10 bästa karnevaler i världen
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Politiko Kebab har sina rötter i de rika kulinariska traditionerna i Konstantinopel (Istanbul), där grekiska och anatoliska smaker blandades. Termen Politisk (som betyder "från staden") antyder dess urbana ursprung, till skillnad från lammkebaber på landsbygden. Denna kebab är i huvudsak en grekisk version av en kefta: kryddad köttfärs som formas till stockar eller biffar och sedan grillas eller steks. Det som skiljer Politiko från mängden är dess karaktäristiska kryddblandning och hur den traditionellt serveras – varvad på pitabröd med såser.
Att laga Politiko Kebab var en gång en familjehemlighet bland greker från Mindre Asien. En resenärsberättelse från Istanbul beskriver till och med en kock som tvekade att dela med sig av den exakta kryddblandningen. Idag uppskattas den smaken flitigt: föreställ dig en saftig, perfekt kryddad kebab på en mjuk pitabröd, toppad med syrlig tomatsås och sval örtyoghurt. Varje tugga är aromatisk med kryddor och djupt tröstande. Doften av grillat spiskumminkryddat kött blandas med söt paprika och svalkande myntayoghurt – en doft som framkallar fest i köket.
Namnet Yaourtlou (som betyder "med yoghurt") återspeglar det traditionella sättet denna kebab serveras – ovanpå en svalkande klick mintsås. Köttets varma kryddor balanseras av denna fräscha syrlighet. Med tiden har Politiko kebab blivit en bro mellan kulturer: den håller smakerna från Mindre Asien vid liv inom det grekiska köket. I det moderna Grekland kan den dyka upp lika lätt på sommargrillfester som på familjemiddagar inomhus. Dess möra, välkryddade kött och fylliga såser gör den till en smakrik huvudrätt som står på egna ben.
4
portioner30
minuter15
minuter690
kcal40
minuterFör att tillaga Politiko Kebab kombineras en blandning av lamm- och nötfärs med riven lök, vitlök, puréerad paprika, ägg och en blandning av kryddor (spiskummin, koriander, kanel med mera). Efter att blandningen har låtit vila i kylskåpet för att stelna, formas den till avlånga biffar eller spett och grillas tills de är brynta. En enkel tomatbaserad sås med sauterad lök sjuds vid sidan av, och en mintsyoghurt blandas i som en svalkande topping. De färdiga kebaben serveras på varmt pitabröd, dränkta i tomatsås och toppade med yoghurt. Resultatet är en saftig, aromatisk kebabmacka som påminner om en grekisk street food-klassiker.
Köttfärs (totalt 800 g): Traditionellt en blandning av 500 g lammbog och 300 g nötkött. Du kan använda helt lamm eller helt nötkött om så önskas. Fläskfärs kan också blandas i för extra fett och smak.
Lök (1 stor), riven eller finhackad: Tillför fukt och smak. Det är vanligt att riva löken och pressa ut överflödig vätska, så att kebaben inte blir för blöt.
Vitlök (3 klyftor), hackad: Ger en skarp och pikant smak. Anpassa mängden efter smak.
Söta röda paprikor (200 g), rostade och puréerade: Vanligtvis den sorten som är förpackad i burkar. Dessa (och deras saft) ger sötma och fukt till blandningen. Du kan använda rostade paprikor från burk eller rosta färska paprikor och skala dem först.
Ägg (1): Hjälper till att binda köttblandningen.
Ströbröd (1 matsked): Absorberar extra fukt och hindrar kebaben från att falla isär (innehåller gluten). Pitabröd eller krossade kex kan användas som ersättning.
Kryddor: 1½ tsk malen spiskummin (signaturkrydda); 1 tsk malen koriander; ½ tsk malen kanel; ¼ tsk malen kryddpeppar; en nypa rödpepparflingor eller paprika för värme (valfritt).
Salt (1 tesked) och svartpeppar (½ tesked): Krydda köttet väl. Anpassa salthalten beroende på hur sältan är på osten och brödet.
Rödvinsvinäger eller citronsaft (1 matsked): En skvätt syra för att ljusa upp köttblandningen.
Olivolja eller smält smör (1 matsked): Lite fett för att hålla köttet fuktigt (vissa recept använder smör för smak).
Olivolja (1 matsked): För sautering.
Lök (1 medelstor), hackad: För att börja med såsen.
Tomater (400 g tärnade på burk eller 2–3 färska, hackade): Såsens bas.
