MboKata

MboKata Gisado de Ginguba – Gulaš od mesa ili ribe na bazi kikirikija

Angolska kuhinja nudi tapiseriju smelih, zemljanih ukusa, a MboKata (često nazvan Gisado de Ginguba) je sjajan primer. Ovaj klasični čorba sadrži pečeni kikiriki (ginguba) kao kremastu osnovu, stvarajući orašastu dubinu koja je razlikuje od drugih afričkih čorbi. Često napravljena sa piletinom ili čvrstom ribom, MboKata se tradicionalno uživa na porodičnim okupljanjima i svečanim prilikama. Kombinacija citrusne marinade, nežnih proteina i prirodno zgusnutog bujona daje utešno jelo koje je istovremeno bogato i živo. Na angolskim pijacama, miris kikirikija koji se peče u velikom loncu signalizira da je ovo jelo na meniju, ispunjavajući vazduh toplinom.

Kikiriki, ili „ginguba“, su izvor ponosa u mnogim angolskim kuhinjama. Tradicija mlevenja pečenog kikirikija u čorbu datira generacijama unazad. U ruralnim područjima, porodice mogu sakupljati kikiriki na pijaci ili ga brati sa svojih polja za ovo posebno jelo. Sam naziv MboKata potiče iz jezika kimbundu, što odražava etničko nasleđe Angole, dok portugalski naziv Gisado de Ginguba jednostavno znači „čorba od kikirikija“. Kuvari često govore o tome kako ih prva kašika vraća u detinjstvo, uspomene na dom.

Kuvari mogu prilagoditi recept sezonskim proizvodima: neki dodaju komadiće bundeve ili slatkog krompira za prirodnu slatkoću, ili uključuju komadiće ostataka dimljene šunke ili ribe za dodatni ukus. U severnoj Angoli, piri-piri papričice ili limunska trava mogu se dodati u lonac za regionalni ukus. Čak se i izbor kikirikija razlikuje — ponekad se peku sa ljuskom ili bez nje, što malo menja teksturu čorbe. Tradicionalno, kikiriki se mleo ručno u avanu, mada danas blenderi ubrzavaju proces. Zajednička priroda serviranja MboKate ističe deljenje i toplinu u angolskoj kulturi: jedan lonac postavljen u sredini stola poziva sve da se posluže i ostanu uz razgovor.

Bogat i uravnotežen, MboKata spaja tropske sastojke koji odražavaju angolski pejzaž. Upotreba crvenog palminog ulja ili biljnog ulja daje narandžastu nijansu, dok sok od limete ili limuna dodaje svetliji kontrapunkt. Isečena okra je uobičajena u receptu, doprinoseći svilenkastoj teksturi i suptilnoj slatkoći. Začini poput belog luka, crnog luka i lokalnih čili papričica dodaju toplinu i složenost, a da pritom ne preplavljuju prirodni ukus kikirikija. Svaka kašika MboKate je srdačna, ali harmonična, začinjena, ali blaga - pravo oličenje angolske domaće kuhinje.

MboKata se obično služi sa fungeom (kašom od kasave) ili pirinčem, koji upija sos sličan sosu. Ovaj gulaš od kikirikija ima rođake širom Zapadne Afrike (kao što je senegalski mafe), ali se ističe svojim prepoznatljivim začinima. U Angoli, kuvari često dodaju malo čilija džindungo za oštriju ljutinu, ili čak malo kokosovog mleka za dodatnu glatkoću. Upotreba bamije ne samo da zgušnjava sos, već dodaje i blago sluzavu teksturu koja je omiljena u ovoj kuhinji. Dugo krčkanje omogućava mesu da omekša, a ukusi da se stope, što rezultira jelom koje je i zasitno i duboko aromatično. Novi posetioci će smatrati da je ukus MboKate nezaboravan: baršunasti sos od kikirikija obavija meso bogatstvom, dok dodir citrusa održava svaki zalogaj živim i svetlim. Ovaj gulaš zaista osvaja srce angolske utešne hrane.

MboKata / Ginguba čorba (čorba od kikirikija)
Zakači
Štampa

MboKata / Ginguba čorba (čorba od kikirikija)

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: AngolacTežina: Umereno
Porcije

4

porcije
Vreme za pripremu

20

minuta
Vreme kuvanja

40

minuta
Kalorije

930

kcal

MboKata (Guisado de Ginguba) je tradicionalni angolski čorba od kikirikija sa mesom (često piletinom) ili čvrstom ribom, sporo kuvanom u mirisnom sosu od kikirikija. Pečeni kikiriki se melje u pastu koja zgušnjava čorbu i daje joj dubok, orašast ukus. Proteini se prvo mariniraju u limunu i začinima, a zatim se krčkaju sa lukom, paradajzom, belim lukom i bamijom. Konačna čorba se suptilno začinjava čilijem i služi vruća, obično preko funga (kaše od kasave) ili pirinča. Svaki zalogaj kombinuje baršunasti sos, nežne proteine i svetle aromatične sastojke za zadovoljavajući ukus angolskih priobalnih tradicija. Upotreba bamije i citrusa čini je malo drugačijom od gušćih zapadnoafričkih čorbi, nudeći jedinstven balans slanih, orašastih i oporih nota.

