10 divnih gradova u Evropi koje turisti zanemaruju
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Varaždinski klipići (izgovara se kla-pi-či) su legendarne puteraste kiflice u obliku polumeseca, nazvane po gradu Varaždinu u severnoj Hrvatskoj. Poznate kao „varaždinske kiflice“, ovo nežno testo sa kvascem je toliko posebno da ima status zaštićene geografske oznake u Hrvatskoj. Klipići se prave od obogaćenog testa od pšeničnog brašna, mleka, ulja i svežeg kvasca. Za razliku od tipičnih kroasana, valjaju se od malih kuglica testa u izdužene ovale (dužine oko 25 cm), a zatim se uvijaju u svoj prepoznatljiv oblik. Završno pranje jajima i posipanje semenkama – obično susamom ili crnim curkom – daje im zlatnu koricu.
Tradicionalno se jedu topli, varaždinski klipići imaju meku, elastičnu mrvicu i blago sjajnu površinu. Uprkos jednostavnim sastojcima, proces njihove izrade zahteva strpljenje: testo se dugo meseći dok ne postane svilenkasto, a zatim se ostavlja da naraste tri puta. Ovo daje kiflice koje su neverovatno lagane („mekano i podatno“ na hrvatskom) i gotovo se tope u ustima.
Klipići se mogu služiti sami kao pecivo za doručak ili užina, često sa puterom, sirom ili džemom. U varaždinskim pekarama i kućnim kuhinjama, miris dizanja testa je omiljena jutarnja rutina. Postoje i kreativne varijacije: popularna verzija je klipići sa šunkom i sirom (sa šunkom i sirom umotanim unutra), kao i slađa peciva napravljena dodavanjem šećera i suvog grožđa. Bez obzira na ukus, varaždinski klipići su kulturna ikona bogate pekarske tradicije regiona – jednostavan hleb uzdignut na viši nivo tehnikom i istorijom zajednice.
26
porcije60
minuta20
minuta210
kcal60
minutaOve varaždinske polumesečaste kiflice počinju sa testom sličnim briošu obogaćenim mlekom i uljem. Nakon rastvaranja kvasca u toplom mleku, testo se meseći ručno dok ne postane glatko i elastično. Nakon početnog dizanja, testo se deli na oko 30 delova, svaki se ručno razvalja u tanku ovalnu traku, a zatim se namotava u oblik polumeseca. Sklopljene klipiće ponovo kratko narastu, premazuju se rastvorom od jaja i posuju susamom pre pečenja dok ne porumene. Rezultat su mekane, blago sjajne kiflice, savršene za doručak ili kao prilog supama i salatama. Planiranje unapred je ključno, jer testu treba više perioda odmora, ali nagrada je pahuljasta kiflica koja se razdvaja i koja je za razliku od bilo koje obične kiflice za večeru.
Višenamensko brašno: 4 šolje (500 g). (Tradicionalni recepti koriste mešavinu „tvrdog“ brašna za hleb i mekšeg brašna; univerzalno brašno dobro funkcioniše.)
Sveži kvasac: 2 kocke (ukupno 80 g) ili ekvivalent aktivnog suvog kvasca (oko 2,5 kašike). Kvasac obezbeđuje dobro narastanje testa.
Toplo mleko: 2 ½ šolje (600 ml). Zagrejte (ne vruće) da aktivirate kvasac. Punomasno mleko daje bogatiji ukus.
Biljno ulje: 1 šolja (250 ml). Neutralno ulje (suncokretovo ili ulje od uljane repice) daje meku mrvicu. Može se koristiti maslinovo ulje, ali je suncokretovo tradicionalno.
Šećer: 1 kašika. Hrani kvasac i dodaje dašak slatkoće.
So: 1½ kašike. Začin za testo (da, puno da bi se uravnotežila gustina).
Jaja: 1 veliko (za pranje) + 1 opciono umućeno žumance (videti korak 6). Pranje jaja daje sjajnu koricu.
Seme susama ili seme crnog luka: 2 kašike. Za posipanje odozgo (beli ili crni susam, kim ili mak su takođe u redu).
