Kibeba (angolska supa od bamije)

Kibeba (Kiabo supa) – supa od bamije prirodno zgusnuta sluzi od bamije, ponekad sa sušenom ribom ili kozjim mesom.

Kibeba je tradicionalni angolski gulaš koji ističe jedinstvenu teksturu bamije kao prirodnog zgušnjivača. Sveže mahune bamije se orezuju i iseckaju, a zatim se polako krčkaju sa sotom od crnog luka, belog luka i paradajza dok čorba ne postane bogato viskozna od sluzi bamije. Ova obilna supa je obično obogaćena nežnim komadićima proteina – obično iseckanim kozjim mesom ili komadima sušene, slane ribe – koji čorbi daju duboku, slanu dubinu. Rezultat je utešna, zemljana čorba koja ističe glatku teksturu bamije. U svakoj kašičici, svetla slatkoća paradajza i dašak čilija stapaju se sa osnovom od crnog luka, dok dodato palmino ulje daje sjajan završetak i blago bogatstvo ukusa. Pošto bamija sama zgušnjava čorbu, Kibebi nije potrebno brašno ili skrob – njena sluz formira prirodni, svilenkasti premaz na svim sastojcima.

Kibeba se uživa u mnogim angolskim domaćinstvima kao hranljiv obrok iz jednog lonca, posebno kada se žele topla, hranljiva jela. Često se služi sa pečurkama (kasava ili kukuruznom kašom) ili pirinčem kako bi se uravnotežili njeni smeli ukusi. Kao odraz kulinarskog nasleđa Angole, jelo je fleksibilno: neki kuvari dodaju malo palminog ulja ili mlevenog kikirikija za dodatnu kremastoću, dok drugi mogu uključiti lokalno zeleno povrće poput spanaća ili lista bundeve. Tekstura Kibebe podseća na zapadnoafričke supe od bamije (kao što su nigerijski ogbono ili liberijski sos za palaver), ali nosi prepoznatljiv angolski karakter zahvaljujući svojoj jednostavnosti i začinima. Mnoge porodice kuvaju u velikom loncu za deljenje, posebno u ruralnim područjima gde bamija obilno raste. Recept ispod vodi vas kroz odabir i pripremu sastojaka za pravljenje ove tradicionalne utešne hrane kod kuće.

Kibeba (angolska čorba od bamije) – gusti čorba od bamije
Zakači
Štampa

Kibeba (angolska čorba od bamije) – gusti čorba od bamije

Recept od Travel S HelperKurs: Glavno jelo, GulašKuhinja: Angola, Zapadna AfrikaTežina: Lako
Porcije

4

porcije
Vreme za pripremu

20

minuta
Vreme kuvanja

40

minuta
Kalorije

350

kcal

Kibeba je obilna angolska supa od bamije zgusnuta sluzi samog bamije. Prvo, propržite seckani luk, beli luk i svežu čili papričicu (ako koristite) na palminom ulju dok ne omekšaju. Dodajte iseckan paradajz i kuvajte dok se smesa malo ne prokrčka. Zatim, dodajte komade nežnog kozjeg mesa ili natopljenu, iseckanu sušenu ribu u lonac zajedno sa vodom ili čorbom i krčkajte dok meso ne bude skoro gotovo. Na kraju, dodajte isečenu bamiju i ostavite da se čorba kuva nepoklopljena dok bamija ne omekša, a supa se ne zgusne. Rezultat je bogata zelena čorba sa komadima mesa i povrća, savršena za prelivanje preko pirinča ili pečuraka u autentičnom angolskom obroku.

Sastojci

  • Bamija: 500 g (svežeg ili zamrznutog), krajevi odsečeni i isečeni. Sluz bamije će prirodno zgusnuti supu.

  • Crni luk: 1 velika, iseckana – čini osnovu ukusa.

  • Beli luk: 2 karanfilića, mlevena – dodaju slanu dubinu.

  • Paradajz: 2 srednja (oko 200 g), iseckana – pružaju kiselost i slatkoću; možete zameniti sa 1 šoljom zgnječenog konzerviranog paradajza.

