียวเป็นเมืองที่ "อร่อยที่สุดในโลก" โดยมีร้านอาหารมากกว่า 150 แห่งที่ได้รับดาวอย่างน้อยหนึ่งดวง (ในสาม) ในการเปรียบเทียบ ปารีสและลอนดอนได้รับทั้งหมด 148
ร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ให้บริการ เทโชคุ (定食) หรือชุดเมนูสำหรับมื้อกลางวัน เหล่านี้มักจะประกอบด้วยจานเนื้อหรือปลากับชามซุปมิโซะ ผักดอง และข้าว (มักจะมีส่วนพิเศษฟรี) ราคาถูกถึง 600 เยน แต่ก็เพียงพอสำหรับความอยากอาหารจำนวนมาก เมนูในสถานที่ส่วนใหญ่จะเป็นภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารหลายแห่งมีโมเดลอาหาร (หลายร้านที่มีรายละเอียดประณีต) อยู่ที่หน้าต่าง และหากคุณไม่สามารถอ่านเมนูได้ ให้ถามบริกรหรือพนักงานเสิร์ฟข้างนอกและชี้ไปที่สิ่งที่คุณต้องการจะดีกว่า คุณอาจพบชุดอาหารประเภทนี้ในมื้อเย็น ถ้าคุณเลือก à la Carteคุณอาจต้องจ่ายค่าธรรมเนียม (ปกติ 1000 เยน) ในการสั่งซื้อ à la carte
ร้านอาหารจะแสดงใบเรียกเก็บเงินให้คุณหลังมื้ออาหาร และคุณจะต้องชำระเงินที่เคาน์เตอร์เมื่อคุณออกไป - อย่าทิ้งการชำระเงินไว้บนโต๊ะแล้วเดินออกไป การแสดงออกของ "บิล" คือ Kanjo or ไคเกะ. เมื่อดึก บริกรมักจะมาที่โต๊ะของคุณเพื่อบอกคุณว่าถึงเวลา "สั่งอาหารสุดท้าย" แล้ว เมื่อถึงเวลาต้องไปจริงๆ ร้านอาหารญี่ปุ่นมีสัญญาณสากล - พวกเขาเริ่มเล่น "Auld Lang Syne" (นี่เป็นเรื่องจริงทั่วประเทศ ยกเว้นในที่ที่แพงที่สุด) หมายถึง “จ่ายแล้วออก”
เครือร้านอาหารราคาถูกมีมากมาย ตู้หยอดเหรียญที่ คุณซื้อตั๋วและมอบให้กับบริกร อย่างไรก็ตาม ในร้านอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่ คุณต้องอ่านภาษาญี่ปุ่นเพื่อใช้งาน บางร้านมีความเหมือนจริงอย่างน่าอัศจรรย์ ตัวอย่างพลาสติก หรือรูปถ่ายอาหารพร้อมป้ายชื่อและราคา มักจะสามารถเปรียบเทียบราคาพร้อมกับคะนะ (ตัวอักษร) บางตัวกับส่วนที่เลือกบนเครื่องได้ หากคุณเป็นคนใจกว้างและยืดหยุ่น คุณอาจได้รับ โชยุ (ซีอิ๊ว) ราเมนแทน มิโซะ (ถั่วเหลืองหมัก) ราเมน หรือคุณอาจได้รับ Katsu (หมูสับ) แกงแทนแกงเนื้อ คุณจะรู้อยู่เสมอว่าคุณใช้จ่ายไปเท่าไร ดังนั้นคุณจะไม่จ่ายเงินมากเกินไป หากทักษะภาษาญี่ปุ่นของคุณมีจำกัดหรือไม่มีเลย ร้านตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติเหล่านี้เป็นสถานที่ที่น่ารับประทานมาก เนื่องจากสถานที่เหล่านี้ไม่จำเป็นต้องพูดคุยหรือพูดคุยกันเพียงเล็กน้อย ลูกค้าส่วนใหญ่รีบร้อน พนักงานที่ทำงานมักจะไม่สนใจการสนทนาและเพียงแค่อ่านคำสั่งซื้อของคุณเมื่อรับตั๋ว และน้ำดื่ม/ชา ผ้าเช็ดปาก และอุปกรณ์รับประทานอาหารจะถูกส่งโดยอัตโนมัติหรือสำหรับบริการตนเอง ที่อื่นๆ บางแห่งมีอาหารทานได้ไม่อั้นที่เรียกว่า ทะเบะโฮได (食べ放題) หรือ “ไวกิ้ง” (バイキング .) ไป่กิงกู่เพราะคำว่า “Smorgasbord” ในภาษาญี่ปุ่นออกเสียงยากเกินไป)
การทำให้กระดก ไม่ใช่เรื่องปกติในญี่ปุ่น แม้ว่าร้านอาหารนั่งทานหลายแห่งจะคิดค่าบริการ 10% และ "ร้านอาหารสำหรับครอบครัว" ที่เปิดตลอด 24 ชั่วโมง เช่น Denny's และ Jonathan's มักจะเรียกเก็บ 10% ค่าธรรมเนียมล่าช้า
ทานได้ตลอด
แม้ว่าร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะเชี่ยวชาญในอาหารประเภทใดประเภทหนึ่ง แต่ทุกย่านก็รับประกันได้ว่าจะมีไม่กี่ร้าน โชคุโด (食堂) เสิร์ฟอาหารเรียบง่ายยอดนิยมและ เทโชกุเสะ ในราคาที่เหมาะสม (500-1000 เยน) ลองร้านอาหารในอาคารราชการ: พวกเขามักจะเปิดให้ประชาชนทั่วไปได้รับเงินอุดหนุนจากภาษีและอาจมีราคาถูกมากหากไม่ได้รับแรงบันดาลใจ หากมีข้อสงสัย ให้ไปที่รายการพิเศษประจำวันหรือ เคียวโนะเทโชคุ (今日の定食) ซึ่งมักจะประกอบด้วยอาหารจานหลัก ข้าว ซุป และผักดอง
รูปแบบที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดคือ เบนโตะ-ยะ (弁当屋) ซึ่งให้บริการกล่องซื้อกลับบ้านที่เรียกว่า โอ-เบนโตะ (お弁当). เมื่อเดินทางกับ JR อย่าลืมลองตัวเลือกมากมายของ เอกิเบน (駅弁) หรือ “สเตชั่นเบนโตะ” ซึ่งส่วนมากจะมีลักษณะเฉพาะในภูมิภาคนี้ หรือแม้แต่สถานี
