Krstarenje u ravnoteži: prednosti i mane
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Muamba de Galinja (često nazivana Moamba) je živopisan pileći gulaš koji zauzima centralno mesto u angolskoj kuhinji. Široko je prihvaćen kao nacionalno jelo Angole. Karakteristična crveno-narandžasta boja i bogata aroma gulaša potiču od crvenog palminog ulja (dende ulje) i začina poput malagete (čili papričice iz ptičje perspektive) i belog luka. Debeli komadi piletine se sporo kuvaju sa kriškama bamije i komadima zimske tikvice ili slatkog krompira, što jelu daje i srdačnu teksturu i slatkoću. Topao, zemljani miris palminog ulja meša se sa ljutinom, stvarajući jedinstven profil.
Ovo jelo ima duboke kulturne korene. Odražava angolsku mešavinu lokalnih sastojaka i portugalskih uticaja (često se pojavljuju beli luk i limun). Generacije Angolaca su služile muambu tokom porodičnih okupljanja, svečanih proslava ili lenjih vikend ručkova. Tradicionalno se kombinuje sa funjeom (kaša od kasave) ili belim pirinčem kako bi se upio sos. U Angoli, deljenje lonca muambe de galinja je gest gostoprimstva i proslave. Probavši kašiku, primećuje se blago slatka kockica bundeve i topli ukus bibera. Čak i u užurbanim gradovima i na festivalima pored plaže, muamba ostaje omiljena hrana za utehu.
U ovom receptu, komadići piletine se prvo kratko mariniraju i porumene, a zatim se lagano krčkaju u crvenom palminom ulju sa aromatičnim biljkama i čorbom dok ne omekšaju. Završni dodir dolazi od mešanja bamije (koja prirodno zgušnjava sos) pred kraj kuvanja. Rezultat je ljuto-slani, bogati gulaš sa sjajnim crvenim bujonom koji se lepi za piletinu. Najbolje ga je služiti vruć iz lonca, uz gomilu glatkog, lepljivog funja ili pahuljastog pirinča. Malo svežeg cilantra ili limuna može ulepšati ukus neposredno pre serviranja.
4
porcije20
minuta55
minuta520
kcalOvaj jednostavan recept za Muambu de Galinja daje topli pileći gulaš u angolskom stilu. Komadići piletine se začinjavaju i dinstaju u mirisnom crvenom palminom ulju, a zatim krčkaju sa paradajzom, belim lukom, čilijem i povrćem poput tikvice i bamije. Gulaš dobija duboku, privlačnu boju i ispunjava kuhinju aromama tropskih začina. Nakon otprilike sat vremena krčkanja, piletina je nežna i prožeta jakim ukusima. Poslužite Muambu vruću, prelivenu preko funjea (kaše od kasave) ili belog pirinča, i ukrasite cilantrom. Ovo jelo je zadovoljavajuće glavno jelo za 4-6 osoba.
Piletina: 1 cela piletina (oko 1,8 kg), isečena na komade ili koristite pileće batake sa kostima – obezbeđuje sočne proteine.
Sok za odmor (limun): 3 kašike svežeg limunovog soka – pojačava ukus (po želji).
Mešavina začina: 1 kašičica mlevenog đumbira, ½ kašičice paprike, ½ kašičice čilija u prahu – pojačava osećaj topline.
So i biber: Za začinjavanje.
Crveno palmino ulje: 3 kašike (dende ulja) – ključno za boju i aromu; po potrebi se može zameniti sa 2½ kašike kikirikijevog ulja pomešanog sa 1 kašičicom dimljene paprike.
Crni luk: 2 srednja crna luka, iseckana – čine slanu osnovu.
Beli luk: 4 čena belog luka, iseckana – dodaje ljutinu.
Paprika: 1 crvena ili žuta paprika, iseckana (po želji, za slatkoću i boju).
Ljuta čili papričica: 1 škotski bonet ili habanero, sitno iseckan (opciono, za ljutinu).
Paradajz: 3 velika paradajza, iseckana (ili jedna konzerva od 425 g iseckanog paradajza) – pružaju kiselost i punoću.
Paradajz pire: 2 kašike – pojačava ukus paradajza.
Zimska tikva: 450 g bundeve ili tikvice, oljuštene i isečene na kockice – dodaje slatkoću i zgušnjava čorbu.
Bamija: ½–1 šolja isečene sveže ili zamrznute bamije – tradicionalni zgušnjivač (opciono, ali se preporučuje za autentičnost i teksturu).
Pileća čorba/voda: 2 šolje – dinsta piletinu; koristite čorbu za više ukusa.
Cilantro (korijander) ili peršun: iseckane, za ukras.
Začinite i marinirajte: U činiji pomešajte komade piletine sa solju, biberom, đumbirom, paprikom, čilijem u prahu i limunovim sokom. Dobro protrljajte i ostavite da odstoji 10–15 minuta. (Ovaj korak produbljuje ukus.)
