Venecija, biser Jadranskog mora
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Čikuanga (poznata i kao hleb od kasave ili kikvanza) je poznata angolska namirnica sa korenima u ruralnoj tradiciji. Ova fermentisana vekna od kasave, kuvana na pari u listovima banane, ima gustu, žvakavu teksturu i blago kiselu aromu. U severnoj Angoli, domaćinstva je pripremaju danima unapred: sveže ubrane gomolje kasave (manioka) se oljušte i potope u vodu 2-3 dana da fermentišu i omekšaju. Nakon ispiranja, gomolji se gnječe i mese u testo. Testo se zatim čvrsto umotava - tradicionalno u listove banane ili bokvice - i kuva satima. Gotova vekna ima zemljasti, blago opori ukus koji se usklađuje sa srdačnim sosovima angolskih čorbi i mesa sa roštilja. Uprkos svojoj jednostavnosti, čikuanga odražava mešavinu afričke domišljatosti i portugalskog uticaja: sama kasava je stigla putem kolonijalne trgovine, ali lokalne tehnike fermentacije i kuvanja čine koren bezbednim i ukusnim za jelo.
Pošto kasava sadrži prirodne toksine, dugotrajan proces namakanja je neophodan da bi čikuanga bila bezbedna i ukusna. Kada se skuva na pari, vekna je glatka i bleda, gotovo po izgledu poput hleba. Može se služiti topla ili na sobnoj temperaturi; često je angolske porodice seku tokom obroka i koriste je za čišćenje moambe (pilećeg gulaša), kalulua ili pečene ribe. Listovi banane ne samo da održavaju veknu vlažnom, već joj daju i suptilnu biljnu aromu. U mnogim zajednicama, čikuanga je utešna hrana koja se uživa na svakodnevnim večerama, kao i na festivalima. Dobro se čuva umotana na sobnoj temperaturi nekoliko dana, što je čini praktičnom u okruženjima bez frižidera. Danas, iako neki kuvari skraćuju proces kesicama od kasavinog brašna ili folije od lista banane, tradicionalisti se i dalje kunu u staru metodu zbog njenog autentičnog ukusa i teksture.
6
porcije48
sati120
minuta240
kcalDa bi se napravila čikuanga, gomolji kasave se oljušte i potope u vodu 2-3 dana da fermentišu. Omekšala kasava se zatim zgnječi u glatku pastu i pomeša sa vodom, a zatim se višak vode ocedi. Preostalo testo se kratko kuva dok se ne stvrdne. Zatim se oblikuje u trupce ili blokove i čvrsto umotava u listove banane (ili foliju). Na kraju, umotana kasava se kuva ili pari oko 2 sata dok se potpuno ne skuva. Nakon što se malo ohladi, čikuanga se odmotava i seče. Rezultat je čvrst, ali nežan kolač od kasave sa blagim kiselim ukusom. Najbolje ga je služiti uz jela sa sosovima, omogućavajući hlebu da upije prateće ukuse.
Gomolji manioke (kasava): 4 srednja (ukupno oko 2 kg) – oljuštena i iseckana. Ovaj skrobni koren je jedini glavni sastojak. Možete koristiti svežu kasavu ili kupljeno sirovo brašno od kasave; potopite da fermentira ako koristite svežu.
Voda: Dovoljno za namakanje i kuvanje (nekoliko litara). Koristi se za fermentaciju i kuvanje.
Listovi banane (ili listovi bokvice): 4–6 velikih listova – obrisati i iseći na komade. Tradicionalno pakovanje; ako nije dostupno, koristite pergament ili aluminijumsku foliju.
So: 1 kašičica (opciono) – po ukusu, dodaje se nakon fermentacije radi aromatizacije.
Ulje: 1 kašika (opciono) – malo ulja umešanog u testo može poboljšati teksturu, iako nije tradicionalno.
Vremena koraka: Namakanje traje 2-3 dana (bez nadzora), kuvanje ~2 sata, ostali koraci su brze pripreme.
Potopite kasavu (48–72 sata). Oljuštene komade kasave prekrijte vodom u nereaktivnoj posudi ili kanti. Držite potpuno potopljene (koristite teg) i menjajte vodu svakodnevno ako je moguće. Fermentacija ukiseljava i omekšava kasavu.
Pripremite testo (30 minuta). Ocedite i isperite fermentisanu kasavu. Uklonite sva vlaknasta jezgra. Izgnječite ili pretvorite u glatki pire. Prebacite u šerpu, dodajte malo sveže vode i kuvajte na laganoj vatri uz mešanje, dok se ne formira gusto testo koje se odvaja od šerpe (oko 5–10 minuta). Sklonite sa vatre.
Oblikujte i umotajte (15 minuta). Vruće testo kratko mesite na pobrašnjenoj (brašnom od kasave) površini dok ne postane glatko. Podelite na dva ili tri dela i uvaljajte u trupce ili blokove. Svaki trupac čvrsto umotajte u komad bananinog lista, čvrsto savijte ivice. Po potrebi zavežite kuhinjskim kanapom da bi zadržao oblik. Uverite se da listovi potpuno pokrivaju testo kako biste sprečili curenje.
Čikuanga na pari/kuvanje (2 sata). Stavite umotane vekne u veliku šerpu sa ključalom vodom (dovoljno da ih prekrije) ili podesite parovar. Poklopite i kuvajte na laganoj vatri 2 sata. Listovi mogu da porumene; to je normalno. Čikuanga je gotova kada je blok unutra čvrst i neproziran.
Odmotajte i poslužite (5 minuta). Izvadite čikuangu iz lonca i ostavite da se ohladi samo dok ne bude po meri. Odmotajte i isecite na kriške ili krugove. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi, uz čorbe ili meso sa roštilja.
Hranljiva materija | Količina po porciji od 150 g | % dnevne vrednosti* |
Kalorije | 240 kcal | — |
Ukupno masti | 0,3 g | <1% |
Zasićene masti | 0 g | 0% |
натријум | 14 mg | <1% |
Ukupni ugljeni hidrati | 60 g | 20% |
Dijetetska vlakna | 2 g | 8% |
Šećeri | 2 g | — |
Proteini | 2 g | 4% |
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
