Magiritsa: Grekisk påsksoppa med slaktbiprodukter
Magiritsa anländer till festbordet som den festliga finalen på den grekisk-ortodoxa fastan. Denna påsksoppa är gjord på mört lammbiprodukter och färska vårgrönsaker, upplyst med en läcker avgolemono-sås (ägg-citron). Det är den traditionella rätten som serveras efter midnattsmässan på påskafton och symboliserar slutet på den fyrtio dagar långa fastan. Doftande dill och persilja…
Kokoretsi – Traditionell grekisk lammslakt
Kokorétsi är en festlig grekisk specialitet som är mest känd för att serveras vid påsk, och som uppskattas av hängivna köttätare för sin intensiva smak. Denna fylliga stek görs genom att inlinda kryddat lammbiprodukter – inklusive lever, hjärta, mjälte, njurar och bräss – i blomkålsfett (lammmesenteriumfett) eller rensade tarmar.
Kokkinistó: Grekisk rödvins-tomatgryta
Kokkinistó (från det grekiska ordet för "röd") syftar på köttgrytor tillagade i en tomat- och vinsås. Det är klassisk grekisk comfort food, ofta tillagad på vardagskvällar för en rejäl måltid. I denna rätt bryns köttbitar – som nötkött, lamm eller till och med kyckling – först och sjuds sedan försiktigt i en smakrik röd sås gjord på tomater, vitlök, lök,…
Giouvétsi: Grekisk bakad orzo och köttgryta
Giouvétsi (även Youvetsi) är en älskad grekisk gryta som kombinerar mört bräserat kött med orzopasta i en doftande tomatsås. För att göra den bryns nötkötts- (eller lamm-) tärningar först och sjuds långsamt i en gryta av tomater, rött vin, lök och vitlök.
Briám: Ugnsrostade sommargrönsaksblandningar
Briám är en typisk grekisk grönsaksgryta (ladera) (olivolja-baserad) som hyllar sommarens överflöd. I denna enpannsrätt ringlas tunt skivad aubergine, zucchini, potatis, lök och paprika med extra jungfruolja och bakas långsamt med hackade tomater, vitlök och örter.
Traditionell grekisk Stifádo
Stifádo är en klassisk grekisk gryta med mört kött (ofta nötkött eller kanin) som långsamt bräseras med lök i en rikt kryddad tomat- och rödvinssås. I denna rustika rätt bryns stora bitar av nötkött eller viltkött först tills de är gyllenbruna, sedan sjuds de försiktigt i timmar med pärllök, vitlök och doftande kryddor som kanel, kryddnejlika och lagerblad…
Politiko Kebab – Grekisk kryddad köttfärsspyd
Politiko Kebab har sina rötter i de rika kulinariska traditionerna i Konstantinopel (Istanbul), där grekiska och anatoliska smaker blandades. Termen Politiko (som betyder "från staden") antyder dess urbana ursprung, till skillnad från lammkebaber på landsbygden. Denna kebab är i huvudsak en grekisk version av en kefta: kryddad köttfärs som formas till stockar eller biffar och sedan grillas eller steks. Vad...
Hylopiter (Chilopiter)
Hylopiter (även stavat hilopites eller chilopites) är klassiska grekiska äggnudlar skurna i små fyrkanter eller diamanter. Denna enkla pasta har rötter i lantliga grekiska kök och kan spåras tillbaka till forntida metoder för att göra deg med ägg och mjölk. I många bergsbyar förbereder kvinnor hylopites på sommaren – med färsk getmjölk och ägg – för att torka och förvara för användning…
Kritharaki – grekiska Orzo Pilaf
I grekisk matlagning är kritharaki (bokstavligen "litet korn") namnet på orzo, en liten risformad pasta. Kritharaki-pilaff förvandlar denna enkla pasta till en tröstande sidorätt som kan konkurrera med traditionella rispilaffer. Den har en familjelikhet med pilafi, men att använda orzo ger rätten en distinkt konsistens och smak. I många grekiska hem är orzo-pilaff en favorit…
Pilaff – Grekisk rispilaff
Pilaffi (grekisk rispilaff) är ett älskat tillbehör i många grekiska och cypriotiska hushåll. Ofta bakad under ett stekgaller eller tillagad i en gryta, absorberar den riska smaker från buljong och aromer för att bli varm och mysig. Riskryddorna blir glansiga och möra, vart och ett med doften av smör och lök. Även om det är en…
