Sataraš (hrvatski varivo od paprike i paradajza)

Saveti, rešavanje problema i varijacije

• Zamene i napomene: Bilo koja slatka paprika će funkcionisati; u tradicionalnim receptima koriste se lokalne paprike poput babure ili roge. Ako su paprike veoma velike, koristite 2–3; ako su male, koristite 4–5. U krajnjem slučaju, možete koristiti konzervirane pečene crvene paprike ili dinstani paradajz. Za bogatiji čorba, dodajte kašičicu dimljene paprike ili malo belog vina. Ovo jelo je prirodno bez glutena, vegansko i dobro se slaže sa dodatkom začina ili bilja po vašem izboru.
• Predlozi za serviranje i uparivanje: Sataraš je veoma svestran. Poslužite ga kao prilog uz grilovano meso (ćevapčiće), kobasice ili ribu. Za obrok bez mesa, poslužite ga sa prženim ili poširanim jajetom. Odličan je kada se prelije preko kriške hrskavog hleba, palente (pure), ili čak kao fil za takose. Posuto izmrvljenim feta sirom ili kašika pavlake donosi kremasti kontrast. U Hrvatskoj, sataraš često prati biftek ili pljeskavice od povrća, a ponekad se jede hladan u spakovanim ručkovima. Uparite ga sa svetlim crvenim vinom (kao što je Pino Noar) ili svežim belim vinom (Graševina).
• Čuvanje i podgrevanje: Preostali sataraš čuvajte u frižideru do 3 dana. Lagano podgrejte na šporetu; dodajte malo vode ako se previše zgusnuo. Ukusi se vremenom produbljuju, pa je uobičajeno da uživate u satarašu sledećeg dana. Ovaj čorba se dobro zamrzava (do 2 meseca); odmrznite u frižideru pre podgrevanja.
• Varijacije i zamene: Za mediteransku verziju, dodajte seckane tikvice ili patlidžan zajedno sa paprikama. Za ljutiji ukus, dodajte seckanu čili papričicu ili prstohvat ljute paprike. Da biste imitirali šakšuku, ubacite nekoliko udubljenja u krčkajući čorba i razbijte jaja u njih, kuvajući dok se jaja ne stegnu. Zimi, konzervirani seckani paradajz i zamrznute paprike olakšavaju proces. Ako žurite, koristite teglu kvalitetnog ajvara (namaza od crvene paprike) umesto svežih paprika i paradajza – samo kuvajte sa lukom dok se ne zgusne.
• Kuvarski saveti: Sporo, nežno kuvanje je ključno. Pustite da se povrće prirodno razgradi na laganoj vatri, što će koncentrisati njegovu slatkoću. Povremeno mešajte da biste sprečili lepljenje i pokrijte lonac da bi se održala para. Ako je paradajz veoma kiseo, prstohvat šećera će uravnotežiti kiselost (ili izrendajte šargarepu). Izbegavajte da previše pritiskate povrće kašikom – želite da bude grudvasto, a ne pasirano.
• Dodaci po želji: Pre serviranja dodajte seckani peršun, bosiljak ili kopar. Kašika ajvara ili harise može dodati dubinu. Takođe možete završiti porciju sa malo maslinovog ulja ili sirćeta za svetliji ukus. Ovo jelo je odlično za kuvanje unapred – zagrejte ga i ukrasite pre obroka.
• Povezani recepti: Sataraš je sličan drugim balkanskim jelima od bibera i paradajza poput bosanskog pinđura ili turskog menemena. Lepo se slaže sa jelima poput punjenog kupusa (sarme), mesa sa roštilja ili kao deo meze tanjira.
• Potrebna oprema: Veliki tiganj ili šerpa sa poklopcem, drvena kašika ili lopatica, daska za sečenje i nož.