10 divnih gradova u Evropi koje turisti zanemaruju
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Sporo pečena bataka jelena pripremljena „na grofov način“ predstavlja trajni simbol hrvatske plemenite kuhinje divljači. Ručno brano bilje, beli luk i kleka omekšavaju divljač jelena i duboko začinjavaju meso. Često se bataka salamuri ili marinira u crvenom vinu i začinima mnogo sati, a zatim se polako peče na blagoj vatri. Aromatično zimsko povrće i trake slanine dodaju dubinu dok se meso nežno dinsta pod folijom. Rezultat je raskošno pečenje sa karamelizovanom spoljašnjošću i topljivo nežnim mesom prelivenim raskošnim sosom od crvenog vina. Ovo jelo vuče korene iz velikih lovačkih kuća i aristokratskih stolova, gde se sveže ulovljena divljač pretvarala u ekstravagantnu gozbu dostojnu grofova i plemstva.
Ukus je snažan, ali ipak prefinjen. Arome ruzmarina, lovora i karanfilića mešaju se sa oštrim mirisom mladog crvenog vina i zgnječenih bobica kleke. Zagriz u parče otkriva meso koje je nežno kao viljuška i duboko ukusno, u kontrastu sa svilenkastim sosom koji je i punog tela i nijansiran. Beli luk i crni biber pružaju blagu ljutinu i zemljani ukus, dok dašak dima od pečenja može blago da naglasi profil. Istorijski gledano, takva pečenja od divljači bila su znak velikog gostoprimstva nakon lova – način da se i divljač i gosti počaste bogatom, zadovoljavajućom hranom.
U regionima poput Slavonije i Zagorja, gde su lovačke tradicije duboko ukorenjene, ovo jelo od divljači često krasi svečane praznične trpeze. Naziv „Grofov način“ odnosi se na složenu, dugogodišnju pripremu koja zahteva strpljenje i veštinu. Čak i danas ostaje luksuzni centralni deo svečanih večera, a njegova priprema odražava vekovnu tradiciju. Moderni kuvari mu pristupaju sa poštovanjem: ostavlja se vreme za omekšavanje, a svaki korak – od salamure do pravljenja sosa – obavlja se sa pažnjom i preciznošću.
Jedenje jelenskog buta je impresivno iskustvo koje premošćuje divlje i kultivisane ukuse. Svaki komad nosi trag duboke šume i odjeke istorijskih gozbi. Sos sa vinom, obogaćen dinstanim lukom i dodatkom limuna ili kiselog voća, dodaje živost dubokim tonovima mesa. Često se služi sa kremastom palentom ili obilnim hlebom kako bi se upila svaka kap sosa, ujedinjujući rustične sastojke i prefinjenu tehniku na jednom tanjiru. Ovo jelo je primer kako hrvatska kuhinja spaja neukroćeni karakter divljači sa elegantnim metodama kuvanja.
Postizanje savršenog pečenja zahteva ravnomernu toplotu i strpljenje. Kuvari mogu zapržiti meso pre pečenja ili ga peći pokriveno, povremeno proveravajući da li je meko. Kada se pečenje konačno otkrije, kuhinja se ispunjava opojnim mirisom vina, začina i dinstanih sokova – obećanjem bogatih ukusa koji dolaze. Svaki korak u kuhinji postaje deo iskustva: glaziranje pečenja, krčkanje sosa i sečenje gotovog mesa su same po sebi male ceremonije.
6
porcije30
minuta135
minuta440
kcal12
satiJelenski but „Na grofov način“ je sporo kuvan jelenski but u bogatom sosu od crvenog vina, koji odražava hrvatsku aristokratsku kuhinju divljači. Meso se marinira u začinskom bilju i polako dinsta sa povrćem i slaninom, što rezultira mekoćom koja se odvaja od kostiju. Sok iz tiganja se pretvara u aromatični sos, često začinjen notom citrusa ili šljive kako bi se pojačao bogat ukus. Iako zahteva strpljenje, ovo ceremonijalno pečenje nagrađuje duboko slanim, složenim ukusima. Tradicionalno se služi isečen, sa jednostavnim prilozima (kremasta palenta, krompir ili hrskavi hleb) kako bi upili svaku kap ukusnog sosa.
2 kg (4–5 lb) jelenskog buta, sa kostima (odmrznuto ako je zamrznuto) – središnji deo jela (po potrebi zamenite pečenje od losa ili govedine).
2 šolje suvog crvenog vina (za marinadu i sos) – dodaje kiselost i dubinu (kaberne, širaz ili lokalni plavac mali su dobri).
