Manistra na Pome (dalmatinska pasta sa paradajz sosom)

Manistra na pome doslovno znači „testenina u paradajzu“ na lokalnom dijalektu i zaista otelotvoruje ukus leta duž hrvatske dalmatinske obale. Ovo skromno jelo je jednostavno svakodnevna pasta prelivena svetlim, mirisnim sosom od paradajza. Ali ono što joj nedostaje u pogledu dodatne frizure, više nego nadoknađuje ukusom i nostalgijom. Svaki zalogaj je ukus toplih, na suncu zrelih paradajza i slatkog luka, blago dinstanih na maslinovom ulju. U dalmatinskim domaćinstvima, pravljenje manistre na pome je podjednako ritual koliko i obrok: bake bi pevale narodne pesme o njoj (čak i u starim gradskim kafanama visi znak na kojem piše: „Volin te ka manistru na pome“, što znači „Volim te kao pastu sa sosom od paradajza“). Ova neupadljiva utešna hrana je često omiljena porodična večera ili omiljeni ručak, onaj koji čak i mala deca pitaju po imenu.

U svojoj srži, manistra na pome poštuje jednostavnost. Dalmatinski kuvari obično koriste najbolje letnje proizvode – zrele baštenske paradajze koji se oljušte i dinstaju dok ne omekšaju, a zatim se kombinuju sa lukom proprženim do slatkoće. Beli luk i lovorov list mogu se dodati loncu za dodatnu aromu. U nekim verzijama, malo mirisnog maslinovog ulja nosi sos, možda sa prstohvatom šećera da bi se uravnotežila kiselost. Sos je gotov čim se testenina skuva, osiguravajući da testenina upije svaku kap ukusa. Splet špageta ili penea „al dente“ prelivenih ovim sosom je uteha na tanjiru: pramenovi testenine svetlucaju od laganog premaza sočnog crvenog sosa, a sveže seckani peršun ili prstohvat rendanog tvrdog sira je sve što je potrebno da bi obrok bio zadovoljavajući.

Ovo jelo govori o izobilju dalmatinskog leta – kada su sočni paradajzi u izobilju, niko ne odoleva da ih pretvori u jednostavan sos. Nekada su ga jeli ribari na moru ili pastiri na poljima jer zahteva malo sastojaka i malo goriva, a ipak je hranljiv. Danas je podjednako uobičajena u primorskim konobama (tavernama) kao i u kućnim kuhinjama, podsećajući Hrvate i posetioce na jadranski duh: svež, mediteranski i jednostavan. Za razliku od težih kontinentalnih sosova, manistra na pome ostaje lagana i čistog ukusa. Svaka kašika nosi blagu toplinu sunca i slatko-slanu ravnotežu paradajza i luka. Uparena sa čašom ohlađenog rozea ili laganog crvenog vina, ova pasta je oda jednostavnim radostima Dalmacije – nepretenciozna, a opet izuzetno ukusna.