Angolska fejžoada

Feižoada Angolana – gulaš od crnog pasulja obično obogaćen sušenim dimljenim mesom, listovima kasave i palminim uljem.

Feižoada Angolana je angolska verzija čuvenog portugalskog čorbe od pasulja, prilagođena lokalnim sastojcima. Ovo jelo u jednom loncu krčka pasulj sa piletinom, ljutom kobasicom i mešavinom povrća i začina. Ono što izdvaja angolski stil je upotreba crvenog palminog ulja i listova kasave (fumbva). Palmino ulje dodaje prepoznatljivu boju mahagonija i suptilni miris orašastih plodova, dok nežno zelenilo doprinosi hranljivim materijama i teksturi. Čorba je gusta i bogatog ukusa: svaka kašika nudi nežni pasulj i meso u čorbi sa belim lukom i začinima od paradajza. Obično se služi kuvano na pirinču, što čini utešan i zasitan obrok za porodicu i prijatelje.

Kao i mnoga angolska jela, fejžoada odražava kolonijalnu istoriju. Kada su portugalski doseljenici uveli fejžoadu (što na portugalskom znači „pasulj“) u Angolu, lokalno stanovništvo je je prilagodilo onome što je bilo dostupno. Umesto nekoliko komada svinjetine, Angolci su često koristili piletinu i slano dimljeno meso. Obilno dodavanje palminog ulja, a ponekad i sušene ribe ili škampa, daje čorbi zapadnoafrički šarm. Uobičajena verzija uključuje seckane listove kasave ili kelja koji se krčkaju u loncu, što jelo čini još zasitnijim. Tradicionalno, fejžoada se kuva polako da bi se ukusi sjedinili: luk i beli luk se dinstaju na ulju, zatim se dodaju pasulj i meso i lagano dinstaju do dva sata. Šargarepa, kupus ili drugo povrće takođe mogu biti uključeni.

Feižoada Angolana je omiljeno jelo za okupljanja. Često se služi vikendom i praznicima, na rođendanskim zabavama ili lokalnim festivalima. Aroma krčkajuće feižoade - bogate mešavine belog luka, paradajza i dimljene kobasice - ispunjava kuhinju dok se kuva. Konačni rezultat je gusta smesa slična čorbi. Pileće meso se vadi od kostiju i ponovo meša, a pasulj postaje mekan i sočan. Pre serviranja, kuvari mogu iseckati zelenilo u smesu i posuti svežim peršunom ili mlevenom čili papričicom odozgo. Svaki zalogaj je topao i ukusan, što feižoadu čini obrokom koji otelotvoruje angolsku hranu za utehu. Ispod je detaljan recept za pripremu ove klasične čorbe u vašoj kućnoj kuhinji.

Angolska fejžoada
Zakači
Štampa

Angolska fejžoada

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: AngolacTežina: Umereno
Porcije

6

porcije
Vreme za pripremu

10

minuta
Vreme kuvanja

300

minuta
Kalorije

600

kcal

Ovaj recept za feižoadu kombinuje ukuse pasulja, piletine i začina, a završava se zelenilom i palminim uljem. Počnite tako što ćete preko noći namakati 1-2 šolje suvog pasulja (ili koristite konzervirani pasulj). Ocedite ga i ostavite sa strane. U velikoj šerpi zagrejte malo palminog ulja i propržite seckani luk, mleveni beli luk i ljutu čili papričicu. Dodajte komadiće piletine veličine zalogaja i kuvajte dok blago ne porumeni. Zatim umešajte kriške ljute kobasice i eventualno dimljeno meso. Dodajte oceđeni pasulj i dovoljno vode ili čorbe da prekrije sve. Umešajte lovorov list i isečen paradajz na četvrtine. Dovedite do ključanja, a zatim smanjite vatru na tiho. Kuvajte na laganoj vatri oko 1-1,5 sat, dok pasulj ne postane kremast, a piletina omekša. U poslednjih 10 minuta umešajte 2 šolje iseckanog lišća kasave (ili spanaća) i kuvajte dok ne uvene. Začinite solju i biberom. Uklonite lovorov list. Poslužite gusti, bogati čorba preko pirinča. Jelo je duboko začinjeno belim lukom, paradajzom i dimljenim notama kobasice, a zelenilo daje svež završetak.

Sastojci

  • Pasulj: 2 šolje (suvog putera ili belog pasulja; oko 400 g) ili 4 šolje kuvanog/konzerviranog, ispranog.

  • Piletina:5 kg (3–4 komada sa kostima, npr. bataci ili bataci) – očistite i osušite tapkanjem.

  • Ljuta kobasica: 200 g (angolski chourico, portugalski linguica ili andouille), isečen na kriške.

