10 divnih gradova u Evropi koje turisti zanemaruju
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Povrće (što znači „povrće“ u čorbi„ili „kuvano“) je oličenje jednostavnosti u hrvatskoj kuhinji. Ovo skromno jelo dolazi sa dalmatinske obale i drugih regiona, gde svežih proizvoda ima u izobilju, a jednostavna priprema se ceni. U suštini, tanjir mešanog povrća kuvanog u začinjenoj vodi, prikazuje prirodni ukus svakog sastojka bez teških sosova ili složenih mešavina začina. Lepota jela... kuvano povrće leži u njegovoj uzdržanosti: šargarepa, krompir, karfiol, grašak i drugo povrće se krčkaju dovoljno dugo da omekšaju, zatim se ocede i začine samo sa malo zlatnog maslinovog ulja i prstohvatom soli.
Ova tehnika je omiljena jer je i utešna i zdrava. U Dalmaciji, takvi tanjiri sa kuvanim povrćem često prate ribu sa roštilja, meso sa roštilja ili sušene morske plodove, upijajući jednostavnost i čistotu mediteranske trpeze. Svako povrće – možda šargarepa isečena na jarke krugove, brokoli izlomljen na cvetnice, komadići krompira i cvekle, šaka zelenog graška – doprinosi boji, teksturi i blagoj slatkoći ili zemljanosti. Kuvano u blago posoljenoj vodi, zadržava hranljive materije i nežan zalogaj. Završni dodatak maslinovog ulja (ponekad ulja sa belim lukom) daje jelu glatku bogatstvo i suptilnu voćnost, čineći jelu ukusnim, a da pritom nije teško.
Šta čini kuvano povrće Posebna je njegova fleksibilnost. Može biti osnovna poslastica tokom radne nedelje, prilog svečanom obroku ili osnova za druge recepte. Izbor povrća varira u zavisnosti od sezone i regiona: u proleće možete uključiti svež pasulj ili mladu cveklu; u jesen repu, tikvicu ili kupus. Ali metod ostaje konstantan: očistiti, iseckati, skuvati i začiniti. Ova univerzalnost je razlog zašto ga Hrvati porede sa „hranom za utehu“: uvek je prisutan, ali nikada nije dosadan. Na rustičnom dalmatinskom stolu, može deliti prostor sa slanim inćunima, pečenim paprikama ili gustim čorbama od pasulja (pastir), pružajući lagani kontrapunkt bogatijim jelima. Lakoća i jednostavnost kuvano povrće odjekuju hrvatski kulinarski princip da za odličan ukus nije potrebno ništa više od kvalitetnih sastojaka i jednostavne nege.
Po teksturi i ukusu, Povrće na lešu je blago. Povrće ne treba da bude kašasto, već dovoljno mekano da se lako probode viljuškom. Skromni začini – so u vodi i ulje za završnu obradu – otkrivaju karakter svakog povrća: slatke šargarepe, nežnog krompira, gorkog brokolija, karfiola sa orašastim ukusom. Ponekad se u loncu ostavi zgnječeni češnje belog luka dok se povrće kuva, unoseći dašak arome belog luka. Pre serviranja, neki kuvari dodaju sveže seckani peršun ili prstohvat paprike preko povrća. Svaki zalogaj je zdrav i izdašan, kao da jedete samu baštu.
6
porcije15
minuta25
minuta145
kcalPovrće na lešu predstavlja kolekciju sezonskog povrća — krompira, šargarepe, tikvica, zelenog pasulja i karfiola — kuvanog u slanoj vodi dok ne omekša. Kuvano povrće se ocedi, poređa na topli tanjir za serviranje i obilno začini visokokvalitetnim ekstra devičanskim maslinovim uljem i krupnom morskom solju. Posuto svežeg peršuna i mlevenog crnog bibera upotpunjuju prezentaciju. Rezultat je ukusan, nutritivno bogat prilog koji se besprekorno slaže sa grilovanom ribom, pečenim mesom ili sušenim jelima. Ovaj recept daje šest porcija i dobro se čuva za podgrevanje sledećeg dana, što ga čini pogodnim za pripremu obroka i porodičnu zabavu.
450 g (1 lb) voštanog krompira — Sorte kao što su Jukon Gold ili prsten zadržavaju oblik tokom kuvanja; skrobni krompir se previše lako raspada.
300 g šargarepe — Izaberite čvrstu, srednje veličine šargarepu; starijoj šargarepi može biti potrebno malo duže kuvanje.
