Света места: најдуховније дестинације света
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Artičoke sa graškom (ili svežim bobom) su dugogodišnja prolećna namirnica duž hrvatske jadranske obale. Kada artičoke dostignu svoj vrhunac u aprilu ili maju, priobalne porodice ih kombinuju sa mladim zelenim graškom (ili punačkim mladim bob prolećni pasulj) u jednostavnom čorbi. Ovo jelo prikazuje nežne, orašaste listove artičoke uparene sa slatkom svežinom graška. Srca artičoke se često pune ili slažu u slojeve mešavine prezli i belog luka, a zatim se polako dinstaju sa graškom u dovoljno vode i maslinovog ulja. Rezultat je utešan, jarko zeleni ragu sa notama belog luka, peršuna i limuna.
Ovaj recept je tipičan za dalmatinske konobe i kućne kuhinje u proleće. Artičoke su same po sebi omiljeni regionalni delikates, a njihovo kombinovanje sa graškom izvlači najbolje iz oba sastojka. Kuvanje zajedno omogućava da se ukusi prožmu: povrće postaje mekano i sočno, a čorba postaje blago kremasta od prezli. To je lagano, bezmesno glavno jelo ili prilog koji se oseća luksuzno, a da nije previše težak. U mnogim dalmatinskim domaćinstvima, ovo jelo označava promenu godišnjeg doba – zamislite ga kao primorski zaokret. akvakotaPotrebno je malo začina osim belog luka, peršuna, maslinovog ulja i malo limunovog soka; svaki sastojak se doživljava.
Da bi se napravio, cele male artičoke (odsecajući žilave spoljne listove) se blanširaju da bi se uklonila svaka oporost, a zatim se poređaju uspravno u lonac na podlozi od zelenog graška. Slani nadev od belog luka, peršuna i krupnih prezli se nežno ugura između listova. Dodaju se maslinovo ulje i voda dok artičoke ne budu polupotopljene. Dok se lonac polako krčka – ponekad pokriveno poklopcem – artičoke potpuno omekšaju i upijaju sok od kuvanja. Pred kraj se dodaje grašak (ili bob) i kuva dok ne omekša. Gotovo jelo se služi sa tečnošću u kojoj se kuvalo, obično preliveno preko ili oko artičoka.
Ukus je suptilno sladak i biljan. Latice artičoke, poprskane maslinovim uljem, mogu se oljuštiti i jesti list po list (stružući meko meso zubima), ili listovi mogu biti uklonjeni da bi se otkrilo nežno srce. Svaki zalogaj ima ukus morskog povetarca i prolećnih padina. Završni prstohvat sveže seckanog peršuna i dodatna kap ulja ili ceđeni limun osvežavaju tanjir. Često se uživa sa svežim hlebom da bi se upili preostali sokovi.
4
porcije25
minuta40
minuta195
kcalOvo tradicionalno hrvatsko dinstanje spaja nežna srca artičoka sa slatkim graškom u laganoj, aromatičnoj tečnosti za kuvanje napravljenoj od ekstra devičanskog maslinovog ulja, belog luka, belog vina i svežeg začinskog bilja. Povrće se lagano krčka dok artičoke ne omekšaju pod viljuškom, a grašak ne postigne meku, gotovo kremastu teksturu, zadržavajući svoju svetlu boju. Obilno ceđenje svežeg limunovog soka dodato na kraju izoštrava ukuse i pruža dobrodošlu kiselost. Jelo se odlično slaže kao glavno jelo bez mesa koje se služi preko hrskavog hleba ili uz palentu, ili kao elegantan prilog od povrća uz grilovanu ribu ili pečeno meso. Priprema uključuje pažljivo čišćenje artičoka - korak koji oduzima najviše vremena - nakon čega sledi jednostavno dinstanje koje zahteva malo aktivne intervencije.
4 velike artičoke (ili 400 g zamrznutih srca artičoke, odmrznutih)
Sveže artičoke pružaju vrhunsku teksturu i ukus; zamrznuta srca značajno skraćuju vreme pripreme.
2 šolje (300 g) svežeg ili zamrznutog graška
Svež prolećni grašak nudi slatkoću koju zamrznute sorte ne mogu da pariraju, iako zamrznuti grašak ostaje pouzdana opcija tokom cele godine.
1 šolja (150 g) oljuštenog boba, opciono
Tradicionalne verzije „s bobom“ uključuju bobanje; njihove zemljane, blago gorke note dopunjuju artičoke.
1 limun, prepolovljen (sok i kora)
Koristi se i za zakiseljenu vodu tokom pripreme i kao završna kiselina; birajte nevoštačene organske limune prilikom ceđenja kore.
⅓ šolje (80 ml) ekstra devičanskog maslinovog ulja
Izaberite visokokvalitetno, hladno ceđeno ulje - hrvatske ili grčke sorte su posebno dobre.
4 čena belog luka, tanko iseckana
Seckanje umesto mlevenja omogućava da se beli luk otopi u dinstanom jelu bez zagorevanja.
1 srednji žuti luk, sitno iseckan
Sorte slatkog luka smanjuju oštrinu ako je poželjno.
½ šolje (120 ml) suvog belog vina
Graševina ili druga hrvatska bela vina su idealna; bilo koje osvežavajuće belo vino bez hrasta je odlično.
1 šolja (240 ml) povrćne ili pileće čorbe
Povrćna čorba održava bezmesni karakter jela za vreme posta.
