Top 10 – Evropski gradovi za zabavu
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Škripavac, čije ime potiče od hrvatskog glagola škripati (škripati), je tradicionalni sveži sir iz planinskih regiona Like, Gorskog Kotara i Korduna u Hrvatskoj. Nadimak „škripavi sir“ dobio je zbog svoje karakteristične gumene teksture koja bukvalno škripi među zubima kada se jede. Lokalno proizveden od bogatog kravljeg mleka (često od krava rase Džerzi) ili ponekad od ovčijeg mleka, škripavac se nekada proizvodio u skoro svakom domaćinstvu u planinskom selu koje je imalo kravu. Danas ga proizvode male mlekare poput Sirane Vedrine i zaštićen je kao regionalni specijalitet (status PDO od početka 2020-ih).
Ukus škripavca je blag, mlečan i blago opor sa notom soli. Bogat je vlagom i mastima, što mu daje kremast, prolećni ukus. Za razliku od dugo zrelih sireva, namenjen je za jelo veoma mladog – često u roku od nekoliko dana od proizvodnje. Staro predanje kaže da je, ako bi išta ostalo, blago dimljeno i sušeno radi dužeg trajanja, ali je svež na ceni. Kada se zagreje pod roštiljem ili prži u tiganju, škripavac omekšava i lagano se topi bez gubitka oblika, čineći ukusno predjelo (metoda pečenja na roštilju je popularna u lokalnim kafanama). Obično se jede jednostavno, možete ga naći isečenog sa malo soli, prelivenog maslinovim uljem ili umetnutog u sendvič. Poljoprivrednici ga takođe vole izmrvljenog preko toplih prženih tikvica ili umešanog u pasulj pečen u rerni za dodatnu kremastoću.
Ukratko, Škripavac je sir koji pruža utehu: neupadljiv, rustičan i pun karaktera. Evocira hrvatska planinska jutra – zamislite raženi hleb sa puterom, svež Škripavac i šolju jake kafe u kućici koja se greje na drva. Njegova škripavac i čista mlečna slatkoća čine ga nostalgičnim favoritom, povezujući moderne stolove sa vekovima domaćeg sira.
6
porcije60
minuta120
kcalŠkripavac se pravi blagim zagrevanjem sirovog kravljeg mleka na oko 37–40°C i dodavanjem male količine sirišta. Nakon što se mleko veoma blago zgruša, grudva se seče (ako se uopšte čvrsto stvrdne) i ostavlja da izbacuje surutku. Grudva se zatim oceđuje u kalupima ili kesama uz minimalno presovanje; često ne zahteva koru niti zrenje. Sir se može jesti bukvalno sledećeg dana dok je još topao. Rezultat je mlad, vlažan sir sa škripavom konzistencijom. Za serviranje se često seče na debele kriške ili komade. Takođe se može brzo ispeći na roštilju ili pržiti, što pojačava njegovu aromu i malo ga omekšava iznutra. Škripavac ne zahteva kuvanje niti pečenje, što ga čini sirom za brzu pripremu ako su vam pri ruci sveže mleko i sirilo.
Kravlje mleko: 8 litara (idealno punomasno, sirovo mleko od krava Džersi za bogatiji ukus)
Renet: 5–10 ml tečnog sirišta (ili prema uputstvu za 8 litara mleka)
Nejodirana so: oko 1,5 kašičice (opciono, za lagano soljenje napolju ili salamuri)
Opcione arome: Kim ili seckani beli luk (tradicionalne ličke varijacije ponekad ih dodaju u skutu)
Zagrejte mleko: Sipajte mleko u veliku šerpu i lagano ga zagrejte na 37°C (oko 99°F), povremeno mešajući. (Vreme: ~20 minuta)
Dodati sirilo: Sklonite sa vatre. Polako dodajte tečno sirilo, mešajući oko 1 minut, zatim pokrijte lonac i ostavite da odstoji 45 minuta da se stegne. (Vreme: 45 minuta)
Proverite skutu: Mleko bi trebalo da se stegne do konzistencije slične kremu. Ako nije čvrsto, sačekajte još malo. Zatim isecite ili kašikom izvadite grudku: Tradicionalno, škripavac se seče veoma grubo ili se samo izdubljuje, jer tekstura ostaje vlažna. Koristite šupljikavu kašiku ili veliki nož da biste izvadili grudku.
Ocedite surutku: Obložite cediljku gazom ili koristite kalup za sir. Pažljivo sipajte grudvicu u nju, dozvoljavajući surutki da se prirodno ocedi. Ako ste dodali so, pospite je preko grudvice sada ili je umešajte. Sakupite ivice tkanine i lagano je zavežite ili pritisnite. Ocedite 30–60 minuta dok grudvica ne zadrži oblik, ali i dalje bude vlažna. (Vreme: 1 sat)
Oblikujte sir: Skinite sada formirani sir (biće mekan) sa tkanine. Može se oblikovati u mali trupac ili ostaviti kao krug. Pokrijte i stavite u frižider na nekoliko sati ako volite da bude hladan; u suprotnom je odmah gotov. (Opciono: Za čvršći škripac, možete ga pritisnuti pod laganom težinom 30 minuta.)
Poslužite ili na roštilju: Škripavac isecite na kriške ili kriške. Najbolje škripi pri prvom serviranju. Da biste ga zagrejali, stavite kriške na vrući roštilj ili tiganj samo 1-2 minuta sa svake strane dok se ne pojave zlatne ivice – unutrašnjost će ostati kremasta. Poslužite toplo sa roštilja sa hlebom ili hladno sa malo ulja i sveže mlevenog bibera.
Kalorije | Ugljeni hidrati | Proteini | Debelo | Vlakna | натријум | Alergeni |
124 kcal | 1 g | 9 g | 10 g | 0 g | 300 mg | Mleko (krave) |
Napomena: Škripavac ima relativno malo kalorija za sir, zahvaljujući visokom sadržaju vlage. Bogat je proteinima i sadrži korisne žive kulture ako se pravi od sirovog mleka.
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
