10 najboljih karnevala na svetu
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Mišanca (takođe zvana mešanje brakova) je skromna, ali duševna salata koja oslikava duh hrvatskog proleća. Ovo jelo potiče sa dalmatinske obale, gde su generacije meštana tražile nežno divlje bilje na livadama i u šumama. Rano u sezoni – obično od kasne zime do proleća – radoznale ruke sakupljaju žive mlade izdanke: divlji praziluk, origano, listove komorača, listove cikorije, čak i jestivo cveće i raznovrsno prolećno zelenilo. Ovi sastojci se često prodaju zajedno kao unapred pomešani svežanj na lokalnim pijacama. Dobijena salata je proslava darova prirode: mešavina ljutog, gorkog i aromatičnog zelenila koje bude nepce nakon duge zime.
Šarm Mišance leži u njenoj jednostavnosti i sezonskosti. Divlje zelenilo se kratko blanšira (priprema se na šporetu) u slanoj vodi, zatim oceđeno i začinjeno hladno ceđenim maslinovim uljem, malo limunovog soka i možda malo vinskog sirćeta. Preliv se lepi za uglove i žile listova, ublažavajući njihov rustični kiselkasti ukus. Tradicionalno, kapari, sitno seckane inćune ili mleveni beli luk mogu se pomešati za slani ukus, a tvrdo kuvana jaja ili kuvani krompir ponekad prate salatu kako bi zaokružili obrok. Svaki zalogaj donosi delikatnu hrskavost i dašak svetline od maslinovog ulja i citrusa, uravnoteženo karakterističnom zemljanom aromom zelenila.
Ono što Mišancu čini posebnom jeste njena povezanost sa mestom i godišnjim doba. Ona otelotvoruje dalmatinski etos korišćenja svežeg, dostupnog jela: jelo nastalo iz nužnosti u mršavim prolećnim mesecima, ali ga sada podjednako slave i kuvari i domaći kuvari. U unutrašnjosti Zagreba i ostrvskim gradovima, Mišanca se često pojavljuje na jelovnicima kao lagano predjelo ili zdrav prilog. Nosi osećaj avanture: ukus divljine Hrvatske u jednoj vilici raznovrsnog zelenila. Na stolu u hladu maslinovih grančica, činija Mišance može se poslužiti uz pečenu ribu, pečeno jagnje ili jednostavno topli hleb za istinski rustični obrok. Njen ukus je suptilan, ali složen – ovde dašak divljeg luka, onde dašak anisa od komorača – podsećajući one koji ga jedu na jadranske terase i šume iz kojih je potekao.
Ovo jelo takođe priča kulturnu priču. Tokom dana posta i prazničnih sezona, Mišanca je bila omiljena jer je divljeg bilja bilo u izobilju, a mesa oskudno. Ostala je hranljiv prolećni tonik: divlje lišće je bogato vitaminima A i C, gvožđem i vlaknima. Moderni ljubitelji hrane ponovo su otkrili Mišancu zbog njene zdravosti i jedinstvenosti. Privlači vegane i biljojede, ali čak i mesojedi cene njenu ulogu u uravnoteženoj mediteranskoj ishrani.
Po ukusu i teksturi, Mišanca je tiho kompleksna. Listovi mogu biti blago gorki ili biberni, u zavisnosti od toga koja je vrsta ubrana. Maslinovo ulje i limun premošćuju ove note, dajući voćnu, kiselkastu toplinu. Završna dekoracija od kapara ili maslina dodaje dašak slanosti, a rasuti komadići mekog jajeta ili nežnih kriški krompira mogu je transformisati u obilniju salatu ili lagani obrok. Celokupno iskustvo je iskustvo svežine i vitalnosti – podsetnik zašto je ovo divlje bilje voljeno od davnina.