250 g tikvica — Izaberite manje tikvice sa manje semenki za bolju teksturu i manji sadržaj vode.
200 g zelenog pasulja — Poželjniji je svež pasulj; odsecite oba kraja pre kuvanja.
250 g (9 oz) cvetnica karfiola — Isecite na jednake komade od približno 4 cm (1,5 inča) za ravnomerno kuvanje.
1 srednji žuti luk, oljušten i isečen na četvrtine — Crni luk dodaje suptilnu slatkoću vodi u kojoj se kuva i služi kao jestiva komponenta.
3 litra (oko 3 kvarta) vode — Dovoljno da potpuno potopite svo povrće.
2 kašike krupne morske soli — Za vodu u kojoj se kuva; ova voda začinjava povrće iznutra.
2 lovorova lista — Daje blagu biljnu notu tokom kuvanja na laganoj vatri.
4 cela zrna crnog bibera — Opciono; dodaje dašak topline čorbi.
80 ml (⅓ šolje) ekstra devičanskog maslinovog ulja — Koristite najfiniji dostupni kvalitet; hrvatska maslinova ulja iz Istre ili Dalmacije su idealna, ali će poslužiti bilo koje visokokvalitetno ulje.
Mršava morska so, po ukusu — Za završnu obradu; flor de sel ili maldonska so pružaju prijatnu teksturu.
Sveže mleveni crni biber — Dodaje suptilnu toplinu i vizuelni kontrast.
2 kašike svežeg peršuna sa ravnim listovima, sitno iseckanog — Osvetljava gotovo jelo bojom i svežinom.
1 čenje belog luka, mleveno (po želji) — Tradicionalno u nekim priobalnim domaćinstvima; može se izostaviti.
1 kašika limunovog soka (opciono) — Dodaje osvetljenost; posebno je lepo kada se služi uz ribu.
Korak 1 — Priprema povrća (10 minuta)
Operite krompir i isecite ga na komade od 5 cm (2 inča), po želji ostavljajući koru. Oljuštite šargarepu i isecite je na krugove od 2 cm (¾ inča). Odsecite krajeve tikvica i isecite ih na polumesece debljine približno 2 cm. Odsecite krajeve boranije. Karfiol razdvojite na jednolike cvetnice.
Korak 2 — Organizujte po vremenu kuvanja (3 minuta)
Povrće rasporedite u odvojene gomile ili činije prema potrebnom vremenu kuvanja. Krompiru i šargarepi je potrebno najduže vreme; tikvicama i boraniji najkraće.
Korak 3 — Dovedite vodu do ključanja (8 minuta)
Napunite veliku šerpu sa 3 litra vode. Dodajte krupnu morsku so, lovorov list i biber u zrnu. Stavite na jaku vatru i dovedite do ključanja.
Korak 4 — Dodajte krompir i šargarepu (15 minuta)
Spustite krompir i isečen luk na četvrtine u ključalu vodu. Kuvajte 5 minuta. Dodajte šargarepu i nastavite da kuvate još 10 minuta, održavajući konstantno ključanje.
Korak 5 — Dodajte karfiol (5 minuta)
Dodajte cvet karfiola u šerpu. Vratite na laganu vatru i kuvajte 5 minuta, dok karfiol ne počne da omekšava, ali ostane malo čvrst.
Korak 6 — Dodajte zeleni pasulj i tikvice (5 minuta)
Dodajte zeleni pasulj i kriške tikvica tokom poslednjih 5 minuta kuvanja. Povrće treba da bude mekano kada se probode nožem, ali ne i kašasto.
Korak 7 — Provera gotovosti (2 minuta)
Probušite najveći komad krompira tankim nožem; trebalo bi da uđe uz blagi otpor. Proverite krišku šargarepe i cvet karfiola. Ako je neko povrće čvrsto u sredini, nastavite sa kuvanjem 2-3 minuta.
Korak 8 — Ocedite povrće (2 minuta)
Stavite veliku cediljku u sudoperu. Pažljivo sipajte sadržaj lonca kroz cediljku. Ostavite povrće da se ocedi 30 sekundi; lagano protresite da biste ispustili višak vode. Po želji sačuvajte 250 ml (1 šolju) tečnosti za kuvanje za ponovno zagrevanje.
