Ostspätzle
Österrikiska nationalrätterKäsespätzle, en rejäl och aptitretande österrikisk rätt, tillagad med mjuka, hemlagade äggnudlar (Spätzle) och toppad med smält ost, kallas ibland för…
Tiroler Gröstl, en rejäl och rustik rätt från Österrikes Tyrol, serveras vanligtvis med ett stekt ägg på toppen. Den är en smaksensation av potatis, lök och överblivet kött. Denna rogivande måltid, som traditionellt tillagas för att konsumera rester, har vuxit till att bli en älskad klassiker i det österrikiska köket.
4
portioner15
minut25
minut450
kcalTiroler Gröstl kommer från Österrikes Tyrol som en fyndig stekpanna som är gjord på överbliven stek. Den börjar med 600 g vaxpotatis, skalad när den har svalnat och skivad i 2,5 cm stora skivor. Löken mjuknar i en blandning av smör eller ister och en touch av matolja, vars kanter blir blekgyllene. Separat läggs tärnad rostbiff, fläsk eller salta korvar i pannan; bacon, skinka eller rökt korv passar lika bra i deras ställe. När potatisen är mör med en gaffel, återförenas den med lök och kött, blandad med en tesked kumminfrön när den välkomnas och en nypa mejram. I detta skede ramar salt och nymalen svartpeppar in smakerna precist. En blygsam klick smör eller olja gör stekpannan redo för fyra ägg, knäckta försiktigt så att vitan stelnar runt de fortfarande rinnande gulorna. Varje portion arrangeras på ett uppvärmt fat, krönt av ett stekt ägg och duschat med nyhackad persilja. Rester, förvaras varmt i en lufttät behållare, förvaras i kylskåp i upp till två dagar och bevarar stekpannans rustika komfort till ett senare bord.
600 g potatis (vaxig sort), kokt och avsvalnad
300 g överbliven rostbiff, fläskkött eller korv, tärnad
1 stor lök, finhackad
4 ägg
3 msk smör eller ister
1 msk vegetabilisk olja
1 tsk kumminfrön (valfritt)
1 tsk färsk eller torkad mejram
Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Färsk persilja, hackad, till garnering
Utforska Österrikes rika kulinariska arv med ikoniska rätter som wienerschnitzel, apfelstrudel och sachertorte. Dyk ner i smakerna som definierar det österrikiska köket och dess tidlösa traditioner.
Käsespätzle, en rejäl och aptitretande österrikisk rätt, tillagad med mjuka, hemlagade äggnudlar (Spätzle) och toppad med smält ost, kallas ibland för…
Kärnan i österrikisk gastronomi är den mjuka jästdegsdumplingen som förkroppsligar den bekväma mysigheten i det alpina köket. Germknödel blir mer och mer…
Den berömda österrikiska soppan Grießnockerlsuppe förkroppsligar enkelhet och ger stor tillfredsställelse. I Österrike och övriga världen blir de delikata, molnliknande semolina-knytena, matchade av en fyllig buljong, en…
Tafelspitz, ett klassiskt österrikiskt kök med enkelhet men ändå elegans, är bland de mest kända rätterna i Wien. Exklusivt nötkött sjudet i en buljong med aromatiska…
Kartoffelknödel, eller potatisdumplings, är en stapelvara i österrikisk matlagning. Servera dessa mjuka, fylliga dumplings med goda stekar eller grytor eller som en del av en…