4
porcije20
minuta12
minuta145
kcalMišanca je tradicionalna dalmatinska topla salata koja se sastoji od mešavine gorkog, ljutog i blagog lisnatog zelenila, kratko blanširanog da bi zadržalo živost i jednostavno začinjenog vrhunskim maslinovim uljem, belim lukom, morskom solju i limunom. Jelo odražava tradiciju sakupljanja hrane na obali Hrvatske, gde su kuvari istorijski sakupljali divlje biljke sa padina i maslinjaka. Priprema zahteva samo osnovne kuhinjske veštine: sortiranje i pranje zelenila, blanširanje u slanoj vodi i završni dresing sa belim lukom. Rezultat je prilog iznenađujuće dubine - biljni, blago gorak, aromatičan i izuzetno zadovoljavajući. Mišanca se prirodno slaže sa grilovanom ribom, pečenom jagnjetinom ili hrskavim hlebom, što je čini svestranim dodatkom jelima mediteranskog stila.
100 g (3,5 oz) listova maslačka — Pruža klasičnu gorku okosnicu; mladi listovi su blaži od zrelih.
100 g (3,5 oz) divlje ili bebi rukole — Doprinosi ljutini bibera i blagoj orašastoj noti.
100 g (3,5 oz) listova cikorije ili radiča — Dodaje strukturiranu gorčinu sa prijatnom hrskavošću.
75 g (2,6 oz) blitve ili listova cvekle — Nudi zemljanu slatkoću koja uravnotežuje oštrije zelene tonove.
75 g (2,6 oz) kovrdžave zlatne eskarole — Donosi blagu gorčinu sa nežnom teksturom.
50 g (1,75 oz) svežih listova komorača — Pruža delikatan anis note karakteristične za dalmatinsku Mišancu.
80 ml (⅓ šolje) ekstra devičanskog maslinovog ulja — Koristite najkvalitetnije ulje; hrvatska ili italijanska ulja su odlična. Ulje je glavni začin jela.
4 čena belog luka, tanko iseckana — Svež beli luk daje slatku, aromatičnu dubinu kada se blago zagreje u ulju.
½ kašičice fine morske soli — Prilagodite ukusu; zelenilo dobro upija so.
¼ kašičice sveže mlevenog crnog bibera — Dodaje suptilnu toplinu bez preteranog osećaja.
1 kašika svežeg limunovog soka (oko pola limuna) — Osvetljava jelo i ublažava gorčinu.
Prstohvat ljuspica crvene paprike (po želji) — Tradicionalno u nekim domaćinstvima za blagu toplotu.
Pripremite zelenilo (8 minuta)
Odvojite sve zelene listove i uklonite sve žilave stabljike, požutele listove ili drvenaste delove. Pocepajte veće listove na komade veličine zalogaja, ostavljajući manje listove cele.
Temeljno operite (5 minuta)
Potopite zelenilo u veliku posudu sa hladnom vodom, lagano mešajući da biste oslobodili zemlju i pesak. Izvadite zelenilo (umesto da ga ocedite) i ponovite postupak sa svežom vodom dok ne nestane talog - obično dva do tri pranja.
Pripremite vodu za blanširanje (3 minuta)
U velikoj šerpi vode (približno 4 litra / 1 galon) dovedite do ključanja. Dodajte 1 kašiku soli; voda treba da bude blago slana, poput blage morske vode.
Pripremite ledeno kupatilo (2 minuta)
Napunite veliku posudu hladnom vodom i kockicama leda. Postavite je blizu šporeta za brži prenos blanširanog zelenog povrća.
Prvo blanširajte čvrsto zeleno povrće (3 minuta)
Dodajte cikoriju, blitvu i eskarolu u ključalu vodu. Blanširajte 90 sekundi dok ne uvenu, ali i dalje budu jarko zelene.
Dodajte nežno zeleno povrće (1 minut)
Dodajte maslačak, rukolu i listove komorača u lonac. Blanširajte dodatnih 30 do 45 sekundi — ovo nežno zelenilo se brzo kuva i može postati kašasto ako se prekuva.
Šok u ledenoj vodi (1 minut)
Koristeći cediljku ili šupljikavu kašiku, odmah prebacite sve zelenilo u ledeno kupatilo. Lagano promešajte da biste zaustavili kuvanje. Ostavite da odstoji 60 sekundi.
Ocedite i iscedite (2 minuta)
Izvadite zelenilo iz ledene vode i čvrsto ga iscedite u čistim kuhinjskim krpama ili gazi da biste uklonili višak vlage. Zelenilo treba da bude vlažno, ali ne mokro; previše vode će razblažiti dresing.