4 čena belog luka, zgnječen – daje aromatičnu dubinu.
2 grančice svežeg ruzmarina i 2 lovorova lista – klasično aromatično bilje za divljač.
1 kašika bobica kleke (zgnječeno) – tradicionalni začin koji se slaže sa mesom od divljači.
1 kašika crnog bibera – dodaje toplinu.
2 kašičice košer soli (plus dodatno za začinjavanje) – omekšava i začinjava meso.
2 šargarepe, isečeno – korenasto povrće za dinstanje sa pečenjem.
1 veliki luk, isečen – daje slanu slatkoću tečnosti za kuvanje.
4 trake debelo sečene slanine (opciono) – dodaje masnoću i dimljeni ukus (možete koristiti pančetu ili je izostaviti za posnije jelo).
2 kašike biljnog ulja ili masti (za prženje) – mast za prženje mesa pre pečenja.
3 kašike neslanog putera (za sos) – obogaćuje sos.
2 kašike univerzalnog brašna (za zgušnjavanje sosa) – ili koristite kukuruzni skrob za opciju bez glutena (možete ga izostaviti za ređi sos).
1 šolja goveđe ili divljačje čorbe – osnova za sos.
1 kašika balzamiko sirćeta ili sok od limuna (za završetak sosa) – posvetljuje bogati sos.
2 kašike želea od crvene ribizle ili smeđi šećer (opciono) – dodaje malo slatkoće da bi uravnotežio sos.
Sveži peršun, iseckano (za ukrašavanje) – osvežava konačnu prezentaciju.
Mariniranje (12 sati): U velikoj šerpi ili činiji pomešajte 1 šolju crvenog vina sa belim lukom, ruzmarinom, lovorovim listom, klekom i zrnima bibera. Dodajte but od jelena i promešajte da se dobro obloži. Pokrijte i stavite u frižider na 12 sati (ili preko noći) da meso omekša i da se upije ukus. (Za najbolje rezultate preporučuje se mariniranje preko noći.)
Zagrejte rernu (10 minuta): Izvadite meso iz frižidera. Zagrejte rernu na 150°C (300°F). Ocedite meso iz marinade (sačuvajte tečnost) i osušite ga papirnim ubrusima.
Prženje mesa (10 minuta): Zagrejte ulje u velikom holandskom loncu ili teškom loncu otpornom na rernu na srednje jakoj vatri. Zapržite jelenski but sa svih strana dok dobro ne porumeni (ukupno oko 5-10 minuta). Ovaj korak prženja zadržava sok i dodaje ukus. Izvadite meso i ostavite ga sa strane.
Sjediniti i dinstati (125 minuta): U istu šerpu dodajte isečenu šargarepu, crni luk i slaninu (ako koristite); kratko promešajte. Vratite divljač u rernu i prelijte sačuvanom marinadom i 1 šoljom čorbe. Pustite da lagano krčka na šporetu. Poklopite šerpu i stavite je u rernu. Pecite oko 2 sata (ukupno 125 minuta), prelivajući jednom ili dvaput tokom pečenja, dok meso ne omekša.
Napravite sos (15 minuta): Kada je divljač skoro gotova, izvadite je iz rerne i labavo je umotajte u foliju. Procedite sok od pečenja iz lonca u šerpu, odbacujući čvrste delove. Otopite puter u tiganju, pa dodajte brašno da se napravi zaprška. Postepeno umutite ½ šolje vina (ili dodatnog bujona) zajedno sa proceđenim sokom. Kuvajte na srednjoj vatri, često mešajući, dok se sos ne zgusne (oko 5–10 minuta). Probajte i začinite sa malo balzamiko sirćeta ili limunovog soka da biste uravnotežili bogatstvo sosova i dodajte žele od crvene ribizle ili šećer ako želite malo slatkoće.
Odmor i serviranje (10 minuta): Izvadite meso iz rerne i ostavite ga da odstoji, pokriveno folijom, 10 minuta. Meso isecite na tanke kriške u pravcu vlakana i poređajte na tanjire za serviranje. Prelijte kriške vrućim sosom i ukrasite seckanim peršunom (i nekoliko grančica začina) neposredno pre serviranja.
Hranljiva materija | Iznos |
Kalorije | 440 kcal |
Ugljeni hidrati | 5 g |
Proteini | 50 g |
Debelo | 20 g |
Vlakna | 1 g |
натријум | 700 mg |
Alergeni | Gluten, Mlečni proizvodi |
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