  • Kozja ili sušena riba: ~300 g kozjeg mesa (isečenog na kockice) ili 200 g sušene slane ribe (natopljene i isečene na ljuspice). Koze meso daje bogatiji ukus, sušena riba dodaje umami. Koristite jedno ili drugo kao slani protein.

  • Palmino ulje: 2 kašike (zamena za biljno ulje) – tradicionalno za boju i bogatiji ukus.

  • Voda ili čorba: Oko 1 litar (4 šolje) – za pravljenje baze za supu. Koristite pileću ili povrtnu čorbu za dodatni ukus.

  • Začini: So (po ukusu), biber (1/2 kašičice) i 1 lovorov list (po želji) za aromu. Dodajte seckanu čili papričicu (adži) ili čili u prahu po ukusu za ljutinu.

  • Opcioni dodaci: Mleveni kikiriki ili kašika putera od kikirikija (2 kašike) za kremastu teksturu; malo limete ili limuna na kraju za sjaj; šaka spanaća ili kelja umešanog na kraju za dodatnu zelenu nijansu.

Uputstva

  • Ako koristite sušenu ribu, potopite je u toplu vodu 20 minuta da se rehidrira, zatim iskidajte meso i odbacite kosti. (Priprema: 20 minuta) Ako koristite kozje meso, isperite ga i, po želji, prokuvajte sa prstohvatom soli 5 minuta, a zatim ocedite.

  • Zagrejte palmino ulje u teškoj šerpi na srednjoj vatri. Dodajte seckani luk (i seckanu čili papričicu, ako koristite) i dinstajte, mešajući, dok luk ne omekša i ne postane providan (oko 5 minuta).

  • Umešajte mleveni beli luk i lovorov list; kuvajte 1 minut dok ne zamiriše. Zatim dodajte seckani paradajz i kuvajte 3–5 minuta, razbijajući ga kašikom.

  • Dodajte komade kozjeg mesa ili riblje pahuljice u lonac i promešajte da se sjedine sa smesom od paradajza. Ostavite da se kuva 2-3 minuta, premazujući proteine ukusom dinstanog paradajza.

  • Sipajte vodu ili čorbu i dovedite smesu do ključanja. Smanjite vatru na lagano krčkanje, poklopite lonac i kuvajte dok meso ne omekša (oko 30–40 minuta za kozje meso; 5–10 minuta za ribu). Povremeno mešajte, dodajući još vode ako je potrebno.

  • Skinite poklopac i dodajte isečenu bamiju (i mleveni kikiriki ili puter od kikirikija, ako koristite). Krčkajte nepoklopljeno još 8–10 minuta, lagano mešajući, dok bamija ne omekša, a supa se ne zgusne do konzistencije slične čorbi.

  • Začinite solju i biberom po ukusu. Po želji, iscedite sok od limete ili limuna i umešajte seckani cilantro ili peršun pre serviranja. Kiselost će uravnotežiti bogatstvo čorbe.

  • Kibebu služite vruću, uz pečurke ili beli pirinač. Jednostavan ukras od seckanog mladog luka ili cilantra dodaje boju i svežinu. Čorba će se nastaviti zgušnjavati dok stoji, pa dodajte malo vode kada podgrevate ostatke.