  • Dimljeno meso (po želji): 100 g (slane svinjetine, slanine ili dimljene šunke), iseckane na kockice.

  • Crveno palmino ulje: 3 kašike (tradicionalne) ili maslinovo ulje.

  • Crni luk: 1 velika, iseckana.

  • Beli luk: 4 češnja, iseckana.

  • Paradajz: 3 srednja, iseckana (ili 1 konzerva iseckanog paradajza).

  • Šargarepa: 2 srednja, isečena (dodaje slatkoću i boju).

  • Kupus ili kelj: 2 šolje seckanog ili 2 šolje upakovane iseckani listovi kasave (fumbva).

  • Lovorov list

  • Čorba ili voda: ~6 šoljica (ili dovoljno da pokrije sve sastojke).

  • So i crni biber: po ukusu.

  • Čili papričica: 1–2 sveže čili papričice (po želji, za ljutinu).

  • Peršun ili cilantro: iseckane, za ukras.

Uputstva

  • Potopite (ili isperite) pasulj: Ako koristite sušeni pasulj, potopite ga u vodu preko noći (ili 6-8 sati). Ocedite i isperite pre kuvanja. (Ako koristite konzervirani, jednostavno isperite i ocedite.)

  • Prženi aromatični sastojci: U velikoj teškoj šerpi zagrejte 2 kašike palminog ulja na srednjoj vatri. Dodajte seckani luk, beli luk i isečenu čili papričicu. Kuvajte dok luk ne omekša i ne postane providan, oko 3-4 minuta.

  • Propržite meso: Dodajte komade piletine u šerpu. Lagano začinite solju i biberom. Propržite piletinu sa svih strana (5 minuta). Zatim dodajte isečenu kobasicu i dimljeno meso; kuvajte još 2-3 minuta, mešajući.

  • Dodajte pasulj i tečnosti: Umešajte oceđeni pasulj, seckani paradajz, kriške šargarepe, lovorov list i 4 šolje čorbe ili vode. Tečnost treba samo da prekrije sastojke. Dovedite do ključanja, zatim smanjite vatru. Poklopite i lagano krčkajte.

  • Krčkati čorba: Ostavite smesu da se kuva oko 1–1,5 sat, povremeno mešajući. Ako izgleda previše suvo, dodajte još vode po potrebi. Guršav treba blago da ključa. Kada pasulj skoro omekša, skinite poklopac i nastavite da kuvate dok potpuno ne omekša i guršav se ne zgusne.

  • Dodajte zelenilo: Kada je preostalo oko 10 minuta, dodajte seckano lišće kupusa ili kasave. Prelijte preostalom 1 kašikom palminog ulja. Krčkajte nepoklopljeno dok zelenilo ne uvene i ne omekša.

  • Završite i poslužite: Probajte i posolite i pobiberite. Bacite lovorov list. Odvojite piletinu od kostiju, iseckajte meso i vratite ga u šerpu. Kašikom prelijte vruću feižoadu preko pirinča ili poslužite u činijama. Ukrasite seckanim peršunom.

Potrebna oprema

  • Veliki lonac ili holandski lonac (sa debelim dnom) – za kuvanje čorbe.
  • Tiganj (opciono) – da se meso proprži pre dodavanja u čorbu.
  • Drvena kašika ili kutlača otporna na toplotu – za mešanje.
  • Cediljka – za oceđivanje natopljenog pasulja.
  • Nož i daska za sečenje – za seckanje voća i povrća.
  • Posude – za ispiranje sastojaka i mešanje.

