Ograničena carstva: Najneobičnija i zabranjena mesta na svetu
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
U kontinentalnoj Hrvatskoj, špek (takođe nazvan slanina) je omiljena dimljena slanina ili svinjska mast koja je začin mnogim obilnim jelima. Ovaj komad sušene svinjske masti je sušen u solji i hladno dimljen na drvetu, što mu daje duboku dimljenu aromu i bogat ukus. U poređenju sa pančetom, špek ima čvršću teksturu i izraženiji dim. Možda ćete naći komade špeka kako vise u seoskim kuhinjama pored kobasica i šunke – što je zaštitni znak regiona poput Slavonije, Like i Međimurja gde su zime duge.
Špek je više od običnog sastojka – to je hrana za utehu. Stara izreka u Dalmaciji čak blagosilja okupljanja sa „ribom, bademima i pančetom na stolu“, što ističe njegov značaj. U mnogim seoskim domovima, jednostavan obrok od prženog krompira sa dinstanim špekom i lukom predstavlja seljačku kuhinju u svom najboljem izdanju: skromnu, zasitnu i duboko zadovoljavajuću. Sarme i čorbe takođe počinju sa špekom: hrskavi komadići se prvo prže, dajući jelu dimljeno-slanu osnovu. U Srbiji i Hrvatskoj, jedan klasičan doručak je špek i jaja, gde se komadići dimljene slanine prže i mešaju sa kajganom ili služe uz njih, često uz prilog od hleba ili palente.
Iako izdašan i rustičan, hrvatski špek je pronašao svoj put i do moderne kuhinje. Možda ćete videti kuvare kako ga hrskaju i koriste sokove za završavanje povrća ili ukrašavanje salata za umami ukus. U svojoj suštini, špek otelotvoruje rustično srce kontinentalne hrvatske kuhinje. Nosi miris paljenja hrasta i dašak istorije. Daleko više od puke „dimljene slanine“, u Hrvatskoj je ikona seoske kuhinje – skromna, dimljena hrana za utehu koja se prenosi generacijama. Svaki put kada špek cvrči u tiganju, on signalizira toplinu, zajedništvo i jednostavnu radost dobrog obroka.
4
porcije5
minuta15
minuta540
kcalOvaj brzi recept pokazuje kako pripremiti kontinentalni hrvatski špek za upotrebu u raznim jelima. Iseckajte slaninu na male komadiće i pržite je na srednjoj vatri dok se mast ne otopi, a ivice ne postanu hrskave (oko 5-10 minuta). Rezultat su hrskavi, dimljeni komadići slanine i tiganj pun ukusne masti. Koristite ove komadiće kao preliv (pospite ih po salatama, kajgani ili čorbi od belog pasulja) ili ih umešajte u dinstano povrće ili testeninu kao slanu osnovu. Za samo nekoliko minuta, otopljena mast i komadići slanine će transformisati jednostavan obrok, dodajući duboku dimljenu notu koja je izuzetno zadovoljavajuća. Malo špeka mnogo doprinosi da svako jelo ima pravi hrvatski ukus.
200 g dimljene slanine (slanine ili slanine na ploči) – debele, u solji marinirane trakice iz kontinentalne Hrvatske. Ako nisu dostupne, koristite dimljenu pančetu ili debelu slaninu.
1 kašika biljnog ulja – opciono; špek istopi sopstvenu masnoću, ali koristite ulje ako je tiganj veoma suv.
1 srednji crni luk, iseckan – klasično uparivanje za „špek i luk“ (slanina i crni luk); dodaje slatkoću.
2–4 jaja – opciono; za jednostavan obrok sa prženim ili kajganom pomešanim ili serviranim sa strane.
Sveži peršun ili vlašac – iseckane, za ukras i svežinu.
Sveže mleveni crni biber – po ukusu.
Isecite slaninu: Isecite dimljeni špek na male kockice ili trakice (komadiće od oko 1 cm). Tanji komadi će se brže skuvati i biće hrskaviji.
Kuvajte slaninu: Zagrejte težak tiganj na srednjoj vatri. Dodajte ulje ako ga koristite, zatim komade špeka. Pržite oko 5–7 minuta, povremeno mešajući, dok mast ne zacvrči, a špek ne počne da porumeni.
Dodajte luk: Dodajte seckani luk u tiganj. Pržite zajedno još 5 minuta, dok luk ne postane providan i mekan, a špek hrskav po ivicama.
(Opciono) Dodajte jaja: Ako koristite jaja, pomerite smesu špeka i crnog luka na jednu stranu tiganja. Razbijte jaja na drugu stranu i pecite ih okrenute na suncokretnu stranu nagore ili ih izmutite u kajgani. Kada su jaja skoro gotova, sve lagano pomešajte tako da svaki zalogaj sadrži i jaje i slaninu.
Začinite i poslužite: Pospite crnim biberom i seckanim peršunom ili vlašcem odozgo. Smesu špeka poslužite vruću. Može se jesti sama sa jajima (za doručak) ili uklopiti u druga jela (na primer, dodajte je preko vruće palente ili je dodajte u čorbu ili salatu).
| Kalorije | 540 |
| Ugljeni hidrati | 0 g |
| Proteini | 37 g |
| Debelo | 42 g |
| Vlakna | 0 g |
| натријум | 1500 mg |
| Alergeni | Nijedan |
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