Sastojci

  • Piletina ili riba: 1 kg (oko 2 funte) komada piletine (bataci ili bataci sa kostima). Alternativno, koristite 800–900 g čvrste bele ribe (tilapija, bakalar ili škarpina) za verziju sa morskim plodovima. Proteini čine srdačnu osnovu čorbe. (Zamena: tofu ili leblebije za vegetarijansku opciju.)

  • Sirovi kikiriki (ginguba): 300 g (oko 2 šolje), pečeno i oljušteno. Sameljite u blenderu sa malo vode da biste dobili glatku pastu ili umesto ½ šolje prirodnog putera od kikirikija. Ova pasta od kikirikija zgušnjava čorbu i daje joj karakterističan orašasti ukus. (Alergen: kikiriki.)

  • Bamija: 1 šolja, isečena (sveža ili zamrznuta). Okra dodaje gustinu i svilenkastu teksturu tokom kuvanja. (Zamena: zeleni pasulj ili patlidžan.)

  • Paradajz: 2 srednja, iseckana (ili 400 g konzerviranog seckanog paradajza). Paradajz dodaje kiselost i gustinu sosu.

  • Crni luk: 1 velika, sitno iseckana. Pruža slatkoću i aromu kao osnova ukusa.

  • Beli luk: 3 češnja, mlevena. Za dubinu i miris.

  • Čili papričica (đumbir ili paprika): 1 mala, iseckana (ili ½ kašičice sušenih ljutih papričica). Dodaje blagu ljutinu. Prilagodite ili izostavite po ukusu. (Zamena: crvena paprika i prstohvat kajenske paprike.)

  • Crveno palmino ulje ili biljno ulje: 2 kašike. Tradicionalne angolske čorbe koriste crveno palmino ulje za boju i ukus; maslinovo ili neko drugo biljno ulje je alternativa.

  • Sok od limuna ili limete: od 1 limete (oko 1 kašike). Dodaje se u marinadu i/ili na kraju da bi se pojačao ukus.

  • Voda ili čorba: ~2 šolje (480 ml) za kuvanje. Pileća ili povrtna čorba pojačava ukus; voda je u redu ako je potrebno.

  • So i crni biber: po ukusu. Začinite obilno da biste uravnotežili bogatu bazu od kikirikija.

Uputstva

  • Marinirati (opciono): U činiji pomešajte piletinu ili ribu sa sokom od limete, prstohvatom soli i malo crnog bibera. Ostavite da odstoji 15 minuta da se ukus prožme.

  • Propržite aromatične sastojke: Zagrejte ulje u velikoj šerpi na srednjoj vatri. Dodajte seckani luk i pržite 3–4 minuta dok ne postane staklast.

  • Dodajte beli luk i čili: Umešajte mleveni beli luk i seckanu čili papričicu; kuvajte 30 sekundi dok ne zamiriše.

  • Kuvajte paradajz: Dodajte seckani paradajz i kuvajte 2-3 minuta, mešajući, dok ne omekša i ne počne da pušta sok.

  • Dodajte pastu od kikirikija i čorbu: Umešajte pastu od mlevenog kikirikija (ili puter od kikirikija) i prelijte vodom ili čorbom. Dobro promešajte da se pasta rastvori. Dovedite smesu do laganog ključanja.

  • Krčkajte sa proteinima: Vratite mariniranu piletinu ili ribu u šerpu. Poklopite i krčkajte na laganoj vatri 20–25 minuta, dok se proteini ne skuvaju i omekšaju.

  • Navedite razlog: Umešajte kriške bamije i kuvajte još 3-5 minuta, dok ne omekšaju, a čorba se malo zgusne.

  • Začinite i poslužite: Probajte i po potrebi dodajte još soli, bibera ili soka od limete. Sipajte čorbu u činije, ukrasite seckanim cilantrom ili peršunom i poslužite vruće sa pečurkama ili pirinčem.