แก่นของ โชคุโด คือ ดงบุริ (丼) แท้จริงแล้ว “ชามข้าว” คือชามข้าวที่มีท็อปปิ้ง อาหารยอดนิยม ได้แก่ :
- โอยาโกะด้ง (親子丼) – สว่าง “อาหารพ่อแม่ลูก” มักจะเป็นไก่กับไข่ (แต่บางครั้งก็มีปลาแซลมอนและไข่ด้วย)
- คัตสึด้ง (カツ丼) – หมูทอดกับไข่
- กิวด้ง (牛丼) – เนื้อวัวและหัวหอม
- ชูกะทง (中華丼) – ตามตัวอักษร: “ชามจีน” ผัดผักและเนื้อในซอสข้น
คุณมักจะพบกับอาหารยอดนิยมของญี่ปุ่นที่แพร่หลาย ข้าวแกง (カレーライス .) karè raisu) - แป้งหนาสีน้ำตาลอ่อนที่คนอินเดียส่วนใหญ่แทบไม่รู้จัก มักจะเป็นจานที่ถูกที่สุดในเมนู ส่วนใหญ่ (大盛り ōmori) รับประกันว่าจะเติมคุณ คุณสามารถอัปเกรดเป็น . ได้อีกประมาณ 100 เยน คัตสึ คะเร โท ใส่หมูย่าง
อีกหนึ่งสถานที่ที่ดีในการหาอาหารราคาถูกและมีปริมาณมาก: ชั้นใต้ดินของห้างสรรพสินค้า มักเป็นพื้นที่ขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยอาหารสดจำนวนมากจากทั่วประเทศและอาหารท้องถิ่น ที่นี่คุณสามารถหาข้าวกล่องเบนโตะ อาหารเสียบไม้แบบห่อกลับบ้าน ชามซุป และสินค้าตัวอย่างให้ลองชิม ของหวานก็มีให้เลือกมากมาย และห้างสรรพสินค้าก็เป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมในการเดินดูของกับคนในท้องถิ่น นอกจากนี้คุณยังสามารถหาร้านอาหารได้ในห้างสรรพสินค้าทุกแห่ง ซึ่งมักจะอยู่ชั้นบน ซึ่งให้บริการอาหารหลากหลายประเภทในบรรยากาศที่ดีและราคาที่แตกต่างกัน
อาหารรสเลิศ
ญี่ปุ่นและฝรั่งเศสถือเป็นศูนย์กลางของอาหารรสเลิศแห่งหนึ่งของโลก และมีร้านอาหารหรูให้เลือกมากมายในญี่ปุ่น มีร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในโตเกียวมากกว่าเมืองอื่นๆ ในโลก และญี่ปุ่นอยู่อันดับที่หนึ่งร่วมกับฝรั่งเศสในฐานะประเทศที่มีร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินมากที่สุด มีร้านอาหารหลายแห่งที่พยายามเสิร์ฟอาหารฟิวชั่นฝรั่งเศส-ญี่ปุ่น โดยใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดจากทั้งสองประเทศ ซึ่งมักให้ผลลัพธ์ที่น่าสนใจและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ แน่นอนว่ายังมีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารญี่ปุ่น โดยร้านซูชิเฉพาะบางร้านจะเรียกเก็บเงินมากกว่า 20,000 เยนต่อคน
สำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์การทำอาหารญี่ปุ่นชั้นยอด มีเมนูพิเศษสุดสุด เรียวเท (料亭) ร้านอาหารมิชลินสามดาวแห่งโลกอาหารญี่ปุ่นที่ให้บริการ อาหารไคเซกิ (会席 หรือ 懐石) มื้ออาหารที่มีคอร์สขนาดเล็กตั้งแต่โหลขึ้นไปที่ปรุงจากวัตถุดิบตามฤดูกาลที่ดีที่สุดและสดใหม่ที่สุด โดยทั่วไปจำเป็นต้องมีการแนะนำตัวสำหรับการเยี่ยมชมและคุณสามารถคาดหวังที่จะจ่ายมากกว่า 30,000 เยนต่อคนสำหรับประสบการณ์
ก๋วยเตี๋ยว
แม้แต่คนญี่ปุ่นเองก็ต้องการอย่างอื่นที่ไม่ใช่ข้าวเป็นครั้งคราว และทางเลือกที่ชัดเจนก็คือ ก๋วยเตี๋ยว (麺 ผู้ชาย). แทบทุกเมืองและหมู่บ้านเล็ก ๆ ในญี่ปุ่นมีเมนูก๋วยเตี๋ยว "ขึ้นชื่อ" ของตัวเอง และพวกเขามักจะคุ้มค่าที่จะลอง
บะหมี่ที่มีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่นมี 2016 ประเภทหลัก: ผอม โซบะบัควีท (そば) และอุด้งข้าวสาลีหนา (うどん). ปกติทุกเมนูด้านล่างสามารถสั่งได้กับ โซบะ หรืออุด้งแล้วแต่ชอบ ชามราคาไม่กี่ร้อยเยน โดยเฉพาะร้านก๋วยเตี๋ยวที่มีห้องยืนในและใกล้สถานีรถไฟ
- คะเกะโซบะ (かけそば) – น้ำซุปธรรมดาและต้นหอมเล็กน้อยด้านบน
- ห้องสึกิมิ (月見そば) – ซุปที่มีไข่ดิบหยดลงไป เรียกว่า “ดูพระจันทร์” เพราะมีลักษณะคล้ายพระจันทร์หลังเมฆ
- คิสึเนะโซบะ (きつねそば) – ซุปกับเต้าหู้ทอดแผ่นบางหวาน
- ซารุโซบะ (ざるそば) – บะหมี่เย็นเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม หัวหอม และวาซาบิ เป็นที่นิยมในฤดูร้อน