Propržite piletinu (5–7 minuta): Zagrejte crveno palmino ulje u velikoj teškoj šerpi ili holandskom loncu na srednjoj vatri. Kada se zagreje, dodajte komade piletine i pržite ih dok ne porumene sa svih strana. Prebacite prženu piletinu na tanjir i ostavite sa strane.
Pržene aromatične sastojke (3 minuta): U istom loncu dodajte seckani luk i beli luk u preostalo ulje. Pržite dok luk ne omekša i ne postane providan, stalno mešajući. Dodajte seckanu papriku i kuvajte još 2 minuta.
Dodajte paradajz i pire (5 minuta): Umešajte seckani paradajz, paradajz pire i seckanu čili papričicu (ako koristite). Kuvajte dok se paradajz ne raspadne i smesa ne zamiriše, oko 5 minuta.
Pripremite čorbu (krčkajte 20 minuta): Vratite komade piletine u šerpu. Sipajte pileći bujon (ili vodu), sastružući sve zapečene delove sa dna. Dovedite do laganog ključanja, zatim smanjite vatru na nisku. Poklopite i krčkajte oko 20 minuta, dok piletina ne bude skoro skuvana.
Dodajte povrće (15–20 minuta): Umešajte iseckanu bundevu i isečenu bamiju. Ponovo pokrijte i nastavite da krčkate još 15–20 minuta, dok bundeva ne omekša, a piletina potpuno ne bude skuvana. Bamija bi trebalo da zgusne sos.
Završetak i sezona: Skinite poklopac i proverite začine. Dodajte so i biber po ukusu. Ako je čorba previše gusta, dodajte malo vode. Krčkajte nepoklopljeno još 5 minuta da se ukusi sjedine.
Poslužite: Sklonite sa vatre. Ukrasite seckanim cilantrom ili peršunom. Poslužite Muamba de Galinja vruću, prelivenu preko činija funjea (kaše od kasave) ili pirinča, sa eventualno dodatnim sosom odozgo.
Hranljiva materija | Po porciji |
Kalorije | 520 kcal |
Ukupno masti | 15 g |
• Zasićene masti | 5 g |
Ugljeni hidrati | 27 g |
• Vlakna | 6 g |
• Šećeri | 6 g |
Proteini | 66 g |
натријум | 480 mg (približno) |
Alergeni: Riblji sos (bez) – Bez glutena, Bez mlečnih proizvoda, Bez orašastih plodova* |
|
Šta je Muamba de Galinja? Muamba de Galinja je kultni pileći gulaš Angole. Sastoji se od piletine kuvane u začinjenom sosu od crvenog palminog ulja, belog luka, paradajza i čilija, često sa bamijom i tikvicama. Njegova duboko crvena boja i bogat, ljuto-slani ukus čine ga osnovnim jelom u angolskoj kuhinji.
Mogu li napraviti Muambu de Galinja bez palminog ulja? Autentična muamba koristi crveno palmino ulje za boju i ukus. Ako nije dostupno, zamenite je kikirikijevim ili biljnim uljem pomešanim sa kašičicom paprike za boju. Ukus će biti malo drugačiji. Korišćenje male količine mlevenog kikirikija ili bademovog putera može dodati malo tradicionalne bogatstva ukusa.
Šta da poslužim sa Muambom de Galinjom? Muamba se tradicionalno služi sa funjeom, gustom kašom od kasavinog brašna (videti recept ispod), ili sa belim pirinčem. Kaša ili pirinač pomažu da se apsorbuje ljuti sos. Takođe se dobro slaže sa kuvanim bananama, zelenim salatama ili salatom od kupusa kako bi se uravnotežio bogatstvo sosa.
Koliko je ljuta Muamba? Muamba ima umerenu ljutinu, zahvaljujući ljutim papričicama (gindungo) koje se često dodaju. Recept se može prilagoditi: koristite blage papričice ili uklonite semenke za manje ljutine, ili dodajte više čilija za začin. Tikva i paradajz obično uravnotežuju ljutinu slatkoćom.
Mogu li koristiti pileća prsa umesto celog pileta? Da. Možete koristiti pileće batake ili prsa bez kostiju isečena na komade. Bataci ostaju sočniji, ali i belo meso je povoljno. Malo smanjite vreme krčkanja ako koristite manje komade kako biste izbegli isušivanje piletine.
Da li je Muamba nacionalno jelo? Da. Muamba de Galinja (i njen rođak od kikirikijevog sosa, moamba de ginguba) su široko priznata kao nacionalna jela Angole, koja otelotvoruju lokalne sastojke i kulinarsku istoriju. Omiljena su na okupljanjima, festivalima i porodičnim obrocima.
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
