Najbolje očuvani drevni gradovi: Bezvremenski gradovi sa zidinama
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Fuži, simbol kulinarskog nasleđa Istre, pojavljuju se na stolu poput dragocenog porodičnog nasleđa. To je kratka cevčica, smotana od komada testa u obliku dijamanta, koja u sebi sadrži sos. Svaki pažljivo stegnuti pregib osigurava da se sos prilepi za svaku površinu. Ovaj oblik pretvara skromne sastojke u nešto posebno. Rezultat je testenina koja u svojoj srži hvata sos, čineći svaki zalogaj bogatim i zadovoljavajućim.
U istarskim kuhinjama, fuži nisu samo večera već ritual. Tokom porodičnih proslava i nedeljnih ručkova, kuhinja je živa i aktivna dok se priprema testo. Seljani mogu da zastanu tokom praznika da bi posmatrali starešine kako ručno valjaju testo za testom, svaki komad gotovo identične veličine. Često se testenina služi sa sporo kuvanim raguom – bogatim sosom od luka, paradajza i lokalnog belog vina. Dok se testenina kuva, oslobađa se utešna aroma koja poziva sve za sto. Završni tuš oštrog, zrelog sira donosi dašak slane svetlosti svakom tanjiru.
Cenjeni zbog svoje jednostavnosti, fuži rado prihvataju posebne detalje. Istra je poznata po tartufima, a neki kuvari preko gotovog jela rendaju crni ili beli tartuf. Malo ulja od tartufa može pojačati zemljani ukus. Ovo svakodnevni obrok pretvara u proslavu. Čak i bez tartufa, sveže začinsko bilje poput peršuna ili malo limunovog soka ulepšava ukus, odražavajući svetlost hrvatske obale.
Fuži (slovenački naziv) ili fuži dele istoriju širom Istarskog poluostrva. Testo mora biti izuzetno tanko razvaljano, a zatim isečeno na trake. Pretvaranje tih traka u dijamante i njihovo savijanje završava transformaciju. Ta uvežbana tehnika zahteva strpljenje i daje testenini nežan ukus. Kada se jednom stave na tanjir, fuži su neupadljivog izgleda, ali izdašnog ukusa. Mogu se preliti goveđim gulašem ili pilećim bujonom, ili obilnim sosom od divljači. Svaka varijacija je verna svom rustičnom korenu.
U mnogim domovima, fuži su utešna hrana. Deca često pomažu u oblikovanju testenine, dok stariji nadgledaju za dugim drvenim stolovima. Nakon kuvanja, činije sa vrelim fužima postavljaju se na sredinu stola. Gosti željno posežu za njima, uživajući u zalogajima nežne testenine prelivene toplim sosom. Na porodičnom stolu postavljenom ispod vinogradarske luke ili u kamenoj kuhinji seoske kuće, fuži zaista spajaju ljude. Nose ukuse zrelog paradajza i baštenskog bilja, sporih popodneva pod maslinama. Čaša lokalnog vina - hrskave malvazije bjanko ili izdašnog terana - često se pojavljuje uz to, njegova svetla kiselost probija se kroz bogati sos. Na kraju, fuži imaju ukus same Istre u svakom utešnom zalogaju.
4
porcije20
minuta5
minuta300
kcal30
minutaOvaj recept za Fuži daje približno 500 grama sveže testenine, dovoljno da se posluži za četiri do šest osoba kao glavno jelo. Testo kombinuje univerzalno brašno sa jajima, maslinovim uljem i prstohvatom soli, stvarajući glatku, savitljivu smesu koja se tanko valja bez kidanja. Nakon trideset minuta odmora, testo se razvalja na debljinu od približno 1,5 milimetara, seče se na male rombove i omotava oko drvene šipke da bi se formirao karakterističan oblik pera. Gotova testenina se kuva u ključaloj slanoj vodi četiri do pet minuta, postajući mekana, ali čvrsta. Fuži se izuzetno dobro slaže sa sosovima od tartufa na bazi kreme, sporo dinstanim raguom od divljači, pripremama od šumskih pečuraka i jednostavnim tretmanima sa puterom i sirom. Testenina se može napraviti nekoliko sati unapred i čuvati na sobnoj temperaturi ili zamrznuti za duže skladištenje.
400 g (3¼ šolje) univerzalnog brašna — Italijansko brašno „00“ odlično funkcioniše za svilenkastu teksturu, mada standardno univerzalno brašno daje odlične rezultate. Sadržaj proteina treba da bude između 10–12% za optimalnu elastičnost.
4 velika jaja (ukupno oko 200 g) — Jaja sobne temperature se lakše uklapaju u brašno. Sveža jaja sa farme sa tamno narandžastim žumancima daće boju.
