Top 10 – Evropski gradovi za zabavu
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Slanina je hrvatska reč za komad svinjske masti marinirane u so – u suštini slaninu starog sveta. U većem delu istočne Evrope poznata je kao stil, a u Hrvatskoj je slanina omiljena namirnica. Ova blago dimljena, slana salo može se tanko iseći i jesti sirova ili pržiti dok ne postane hrskava. To je osnovni ukus u tradicionalnoj hrvatskoj kuhinji, dodajući bogatstvo čorbama, pasulju, kiselom kupusu, pa čak i pecivima. Farmeri su nekada tokom cele godine držali ploče slanine u svojim pušnicama kao konzerviranu energetsku hranu. Za mnoge Hrvate, jednostavan jutarnji obrok može biti hleb namazan slaninom i utrljan svežim belim lukom ili preliven kiselim krastavčićima.
Ono što izdvaja slaninu jeste njena tekstura čiste masti, isprekidana malom trakom nemasnog mesa, a ponekad i slojevima kože. Obilno se suši solju, a često se lagano presuje biberom ili paprikom pre dimljenja. Rezultat je intenzivno svinjski mes sa blagim ukusom dima. Kada se jede sirova, slanina se gotovo rastvara na jeziku, ostavljajući za sobom puterasti, dimljeni ukus. Kada se prži, dobija se... škvarci (čvarci od svinjetine) i mast; ovi hrskavi komadići su posebna poslastica koja se često maže na hleb ili koristi za aromatizovanje krompira i zelenila.
Regionalno, slanina ima mnogo imena – u Slavoniji bi se jednostavno mogla nazvati „čvarci“ kada je hrskava; u Dalmaciji bi mogla biti ključni sastojak u agregat (riblji čorba) za dodatnu dubinu. Uprkos svom skromnom poreklu kao seljačke hrane, slanina je osvojila i gurmanske ljubitelje. Prelepo se slaže sa izdašnim tamnim pivima ili snažnim crvenim vinima, uravnotežujući njihovu gorčinu sa bogatom masnoćom. Kuvari sada čak koriste slaninu mast kao mast za kuvanje palente ili pečenog povrća u luksuznim bistroima. U svakom obliku – sirovom, prženom ili otopljenom – slanina otelotvoruje toplinu i udobnost starog sveta hrvatske seoske kuhinje.
500
grama10
minuta60
minuta900
kcal7
dana100
gramaDa bi se napravila slanina, komad svinjskog stomaka (sa kožom) se svuda utrlja krupnom solju, crnim biberom i opcionim začinima poput belog luka ili paprike. Zatim se suši u frižideru oko nedelju dana. Nakon sušenja, stomak se ispira, suši i ili blago dimi dan-dva, ili jednostavno suši na vazduhu na hladnom mestu. Gotova slanina može se iseći na tanke kriške i služiti hladna, ili se može iseći na deblje kriške i hrskavo pržiti. Pržena slanina daje čvarke i topljenu mast. Tradicionalno, slanina se uživa uz rustični hleb, crni luk ili se koristi za začinjavanje supa i čorbi. Veoma je svestrana – pokušajte da dodate komade pasulju, pomešate sa krompirom ili prelijete salatu za dimljeni ukus.
Ploča od svinjskog stomaka: ~1,5 kg (3–4 lbs) sa kožom (ili ostatkom masti od klanja)
Krupna morska so: 2–3 kašike na 500 g svinjetine (otprilike 1½ kašike po funti)
Crni biber u zrnu: 2 kašičice, mlevene (ili mleveni biber po ukusu)
Beli luk: 3–4 češnja, tanko isečena ili zgnječena (po želji, za aromu)
Lovorov list i/ili paprika: 1–2 cela izmrvljena lovorova lista ili 1 kašika slatke paprike (po želji, regionalni ukus)
Drvena sečka ili drvo za dimljenje: za pušenje (jabunovo drvo, hrast ili hikori) ako se pušite kod kuće (opciono)
Pomešajte lek: U činiji pomešajte morsku so, mleveni biber i (ako koristite) zdrobljeni lovorov list ili papriku.
Pripremite svinjetinu: Isperite svinjski stomak i osušite ga. Sa kožom nadole, utrljajte mešavinu soli po celoj strani sa mesom. Ako koristite kriške belog luka, rasporedite ih odozgo pre utrljavanja. Okrenite i utrljajte preostali konzervans u stranu sa kožom.
Lečenje u frižideru: Stavite stomak u staklenu ili plastičnu posudu (ili zatvorenu kesu), mesom nadole. Pokrijte i stavite u frižider 7 dana, okrećući jednom na pola kako bi se ravnomerno osušio. (Vreme sušenja: 7 dana)
Isperite i osušite: Nakon sušenja, isperite višak soli pod hladnom vodom i potpuno osušite stomak papirnim ubrusima. U ovom trenutku, podseća na nedimljenu slaninu i može se jesti.
Dimljenje ili sušenje na vazduhu: Da biste pojačali ukus, dimite stomak 6–8 sati na oko 70°C (160°F) koristeći drvenu sečku, a zatim ohladite. Alternativno, jednostavno okačite stomak na hladnom i suvom mestu 2–3 dana dok se malo ne stvrdne. (Vreme dimljenja: oko 8 sati; vreme sušenja na vazduhu: 2–3 dana)
Isecite ili kuvajte: Isecite slaninu na porcije. Za jelo sirovo, isecite je što tanje moguće poput slanine. Da biste istrošili masnoću i napravili čvarke, isecite je na trakice ili kockice i pržite u hladnom tiganju na laganoj vatri, povremeno mešajući dok ne postane mehurićasta i hrskava. Ocedite je na papirnim ubrusima.
Kalorije | Ugljeni hidrati | Proteini | Debelo | Vlakna | натријум | Alergeni |
900 kcal | 0 g | 0 g | 100 g | 0 g | ~1.800 mg | Nema (svinjska mast) |
Napomena: Slanina je gotovo čista mast. Mala porcija je dovoljna. Sadržaj natrijuma je visok – umereno menjajte veličinu porcije i uravnotežite je prilozima sa malo soli.
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