Torkad oregano (1 tesked), en nypa kanel, salt och peppar: För att krydda såsen. Justera under tiden du sjuder.
Socker (¼ tesked, valfritt): Om tomaterna är väldigt sura kan en nypa socker balansera dem.
Grekisk yoghurt (200 g): Tjock, silad yoghurt från komjölk eller fårmjölk.
Färsk mynta (2 matskedar, hackad): För att röra ner i yoghurten (grönmynta eller sötmynta fungerar också). Alternativt kan du använda dill eller basilika om du föredrar det.
Salt (en nypa), vitlök (valfritt, hackad): Krydda lätt. Lite vitlök gör det till en enkel tzatziki-liknande sås.
Pitabröd eller flatbröd: Varm eller grillad.
Färsk persilja, citronklyftor: Garnera och tillsätt fräschör.
Blanda köttet: I en stor skål, blanda lamm- och nötfärsen med riven lök, finhackad vitlök, ägg, ströbröd, vinäger och olja. Tillsätt den rostade röda paprikan (och dess saft). Strö över spiskummin, koriander, kanel, kryddpeppar, salt och svartpeppar.
Blanda noggrant: Använd händerna eller en sked för att knåda blandningen tills alla ingredienser är väl fördelade och blandningen är klibbig. Täck över skålen och låt den stelna i kylskåpet i cirka 30–45 minuter för att den ska stelna (detta gör det lättare att forma).
Forma kebaben: Dela köttblandningen i lika stora delar (till exempel 6 eller 8). Forma varje del till en lång korv eller en platt oval biff, cirka 1,5 cm tjock. Om du använder spett, trä varje formad del på spetten (blötlägg träspett i vatten först för att förhindra att de bränns vid). Lägg de formade kebaben på en bakplåt eller tallrik.
Tillaga kebaben: Grilla eller stek kebaben på medelvärme. Om du grillar, olja in gallret eller pensla kebaben lätt med olja för att förhindra att de fastnar. Stek tills de är brynta på alla sidor och genomstekta (cirka 3–4 minuter per sida på grillen eller grillpannan). Du kan också grilla eller baka dem i 190 °C i cirka 15–20 minuter och vänd dem en gång. Lägg över de tillagade kebaben på ett fat.
Gör tomatsåsen: Medan kebaben tillagas, värm 1 matsked olivolja i en liten kastrull på medelvärme. Fräs den hackade löken tills den är mjuk. Rör i de hackade tomaterna, oregano, en nypa kanel, salt och peppar. Låt sjuda försiktigt i 15–20 minuter, tills såsen tjocknar något. Smaka av. Håll varmt.
Blanda yoghurtsåsen: I en liten skål, blanda yoghurten med hackad mynta (eller dill). Tillsätt lite citronsaft, salt och peppar efter smak. Rör om väl. Låt svalna tills det är dags att servera.
Montera och servera: Värm pitabröden. Lägg varje kebab (eller skivade bitar av den) på en pitabrödsskiva eller ett fat, strö över lite tomatsås och lägg en klick yoghurtsås ovanpå. Garnera med persilja och mer mynta. Servera omedelbart.
Näringsämne | Belopp |
Kalorier | ~690 kcal |
Kolhydrater | ~30 g |
Protein | ~35 g |
Totalt fett | ~45 g |
Mättat fett | ~15 g |
Fiber | ~3 g |
Socker | ~6 g |
Allergener | Gluten, Mejeriprodukter, Ägg |
Obs: Näringsinnehållet inkluderar pitabröd och såser. Värdena varierar beroende på köttfettinnehåll och tillbehör.
Från Rios samba-spektakel till Venedigs maskerade elegans, utforska 10 unika festivaler som visar upp mänsklig kreativitet, kulturell mångfald och den universella andan av firande. Avslöja…
Artikeln undersöker deras historiska betydelse, kulturella inverkan och oemotståndliga dragningskraft och utforskar de mest vördade andliga platserna runt om i världen. Från forntida byggnader till fantastiska…
I en värld full av välkända resmål förblir vissa otroliga platser hemliga och ouppnåeliga för de flesta. För de som är äventyrliga nog att…
Medan många av Europas magnifika städer förblir övergivna av sina mer välkända motsvarigheter, är det en skattsamling av förtrollade städer. Från det konstnärliga överklagandet...
Massiva stenmurar, precis byggda för att vara den sista skyddslinjen för historiska städer och deras invånare, är tysta vakter från en svunnen tid.…