บะหมี่ไข่จีนหรือ ราเมน (ラーメン) ก็เป็นที่นิยมเช่นกันแต่มีราคาแพงกว่า (500 เยนขึ้นไป) เนื่องจากความพยายามและเครื่องเทศที่มากขึ้น โดยทั่วไปจะประกอบด้วยหมูย่างและผักหลากหลายชนิด ราเม็งถือได้ว่าเป็นอาหารจานเด่นของเมืองใดๆ และแทบทุกเมืองใหญ่ในญี่ปุ่นก็มีราเม็งในสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ราเมนสี่ประเภทหลักคือ:
- ชิโอะ ราเมน (塩ラーメン) – น้ำซุปเค็มที่ทำจากหมู (หรือไก่)
- โชยุ ราเมน (醤油ラーメン) – น้ำซุปถั่วเหลือง เป็นที่นิยมในโตเกียว
- มิโซะราเมน (味噌ラーメン) – มิโซะ (เต้าเจี้ยว) น้ำซุปมีพื้นเพมาจากฮอกไกโด
- ทงคตสึ ราเมน (豚骨ラーメン) – ซุปหมูข้น ของขึ้นชื่อจากคิวชู
อีกเมนูยอดนิยมคือ ยากิโซบะ (焼きそば, “ผัด โซบะ“) ซึ่งคล้ายกับภาษาจีน Chow Mein และมีเส้นก๋วยเตี๋ยวผัดกับผักและหมู โรยหน้าด้วยผงโอโนริสาหร่ายและขิงดอง ทั้งๆ ที่ชื่อ “โซบะ“ จริง ๆ แล้วบะหมี่ข้าวสาลีนั้นใช้คล้ายกับราเม็ง รูปแบบที่เรียกว่า ยากิโซบะปัง (焼กิそばパン, “ขนมปังยากิโซะ“) ยัดยากิโซบะลงในขนมปังฮอทดอก
ซดก๋วยเตี๋ยว เป็นที่ยอมรับและคาดหวังได้ ตามคำบอกของคนญี่ปุ่น มันทำให้บะหมี่เย็นและทำให้รสชาติดีขึ้น น้ำซุปที่เหลือสามารถดื่มได้โดยตรงจากชาม ในญี่ปุ่น การเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวด้วยช้อนเป็นเรื่องปกติ เพียงแค่หยิบบะหมี่ของคุณด้วยตะเกียบแล้ววางลงในช้อน ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถดื่มน้ำซุปได้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ และรวมบะหมี่เข้ากับรสชาติอื่นๆ ในชามของคุณ
ซูชิและซาซิมิ
บางทีการส่งออกอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของญี่ปุ่นก็คือ ปลาดิบ (寿司 หรือ 鮨) มักจะเป็นปลาดิบบนข้าวที่มีน้ำส้มสายชู และ ซาซิมิ (刺身) แค่ปลาดิบ อาหารที่ดูเหมือนง่ายเหล่านี้จริง ๆ แล้วค่อนข้างยากที่จะเตรียม: ปลาจะต้อง อย่างยิ่ง เด็กฝึกงานทั้งสดและใหม่ใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้วิธีเตรียมข้าวน้ำส้มสายชูสำหรับทำซูชิอย่างเหมาะสม ก่อนจะก้าวไปสู่ศิลปะล้ำค่าในการเลือกปลาที่ดีที่สุดในตลาดและนำกระดูกชิ้นสุดท้ายออกจากเนื้อ
มีคำศัพท์เกี่ยวกับซูชิที่คลุมเครือมากพอที่จะกรอกทั้งเล่ม แต่ประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ:
- นิกิริ (握り) – รูปแบบซูชิตามบัญญัติซึ่งประกอบด้วยข้าวกับปลากดลงบนมัน
- Maki (巻き) – ปลาและข้าวม้วนใน สาหร่ายโนริ และหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
- เทมากิ (手巻き) – ปลาและข้าวม้วนเป็นกรวยขนาดใหญ่ nori
- กุนกัน (軍艦) – ซูชิ “เรือประจัญบาน” เช่น นิกิริ แต่มีโนริพันรอบขอบเพื่อให้เนื้อหาเข้าที่
- Chirashi (ちらし) – ข้าวแช่น้ำส้มสายชูชามใหญ่พร้อมอาหารทะเลกระจายอยู่ด้านบน
เกือบทุกอย่างที่แหวกว่ายหรือซ่อนตัวอยู่ในทะเลสามารถและทำเป็นซูชิได้ และร้านซูชิส่วนใหญ่มีคีย์ถอดรหัสหลายภาษาที่มีประโยชน์อยู่ในมือหรือแขวนไว้บนผนัง บางชนิดที่รับประกันว่าจะพบในร้านอาหารไม่มากก็น้อย มากุโระ (ทูน่า), ประโยชน์ (ปลาแซลมอน), ika (ปลาหมึก), ตะโก (ปลาหมึกยักษ์) และ ทามาโกะ (ไข่). ตัวเลือกที่แปลกใหม่เพิ่มเติม ได้แก่ เดียว (ไข่หอยเม่น) วัว (ท้องทูน่าอ้วนแพงมาก) และ Shirako (สเปิร์มของปลา). พุงปลาทูน่ามีคุณสมบัติที่แตกต่างกันสองอย่าง: ō-toro (大とろ) ซึ่งมีไขมันมากและมีราคาแพงมาก และ ชู-โทโระ (中とろ) ซึ่งมีราคาถูกกว่าเล็กน้อยและมีไขมันน้อยกว่า อีกวิธีในการเตรียมตัวก็คือ เนงิ-โทโร (葱とろ) ท้องทูน่าสับผสมกับต้นหอมสับและวาซาบิ
หากคุณลงเอยที่ร้านอาหารซูชิแต่ไม่สามารถหรือไม่ต้องการกินปลาดิบ มักจะมีทางเลือกหลายทาง ตัวอย่างเช่น ทามาโกะ ผักต่างๆบนข้าวหรือจะอร่อยมาก อินาริ (ข้าวในเต้าหู้ทอดเคลือบรสหวาน) หรือสั่งซื้อที่ กัปปะ มากิซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่าแตงกวาหั่นบาง ๆ ห่อข้าวแล้วห่อ nori.
