Penne all'Arrabbiata
Italiens nationalrätterPenne All'Arrabbiata är en uppskattad italiensk pastarätt som exemplifierar de robusta och livfulla smakerna inom italiensk gastronomi. Ursprunget är Rom i Lazio-området,…
Panzanella, eller panmolle, är en toskansk brödsallad som förkroppsligar de centrala egenskaperna hos italiensk sommarmat. Ursprunget kan identifieras på 1500-talet, präglat av dess första referens i italiensk litteratur av den florentinske konstnären och poeten Bronzino. Som en återspegling av dess blygsamma ursprung som ett sätt att använda gammalt bröd kommer termen "panzanella" förmodligen från orden "pane" (bröd) och "zanella", en djup tallrik som används för servering.
Den moderna panzanellan utvecklades under 1900-talet genom att inkludera tomater, vilket definierar den som den ultimata sommarsalladen vi känner till idag. De viktigaste ingredienserna är gammalt toskanskt bröd, mogna tomater, rödlök, gurka, färsk basilika, extra jungfruolja, rödvinsvinäger, salt och peppar. Brödsorten är avgörande; den bör bakas utan salt med en mörk skorpa och tät brödsmula.
Gammalt bröd blötläggs i vatten, överflödig fukt avlägsnas, tomater, lök och gurka tärnas, brödet bryts i bitar, rivna basilikablad tillsätts och olivolja, vinäger, salt och peppar används som kryddor överlag. För att hjälpa smakerna att blandas bör salladen vila i minst en timme.
Det finns tydliga regionala skillnader, inklusive Materas Cialledda, Pugliese Acquasale och romerska Panzanella. Panzanella är ett perfekt exempel på den uppfinningsrikedom som finns i italiensk cucina povera eftersom den visar hur skickligt enkla, lättillgängliga ingredienser kan förvandlas till aptitretande mat. Med kockar som regelbundet tillsätter mozzarella, kapris eller grillade grönsaker är denna rätt för närvarande ganska populär i eleganta matsalar överallt.
4
portioner20
minut10
minut260
kcalPanzanellasalladen anländer till bordet i ett upplopp av solmjukade tomater, gurkband och rostade brödbitar som har dränkts in i varenda droppe olivolja och vinäger. Börja med att riva fyra koppar rustikt italienskt bröd i munsbitar och rosta dem sedan i 200°C tills kanterna är gyllenbruna och mitten ger efter med ett lätt tryck. I en stor skål, lägg de varma tärningarna bland två fylliga, skivade tomater, en skalad gurka skuren i halvmånar, en tärnad röd paprika och tunna halvmånar av rödlök. Strö över en kvarts kopp färsk basilika riven för hand och plocka två salta kapris från burken. I en liten skål, vispa två matskedar rödvinsvinäger med en kvarts kopp extra jungfruolja och häll sedan blandningen över salladen i en jämn ström. Krydda med en nypa salt och några nyp svartpeppar och vänd sedan snabbt om allting – brödet ska glittra, grönsakerna skimra. Servera omedelbart för den perfekta blandningen av krispighet och saft, eller låt den vila i kylskåpet i upp till tjugofyra timmar för att fördjupa smakerna.
4 koppar daggammalt rustikt italienskt bröd, skuret i 2,5 cm stora kuber
1/4 kopp extra jungfruolja, plus mer att ringla över
2 stora mogna tomater, skurna i klyftor
1 gurka, skivad
1 röd paprika, hackad
1/2 rödlök, tunt skivad
1/4 kopp färska basilikablad, rivna
2 matskedar kapris, avrunna
2 matskedar rödvinsvinäger
Salt och nymalen svartpeppar, efter smak
Italiensk mat, med sin betoning på färska ingredienser, regionala specialiteter och tidshävdvunna tillagningsmetoder, har blivit synonymt med komfort, gemytlighet och gastronomisk excellens.
Penne All'Arrabbiata är en uppskattad italiensk pastarätt som exemplifierar de robusta och livfulla smakerna inom italiensk gastronomi. Ursprunget är Rom i Lazio-området,…
Pizzaiola, som betyder "pizzastil", är en rustik och smakrik italiensk rätt som förkroppsligar essensen av traditionell italiensk mat. Vanligtvis kryddad med oregano och andra örter ...
Bruschetta, uttryckt som "broo-SKET-ta" på italienska, representerar en uppskattad antipasto som sammanfattar essensen och smakerna i det italienska köket. Denna rätt, med ursprung i antikens Rom,…
Fegato alla Veneziana, som betyder "lever i venetiansk stil", är en traditionell rätt från Veneto-regionen i Italien. Genom att kombinera söt, karamelliserad lök med mör kalvlever…
Pizza Partenopea, även känd som napolitansk pizza, är en grundläggande del av den italienska kulinariska traditionen. Denna pizza, som har sitt ursprung i Neapel, utmärker sig för sin…
