Top 10 – Evropski gradovi za zabavu
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Čikuanga (poznata i kao hleb od kasave ili kikvanza) je poznata angolska namirnica sa korenima u ruralnoj tradiciji. Ova fermentisana vekna od kasave, kuvana na pari u listovima banane, ima gustu, žvakavu teksturu i blago kiselu aromu. U severnoj Angoli, domaćinstva je pripremaju danima unapred: sveže ubrane gomolje kasave (manioka) se oljušte i potope u vodu 2-3 dana da fermentišu i omekšaju. Nakon ispiranja, gomolji se gnječe i mese u testo. Testo se zatim čvrsto umotava - tradicionalno u listove banane ili bokvice - i kuva satima. Gotova vekna ima zemljasti, blago opori ukus koji se usklađuje sa srdačnim sosovima angolskih čorbi i mesa sa roštilja. Uprkos svojoj jednostavnosti, čikuanga odražava mešavinu afričke domišljatosti i portugalskog uticaja: sama kasava je stigla putem kolonijalne trgovine, ali lokalne tehnike fermentacije i kuvanja čine koren bezbednim i ukusnim za jelo.
Pošto kasava sadrži prirodne toksine, dugotrajan proces namakanja je neophodan da bi čikuanga bila bezbedna i ukusna. Kada se skuva na pari, vekna je glatka i bleda, gotovo po izgledu poput hleba. Može se služiti topla ili na sobnoj temperaturi; često je angolske porodice seku tokom obroka i koriste je za čišćenje moambe (pilećeg gulaša), kalulua ili pečene ribe. Listovi banane ne samo da održavaju veknu vlažnom, već joj daju i suptilnu biljnu aromu. U mnogim zajednicama, čikuanga je utešna hrana koja se uživa na svakodnevnim večerama, kao i na festivalima. Dobro se čuva umotana na sobnoj temperaturi nekoliko dana, što je čini praktičnom u okruženjima bez frižidera. Danas, iako neki kuvari skraćuju proces kesicama od kasavinog brašna ili folije od lista banane, tradicionalisti se i dalje kunu u staru metodu zbog njenog autentičnog ukusa i teksture.
6
porcije48
sati120
minuta240
kcalDa bi se napravila čikuanga, gomolji kasave se oljušte i potope u vodu 2-3 dana da fermentišu. Omekšala kasava se zatim zgnječi u glatku pastu i pomeša sa vodom, a zatim se višak vode ocedi. Preostalo testo se kratko kuva dok se ne stvrdne. Zatim se oblikuje u trupce ili blokove i čvrsto umotava u listove banane (ili foliju). Na kraju, umotana kasava se kuva ili pari oko 2 sata dok se potpuno ne skuva. Nakon što se malo ohladi, čikuanga se odmotava i seče. Rezultat je čvrst, ali nežan kolač od kasave sa blagim kiselim ukusom. Najbolje ga je služiti uz jela sa sosovima, omogućavajući hlebu da upije prateće ukuse.
Gomolji manioke (kasava): 4 srednja (ukupno oko 2 kg) – oljuštena i iseckana. Ovaj skrobni koren je jedini glavni sastojak. Možete koristiti svežu kasavu ili kupljeno sirovo brašno od kasave; potopite da fermentira ako koristite svežu.
Voda: Dovoljno za namakanje i kuvanje (nekoliko litara). Koristi se za fermentaciju i kuvanje.
Listovi banane (ili listovi bokvice): 4–6 velikih listova – obrisati i iseći na komade. Tradicionalno pakovanje; ako nije dostupno, koristite pergament ili aluminijumsku foliju.
So: 1 kašičica (opciono) – po ukusu, dodaje se nakon fermentacije radi aromatizacije.
Ulje: 1 kašika (opciono) – malo ulja umešanog u testo može poboljšati teksturu, iako nije tradicionalno.
Vremena koraka: Namakanje traje 2-3 dana (bez nadzora), kuvanje ~2 sata, ostali koraci su brze pripreme.
Potopite kasavu (48–72 sata). Oljuštene komade kasave prekrijte vodom u nereaktivnoj posudi ili kanti. Držite potpuno potopljene (koristite teg) i menjajte vodu svakodnevno ako je moguće. Fermentacija ukiseljava i omekšava kasavu.
Pripremite testo (30 minuta). Ocedite i isperite fermentisanu kasavu. Uklonite sva vlaknasta jezgra. Izgnječite ili pretvorite u glatki pire. Prebacite u šerpu, dodajte malo sveže vode i kuvajte na laganoj vatri uz mešanje, dok se ne formira gusto testo koje se odvaja od šerpe (oko 5–10 minuta). Sklonite sa vatre.
Oblikujte i umotajte (15 minuta). Vruće testo kratko mesite na pobrašnjenoj (brašnom od kasave) površini dok ne postane glatko. Podelite na dva ili tri dela i uvaljajte u trupce ili blokove. Svaki trupac čvrsto umotajte u komad bananinog lista, čvrsto savijte ivice. Po potrebi zavežite kuhinjskim kanapom da bi zadržao oblik. Uverite se da listovi potpuno pokrivaju testo kako biste sprečili curenje.
Čikuanga na pari/kuvanje (2 sata). Stavite umotane vekne u veliku šerpu sa ključalom vodom (dovoljno da ih prekrije) ili podesite parovar. Poklopite i kuvajte na laganoj vatri 2 sata. Listovi mogu da porumene; to je normalno. Čikuanga je gotova kada je blok unutra čvrst i neproziran.
Odmotajte i poslužite (5 minuta). Izvadite čikuangu iz lonca i ostavite da se ohladi samo dok ne bude po meri. Odmotajte i isecite na kriške ili krugove. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi, uz čorbe ili meso sa roštilja.
Hranljiva materija | Količina po porciji od 150 g | % dnevne vrednosti* |
Kalorije | 240 kcal | — |
Ukupno masti | 0,3 g | <1% |
Zasićene masti | 0 g | 0% |
натријум | 14 mg | <1% |
Ukupni ugljeni hidrati | 60 g | 20% |
Dijetetska vlakna | 2 g | 8% |
Šećeri | 2 g | — |
Proteini | 2 g | 4% |
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