Puter (opciono): 2 kašike rastopljenog, za premazivanje nakon pečenja (opciono, za dodatni ukus i sjaj).
Aktivirajte kvasac: U maloj posudi rastvorite sveži kvasac i 1 kašiku šećera u oko 100 ml toplog mleka. Lagano promešajte i ostavite da odstoji 15–20 minuta dok ne postane penasto i mehuričasto. Ovo potvrđuje da je kvasac živ. Vreme: 20 minuta (uglavnom čekanje).
Formirajte testo: U veoma velikoj posudi pomešajte brašno sa 1½ kašike soli. Sipajte ulje i penastu smesu kvasca, a zatim preostalo toplo mleko. Mešajte drvenom kašikom da se sjedini. Kada testo počne da se formira, prebacite ga na pobrašnjenu površinu. Energično mesite obema rukama dok testo ne postane glatko, elastično i više ne lepljivo – ukupno oko 10 minuta. (Mesenje se može obaviti i u mikseru sa kukom za testo na maloj brzini oko 7 minuta, ako je dostupan.) Vreme: 10 minuta mesenja.
Prvi uspon: Vratite kuglu testa u posudu (prvo malo podmažite posudu ako je potrebno). Labavo pokrijte vlažnom krpom ili plastičnom folijom i ostavite da naraste na toplom mestu dok se ne udvostruči u zapremini (oko 45 minuta). Topla rerna (isključena) može pomoći da se ovo ubrza. Vreme: 45 minuta.
Podeliti testo: Umutite naraslo testo. Na čistoj, nauljenoj površini (ili dobro pobrašnjenoj radnoj površini), rukama podelite testo na oko 25–30 jednakih delova (svaki oko 60–70 g). Svaki deo oblikujte u glatku loptu. Pokrijte loptice i ostavite ih da odstoje 10–15 minuta; ovo opušta gluten i olakšava valjanje. Vreme: 10 minuta.
Oblik klipa: Radeći jednu lopticu odjednom, pritisnite je u oval (otprilike 10 × 25 cm) koristeći oklagiju. Nemojte naglo rasteži; samo nežno spljoštite. Ako se testo opire, ostavite ga da odstoji duže. Počevši od šireg kraja, uvijte traku testa prema sebi, blago se rastežući dok valjate tako da konačna dužina bude oko 20–25 cm. Stisnite ivice. Da biste oblikovali klasičnu loknu, uvucite jedan kraj ispod drugog ili jednostavno položite rolnu na pleh za pečenje. Stavite oblikovanu rolnu na pleh obložen papirom za pečenje. Ponovite sa preostalim lopticama testa. Vreme: 15 minuta oblikovanja.
Drugi uspon i sezona: Poređane rolnice pokrijte krpom i ostavite ih ponovo da narastu oko 15–20 minuta, samo da se malo nabubre. U međuvremenu, zagrejte rernu na 200°C. Svaku rolnicu lagano premažite umućenim jajetom (možete dodati kašičicu mleka za lakše premazivanje). Obilno pospite susamom ili crnim semenom. Vreme: 20 minuta (uključujući prethodno zagrevanje rerne).
Pečenje: Pecite rolnice na 200°C (400°F) 17–20 minuta, dok ne nabubre i ne porumene na vrhu. Izbegavajte prepečenje, jer treba da ostanu mekane, a ne hrskave. Ako rolnice prebrzo porumene, smanjite temperaturu za 15°C (25°F) ili ih prekrijte folijom posle 15 minuta. Vreme: 17–20 minuta.
Završetak: Izvadite iz rerne. Po želji, premažite vruće rolnice sa malo otopljenog putera za dodatni sjaj i ukus. Ohladite malo u plehu oko 5 minuta pre nego što ih prebacite na rešetku. Poslužite toplo.
Ishrana | Iznos |
Kalorije | 210 kcal |
Ugljeni hidrati | 28 g |
Proteini | 5 g |
Debelo | 9 g |
Vlakna | 1 g |
натријум | 330 mg |
Alergeni | Sadrži pšenicu (gluten), mlečne proizvode (mleko, puter), jaja i susamovo seme. |
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