แม้แต่ในญี่ปุ่น ซูชิก็ยังเป็นอาหารอันโอชะเล็กน้อย และร้านอาหารที่แพงที่สุดที่คุณสั่งทีละชิ้นจากเชฟก็สามารถเรียกเก็บเงินหลายหมื่นเยนได้ คุณสามารถจำกัดความเสียหายได้โดยการสั่งซื้อ โมริวาเสะราคาคงที่ (盛り合わせ) หรือ โอมากาเสะ (お任せ) ชุดที่พ่อครัวเลือกสิ่งที่คิดว่าดีในวันนั้น ในร้านอาหารซูชิชั้นนำหลายแห่ง นี่เป็นทางเลือกเดียว แม้ว่าคุณจะแน่ใจได้ไม่มากก็น้อยว่าเฉพาะวัตถุดิบตามฤดูกาลที่สดใหม่เท่านั้นที่จะเข้าสู่ซูชิของคุณ พ่อครัวมักจะใส่วาซาบิลงในซูชิและเคลือบปลาด้วยซีอิ๊วให้คุณ ปกติแล้วจะไม่มีจานรองซีอิ๊วและวาซาบิแยกมาให้ การขอแบบนี้จะเป็นการดี เพราะมันบอกเป็นนัยว่าพ่อครัวไม่ได้ผลงานที่ดีและไม่ได้ใส่ซีอิ๊วในปริมาณที่เหมาะสมลงบนปลา ซูชิชั้นดีถูกจัดเตรียมไว้เสมอเพื่อให้คุณสามารถใส่ทั้งชิ้นเข้าปากได้ในคราวเดียว คุณควรกินซูชิทันทีเมื่อพ่อครัววางมันลงบนจานของคุณ และอย่ารอจนกว่าทุกคนในกลุ่มของคุณจะทานอาหารของพวกเขาแล้ว เพราะส่วนหนึ่งของประสบการณ์การกินซูชิชั้นดีก็คือ ข้าวและปลาจะมีอุณหภูมิต่างกัน ร้านซูชิชั้นดีในญี่ปุ่นไม่เหมือนกับประเทศอื่นๆ ที่มักจะเสิร์ฟเฉพาะซูชิเท่านั้น ไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของหวาน
ถูกกว่าก็ยังเป็นที่แพร่หลาย ไคเต็น (回転 แปลว่า "หมุน") ร้านซูชิที่คุณนั่งบนสายการผลิตและซื้อของที่คุณชอบในราคาที่สูงถึง 100 เยนต่อจาน (จานมีรหัสสีตามราคา เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว คุณโทรหาพนักงานเสิร์ฟที่นับจานของคุณและบอกคุณว่าคุณเป็นหนี้เท่าไร) แม้แต่ในที่ที่ถูกกว่าเหล่านี้ก็สามารถสั่งโดยตรงจากพ่อครัวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในขณะที่ในบางพื้นที่ เช่น ฮอกไกโด ไคเต็นซูชิมีคุณภาพดีอย่างสม่ำเสมอ แต่ในเมืองใหญ่ๆ (โดยเฉพาะโตเกียวและเกียวโต) คุณภาพจะแตกต่างกันไปในแต่ละสถานที่ โดยมีร้านอาหารระดับล่างๆ ให้บริการมากกว่าอาหารขยะเพียงเล็กน้อย
ในทางกลับกัน หากคุณชอบการผจญภัย คุณสามารถบอกเชฟได้ว่า “โอมากาเสะ โอเนไกชิมาสึ” (“ ฉันจะปล่อยให้คุณ”) และเขาจะเลือกสิ่งที่สดใหม่ที่สุดในวันนั้น นี่อาจหมายความว่าคุณจะได้อาหารเต็มจานหรือเสิร์ฟทีละชิ้นจนกว่าจะอิ่ม ไม่ว่าในกรณีใด โปรดทราบว่าคุณอาจไม่ทราบว่าคุณใช้จ่ายไปเท่าไร เว้นแต่คุณจะระบุจำนวนเงินไว้เมื่อคุณสั่งซื้อ
เมื่อกินซูชิ การใช้นิ้วของคุณเป็นเรื่องปกติ เพียงแค่จุ่มชิ้นส่วนนี้ในซอสถั่วเหลืองเล็กน้อยแล้วนำสิ่งทั้งหมดเข้าปากของคุณ ในญี่ปุ่น โดยปกติแล้วชิ้นส่วนเหล่านี้จะมีหัวไชเท้าวาซาบิที่เผ็ดร้อนอยู่แล้ว แต่คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้มากขึ้นได้เสมอ ชิ้นขิงดอง (Gari) รีเฟรชเพดานปากและชาเขียวที่ไม่มีที่สิ้นสุดมีให้ฟรีเสมอ
แม้ว่าซาซิมิปลาจะมีชื่อเสียงที่สุด แต่ก็ไม่มีปัญหาการขาดแคลนซาซิมิประเภทอื่นสำหรับการผจญภัย ซาซิมิปูฮอกไกโดและซาซิมิกุ้งมังกรถือเป็นอาหารอันโอชะและคุ้มค่าที่จะลอง นอกจากนี้ยังมีบริการปลาวาฬเป็นครั้งคราว แม้ว่าจะพบไม่บ่อยนัก และคุมาโมโตะก็ขึ้นชื่อเรื่องซาซิมิเนื้อม้า
Fugu
Fugu (ふぐ) หรือปลาปักเป้ามีพิษร้ายแรงและถือเป็นอาหารอันโอชะของญี่ปุ่น การเตรียมมันต้องใช้ทักษะระดับสูง เนื่องจากต้องเอาอวัยวะภายในที่มีพิษออก แม้จะมีอันตรายที่อาจเกิดขึ้น แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้สูงที่คุณจะถูกวางยาพิษจนเสียชีวิต เนื่องจากเชฟที่มีใบอนุญาตได้รับการทดสอบอย่างเข้มงวดทุกปีเพื่อให้แน่ใจว่าทักษะการเตรียมอาหารของพวกเขาอยู่ในระดับเริ่มต้น และรัฐบาลญี่ปุ่นกำหนดให้พ่อครัวใหม่ต้องผ่านการฝึกอบรมหลายปีภายใต้ประสบการณ์ พ่อครัวก่อนที่จะได้รับใบอนุญาตในการเตรียมอาหาร การเสียชีวิตที่เกิดขึ้นจริงนั้นหายากมากและมักจะมาจากชาวประมงที่พยายามเตรียมปลาปักเป้าที่จับได้เอง Fugu มักจะเสิร์ฟเฉพาะในร้านอาหารพิเศษที่เรียกว่า ฟุกุยะ (ふぐ屋). อนึ่ง จักรพรรดิญี่ปุ่นไม่ได้รับอนุญาตให้รับประทานอาหารจานนี้ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน
อาหารประเภทย่างและทอด
ก่อนยุคเมจิ คนญี่ปุ่นไม่กินเนื้อสัตว์มากนัก แต่ตั้งแต่นั้นมาพวกเขาก็เริ่มติดนิสัยและส่งออกวิธีการกินใหม่ๆ สองสามวิธี ดูราคา แต่เนื่องจากเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อวัว) อาจมีราคาแพงมากและตัวเลือกที่หรูหราเช่นหินอ่อนที่มีชื่อเสียง เนื้อโกเบ อาจมีราคาหลายพันหรือหลายหมื่นเยนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ตัวเลือกบางอย่างที่มักจะให้บริการโดยร้านอาหารเฉพาะ ได้แก่:
- okonomiyaki (お好み焼き) – ตามตัวอักษร “ปรุงในแบบที่คุณชอบ” เป็นพิซซ่าแพนเค้กญี่ปุ่นที่ทำจากแป้งสาลีและกะหล่ำปลี สามารถเลือกไส้เนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผัก ราดด้วยซอส มายองเนส เกล็ดปลาโอ สาหร่ายแห้ง และ ขิงดอง ในหลาย ๆ แห่งคุณปรุงเองที่โต๊ะของคุณ
- เทปันยากิ (鉄板焼き) – เนื้อย่างบนแผ่นเหล็กร้อนที่รู้จักในอเมริกาอย่างสับสนว่า “ฮิบาชิ”
- เทมปุระ (天ぷら) – กุ้งทอด ปลาและผักที่ทอดเร็วมาก เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปแบบจุ่ม
- งคัตสึ (豚カツ) – หมูชุบเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังทอด ยกระดับศิลปะ
- ยากินิคุ (焼肉) – “บาร์บีคิวเกาหลี” ในสไตล์ญี่ปุ่นที่เตรียมขึ้นโต๊ะเอง
- Yakitori (焼き鳥) – เสียบไม้ย่างกับไก่ทุกส่วน กับข้าวคลาสสิกพร้อมแอลกอฮอล์
เมนูพิเศษของญี่ปุ่นที่ต้องลองคือ ปลาไหล (なぎ Unagi) ซึ่งกล่าวกันว่าให้ความแข็งแรงและมีชีวิตชีวาในช่วงฤดูร้อน ปลาไหลย่างอย่างถูกต้องละลายในปากของคุณเมื่อกิน นำเงินกว่า 3000 เยนออกจากกระเป๋าของคุณ (คุณสามารถหาซื้อได้น้อยลง แต่มักจะนำเข้าแช่แข็งและไม่อร่อยเท่า)
อาหารอันโอชะของญี่ปุ่นที่ค่อนข้างน่าอับอายคือ วาฬ (鯨 คุจิระ) ซึ่งมีรสชาติเหมือนสเต็กปลาและเสิร์ฟทั้งแบบดิบและปรุงสุก อย่างไรก็ตาม คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ไม่ค่อยชื่นชมวาฬเป็นพิเศษ มันเกี่ยวข้องกับอาหารกลางวันของโรงเรียนและการขาดแคลนในช่วงสงครามและไม่ค่อยพบนอกร้านอาหารพิเศษเช่น คุจิรายะ ในชิบูย่า โตเกียว วาฬกระป๋องยังมีขายในร้านขายของชำบางแห่งในราคาสูงสำหรับกระป๋องขนาดเล็ก
อาหารตุ๋น
โดยเฉพาะในฤดูหนาวที่หนาวเย็น “หม้อไฟ” ต่างๆ ต้ม (鍋 Nabe) เป็นวิธีที่นิยมในการวอร์มอัพ ประเภททั่วไป ได้แก่:
- จังโคนาเบะ (ちゃんこ鍋) – เรือกลไฟที่นิยมมากในหมู่นักมวยปล้ำซูโม่
- โอเด้ง (おでん) – เค้กปลาเสียบไม้ หัวไชเท้า เต้าหู้ และส่วนผสมอื่นๆ ที่ปรุงในซุปปลาเป็นเวลาหลายวัน ส่วนใหญ่เป็นอาหารหน้าหนาว ซึ่งมักขายในร้านขายของชำและตามท้องถนนในเต๊นท์ yatai ชั่วคราวพร้อมผ้าใบกันน้ำสีน้ำเงิน
- สุกียากี้ (すき焼き) – สตูว์เนื้อ เต้าหู้ บะหมี่ และอื่นๆ มักจะค่อนข้างหวาน เป็นที่รู้จักดีในฝั่งตะวันตก แต่ไม่ธรรมดาในญี่ปุ่น
- ชาบูชาบู (しゃぶしゃぶ) – หม้อร้อนน้ำใสหรือน้ำซุปที่เบามาก ชิ้นเนื้อบางมาก (เนื้อดั้งเดิมแต่ยังมีอาหารทะเล หมู และรูปแบบอื่น ๆ ด้วย) โยนสั้น ๆ ผ่านน้ำร้อนเพื่อปรุงทันที แล้วจุ่มในซอสปรุงรส
อาหาร Pseudo-Western
ทั่วประเทศญี่ปุ่น คุณจะพบกับคาเฟ่และร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารตะวันตก (洋食 โยโชคุ) ตั้งแต่ขนมอบฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงในระดับโมเลกุลไปจนถึงอาหารญี่ปุ่นที่แทบไม่มีใครรู้จัก เช่น พิซซ่าข้าวโพดและมันฝรั่ง และไข่เจียวปาเก็ตตี้ อาหารเฉพาะในญี่ปุ่นยอดนิยม ได้แก่ :
- ฮัมบากู (ハンバーグ) – อย่าสับสนกับ McDonald's ฮัมบากาญแฮมเบอร์เกอร์สเต็กเวอร์ชันนี้เป็นแฮมเบอร์เกอร์แบบแยกชิ้นพร้อมซอสและท็อปปิ้ง
- Omuraisu (オムライス) – ข้าวห่อด้วยไข่เจียวกับซอสมะเขือเทศ
- วาฟู ซูเทกิ (和風ステーキ) – สเต็กสไตล์ญี่ปุ่นเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลือง
- โคโรคเกะ (コロッケ) – โครเกต์ มักจะยัดไส้ด้วยมันฝรั่ง พร้อมด้วยเนื้อสัตว์และหัวหอม
- karè raisu (カレーライス) – แกงกะหรี่สไตล์ญี่ปุ่น แกงสีน้ำตาลอ่อนเสิร์ฟพร้อมข้าว นอกจากนี้ยังมีเป็น คัตสึ คาเร กับหมูสับทอด.
ลานเบียร์
ในช่วงฤดูร้อน เมื่อฝนไม่ตก อาคารและโรงแรมหลายแห่งจะมีร้านอาหารบนดาดฟ้า ให้บริการอาหาร เช่น ไก่ทอดและมันฝรั่งทอด รวมถึงอาหารว่าง ความพิเศษของหลักสูตรคือ เบียร์สด (生ビール .) นะมะบิรุ). คุณสามารถสั่งเบียร์เหยือกขนาดใหญ่หรือจ่ายราคาคงที่สำหรับคอร์สเครื่องดื่มไม่อั้น (飲み放題 โนะมิโฮได) ซึ่งใช้เวลาตามที่กำหนด (โดยปกติไม่เกิน 2 ชั่วโมง) ค็อกเทลและเครื่องดื่มอื่นๆ มักจะเป็นส่วนหนึ่งของชุดเครื่องดื่มไม่อั้น
อาหารจานด่วนในญี่ปุ่น
ร้านอาหารญี่ปุ่นจานด่วนมีคุณภาพที่ดีในราคาที่เหมาะสม เครือข่ายหลายแห่งมีตัวเลือกตามฤดูกาลที่น่าสนใจซึ่งอร่อยมาก ห่วงโซ่บางอย่างที่ต้องระวัง:
- ร้าน Yoshinoya (吉野家), มัตสึยะ (松屋) และ สุกัญญา (すき家) เป็นผู้เชี่ยวชาญใน กิวด้ง (ชามเนื้อ). แม้ว่าเนื้อวัวจะหยุดอยู่ในเมนูไประยะหนึ่งเพราะโรควัวบ้า แต่ปัจจุบันกลับมาแล้ว
- พยาธิตัวตืด (てんや) ให้บริการเทมปุระที่ดีที่สุดที่คุณเคยกินในราคาต่ำกว่า 500 เยน
- มอส เบอร์เกอร์ ดูเหมือนจะเป็นเพียงห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดอีกกลุ่มหนึ่ง แต่มีเมนูที่น่าสนใจทีเดียว - สำหรับเบอร์เกอร์ที่บิดเบี้ยว แล้วปลาไหลย่างระหว่างซาลาเปาสองชิ้นล่ะ? นอกจากนี้ ให้สังเกตรายชื่อซัพพลายเออร์ที่ผลิตในท้องถิ่นที่แสดงในแต่ละร้าน ผลิตตามสั่ง รับประกันความสดใหม่ และไม่เหมือนกับร้านฟาสต์ฟู้ดบางแห่ง โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์ของ MOS Burger จะมีลักษณะเหมือนในภาพส่งเสริมการขาย แพงกว่าแมคโดนัลด์เล็กน้อย แต่คุ้มกับค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม MOS ย่อมาจาก "Mountain, Ocean, Sun"
- เฟรชเนส เบอร์เกอร์ พยายามที่จะเป็นอาหารจานด่วนน้อยลงและเป็นเหมือนสถานที่ "อเมริกันทั้งหมด" อาหารดี แต่เตรียมพร้อมสำหรับเบอร์เกอร์ที่เล็กที่สุดที่คุณเคยเห็น
- เบกเกอร์ร้านเบอร์เกอร์ฟาสต์ฟู้ดที่ดำเนินการโดย JR มักพบในและใกล้สถานี JR ในพื้นที่โตเกียวและโยโกฮาม่า เบกเกอร์ให้บริการเบอร์เกอร์ตามสั่งและเบอร์เกอร์เมนจิ (หมูดำสับ) ขนมปังสดใหม่และอบภายในร้านไม่เหมือนกับร้านค้าส่วนใหญ่ ขนมปังที่ไม่ได้ใช้จะถูกโยนทิ้งหากไม่ได้ใช้ 1.5 ชั่วโมงหลังจากการอบ เบอร์เกอร์หมูเทอริยากิของพวกเขายอดเยี่ยมมาก พวกเขายังเสนอ Poutine ซึ่งเป็นอาหารว่างแบบฝรั่งเศส - แคนาดาที่ประกอบด้วยมันฝรั่งทอด น้ำเกรวี่ และชีส ต้องลองราดหน้าพริก ส่วนใหญ่คุณสามารถชำระเงินด้วยบัตรรถไฟ JR Suica ของคุณ
- โอโตยะ (大戸屋) ดีเกินกว่าจะเรียกว่าอาหารจานด่วน ด้วยเมนูและบรรยากาศที่เข้ากับร้านอาหารญี่ปุ่น "โฮมเมด" ทุกแห่ง มีเมนูรูปภาพบนป้าย แต่การสั่งซื้ออาจทำให้สับสน: ในบางสถานที่ คุณต้องสั่งที่เคาน์เตอร์ก่อนที่จะนั่ง ขณะที่ในบางแห่ง พนักงานเสิร์ฟจะเข้ามาที่โต๊ะ
- ซุปต็อกโตเกียว เป็นห่วงโซ่ครัวซุปที่ทันสมัยที่ให้บริการซุปอร่อยตลอดทั้งปีพร้อมซุปเย็นที่คัดสรรมาในฤดูร้อน มีราคาแพงกว่ากลุ่มอาหารจานด่วนอื่น ๆ เล็กน้อย แต่คุณสามารถพิจารณาได้ว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับเบอร์เกอร์
- ลอตเตอรี เป็นข้อต่อเบอร์เกอร์มาตรฐาน
- ครัวแรก เสนออาหารสองสามอย่างนอกเหนืออาหารฟาสต์ฟู้ดมาตรฐาน รวมทั้งพาสต้า พิซซ่า และมันฝรั่งทอดที่มีรสชาติหลากหลาย
- โคโค่ อิจิบันยะ ให้บริการข้าวแกงกะหรี่สไตล์ญี่ปุ่นพร้อมส่วนผสมหลากหลาย มีเมนูภาษาอังกฤษ
เครือข่ายอาหารจานด่วนของอเมริกาก็มีอยู่ทั่วไปเช่นกัน เช่น McDonald's, Wendy's และ Kentucky Fried Chicken ร้านอาหารของแมคโดนัลด์มีอยู่ทั่วไปเกือบเท่าเครื่องจำหน่ายอัตโนมัติ
นอกจากนี้ยังมี "ร้านอาหารสำหรับครอบครัว" ของญี่ปุ่นจำนวนมากที่เสิร์ฟอาหารหลากหลาย เช่น สเต็ก บะหมี่ อาหารจีน แซนวิช และอาหารอื่นๆ แม้ว่าอาหารจะไม่น่าสนใจนัก แต่ร้านอาหารเหล่านี้มักจะมีเมนูภาพประกอบ เพื่อให้นักเดินทางที่ไม่สามารถอ่านภาษาญี่ปุ่นสามารถใช้ภาพถ่ายเพื่อเลือกและสื่อสารคำสั่งซื้อของตนได้ เครือข่ายบางแห่งทั่วประเทศ ได้แก่ :
- โจนาธาน น่าจะเป็นเครือท้องถิ่นที่มีอยู่ทั่วไปมากที่สุด กระโดดโลดเต้น เป็นส่วนหนึ่งของบริษัทเดียวกันและให้บริการอาหารที่คล้ายคลึงกัน รวมถึง "บาร์เครื่องดื่ม" ราคาถูกและไม่จำกัด ทำให้ร้านอาหารเหล่านี้เหมาะสำหรับการอ่านหนังสือหรือพักผ่อนเป็นเวลานาน เดนนี่ มีหลายสาขาในญี่ปุ่นด้วย
- รอยัลโฮส พยายามทำการตลาดให้ตัวเองเป็นสินค้าที่มีราคาสูงกว่า
- อาทิตย์ อา มีความสมเหตุสมผลพร้อมอาหารและเมนูที่ดี
- โฟล์ค เชี่ยวชาญด้านสเต็กและมีสลัดบาร์ขนาดใหญ่
ร้านกาแฟในญี่ปุ่น
แม้ว่าสตาร์บัคส์จะปักธงของตนในญี่ปุ่นเกือบเท่าๆ กับในสหรัฐอเมริกา แต่ชาวญี่ปุ่น kissaten (喫茶店) มีประวัติอันยาวนาน หากคุณต้องการเพิ่มคาเฟอีนจริงๆ ให้ไปที่ Starbucks หรือหนึ่งในร้านที่มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่นอย่าง Doutor แต่ถ้าอยากหลบฝน หลบร้อน หรือคนพลุกพล่านสักพัก คิสซาเต็น โอเอซิสในป่าเมือง ร้านกาแฟส่วนใหญ่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและสะท้อนรสนิยมของลูกค้า ที่ร้านกาแฟกินซ่า คุณจะได้พบกับการตกแต่งแบบ “ยุโรป” อันนุ่มนวลและขนมอบแสนหวานสำหรับลูกค้าระดับหรูที่ฟื้นตัวจากเฟอร์รากามอส ที่ร้านกาแฟในโอเทมาจิ นักธุรกิจในชุดสูทจะนั่งที่โต๊ะเตี้ยก่อนพบปะลูกค้า ในร้านกาแฟที่เปิดตลอดคืนในรปปงหงิ ผู้ชื่นชอบการหยุดพักระหว่างคลับหรืองีบหลับจนกว่ารถไฟจะเริ่มวิ่งอีกครั้งในตอนเช้า
