Lisabon – grad ulične umetnosti
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Hobotnica ispod osetljiv) je dugogodišnje dalmatinsko jelo, često rezervisano za posebna okupljanja zbog spektakularnog načina kuvanja i nežnog rezultata. „Peka“ se odnosi na veliki, kupolasti metalni poklopac (sličan zvonu) koji se koristi za sporo pečenje na žaru. U kućnim kuhinjama bez vatre na drva, efekat se postiže korišćenjem holandskog lonca sa poklopcem u vrućoj rerni. Rezultat je hobotnica i povrće koji se tope u ustima, kuvani u sopstvenom soku.
Da bi se pripremilo ovo jelo, hobotnica se prvo kratko kuva ili dinsta da bi se oslobodila vlaga. Zatim se ređa preko povrća poput isečenog krompira, šargarepe i crnog luka, pomešanog sa maslinovim uljem i začinskim biljem. Paradajz ili komorač mogu se dodati za miris, a malo belog vina ili malo čorbe od hobotnice koja se sačuva pomaže u izgradnji sosa. U loncu ispod kupole peka, hobotnica se polako pari u ukusnim sokovima. Teški poklopac i ravnomerna toplota omogućavaju da meso postane neverovatno mekano bez isušivanja. Nakon oko 60–70 minuta pečenja pokriveno i još nekoliko minuta nepoklopljeno, jelo se pojavljuje sa blagom karamelizacijom na vrhu i bogatom čorbom na dnu.
Ono što hobotnicu ispod peke čini posebnom jeste luksuzna tekstura i zemljani sokovi. Krompir i povrće upijaju sve slane tečnosti, postajući mekani i prožeti ukusom hobotnice sa belim lukom. Tradicionalno, ovo se kuva napolju sa vrelim žarom na poklopcu, ali rerna to dobro replicira. Kada je spremno, jelo se obično donosi celo na sredinu stola, omogućavajući gostima da se posluže direktno iz lonca (što ga održava toplim). Velika kriška hleba ili jednostavna zelena salata sa strane često su dovoljni da upotpune obrok – obilno jelo iz jednog lonca stoji samostalno.
Ova metoda kuvanja ističe zajednički, slavljenički duh. To je sporo kuvanje u svom najboljem izdanju: strpljenje daje raspadajuću hobotnicu i ukusan sos. Hobotnica pod pekom je pravi centralni deo jela – podsetnik na rustični dalmatinski život i primer kako poklopac od livenog gvožđa pretvara skromne sastojke u nešto veoma posebno.
4
porcije30
minuta90
minuta665
kcalKlasična dalmatinska tepsija od hobotnice i korenastog povrća, sporo pečena ispod poklopca ili iz holandske rerne („peka“). Hobotnica se prethodno kuva dok ne omekša, a zatim peče sa krompirom, šargarepom, crnim lukom, belim lukom i začinskim biljem. Rezultat je neverovatno nežna hobotnica u bogatom, aromatičnom sosu.
Hobotnica: 5 kg (3–4 lbs), očišćeno – Poželjno je prethodno zamrznuto (pa odmrznuto) da bi omekšalo.
Šargarepa: 2 srednja, oljuštena i isečena na komade od 2,5-5 cm.
Crni luk: 1 velika (150 g), isečena na četvrtine.
Beli luk: 4 češnja, oljuštena.
Sveži paradajz: 200 g (oko 4–5 roma paradajza), grubo iseckanog – Ili 100 g čeri paradajza. (Konzervirani oljušteni paradajz može se zameniti ili izostaviti ako ga nema.)
Sveže bilje: 1–2 grančice ruzmarina i 1 kašičica sušenog origana (ili peršuna) – Ruzmarin posebno daje drvenastu aromu.
Ekstra devičansko maslinovo ulje: 3–4 kašike – Dovoljno da se premažu povrće i hobotnica.
Belo vino: ¼ šolje (50 ml), opciono – Za deglaziranje i ukus.
So i sveže mleveni biber: po ukusu – Začinjavati slojeve usput.
Hobotnica na paru: U velikoj šerpi prokuvajte vodu i dodajte prstohvat soli. Dodajte hobotnicu (možete je namotati oko viljuške ili mutilice da bi zadržala oblik). Kuvajte 20–30 minuta na srednjoj vatri dok uglavnom ne omekša (dovoljno je da ostane malo čvrsta). Izvadite i ostavite da se ocedi u cediljci. Sačuvajte 1/4 šolje tečnosti u kojoj se kuvala. (Ovo kratko prethodno kuvanje pomaže da omekša hobotnica.)
Zagrejte rernu: Dok se hobotnica hladi, zagrejte rernu na 200°C (390°F).
Pripremite povrće: U velikoj posudi za mešanje pomešajte komade krompira, komade šargarepe, četvrtine crnog luka i čenove belog luka. Prelijte sa 2 kašike maslinovog ulja i začinite solju, biberom, ruzmarinom i origanom. Promešajte tako da svi komadići budu ravnomerno premazani.
Sastaviti u loncu: Podmažite duboku šerpu otpornu na toplotu ili holandski lonac sa malo ulja. Rasporedite polovinu povrća na dno. Preko ovog sloja stavite prethodno kuvanu hobotnicu. Preostalo povrće rasporedite oko i preko hobotnice. Dodajte seckani paradajz po ivicama i eventualno sačuvanu tečnost od hobotnice. Prelijte preostalim uljem i belim vinom. Začinite vrh hobotnice sa malo soli i bibera.
Pečenje ispod poklopca (peka): Poklopite šerpu teškim poklopcem. Stavite u vruću rernu (ili ispod kupole za pečenje). Pecite 60 minuta. Zatim skinite poklopac i nastavite sa pečenjem još 10–15 minuta da vrh blago porumeni. (Ako je povrće veoma suvo, proverite posle 45 minuta i dodajte malo vode ili vina ako je potrebno.)
Odmorite i poslužite: Izvadite lonac iz rerne. Ostavite da odstoji nekoliko minuta (još uvek nepoklopljeno) pre serviranja. Pažljivo prebacite hobotnicu i povrće u posudu za serviranje ili poslužite direktno iz lonca. Prelijte bogatim sokom preko.
Hranljiva materija | Iznos |
Kalorije | 665 kcal |
Ugljeni hidrati | 64 g |
Proteini | 62 g |
Debelo | 17 g |
Vlakna | 8 g |
натријум | 910 mg |
Alergeni: | Školjke (hobotnice) |
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
