Fava Santorini: Silkeslen gul ärtpuré

Fáva Santoríni är en uppskattad specialitet från vulkanön Santorini. Denna silkeslena puré är gjord på en unik lokal sort av gula delade ärtor (SUB "Fava Santoríni") och förkroppsligar århundraden av tradition. Arkeologiska fynd i Akrotiri visar dessa ärtor i keramik från över 3 500 år sedan, vilket vittnar om ett djupt rotat arv. Än idag sår bönder för hand och soltorkar ärtorna på duk, vilket bevarar en forntida, hantverksmässig metod. Santorinis unika sandjord, berikad av vulkanaska, ger dessa gula delade ärtor en exceptionell smak. Faktum är att Fava Santorini fick status som skyddad ursprungsbeteckning (SUB) år 2010 för att skydda sitt arv. Dessa ärtor skördas endast på Santorinis terrasser, vilket gör rätten till en symbol för ön. Även om den kallas "fava" använder rätten delade ärtor snarare än äkta bondbönor.

Rätten är enkel i kompositionen men djup i smaken. Endast olivolja, lök och vatten behövs för att ge ärtorna karaktär. Efter blötläggning och sjudning tills de är mosade, mosas ärtorna till en krämig konsistens. En avslutande skvätt rik extra jungfruolja, en näve finhackad söt rödlök eller salladslök och syrliga kapris förvandlar moset till en läcker dipp eller ett tillbehör. När man smakar av är purén varm och mysig, med en sammetslen munkänsla och en antydan till sötma från löken. Garnering av saltkapris och skarp rå lök ger kontrast – varje tugga är krämig men ändå ljus. Traditionellt sett össas fava upp med knaprigt bröd eller breds på pitabröd. Den kan också fungera som pålägg på smörgåsar eller som bas för andra pålägg vid sammankomster. Utöver Santorini har den blivit populär i städer över hela Grekland och världen, symboliskt för grekisk vegetarisk mat.

I Grekland avnjuts denna fava vanligtvis rumstemperatur som en del av en meze-tallrik. Den kompletterar krispiga grönsaker, grillad fisk och skaldjur eller varmt pitabröd. Eftersom den är naturligt vegansk och glutenfri är fava Santorini en stöttepelare på fasteborden och fastemåltiderna. Ändå gör dess krämiga fyllighet den till en älskad aptitretare året runt. Besökare på Santorini smakar den ofta tillsammans med lokala vita viner som Assyrtiko, och finner att vinets syra speglar den salladsliknande ljusheten i rättens toppingar.

Favans enkelhet gör den lättillgänglig för hemmakockar. Tekniken är dock viktig: försiktig sjudning förhindrar att ärtorna blir gryniga, och att långsamt vispa i olivolja från värmen ger den lenaste konsistensen. Trots sin enkelhet förvandlas rätten med omsorg – ringla över högkvalitativ olivolja och konstfullt arrangera de hackade löken och kaprisen – till en rätt värdig en fin taverna.

Fava Santorini, gjord med enkla, hälsosamma ingredienser, förenar middagsgäster med grekisk historia och det enkla ölivet. Det är en rätt som är avsedd att delas avslappnat, serveras på bröd eller kex, eller användas som sås till grillad fisk eller lamm.