Zagrejte maslinovo ulje (2 minuta)
U mali tiganj stavite maslinovo ulje i isečen beli luk na laganu vatru. Zagrevajte blago dok beli luk ne porumeni i ne oslobodi miris - otprilike 2 minuta. Nemojte da beli luk potamni, jer to stvara gorčinu.
Sjediniti i začiniti (2 minuta)
Stavite ceđeno zelenilo u posudu za serviranje. Prelijte toplo ulje od belog luka direktno preko zelenila, mešajući da se ravnomerno obloži. Začinite solju, biberom i limunovim sokom. Ponovo promešajte i probajte, dodajući začine po potrebi.
Odmorite i poslužite (3 minuta)
Ostavite začinjenu Mišancu da odstoji na sobnoj temperaturi 2 do 3 minuta pre serviranja. Ovaj kratak odmor omogućava zelenilu da potpuno upije dresing. Služiti toplo ili na sobnoj temperaturi.
| Sastojak | Zamena | Beleške |
|---|---|---|
| Listovi maslačka | Listovi senfa ili repe | Sličan profil gorčine |
| Rukola | Potočarka ili planinska kresa | Uporedivi papreni karakter |
| Cikorija | Endivija ili eskarol | Malo blaže, ali prikladnije |
| Listovi komorača | Svež kopar (manja količina) | Različiti ukus, ali zadržava biljni kvalitet |
| Maslinovo ulje | Ulje od avokada | Za one sa alergijama na masline; ukus će se razlikovati |
| Beli luk | Ljuti luk (2 kašike, mleveni) | Za goste osetljive na beli luk |
| Alat | Svrha |
|---|---|
| Veliki lonac (6 litara / 6 litara) | Blanširanje zelenila u dosta ključale vode |
| Velika posuda za mešanje | Ledena kupka za šokantno blanširano zelenilo |
| Cediljka za pauke ili šupljikava kašika | Brzo prebacivanje zelenila iz ključale vode |
| Čiste kuhinjske krpe ili gaza | Ceđenje viška vlage iz blanširanog zelenila |
| Mali tiganj ili šerpa | Lagano zagrevanje belog luka u maslinovom ulju |
| Činija za salatu ili poslužavnik | Bacanje i prezentacija gotove Mišance |
| Oštar kuvarski nož | Seckanje belog luka i obrezivanje zelenila |
| Daska za sečenje | Pripremite površinu za beli luk i zelenilo |
| Sokovnik ili sokovnik za citruse (opciono) | Efikasno ceđenje svežeg limunovog soka |
| Cediljka | Početno ceđenje opranog zelenila |
Po porciji (približno 125 g začinjenog zelenog povrća), na osnovu nutritivnih podataka Ministarstva poljoprivrede SAD i proračuna recepta.
| Hranljiva materija | Iznos | % dnevne vrednosti* |
|---|---|---|
| Kalorije | 145 kcal | 7% |
| Ukupno masti | 14 g | 18% |
| — Zasićene masti | 2 g | 10% |
| — Mononezasićene masti | 10 g | — |
| Holesterol | 0 mg | 0% |
| натријум | 280 mg | 12% |
| Ukupno ugljenih hidrata | 5 g | 2% |
| — Dijetetska vlakna | 3g | 11% |
| — Ukupni šećeri | 1 g | — |
| Proteini | 2 g | 4% |
| Vitamin A | 4500 IJ | 90% |
| Vitamin C | 28 mg | 31% |
| Vitamin K | 350mcg | 290% |
| Калцијум | 120 mg | 9% |
| Gvožđe | 2,5 mg | 14% |
| Kalijum | 480 mg | 10% |
**Procentualne dnevne vrednosti zasnovane su na ishrani od 2.000 kalorija.
Informacije o alergenima
| Alergen | Prisutan |
|---|---|
| Gluten | бр |
| Mlečni proizvodi | бр |
| Jaja | бр |
| Orašasti plodovi | бр |
| Soja | бр |
| Riba/Školjke | бр |
| Susam | бр |
Ovaj recept je pogodan za veganske, vegetarijanske, paleo, Whole30 i mediteranske dijetetske protokole.
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