Saveti, varijacije i uparivanja

  • Predlozi za serviranje: Poslužite MboKatu sa kašicom funga (kaša od kasave) ili gomilom mekog belog pirinča da upije kremasti sos. Jednostavna zelena salata ili dinstani kelj stvaraju svež kontrast. Ukrasite dodatnim kriškama limete, kriškama čilija ili svežim začinskim biljem da biste ulepšali svaku porciju. U Angoli se uz ovaj bogati gulaš često uživa hladno pivo ili lagano crveno vino.
  • Čuvanje i podgrevanje: MboKata se dobro čuva u frižideru do 3 dana. Ukusi se vremenom produbljuju, mada se sos od kikirikija može zgusnuti. Lagano podgrejte na šporetu na laganoj vatri, dodajući malo vode ili čorbe da se po potrebi razredi. Zamrzavanje je moguće do 2 meseca, ali tekstura okre može omekšati prilikom odmrzavanja. Za najbolje rezultate, dodajte malo sveže vode prilikom podgrevanja kako biste vratili prvobitnu konzistenciju.
  • Varijacije: Koristite ćuretinu ili govedinu umesto piletine za drugačiji ukus. Za vegansku verziju, zamenite tofu ili obilno povrće (slatki krompir, pečurke) i koristite povrtni bujon. U severnoj Angoli, neki kuvari dodaju kašiku palminog putera (manteiga de palma) umesto paste od kikirikija. Da biste jeli bili začinjeniji, dodajte kašiku rendanog đumbira ili nekoliko ljutih papričica. Za brži način, koristite konzervirani paradajz i puter od kikirikija i preskočite mariniranje. Svaki region ili porodica ima svoj ukus, zato slobodno eksperimentišite.
  • Kuvarski saveti: Koristite prirodni puter od kikirikija ili sveže pečeni kikiriki za autentičan ukus. Često mešajte čorbu nakon dodavanja paste od kikirikija kako biste izbegli lepljenje. Dodajte bamiju pred kraj kuvanja kako biste sprečili da postane previše kašasta. Ne zanemarite poslednji dodir soka od limete – on probija bogatstvo ukusa i lepo uravnotežuje ukuse. Ako vam se čorba čini previše gustom, dodajte malo po malo vruće vode dok ne postignete željenu konzistenciju.
  • Opcioni dodaci: Pripremite kratku listu za kupovinu sa sastojcima poput dodatnih limeta, cilantra i čilija ako želite više ukrasa. Možete iseckati povrće, pa čak i sameljiti kikiriki, dan unapred da biste uštedeli vreme. Ovaj gulaš često ima još bolji ukus sledećeg dana, pa razmislite o tome da ga napravite dan unapred za bogatiji ukus.
  • Potrebna oprema: Veliki lonac sa debelim dnom ili holandski lonac je idealan za ravnomerno kuvanje. Za mlevenje kikirikija potreban je blender ili kuhinjski procesor (ili čvrst avand sa tučkom). Takođe će vam biti potrebna daska za sečenje, oštar nož, merne šolje/kašike i drvena kašika za mešanje. Sokovnik za citruse može biti koristan za ceđenje soka od limete.

Angolska nacionalna hrana

Kalulu – mešano povrće (uglavnom spanać ili listovi kasave „kizaka“) i sušeni ili sveži riblji čorba, sporo kuvana sa crvenim palminim uljem, bamijom, lukom i paradajzom

Angolski kalulu gulaš

Karne Seka sa feijanom – sušena govedina kuvana sa crvenim pasuljem, lukom i paradajzom

Sušeno meso sa pasuljem

Doce de Papaia com Gengibre – konzerva od papaje i đumbira, koja se često stavlja na svež sir

Džem od papaje i đumbira

Kizaka (Saka-saka) – listovi kasave dinstani u palminom ulju, belom luku i često kikirikiju; može biti prilog ili glavno jelo bez mesa.

Kizaka (Saka-Saka)

Kaldeirada de Peiše – ribarski čorba od mešane ribe sa krompirom i paprikom (1)

Riblji čorba

Čikuanga Kikvanza – „hleb“ od korena kasave kuvan na pari u listovima banane; blago kiseo, jede se uz čorbe ili grilovanu ribu.

Čikuanga

Muamba de Galinja (Piletina MuambaMoamba) – Piletina dinstana u sosu od crvenog palminog ulja, začinjena belim lukom, čilijem, bamijom, a ponekad i bundevom ili slatkim krompirom. Široko se smatra „nacionalnim“ jelom.

Zamena piletine

Mufete (ili Mufete) – Cela riba sa roštilja u soli (obično orada ili kirnja) služi se sa slatkim krompirom, plantanom, kasavom, feižao de oleo de palma (sos od pasulja u palminom ulju) i umakom od sirovog luka i paradajza.

Mufete

Feižoada Angolana – gulaš od crnog pasulja obično obogaćen sušenim dimljenim mesom, listovima kasave i palminim uljem.

Angolska fejžoada

Kibeba (Kiabo supa) – supa od bamije prirodno zgusnuta sluzi od bamije, ponekad sa sušenom ribom ili kozjim mesom.

Kibeba (angolska supa od bamije)

Funže Funge – elastična, polenti slična humka napravljena od kasave (funže de bombo) ili kukuruza (funže de milho), jede se uz skoro svaki gulaš.

Fundže (Fundže)

Ensopado de Kabrito – Gulaš od mlade jaretine sa vinom, belim lukom i lovorovim listom.

Jareći gulaš

11. августа 2024. године

Venecija, biser Jadranskog mora

Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…

Venecija-biser-jadranskog mora