Škripavac – Kroatisk färsk “pipig” bondost
Škripavac, vars namn kommer från det kroatiska verbet škripati (att gnissla), är en traditionell färskost från bergsområdena Lika, Gorski Kotar och Kordun i Kroatien. Den fick smeknamnet "gnisslig ost" på grund av sin distinkta gummiaktiga konsistens som bokstavligen gnisslar mellan tänderna när den äts. Lokalt tillverkad av rik komjölk (ofta från Jerseykor) eller ibland...
Paški Sir – Fårost från Pagön
Paški sir (uttalas "pahsh-kee seer") är Kroatiens mest berömda hantverksost, som kommer från den vindpinade ön Pag vid Adriatiska havet. Dess berömmelse kommer från öns unika miljö: en kall, saltvind som kallas bora bär havsspray över betesmarkerna. Endast de härdigaste örterna trivs i denna saltdammade jord – salvia, odödlig salvia, fänkål och andra – och…
Feines hjortgulasch med katrinplommon
Feines viltgulasch är en lyxig variant på traditionell viltgryta, med balansen mellan det salta och söta som viltkött välkomnar. I denna rätt bräseras magert viltkött (vanligtvis från hjort eller antilop) långsamt med aromatiska ingredienser, vin och en handfull söta torkade katrinplommon. Tillsatsen av katrinplommon, tillsammans med hela kryddor som enbär och kryddpeppar, ger en mild…
Slanina – Gravad fläskfettskiva (kroatisk bacon)
Slanina är det kroatiska ordet för en skiva saltat grisfett – i huvudsak gammaldags bacon. I stora delar av Östeuropa är det känt som salo, och i Kroatien är slanina en älskad basvara. Denna lättrökta, salta fatback kan skivas tunt och ätas rå, eller stekas tills den är krispig. Det är en grundläggande smak i traditionell kroatisk matlagning och ger en fylligare smak...
Ombolo – Istrisk lufttorkad fläskkarré
Ombolo är en klassisk gravad fläskkarré från Kroatiens Istrienhalvön, en region som ofta kallas "Kroatiens toskanska". Denna magra, möra styckning förvandlas genom en århundraden lång process av saltning, kryddning och lufttorkning. När Ombolo har gravats har den en rik men förfinad smak som kombinerar smakrikt fläskkött med subtila aromatiska toner av lagerblad och svartpeppar. Familjer i Istrien…
Mandelfyllda ravioli (dalmatiska ravioli)
I Dalmatiens kustregioner är rafioli en älskad symbol för firande. Trots det italienskklingande namnet är de väldigt kroatiska: söta, mandelfyllda "ravioli" som nästan alltid finns på bordet vid bröllop, dop och julfester. Legenden säger att den första rafiolin bakades av en dam vid namn Rafioli som fängslades i Trogirs fästning; hon fördrev tiden med att baka godsaker, och…
Biskopsbröd (kroatisk högtidsnötslimpa)
När vinterhelgerna anländer längs Adriatiska kusten och i byarna i inlandet firar kroatiska familjer ofta med biskopsbröd (biskupov kruh), ett tätt, kakliknande bröd täckt med frukt och nötter. Trots namnet är detta bröd mer likt en fruktkaka än vanligt bröd. Dess ursprung är oklart – vissa kallar det "krossat glasbröd" eller "målat glasbröd" eftersom bitarna av...
Bondens ostkaka (kroatisk ostkaka)
En kroatisk bondostkaka är en mör, vaniljsåsliknande dessert bakad med fyllig kvarg eller keso. Till skillnad från den täta amerikanska ostkakan är denna version lättare och ofta skorpfri. I byar och småstäder är den helt enkelt känd som kolač sa sirom (tårta med ost) eller sirnica, vilket återspeglar dess huvudingrediens. Kakan går tillbaka till den österrikisk-ungerska eran och delar...
Kaningulasch (istrisk kaningryta)
Kaningulasch är en tröstande rustik gryta från Istrien, Kroatiens soliga halvö känd för sina viltköttstraditioner. I Istriens kök och lantliga bondgårdar används ofta vild eller odlad kanin i långkokta grytor. Denna rätt hyllar lokala smaker: strimlor av kanin sjuder med band av pancetta (luftad bacon), söta grönsaker och aromatiska örter. En skvätt torrt vin och…
Manistra na Pome (dalmatisk pasta med tomatsås)
Manistra na pome betyder bokstavligen "pasta i tomater" på den lokala dialekten, och den personifierar verkligen sommarsmaken längs Kroatiens dalmatiska kust. Denna enkla rätt är helt enkelt vardagspasta klädd i en ljus, doftande tomatsås. Men vad den saknar i krusidull kompenseras mer än väl av smak och nostalgi. Varje tugga är en smak av...
