10 najboljih karnevala na svetu
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Bučnica je tradicionalno pecivo iz kontinentalne Hrvatske, posebno popularno u regionima poput Slavonije i Zagreba. Ime joj potiče od reči „buča“, hrvatske reči za bundevu ili tikvicu. Ovo jelo je u suštini štrudla ili pita sa filom od rendane letnje tikvice ili bundeve pomešane sa svežim sirom (skuta ili kvark) i jajima. U slanim seoskim kuhinjama, bučnica se često blago začinjava solju i biberom. Za ovu slađu varijantu dodaju se šećer i mirisni začini poput vanile ili muškatnog oraščića, a često se posupe šećerom u prahu kada se servira, što je pretvara u utešan desert.
Samo testo se može napraviti na dva načina: od nežnog domaćeg vučenog testa (kao što je filo testo) ili od slojeva kupljenih filo kora. Fil se tanko maže preko testa, zatim se uvija i uvija u spiralu u podmazanom plehu. Tokom pečenja, tikva i sir se stapaju u vlažnu, pahuljastu unutrašnjost, dok spoljašnji slojevi postaju hrskavi do zlatno smeđe boje.
Ova slatka varijacija bučnice je praznična poslastica. Nosi toplu aromu cimeta i šećera (ako se doda) i nepogrešiv ukus sveže bundeve pomešane sa kremastošću sira. Potiče iz rustične tradicije gde se ništa ne baca – letnja tikva se bere, brzo pretvara u fil i peče u obilnu pitu koja zadovoljava i glad i želju za slatkišima. Danas je to omiljeni porodični recept koji se prenosi kroz generacije.
12
porcije45
minuta40
minuta260
kcalBučnica se priprema razvaljanjem tankog testa, premazivanjem slatkim filom od rendane bundeve i svežeg sira, a zatim pečenjem dok ne porumeni. U ovoj slatkoj verziji, šećer, vanila i prstohvat muškatnog oraščića se mešaju u fil od bundeve i sira. Testo može biti domaće ili kupovno; u svakom slučaju, fil se maže na testo, koje se zatim čvrsto uvija. Nakon što se rolat umota u posudu za pečenje, premaže se jajima i peče oko 45 minuta. Gotova bučnica je mekana iznutra i hrskava na vrhu, služi se topla sa posipom šećera u prahu ili prelivom od slatke pavlake. To je desert bogat tradicijom i ukusom, koji predstavlja jednostavne sastojke u zadovoljavajućem, svečanom obliku.
Brašno (za testo): 2 ½ šolje (320 g). Koristite univerzalno radi lakšeg snalaženja. (Alternativno, koristite 1 pakovanje filo testa, oko 12–15 kora, odmrznuto.)
So: 1 kašičica (za testo).
Voda: oko 1 šolje (240 ml), mlake. Za domaće testo.
Ulje: 2 kašike. (Za testo i premazivanje slojeva.)
Rendana bundeva/tikvica: 4 šolje (oko 500–600 g). Koristite slatku letnju bundevu ili zelenu bundevu, oljuštenu i bez semenki. Neke ih izrendaju na krupnom rendetu.
Sveži sir (mleni sir): 2 šolje (400 g). Glatke sveže sireve ili rikote. Pruža vlažnost i kiselkast ukus.
Jaja: 2 velike, plus 1 za podmazivanje testa.
Šećer: ½ šolje (100 g) ili po ukusu. Zaslađuje fil (povećajte ako volite jako slatko).
Pavlaka ili slatka pavlaka: ¼ šolje (opciono). Za bogatiji fil ili se koristi kao deo preliva.
Ekstrakt vanile ili vanilin šećer: 1 kašičica (opciono). Za ukus.
Mleveni cimet i/ili muškatni oraščić: ½ kašičice svakog (opciono). Topli začini koji se slažu sa bundevom.
Puter ili ulje za četkanje: 2–3 kašike, otopljene. Za premazivanje slojeva ili preliv.
Šećer u prahu (za serviranje): po potrebi.
Pripremite testo za pecivo: Ako testo pravite ručno, pomešajte brašno, 1 kašičicu soli i 2 kašike ulja. Postepeno dodajte mlaku vodu i mesite dok ne dobijete glatko, elastično testo. Pokrijte i ostavite da odstoji 20–30 minuta. Alternativno, raspakujte kore od testa i držite ih pokrivene vlažnom krpom kako se ne bi osušile. Vreme: 10 minuta aktivnog rada (plus odmor).
Napravite punjenje: U velikoj posudi pomešajte rendanu bundevu ili tikvicu sa prstohvatom soli i ostavite da odstoji 10 minuta da se ispusti tečnost. Dobro iscedite višak vode. U drugoj posudi izblendirajte oceđenu tikvicu sa svežim sirom, 2 jaja, šećerom, vanilom i začinima dok se dobro ne sjedine. Smesa treba da bude vlažna, ali maziva. Vreme: 10 minuta.
Zagrejte rernu: Zagrejte rernu na 190°C (375°F). Podmažite duboku posudu za pečenje (dimenzija oko 23×23 cm ili sličnog oblika).
Sastavite sa filo testom (ako koristite): Ređajte 2-3 kore kore odjednom na radnu površinu, lagano premazujući svaku koru otopljenim puterom ili uljem. Namažite deo fila od bundeve i sira duž jedne dugačke ivice slojevitog kore, ostavljajući oko 2 cm slobodnog prostora na ivici. Urolajte koru u dugačak rolat, uvijte fil. Nastavite sa slaganjem slojeva i motanjem dok se ne potroši sav fil (možete napraviti više rolnica). Presavijte ili uvijte rolnice u posudi za pečenje kako bi odgovarale (tradicionalna spiralna ili labava rolnica). Premažite vrh preostalim jajetom. Vreme: 15 minuta.
Sastavite sa domaćim testom: Odmoreno testo razvaljajte na pobrašnjenoj površini u veliki tanak krug ili pravougaonik (tanak kao papir za ubrizgavanje). (Za ovo je potreban prostor; neki ga rastežu preko celog stola.) Poprskajte malo ulja po testu. Ravnomerno rasporedite fil po testu, ostavljajući mali prostor oko ivica. Koristeći laneni peškir ili ruke, nežno razvaljajte testo sa jednog kraja da biste formirali dugačku kobasicu. Umotajte ovu rolnu u podmazanu posudu. Preostalo jaje pomešajte sa 2 kašike pavlake (ako koristite) i premažite preko vrha. Vreme: 15 minuta.
Pečenje: Stavite sastavljenu bučnicu u rernu. Pecite 40–50 minuta, dok testo ne porumeni i ne postane hrskavo. (Ako testo prebrzo porumeni, labavo ga pokrijte folijom.) Proverite sredinu nožem – trebalo bi da izađe uglavnom čista. Vreme: 40–50 minuta.
Završite i poslužite: Ostavite bučnicu da se hladi oko 10 minuta, zatim je obilno pospite šećerom u prahu dok je topla. Isecite na kriške ili kvadrate i poslužite. Šećer i cimet koji se nađe na vrhu će se istopiti na površini, dajući slatku glazuru. Vreme: 10 minuta hlađenja.
Ishrana | Iznos |
Kalorije | 260 kcal |
Ugljeni hidrati | 30 g |
Proteini | 7 g |
Debelo | 12 g |
Vlakna | 3 g |
натријум | 250 mg |
Alergeni | Sadrži pšenicu (gluten), jaja i mlečne proizvode (sir, puter). Može da sadrži orašaste plodove/semenke (ako se koristi kao preliv). |
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