จูบแบบพิเศษคือ แจ๊ส คิสซ่า (ジャズ喫茶) หรือ แจ๊ส คาเฟ่. สิ่งเหล่านี้เข้มกว่าและมีกลิ่นควันมากกว่าจูบปกติ และมักจะแวะเวียนเข้ามาโดยแฟนเพลงแจ๊สที่ดูจริงจังมากซึ่งนั่งนิ่งเฉยและอยู่คนเดียว เพลิดเพลินกับเสียงบี๊บที่เล่นด้วยระดับเสียงสูงจากลำโพงขนาดใหญ่ คุณไปแจ๊ส kissa เพื่อฟัง; การสนทนาเป็นเรื่องใหญ่ไม่มี
อีกหน่อคือ ดันวาชิสึ (談話室 หรือ เลานจ์) รูปร่างหน้าตานั้นแยกไม่ออกจากจูบาเต็นราคาแพง แต่จุดประสงค์นั้นเฉพาะเจาะจงกว่า: การสนทนาอย่างจริงจังเกี่ยวกับเรื่องต่างๆ เช่น ธุรกิจหรือการประชุมกับคู่สมรสในอนาคต โต๊ะทั้งหมดอยู่ในคูหาแยกต่างหาก โดยปกติต้องจองล่วงหน้า และเครื่องดื่มมีราคาแพงมาก ดังนั้นอย่าไปสถานที่ดังกล่าวหากคุณต้องการกาแฟสักแก้ว
ร้านสะดวกซื้อในญี่ปุ่น
หากคุณมีงบจำกัด ร้านสะดวกซื้อในญี่ปุ่นหลายแห่ง (コンビニ konbini) สามารถเป็นสถานที่ที่ดีในการหาอะไรกิน และเกือบจะเปิดทุกวันตลอด 24 ชั่วโมงทุกวัน เครือใหญ่ๆ ได้แก่ 7-Eleven, ลอว์สัน และ แฟมิลี่มาร์ท. ที่ร้านมีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป แซนวิช มีทโรล และแม้แต่อาหารสำเร็จรูปขนาดเล็กที่คุณสามารถอุ่นในไมโครเวฟได้ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารระหว่างเดินทางคือ ข้าวปั้น (หรือ โอมุสุบิ) ซึ่งเป็นข้าวปั้นก้อนใหญ่ที่เต็มไปด้วย (พูด) ปลาหรือลูกพลัมดองและห่อด้วยสาหร่าย โดยปกติราคาลูกละประมาณ 100 เยน
ร้านสะดวกซื้อในญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะมีห้องน้ำอยู่ด้านหลัง แม้ว่าร้านค้าส่วนใหญ่ในเขตชานเมืองและชนบทจะให้ลูกค้าใช้ห้องน้ำได้ แต่ร้านค้าหลายแห่งในเมืองใหญ่กลับไม่เป็นเช่นนั้น โดยเฉพาะในเมืองชั้นในและย่านบันเทิงของโตเกียวและโอซาก้า ดังนั้น คุณควรถามที่จุดชำระเงินก่อนว่าคุณสามารถใช้ห้องน้ำได้หรือไม่ แล้วค่อยซื้อของในภายหลังหากต้องการแสดงความขอบคุณ
ซูเปอร์มาร์เก็ตในญี่ปุ่น
สำหรับผู้ที่มีงบประมาณ จำกัด ซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ (สุปาง) มีอาหารพร้อมรับประทาน เบนโตะ แซนวิช ของว่าง และอื่นๆ ให้เลือกมากมาย ซึ่งมักจะถูกกว่าร้านสะดวกซื้อ ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งเปิดให้บริการตลอด 24 ชั่วโมง
สถาบันญี่ปุ่นแห่งหนึ่งที่ควรค่าแก่การเยี่ยมชมคือ เดพาชิกา (デパ地下) หรือศูนย์อาหารที่ชั้นใต้ดินของห้างสรรพสินค้า มีแผงขายของพิเศษเล็กๆ หลายสิบร้านที่จำหน่ายอาหารท้องถิ่น ตั้งแต่ขนมในพิธีชงชาที่บรรจุหีบห่ออย่างประณีต ไปจนถึงซูชิสดใหม่และอาหารจีนแบบซื้อกลับบ้าน ราคามักจะค่อนข้างแพง แต่เกือบทั้งหมดเสนอตัวอย่างฟรีและมีแผงขายราคาประหยัดอยู่เสมอ ในช่วงเย็นลดราคาอาหารที่ขายไม่หมดดังนั้นโปรดระวังสติกเกอร์เช่น ฮังกาคุ (半額, “ครึ่งราคา”) หรือ ซันวารี บิกิ (3割引, “ลด 30%”) เพื่อการต่อรองราคา割 หมายถึง "1/10" และ 引 หมายถึง "ปิด"
ข้อจำกัดด้านอาหารในญี่ปุ่น
กินเจ
แม้จะมีภาพลักษณ์เป็นอาหารเบา ๆ และดีต่อสุขภาพ แต่อาหารญี่ปุ่นทุกวันอาจมีเกลือและไขมันค่อนข้างสูง โดยมีเนื้อทอดหรืออาหารทะเลอยู่ข้างหน้า ผู้ทานมังสวิรัติ (นับประสาคนกินเจ) อาจประสบปัญหาอย่างมากในการหาอาหารที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในระดับหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากน้ำซุปญี่ปุ่นที่แทบจะมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง Dashi มักจะทำด้วยปลาและมักจะปรากฏในที่ที่ไม่คาดคิดเช่น มิโซะ, ข้าวเกรียบ, แกงกะหรี่, ไข่เจียว (รวมถึงซูชิทามาโกะ), บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป และเกลือแทบทุกแห่งจะถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารตะวันตก (มีรูปแบบสาหร่ายที่เรียกว่า คอมบุดาชิ, แต่ค่อนข้างผิดปกติ) โดยเฉพาะซุปเส้นโซบะและอุด้งมักจะใช้ปลาโบนิโตะเป็นหลัก คัตสึโอดาชิ, และเมนูร้านก๋วยเตี๋ยวที่ปลอดภัยต่อมังสวิรัติจานเดียวก็คือ ซารุโซบะ, หรือบะหมี่เย็นธรรมดา แต่ถึงอย่างนั้น น้ำจิ้มก็มักจะมี Dashi.
ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือ ไคเต็น (สายพานลำเลียง) ร้านซูชิ ชาวตะวันตกมักจะเชื่อมโยงซูชิกับปลา แต่มีซูชิม้วนหลายประเภทในร้านค้าเหล่านี้ที่ไม่มีปลาหรืออาหารทะเลอื่นๆ: กัปปะ มากิ (ม้วนแตงกวา), นัตโตะมากิ (ซูชิไส้ถั่วหมักเส้น รสชาติที่ใครๆ ก็อยากได้) คันเปียว มากิ (ม้วนฟักทองดอง) และเป็นครั้งคราว ยูบะซูชิ (ด้วย “ผิว” ของเต้าหู้ที่นุ่มและอร่อย) ซูชิประเภทนี้มักจะได้รับความนิยมน้อยกว่าซูชิที่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทะเล ดังนั้นคุณอาจไม่เห็นซูชิหมุนบนสายพานให้เห็นต่อหน้าต่อตา เพียงเรียกชื่อประเภทซูชิที่คุณต้องการ เชฟซูชิก็จะเตรียมซูชิให้คุณทันที เมื่อคุณพร้อมที่จะออกไป ให้โทรหาพนักงานเสิร์ฟและเธอจะนับจานของคุณ ตัวเลือกซูชิมังสวิรัตินั้นคุ้มค่าเสมอ
สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ โดยเฉพาะโตเกียว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคืออาหารออร์แกนิกหรืออาหารแมคโครไบโอติกที่รู้จักกันในชื่อ ชิเซ็นโชคุ (自然食). แม้ว่า “อาหารมังสวิรัติ” อาจฟังดูน่าเบื่อหรือไม่น่ารับประทานสำหรับคนญี่ปุ่น ชิเซ็นโชคุ ได้กลายเป็นที่นิยมมากเมื่อเร็ว ๆ นี้ แม้ว่าอาหารจะมีราคาประมาณ 3000 เยน และเมนูอาจยังมีอาหารทะเลรวมอยู่ด้วย ค่อนข้างหายาก แต่ก็คุ้มค่าที่จะมองหาร้านอาหาร (มักดำเนินการโดยวัด) ที่ให้บริการ โชจิน เรียวริ (精進料理) อาหารมังสวิรัติบริสุทธิ์ที่พัฒนาโดยพระสงฆ์ อาหารนี้ได้รับการยกย่องอย่างสูงและมักจะมีราคาแพงมาก แต่มักจะมีจำหน่ายในราคาที่สมเหตุสมผลเมื่อมาพักที่วัด
โชคดีที่อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมมีโปรตีนจำนวนมากจากผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่หลากหลาย เช่น เต้าหู้ มิโซะ, นัตโตะ และ Edamame (ถั่วเขียวอ่อนในฝัก) เป็นต้น ในส่วนอาหารสำเร็จรูปของซูเปอร์มาร์เก็ตและชั้นใต้ดินของห้างสรรพสินค้า คุณจะพบกับอาหารมากมายที่มีถั่วประเภทต่างๆ ทั้งแบบหวานและแบบคาว
การแพ้
เที่ยวญี่ปุ่นแพ้อาหารอันตรายถึงชีวิต (アレルギー อาเรรูจี) คือ ยากมาก. ความตระหนักในการแพ้อย่างรุนแรงอยู่ในระดับต่ำและพนักงานร้านอาหารไม่ค่อยตระหนักถึงส่วนผสมในรายการเมนูของพวกเขา กฎหมายของญี่ปุ่นกำหนดให้มีการระบุสารก่อภูมิแพ้เจ็ดรายการบนบรรจุภัณฑ์: ไข่ (卵 ทามาโกะ), นม (乳 nyū) ข้าวสาลี (小麦 .) โคมุงิ) บัควีท (そば หรือ 蕎麦 โซบะ), ถั่วลิสง (落花生 รักกะเซย์ หรือ ピーナッツ ปินัตสึ), กุ้ง (えび เอบิ) และปู (かに Kani). บางครั้งสิ่งเหล่านี้ถูกระบุไว้ในตารางที่สะดวก แต่บ่อยครั้งที่คุณต้องอ่านตัวพิมพ์เล็กในภาษาญี่ปุ่น บรรจุภัณฑ์มักจะไม่มีประโยชน์สำหรับสิ่งอื่นนอกเหนือจากเจ็ดที่กล่าวถึงด้วยส่วนผสมเช่น "แป้ง" (でんぷん เด่นปุน) หรือ “น้ำมันสลัด” (サラダ油 สรดา-บุระ) ซึ่งสามารถมีอะไรก็ได้โดยทั่วไป
รุนแรง ถั่วเหลือง (ใหญ่豆 ไดสึ) การแพ้โดยทั่วไปจะเข้ากันไม่ได้กับอาหารญี่ปุ่น ถั่วถูกใช้ทุกที่ ไม่ใช่แค่ซีอิ๊วขาวและเต้าหู้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผงถั่วเหลืองในแครกเกอร์และน้ำมันถั่วเหลืองสำหรับทำอาหารด้วย
A เข้มงวด ตังฟรี การรับประทานอาหารนอกบ้านก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เช่นกัน เนื่องจากโรค celiac นั้นพบได้น้อยมากในญี่ปุ่น ซอสถั่วเหลืองและมิรินยี่ห้อทั่วไปส่วนใหญ่มีส่วนผสมของข้าวสาลี ในขณะที่มิโซะมักทำจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี แม้ว่าแบบดั้งเดิมจะเตรียมซูชิด้วยน้ำส้มสายชูข้าว 100% และรากวาซาบิบริสุทธิ์ แต่น้ำส้มสายชูซูชิและวาซาบิที่เตรียมในเชิงพาณิชย์อาจมีกลูเตน อย่างไรก็ตาม หากคุณมีความอดทนในระดับหนึ่ง ญี่ปุ่นและอาหารประเภทข้าวที่หลากหลายนั้นค่อนข้างจะจัดการได้ ในขณะที่เส้นอุด้งและเส้นราเมงทำจากข้าวสาลีและเส้นโซบะมักจะเป็นบัควีท/ข้าวสาลี 80:20 โทวาริ or จูวารี (十割り) โซบะ เป็นบัควีทบริสุทธิ์และปราศจากกลูเตน แม้ว่าน้ำซุปที่ปรุงหรือเสิร์ฟมักจะมีร่องรอยของมันอยู่
การหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากนมเป็นเรื่องง่าย เนื่องจากไม่มีผลิตภัณฑ์ใดที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เนย ( バター บาตา) ปรากฏขึ้นเป็นครั้งคราว แต่มักจะกล่าวถึงในชื่อเท่านั้น
ถั่วลิสง หรือถั่วต้นไม้อื่นๆ โดยทั่วไปจะไม่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น ยกเว้นของว่างและของหวานสองสามอย่างที่ควรปรากฏให้เห็นอย่างชัดเจน (และติดฉลากในส่วนผสม) น้ำมันถั่วลิสงไม่ค่อยได้ใช้