Saveti, rešavanje problema i varijacije

  • Serviranje i uparivanje: Feižoada Angolana se najbolje služi vruća sa belim pirinčem. Možete je poslužiti i sa prženim bananama ili kuvanom kasavom kao prilogom. Jednostavna seckana salata (paradajz, krastavac) i kriške pomorandže su uobičajeni prilozi kako bi se učvrstio bogat ukus. Poslužite kriške limete ili gindungo (ljuti angolski sos) na stolu kako bi gosti mogli da prilagode ljutinu. Hladno pivo ili voćni sok upotpunjuju obrok.
  • Skladištenje i podgrevanje: Ovaj gulaš se odlično čuva. Ostatke čuvajte u frižideru u pokrivenoj posudi do 3 dana. Zgusnuće se kada odstoji. Polako zagrejte na šporetu sa malo vode ili čorbe da biste ga razblažili. Takođe možete zamrznuti porcije (bez pirinča) do 2 meseca; odmrznite ih preko noći u frižideru pre ponovnog zagrevanja.
  • Varijacije i zamene: Koristite crni ili crveni pasulj umesto belog za tamniju boju. Ako piletina nije dostupna, koristite svinjska rebra ili mešavinu piletine i govedine. Za vegetarijansku verziju, izostavite svo meso i propržite dodatne pečurke ili tofu pre dodavanja pasulja (napomena: tada je više kao čorba od pasulja nego prava feižoada). Eksperimentišite sa drugim zelenim povrćem: kelj ili spanać su odlični ako je fumbvu teško pronaći.
  • Saveti kuvara: 1) Skinite masnoće: Ako koristite masnu svinjetinu ili slaninu, obrišite višak masnoće nakon prženja mesa da biste dobili lakši varivo. 2) Spremnost pasulja: Probajte pasulj dok kuvate; trebalo bi da bude kremast. Ako pasulj ostane čvrst, ali je tečnosti malo, dodajte još tečnosti i nastavite da krčkate. 3) Čak i kuvanje: Iseckajte sastojke na jednake komade radi ravnomernog kuvanja. 4) Pojačajte ukus: Kašičica dimljene paprike ili komad sušene čili papričice mogu pojačati dimljeni ukus po želji.
  • Opcioni dodaci: Lista za kupovinu: Pasulj, piletina, ljuta kobasica, palmino ulje, zelenilo. Priprema unapred: Pasulj se može natopiti dan ranije. Čitav čorba se može napraviti dan ranije i podgrejati – fejžoada često ima bolji ukus nakon što odstoji. Iseckajte povrće unapred da biste uštedeli vreme na dan kuvanja.

Nutritivne činjenice (približno po porciji)

Hranljiva materija

Količina po porciji

% dnevne vrednosti*

Kalorije

600 kcal

—

Ukupno masti

25 g

32%

– Zasićene masti

7 g

35%

Holesterol

80 mg

27%

натријум

700 mg

30%

Ukupni ugljeni hidrati

65 g

22%

– Dijetetska vlakna

15 g

60%

Šećeri

5 g

—

Proteini

35 g

70%

Angolska nacionalna hrana

Pudim de Leite (flan u angolskom stilu) – Karamelizovani krem od kondenzovanog mleka kuvan na pari u loncu sa poklopcem

Mlečni puding

Kabidela a Angolana – Pirinač sa piletinom (ili ponekad pačjom) kuvan u krvi životinje, sirćetu i začinskom bilju. Portugalski koreni, sada se smatraju tradicionalnim.

Angolski Kabidela

Kibeba (Kiabo supa) – supa od bamije prirodno zgusnuta sluzi od bamije, ponekad sa sušenom ribom ili kozjim mesom.

Kibeba (angolska supa od bamije)

Galinja Greljada a Kafrijal – Piletina marinirana u čilijem, belom luku i limunu, zatim pečena na roštilju (rođak mozambikske piri-piri piletine)

Grilovana piletina Kafrial

Nguri Buzio – Rečni puževi kuvani u sosu od čilija i kikirikija (1)

Nguri (Buzio) - Začinjena čorba od angolskog puža

Mufete (ili Mufete) – Cela riba sa roštilja u soli (obično orada ili kirnja) služi se sa slatkim krompirom, plantanom, kasavom, feižao de oleo de palma (sos od pasulja u palminom ulju) i umakom od sirovog luka i paradajza.

Mufete

Doce de Ginguba - Gusti kvadrati kolača od kikirikija

Dvanaest iz Gingube

Muamba de Galinja (Piletina MuambaMoamba) – Piletina dinstana u sosu od crvenog palminog ulja, začinjena belim lukom, čilijem, bamijom, a ponekad i bundevom ili slatkim krompirom. Široko se smatra „nacionalnim“ jelom.

Zamena piletine

Kalulu – mešano povrće (uglavnom spanać ili listovi kasave „kizaka“) i sušeni ili sveži riblji čorba, sporo kuvana sa crvenim palminim uljem, bamijom, lukom i paradajzom

Angolski kalulu gulaš

Kokada Amarela – Svetložuti puding od kokosa obogaćen žumancima (pokazuje uticaj kolonijalnog peciva)

Žuti kokosov bombon

Musiluanda – angolsko jelo od ostriga, pečeno na roštilju ili dinstano sa belim vinom i crnim lukom

U Muksiluanu

Pirao – Nešto tanja verzija funjea, napravljena od kasave ili kukuruznog brašna umućenog u čorbu; jede se kao sos

Kaša od kasave

11. августа 2024. године

Venecija, biser Jadranskog mora

Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…

Venecija-biser-jadranskog mora
12. августа 2024. године

Top 10 – Evropski gradovi za zabavu

Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…

Топ-10-ЕВРОПСКА-ПРЕСТОНИЦА-ЗАБАВЕ-Травел-С-Хелпер