Saveti, rešavanje problema i varijacije

  • Predlozi za serviranje i uparivanje: Kibeba se često preliva preko pečuraka ili jede sa pirinčem ili slatkim krompirom. Porcija gorkog zelenila (kao što su dinstani listovi amaranta) ili avokada može da osveži nepce. Malo soka od limete neposredno pre serviranja osvežava ukus. Ovo jelo se dobro slaže sa laganim pivom ili sokom od hibiskusa (kisele kiseljaka) kako bi se istakla bogata aroma.
  • Čuvanje i podgrevanje: Čuvati supu u frižideru (3–4 dana). Okra će želirati čorbu dok se hladi; dodajte malo vode i lagano podgrejte na šporetu. Zamrzavanje nije idealno, jer odmrznuta okra gubi teksturu. Dobro promešati prilikom podgrevanja i po potrebi prilagoditi začine.
  • Varijacije i zamene: (1) Vegetarijansko: Potpuno izostavite meso ili koristite dimljeni tofu i dodatno povrće. (2) Dodatni sastojci: Umešajte šaku seckane bundeve, kasave ili šargarepe sa tečnošću za veću gustinu. (3) Dodatni ukusi: Dodajte kašiku paradajz pirea ili dimljene paprike za dubinu; malo kokosovog mleka pred kraj za kremastu teksturu. (4) Opcija sa pasuljem: Za obilniji čorba, dodajte kuvani crni grašak ili pasulj na pola kuvanja.
  • Kuvarski saveti: Isecite bamiju na male, ravne komade kako biste je što više zgusnuli. Izbegavajte preterano mešanje nakon dodavanja, jer prekomerno mešanje može osloboditi previše sluzi. Za bistriju čorbu, dodajte kašičicu sirćeta kada dodajete bamiju. Dobro propržite aromatične sastojke pre dodavanja tečnosti kako biste pojačali ukus. Koristite tešku šerpu da biste sprečili da zagore na dnu.
  • Dodaci po želji: Iseckajte bamiju i potopite proteine unapred kako biste pojednostavili dan kuvanja. Kibeba je još bolja sledećeg dana, tako da je odličan obrok koji se može pripremiti unapred. (Lista za kupovinu: bamija, crni luk, beli luk, paradajz, kozje meso ili sušena riba, palmino ulje, čorba, kikiriki po želji, začinsko bilje.)
  • Potrebna oprema: - Lonac sa debelim dnom ili holandski lonac – za krčkanje supe. - Nož i daska za sečenje – za pripremu povrća i proteina. - Drvena kašika ili kutlača – za mešanje i serviranje. - Blender ili avand (opciono) – za mlevenje kikirikija, ako se koristi. - Merne šolje/kašike – za tečnosti i začine. - Činije za serviranje i pribor za jelo – za uživanje u supi.

Angolska nacionalna hrana

Kokada Amarela – Svetložuti puding od kokosa obogaćen žumancima (pokazuje uticaj kolonijalnog peciva)

Žuti kokosov bombon

Kizaka (Saka-saka) – listovi kasave dinstani u palminom ulju, belom luku i često kikirikiju; može biti prilog ili glavno jelo bez mesa.

Kizaka (Saka-Saka)

Musiluanda – angolsko jelo od ostriga, pečeno na roštilju ili dinstano sa belim vinom i crnim lukom

U Muksiluanu

Kaldeirada de Peiše – ribarski čorba od mešane ribe sa krompirom i paprikom (1)

Riblji čorba

Pasteis de mandioca – Pohovani kroketi od mandioke punjeni začinjenim mesom

Peciva od kasave

Empadas Angolanas – Mini slane pite, obično punjene ribom, piletinom ili divljači

Angolske empanade

Mufete (ili Mufete) – Cela riba sa roštilja u soli (obično orada ili kirnja) služi se sa slatkim krompirom, plantanom, kasavom, feižao de oleo de palma (sos od pasulja u palminom ulju) i umakom od sirovog luka i paradajza.

Mufete

Doce de Ginguba - Gusti kvadrati kolača od kikirikija

Dvanaest iz Gingube

Malezija – biskvit sa ukusom citrusa i ruma.

Malezijska torta

MboKata Gisado de Ginguba – Gulaš od mesa ili ribe na bazi kikirikija

MboKata

Karne Seka sa feijanom – sušena govedina kuvana sa crvenim pasuljem, lukom i paradajzom

Sušeno meso sa pasuljem

Ginga (škampi u Luandi) – Veliki škampi dinstani sa belim lukom, palminim uljem i čilijem malageta

Ginga (škampi na luandanski način)

8. августа 2024. године

10 najboljih karnevala na svetu

Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…

10-најбољих-карневала-на-свету