Korak 9 — Prebacivanje na tanjir za serviranje (2 minuta)
Oceđeno povrće rasporedite na veliki, zagrejani tanjir za serviranje. Ravnomerno ga rasporedite, krompir i šargarepu prema sredini, a osetljivije povrće po ivicama.
Korak 10 — Začinite maslinovim uljem (1 minut)
Obilno prelijte toplo povrće ekstra devičanskim maslinovim uljem. Ulje bi trebalo malo da se skupi u udubljenjima na tanjiru; ovo je tradicionalno i preporučuje se.
Korak 11 — Začinite i ukrasite (1 minut)
Pospite povrće ljuspičastom morskom solju. Dodajte nekoliko mlevenih crnih bibera. Pospite seckanim peršunom odozgo. Ako koristite, dodajte mleveni beli luk i limunov sok, lagano promešajte da se ravnomerno rasporedi.
Korak 12 - Poslužite odmah
Donesite poslužavnik na sto dok je povrće još toplo. Obezbedite kašike za serviranje i ohrabrite goste da kašičicom prelivaju svoje porcije maslinovim uljem koje je dobilo.
Jedinstvena veličina je važna: Isecite svo povrće na sličnu debljinu unutar njihove kategorije. Komad krompira od 3 cm kuva se drugačijom brzinom od komada od 5 cm; neravnomerno sečenje dovodi do toga da neki komadi postanu kašasti, dok drugi ostanu nedovoljno pečeni.
Agresivno začinite vodu: Voda u kojoj se kuvate treba da ima izrazito slan ukus — više kao morska voda nego što biste očekivali. Povrće upija začine iznutra, a nedovoljno posoljena voda za kuvanje daje bljutav rezultat bez obzira na to koliko soli dodate pri serviranju.
Zagrejte tanjir za serviranje: Stavite poslužavnik u rernu zagrejanu na 95°C (200°F) na 5 minuta pre serviranja. Toplo povrće na hladnom poslužavniku se brzo hladi, a maslinovo ulje se zgušnjava umesto da ostane tečno.
Lista za kupovinu: Ekstra devičansko maslinovo ulje, ljuspičasta morska so, sveži peršun, sveži timijan, limun, beli luk, hrskavi hleb, parmezan za rendanje (netradicionalno, ali ukusno).
Priprema unapred:
| Oprema | Svrha |
|---|---|
| Velika šerpa (6–8 litara / 6–8 kvarti) | Za kuvanje svih povrća u dovoljnoj količini vode |
| Oštar kuvarski nož | Za seckanje povrća na jednolike komade |
| Velika daska za sečenje | Radna površina za pripremu povrća |
| Velika cediljka | Za oceđivanje kuvanog povrća |
| Veliki ovalni ili pravougaoni poslužavnik | Za prezentaciju |
| Ljuštilica za povrće | Za ljuštenje šargarepe |
| Prorezivana kašika (opciono) | Za prenošenje osetljivog povrća ako je bolje nego za prelivanje |
| Mala činija | Za držanje mlevenog belog luka i seckanog peršuna |
| Kuhinjski tajmer | Za praćenje intervala kuvanja |
Po porciji (približno 200 g kuvanog povrća sa maslinovim uljem)
| Hranljiva materija | Iznos | % dnevne vrednosti* |
|---|---|---|
| Kalorije | 145 kcal | 7% |
| Ukupno masti | 9 g | 12% |
| — Zasićene masti | 1,3 g | 7% |
| — Mononezasićene masti | 6,5 g | — |
| — Polinezasićene masti | 1 g | — |
| Holesterol | 0 mg | 0% |
| натријум | 480 mg | 21% |
| Ukupno ugljenih hidrata | 15 g | 5% |
| — Dijetetska vlakna | 4 g | 14% |
| — Šećeri | 4 g | — |
| Proteini | 3 g | 6% |
| Vitamin A | 180% PDV-a | — |
| Vitamin C | 45% PDV-a | — |
| Vitamin K | 25% PDV-a | — |
| Kalijum | 520 mg | 11% |
| Калцијум | 45 mg | 3% |
| Gvožđe | 1,2 mg | 7% |
*Procentualne dnevne vrednosti zasnovane su na ishrani od 2.000 kalorija. Vrednosti izračunate pomoću baze podataka USDA FoodData Central.
Alergeni: Nijedan. Ovaj recept ne sadrži osam glavnih alergena (mleko, jaja, riba, školjke, orašasti plodovi, kikiriki, pšenica i soja).
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
