Milanesiska köttbullar

Polpette alla Milanese är inte bara en rätt – det är en stillsam ceremoni i ett norditalienskt kök, där doften av krossade tomater klamrar sig fast i luften likt ett minne. Dessa milanesiska köttbullar börjar inte med precision, utan med känsla och instinkt: en näve nötfärs mjukad av mortadella, ströbröd rört runt som en panerad pasta, vitlök och persilja som ekar Nonnas träskärbräda. Parmigiano-Reggiano ger sin gryniga ädelhet, medan ägg binder ihop blandningen som en viskad tradition. När de väl är brynta vaggas köttbullarna i en sås av sauterade lökar och krossade tomater, sjuds försiktigt med torkad oregano tills fettet stiger och glittrar som oljefärg på ett stilleben. En sista omgång riven basilika – alltid färsk – väcker såsen till liv. De serveras ofta med polenta, krämig och varm som en mormors omfamning, eller en riven bit knaprigt bröd som har druckit upp århundraden av kökshistorier. Polpette alla Milanese är inte snabbmat. Det är mat som väntar. Mat som minns. Och i den gryniga kolan vid kanterna av stekpannan, eller sötman som glider från tomat till kött, finns något oväntat vackert: smaken av hemmet, gjord på riktigt.