2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja — Kvalitetno istarsko ili italijansko maslinovo ulje dodaje suptilnu voćnost i održava testo mekim. Neutralno biljno ulje može se koristiti kao zamena po želji.
1 kašičica fine morske soli — So jača strukturu glutena i začinjava testo svuda. Smanjite na ¾ kašičice ako pazite na unos natrijuma.
2–4 kašike hladne vode (po potrebi) — Vlažnost i veličina jaja variraju; voda prilagođava gustinu. Dodajte pošteno, jednu kašiku odjednom.
4–5 litara (4–5 kvarti) vode — Dovoljno vode sprečava lepljenje i održava temperaturu kada se doda testenina.
2 kašike krupne morske soli — Voda za kuvanje treba da bude prijatno slana, poput blage morske vode.
(3 minuta): Sipajte brašno na veliku drvenu dasku ili čistu radnu površinu, a zatim napravite široku udubinu u sredini. Udubina treba da bude dovoljno duboka da stane jaja bez prelivanja.
(2 minuta): Razbijte jaja u bunar, dodajte maslinovo ulje i so i lagano umutite viljuškom da se tečnosti sjedine. Postepeno umešajte male količine brašna sa unutrašnjih zidova u smesu sa jajima.
(8–10 minuta): Kada smesa postane previše gusta za rad viljuškom, počnite da mesite ručno. Odgurnite testo dlanom, preklopite ga preko sebe, okrenite za četvrtinu kruga i ponavljajte dok ne postane glatko i elastično.
(30 minuta): Čvrsto umotajte testo u plastičnu foliju i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi. Ovaj period opuštanja omogućava glutenu da se olabavi, što znatno olakšava valjanje.
(2 minuta): Odmotajte odmoreno testo i podelite ga na četiri jednaka dela. Neiskorišćene delove držite pokrivene da biste sprečili osušivanje.
(5–7 minuta po porciji): Koristeći oklagiju ili mašinu za testeninu, razvaljajte svaki deo na debljinu od približno 1,5 mm - dovoljno tanko da se kroz njega vidi senka vaše ruke. Na mašini za testeninu, ovo obično odgovara podešavanju 5 ili 6 od 7.
(3 minuta po listu): Oštrim nožem ili točkom za testo isecite pleh na rombove dimenzija otprilike 3 cm širine i 4 cm dužine. Tradicionalni fuži nisu jednoobrazni; male varijacije su očekivane i dobrodošle.
10–15 minuta po grupi): Postavite tanki drveni klin (prečnika oko 5 mm) ili čistu dršku drvene kašike dijagonalno preko jednog romba. Omotajte testo oko klina, počevši od jedne tačke i kotrljajući se prema suprotnoj tački.
Čvrsto stisnite dve preostale tačke da biste zatvorili, a zatim skinite formirane Fuže sa tiple. Rezultat bi trebalo da liči na malo, otvoreno pero ili cev sa blagom uvijenom stranom.
Gotove fuže poređajte u jednom sloju na pleh ili pleh posut brašnom. Mogu se blago dodirivati, ali ne smeju se preklapati. Nastavite dok se celo testo ne oblikuje.
(10 minuta): U velikoj šerpi prokuvajte vodu i dodajte krupnu so. Mešajte da se potpuno rastvori.
(4–5 minuta): Dodajte fuže u ključalu vodu u porcijama ako je potrebno da biste izbegli prenatrpanost. Odmah nakon dodavanja lagano promešajte jednom da biste sprečili lepljenje.
(30 sekundi): Kada testenina ispliva na površinu i postane blago providna, proverite da li je jedan komad kuvan – trebalo bi da bude mekan, ali da zadrži malo čvrstine u sredini.
(1 minut): Sačuvajte jednu šolju vode u kojoj se kuvala testenina pre nego što je ocedite. Fuže odmah prelijte pripremljenim sosom, koristeći sačuvanu vodu po potrebi da biste postigli željenu gustinu.
Po porciji, na osnovu 6 porcija (približno 85 g kuvane testenine po porciji). Sos nije uključen.
| Hranljiva materija | Iznos |
|---|---|
| Kalorije | 285 kcal |
| Ugljeni hidrati | 47 g |
| Proteini | 10 g |
| Debelo | 6 g |
| Zasićene masti | 1,5 g |
| Vlakna | 2 g |
| натријум | 390 mg |
| Holesterol | 124 mg |
Alergeni: Pšenica (gluten), jaja
Nutritivne vrednosti izračunate pomoću baze podataka USDA FoodData Central. Stvarne vrednosti mogu da variraju u zavisnosti od specifičnih sastojaka i veličine porcija.
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Sa svojim romantičnim kanalima, neverovatnom arhitekturom i velikim istorijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posetioce. Veliki centar ovog…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
© Sva prava zadržana. Autor Travel S Helper
