Domaći džemovi i kompoti

Saveti, rešavanje problema i varijacije

• Predlozi za serviranje i uparivanje: Hrvatski voćni džem je ukusan na svežem hlebu ili tostu za doručak. Takođe može da se koristi kao punilo za peciva (poput hrvatskih štrudli ili štrudle) i deserte. Topli voćni kompot je divan preko sladoleda od vanile, jogurta ili bademovog kolača, a i sam po sebi predstavlja jednostavan desert. Za piće, koristite kašiku džema da zasladite i začinite biljni čaj ili pomešajte sok od kompota sa gaziranom vodom ili vinom kao špricer. Prilikom serviranja, ukrasite listovima mente ili kašikom šlaga za praznični dodir.
• Čuvanje i podgrevanje: Neotvorene tegle džema traju do godinu dana u hladnoj ostavi. Nakon otvaranja, stavite u frižider i upotrebite u roku od nekoliko nedelja. Džem dobro zadržava svoj ukus, mada se vremenom može kristalizovati ili potamniti; ako se to desi, dodajte malo vode i lagano podgrejte da biste ponovo popravili mazivost. Domaći kompot (ako nije konzerviran) treba čuvati u frižideru i pojesti u roku od nedelju dana. Da biste podgrejali kompot, zagrejte ga na šporetu ili u mikrotalasnoj pećnici, dodajući malo vode ako je postao previše gust.
• Varijacije i zamene: Različite vrste voća: Šljive možete zameniti bilo kojim letnjim voćem. Jagode ili maline daju brz džem (semenke bobica daju prirodni podsticaj pektinu). Džem od kajsija ili breskvi se slično pravi sa polovinama breskvi, šećerom i limunom. Za džem od mešanog voća, koristite 0,5-1 kg kombinovano (npr. 0,5 kg bobica + 0,5 kg trešanja). Džem sa niskim sadržajem šećera: Smanjite šećer do 25% za kiselkasti džem (koristite zrelo, slatko voće da biste nadoknadili). Dodajte 1-2 kašičice pektina u prahu ili kašiku limunovog soka da biste osigurali pravilno zgušnjavanje. Imajte na umu da manje šećera znači mekše zgušnjavanje i kraći rok trajanja. Začinjeno i biljno: Za začinjeni kompot, dodajte 2 karanfilića, štapić cimeta ili trakicu kore pomorandže. Takođe možete umešati kašiku seckanog svežeg đumbira ili malo ruma tokom kuvanja. Začinsko bilje poput ruzmarina ili nane može dati jedinstven ukus kada se krčka sa bobicama. Regionalni začin: U Dalmaciji je popularan džem od smokava (smokvenjak) - koristite seckane zrele smokve i koru pomorandže. U Slavoniji se u kompot od breskvi može dodati šaka oraha ili seckanih badema. Sorbe ili vina mogu se napraviti daljom fermentacijom neiskorišćenih ostataka voća.
• Kuvarski saveti: Za najbolji ukus birajte potpuno zrelo, visokokvalitetno voće bez oštećenja. Prezrelo ili oštećeno voće će učiniti džem previše tečnim ili tamnim. Neprekidno mešajte, posebno dok se džem zgušnjava, jer se smesa može zalepiti za dno i lako zagoreti. Održavajte umerenu temperaturu. Lonac sa debelim dnom ravnomerno raspoređuje toplotu i sprečava zagorevanje. Ako vidite prekomerno penjenje, skinite penu da bi džem ostao bistar.
• Opcioni dodaci: Lista za kupovinu: Staklene tegle za konzerviranje i poklopci; voće (šljive ili po izboru); šećer; limun i začini poput cimeta ili vanile. Pripremite unapred: Džem će se čuvati mesecima ako se pravilno konzervira. Dok se hladi u teglama, nastavlja da se „steže“. Planirajte da ga napravite dan ili dva pre nego što počnete da ga koristite. Tokom sezone pravljenja džema, kuvajte više kolača odjednom.
• Potrebna oprema: Lonac sa debelim dnom ili holandski lonac. Drvena kašika sa dugom drškom (za mešanje). Kutlača i levak (za punjenje tegli). Tegle za konzerviranje sa poklopcima (sterilisane). Šerpa ili posuda za konzerviranje sa ključalom vodom (opciono, za zatvaranje tegli). Cediljka ili cediljka (ako pravite veoma glatki džem, za uklanjanje semenki ili kora).