½ šolje (120 ml) vode, po potrebi
¼ šolje svežeg peršuna sa ravnim listovima, iseckanog
Podeljeno: polovina za kuvanje, polovina za završnu obradu.
2 kašike svežeg kopra, iseckanog (po želji)
Uobičajeno u pripremama jela iz severne Dalmacije; izostaviti ako nije dostupno.
1 kašika sveže mente, iseckane (po želji)
Dodaje osvetljenost; posebno dobro uz boraniju.
1 kašičica fine morske soli, plus još po ukusu
½ kašičice sveže mlevenog crnog bibera
Prstohvat šećera (opciono)
Uravnotežuje bilo kakvu gorčinu od artičoka.
Napunite veliku posudu hladnom vodom i dodajte sok od pola limuna. Ova zakiseljena voda sprečava potamnjivanje. Ostavite sa strane.
Vreme: 1 minut
Radeći sa jednom artičokom odjednom, otkidajte žilave spoljne listove dok ne dođete do bledo žuto-zelenih unutrašnjih listova. Odsecite gornju trećinu artičoke, uklanjajući šiljate vrhove.
Vreme: 3–4 minuta po artičoki
Odsecite stabljiku na oko 2,5 cm, a zatim ljuštilicom za povrće uklonite vlaknasti spoljašnji sloj stabljike i osnove. Isecite artičoku po dužini na četvrtine i malom kašičicom izvadite dlakavi deo iz svake četvrtine. Pripremljene komade odmah spustite u vodu sa limunom.
Vreme: 2–3 minuta po artičoki
Zagrejte maslinovo ulje u velikoj šerpi sa debelim dnom ili holandskom loncu na srednjoj vatri. Dodajte seckani luk i pržite, povremeno mešajući, dok ne omekša i ne postane providan, ali ne porumeni.
Vreme: 4–5 minuta
Dodajte iseckan beli luk i kuvajte dok ne zamiriše, stalno mešajući da ne zagori.
Vreme: 30–45 sekundi
Sipajte belo vino i ostavite da snažno ključa, sakupljajući sve ukusne komadiće sa dna lonca.
Vreme: 1–2 minuta
Ocedite komade artičoke i dodajte ih u lonac u jednom sloju, ako je moguće. Začinite solju, biberom i polovinom seckanog peršuna.
Vreme: 1 minut
Dodajte povrtni bujon i dovoljno vode da dosegne otprilike pola artičoka. Dovedite do ključanja, a zatim smanjite vatru na srednje nisku.
Vreme: 3–4 minuta
Poklopite šerpu blago odškrinutim poklopcem i lagano dinstajte, okrećući artičoke jednom ili dvaput, dok skoro ne omekšaju kada se probodu nožem.
Vreme: 20–25 minuta
Dodajte grašak (i boraniju, ako je koristite), raspoređujući ih po artičokama. Ponovo pokrijte i nastavite sa kuvanjem dok grašak ne omekša, a artičoke potpuno ne omekšaju.
Vreme: 8–10 minuta za svež grašak; 4–5 minuta za zamrznuti
Sklonite lonac sa vatre. Umešajte preostali sveži peršun, kopar i nanu (ako koristite). Dodajte sok od preostale polovine limuna; probajte i dodajte so po potrebi.
Vreme: 1 minut
Prebacite u plitku posudu za serviranje, poprskajte dodatnim ekstra devičanskim maslinovim uljem i ukrasite koricom limuna. Služite toplo ili na sobnoj temperaturi.
Vreme: 1 minut
Potrebna oprema
| Oprema | Svrha |
|---|---|
| Veliki holandski lonac ili lonac sa debelim dnom i poklopcem | Dinstanje |
| Velika činija | Kupatilo sa zakiseljenom vodom za artičoke |
| Oštar nož za ljuštenje | Obrezivanje stabljika artičoke i uklanjanje pukotina |
| Ljuštilica za povrće | Ljuštenje vlaknastih spoljašnjih delova stabljike |
| Mala kašika ili kuglica za dinju | Izvlačenje gušenja |
| Drvena kašika | Mešanje |
| Sokovnik ili sokovnik za citruse | Ekstrakcija limunovog soka |
| Mikrorende ili fino rende | Limun sa korom |
| Daska za sečenje | Opšta priprema |
Po porciji (na osnovu 6 porcija, pripremljenih sa povrćnim bujonom)
| Hranljiva materija | Iznos |
|---|---|
| Kalorije | 195 kcal |
| Ugljeni hidrati | 18 g |
| Proteini | 6 g |
| Ukupno masti | 12 g |
| Zasićene masti | 1,7 g |
| Mononezasićene masti | 8,5 g |
| Vlakna | 7 g |
| Šećer | 5 g |
| натријум | 420 mg |
| Kalijum | 485 mg |
| Vitamin C | 28% PDV-a |
| Folat | 32% PDV-a |
| Gvožđe | 12% PDV-a |
Alergeni: Nema (prirodno bez glutena, mlečnih proizvoda, jaja, orašastih plodova, soje i školjki)
Nutritivni podaci izračunati su korišćenjem vrednosti USDA FoodData Central za sirove artičoke, zeleni grašak, maslinovo ulje i standardnu povrtnu čorbu. Stvarne vrednosti mogu da variraju u zavisnosti od specifičnih sastojaka i veličine porcija.
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
